Pizza omáčka - 15 receptů jako v pizzerii, vařte rychle!

Je těžké najít někoho, kdo nemá rád pizzu. Určitě bude náplň, která získá srdce nejnáročnějšího labužníka. Někdo miluje tenkou pizzu, někdo - na hustou krustě z kynutého těsta. Ale jeho hlavní tajemství není založeno. Je v omáčce. Proto se dnes pokusíme připravit skutečnou pizzu, recept, stejně jako v pizzerii, nikoho nenechá lhostejným! Nebudeme se dlouho hádat, ale okamžitě přejdeme k praktické části. Otevřete ledničku, pravděpodobně bude vše, co potřebujeme.

Co potřebujete k přípravě omáčky, hlavních přísad

Na základě velmi odlišného testu můžete vařit jakoukoli pizzu, dokonce i Margaritu, dokonce i čtyři sýry, ale v tom hraje vždy rozhodující roli omáčka.

Měl by být šťavnatý, jasný, docela nasycený, ale zároveň nesmí narušovat chuť samotné misky, ale pouze ji zatínat.

Tradičně se rozlišují tři druhy omáček:

1. Červená se vaří na bázi rajčat. K tomu můžete použít čerstvá i konzervovaná rajčata. V prvním případě je lepší zvolit kyselé odrůdy tak, aby chuť výplně nebyla čerstvá. Pokud nemáte po ruce rajčata, můžete si vzít hotové těstoviny. Účinek samozřejmě není stejný, ale přesto s určitým úsilím bude výsledek docela slušný.
2. Bílá omáčka není u pizzy tak oblíbená, ale najde i své znalce. Obvykle se připravuje na bázi smetany nebo měkkého sýra.Stává se, že ke složení je přidán kefir.
3. Zelená omáčka je v našich pizzeriích a stolech vzácností. Obvykle se jedná o klasický bazalkový pest, který dává masovou barvu. Existují však i jiné, exotičtější možnosti, o nichž budeme mluvit níže.

První druh omáčky se obvykle používá v pizzách. Je v dokonalé harmonii s uzeninami, vepřovým masem, slaninou, olivami. Krémový obvaz je často namazán rybím pokrmem - losos, krevety, mušle. Je také lepší přidat pizzu se žampiony a zeleninou. Sýry a kuře jsou ale „přátelé“ s oběma druhy omáček. Pokud jde o zelenou, je sama o sobě velmi soběstačná, a proto se nekombinuje s komplexními výplněmi. Může být doplněna drůbež, zelenina, ryby, olivy.

 

1. Jako další přísada se do omáčky přidávají vždy zelené. Jedná se o bazalku, koriandr, kopr a další byliny.
2. Ne bez feferonky. V závislosti na preferencích lze použít obyčejný mletý pepř nebo plátek pravého kajenu.
3. Když už mluvíme o pepři, na bulharštinu nelze zapomenout. Jeho jemná chuť dokonale doplňuje rajčatové dresinky.
4. Pro pikantnost se česnek často přidává k omáčkám. Můžete si vzít čerstvé nebo sušené - bez ohledu na to, co máte po ruce. Ale samozřejmě, pokud existuje spousta z čeho vybírat, dávejte přednost mladým. Je to voňavější.
5. Cibule jsou v oblékání také častým hostem. Obvykle se řeže s nejtenčími, téměř průhlednými polokroužky. Aby se vyloučila specifická chuť, cibule se někdy nakládají.
6. Nezapomeňte do omáčky přidat olej. Musí být neutrální. Je lepší vzít olivu nebo slunečnice, ale rafinované.
7. Bílé omáčky se připravují s povinným přidáním másla a mouky. Lze zde také uvést smetanu, zakysanou smetanu, kefír, sýry všech proužků.
8. Nezapomeňte přidat směs tak, aby nebyla čerstvá. Někdy je v omáčce také špetka cukru.

Paní chtěly přidat majonézu všude. Toto není nejlepší ingredience v misce. Se stejným úspěchem můžete pizzu rozšířit pomocí hotového rajčatového pikantu „Pikantní“ a neoklamat se.

Snadné domácí omáčkové recepty

Určitě se tedy v rozích chladničky shromáždí slušná sada, což pro naše účely stačí.

K přípravě pizza omáčky doma potřebujeme:

• vybraná zelenina (umytá a loupaná);
• nůž a prkénko;
• stewpan nebo malý pánev;
• pánev;
• mixér
• špachtle.

Zbývá určit typ plnění a můžete pokračovat.

Žádný z navrhovaných receptů není kanonický. Můžete je docela modifikovat, změnit své chutě a schopnosti.

Nebo možná nějaký recept vás inspiruje k vytvoření autorovy omáčky.

Klasická italská omáčka na pizzu

 

Tento recept je přísná klasika. Je to jednoduché a univerzální, jako malé černé šaty od Chanel.

Složky budou potřebovat nejjednodušší:

• zralá rajčata - 5 kusů;
• česnek - hřebíček;
• bazalka - větev;
• olej - lžíce;
• feferonkou a trochou soli.

Čerstvá rajčata lze nahradit konzervovanými. Je také možné přidat rajčatovou pastu k náplni, pokud je samotná zelenina sladká, bez kyselosti. Silná, kyselá rajčata nepotřebují těstoviny. Jak tedy připravit pizzu?

1. Rajčata se dají oloupaná. Aby se slupka snadno odloupla, hodte ovoce do vroucí vody po dobu 15-30 sekund (v závislosti na odrůdě) poté, co provedete křížový řez v „hýždě“.
2. Oloupaná rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a dočasně odložte stranou - přebytečnou tekutinu nechte odejít.
3. Zahřejte pánev a do ní nalijte olej.
4. Nakrájejte česnek jemně nebo rozemleté ​​na česnekovém zázvoru a restovaném salátu.
5. Vložte rajčata do pánve a rozmačkejte je vidličkou, dokud nebudou hladké. Omezte oheň na střední.
6. Zatímco rajčata mizí, jemně nasekejte bazalku a přidejte ji na pánev blíže ke konci procesu.
7. Když je množství rajčat přibližně ztrojnásobeno, vyjměte nádobí z tepla.Votřete ji přes síto a otřete ji solí a pepřem.

Tradiční rajčatová pizza omáčka je připravena - koláče namažte! Může být ponechán v lednici 3-4 dny a ponechán v mrazničce až dva měsíce.

Pizza rajčatová omáčka

Pokud plánujete použít komplexní vícesložkovou náplň, pak raději použijte jednoduchou omáčku, například pouze z rajčat.

1. Rozdělte rajčata na polovinu a položte na plech. Posypeme solí a pepřem.
2. Pečte několik minut, dokud se nevaří.
3. Odstraňte slupku z rajčat (lze ji již snadno odstranit), nasekejte je mixérem a přeneste rajčatovou hmotu na dušené maso. Vařte to za pár minut - hotovo!

Smetanová omáčka na pizzu

 

Nejlepší volbou bude klasický italský dresink pro fettuccine.

Ingredience

• 2 šálky nejtučnějšího krému (můžete si dát domácí);
• sklenici strouhaného parmazánu;
• třetina sklenice mléka;
• 4 polévkové lžíce oleje (předtavené);
• 2 polévkové lžíce mouky;
• česnek a pažitka.
• sůl a pepř.

Pojďme začít!

1. Sauté nakrájel česnek, dokud nezměnil na máslo.
2. Přidejte krém a mléko, pomalu míchejte, zahřívejte, ale nenechte jej vařit.
3. Nalijte mouku, aby směs zhoustla. V závislosti na obsahu tuku v krému se jeho množství může lišit, proto jej trochu nalijte. Když hmota zhoustne, odstraňte ji z tepla.
4. Nalijte nastrouhanou parmezánem a nakrájenou cibulkou do smetanové omáčky, dokud nezchladne. Sůl a posypeme černým pepřem.

V dobrém svědomí smíchejte a používejte v pizze, těstovinách nebo jen na chléb.

Bílá pizza omáčka

Jedná se o velmi jednoduchý recept, který bude vyžadovat minimální dobu vaření. Chuť hotové náplně je neutrální, a proto bude vyhovovat naprosto každé náplni.

Připravit:

• masový vývar - půl litru;
• máslo - 40-50 gramů;
• pár lžiček mouky.

Upozorňujeme, že pro masové výplně potřebujete vývar pro maso a pro mořské plody je vhodný vývar pro ryby.

1. Rozpusťte máslo v pánvi a smažte v něm mouku, přidejte pár polévkových lžic vývaru.
2. Postupně přidávejte vývar do husté hmoty.
3. Nechte směs vařit a vařit 10 minut.
4. Naplňte hotovou náplň a koláč okamžitě namažte.

Rajčatová pasta pizza omáčka

Neexistuje žádné rajče, na ulici je sněhová bouře a v lednici je pouze rajská pasta? Nech ji jít!

• 2 polévkové lžíce těstovin;
• lžíce oregano;
• dvě špetky červeného pepře;
• trochu olivového oleje.

Do omáčky můžete přidat česnek, zeleninu a obvykle je nahradit rajčaty v jakémkoli z popsaných receptů. Navržená možnost je však vynikající základnou pro první experiment.

1. Vložte těstoviny do mísy a trochu rozprostřete vodou.
2. Přidejte suché oregano, přidejte olej a červenou papriku.
3. Sůl a důkladně promíchejte do hladka.

Můžete začít tvořit pizzu. Protože jsme šli jednoduchým způsobem, můžete bezpečně přidat zakysanou smetanu a trochu hořčice - vyjde vynikající měkká omáčka.

Zakysaná smetana s pizzou

Pokud plánujete dát pizzu houby a kuře, pak by omáčkou měla být pouze zakysaná smetana! Jedná se o klasickou kombinaci chutí, oboustranně výhodných a milovaných všemi.

• zakysaná smetana - sklenice;
• rozpuštěné máslo - 1,5 lžíce;
• mouka - 3 polévkové lžíce;
• dvě špetky soli, pepř.

Jedná se o tradiční recept, ale můžete jej zpestřit přidáním dvou žloutků z vařených vajec a hořčice. Vynikajícím doplňkem bude zelenina, česnek a lžíce pravidelné rajčatové pasty.

1. Nalijte mouku do pánve a smažte. Nechte vychladnout.
2. Přidejte mouku do mouky, znovu ji zahřejte, aby se rozpustila.
3. Pomalu přidejte zakysanou smetanu, neustále míchejte. Přiveďte k varu.
4. Přidejte pepř a sůl. Před použitím vařte několik minut a namažte.

Česneková pizza omáčka (Caesar)

 

Existuje celá řada možností pro česnekovou omáčku. Můžete jen protlačit česnek lisem, nalijte ho do sklenice olivového oleje, přidejte sůl a nechte ho vařit po dobu 3-5 hodin. Rafinovaný a evropský. Máme rádi tlustší, ale později.

• česnek - půl hlavy;
• zakysaná smetana - 6 lžiček;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva.

Nemusíte nic smažit a smažit. Jen rozdrťte česnek v třecí misce, přidejte sůl, olej a citronovou šťávu. Rozšlehejte metla. Potom postupně přidejte kyslou smetanu a pokračujte v šlehání, aby omáčka byla lehká a vzdušná.

Mimochodem, jako vynikající česnekový dresink na pizzu je také vhodný francouzský aioli. Ne všichni vavříny Italové. Rozdrťte žloutek s česnekem, přidejte olej a šlehačku rozšlehejte. Přidejte sůl, pepř a přidejte trochu octa a vody. Porazte dobře.

Neobvyklá zelená omáčka

Zvažte dvě možnosti - skutečně evropské a východní, thajské. Oba jsou zelené, ale navzájem se zcela liší.

V Itálii milují pestou a používají ji mimo jiné jako pizzu.

Existuje pouze pět složek:

• strouhaný parmazán - 150 gramů;
• rostlinný (s výhodou olivový) olej - 150 ml;
• oloupané piniové oříšky (lze nahradit vlašskými ořechy) - 4 polévkové lžíce;
• česnek - hřebíček;
• Basil - hodně!

Vaření trvá několik minut. Nastrouhejte sýr, zelení s česnekem a ořechy, rozemelte v třecí misce na homogenní kaši. Výslednou hmotu smíchejte se sýrem a máslem - pesto je připraveno jít na dort.

Thajská omáčka má smaragdově zelenou barvu a velmi neobvyklou chuť. Složky jsou také specifické. Ale pokud chcete opravdu překvapit hosty, věřte mi - to je vaše volba.

Připravte tedy:

• zelená chilli - 4 kusy;
• cibule;
• česnek - 2 stroužky;
• lístky koriandru, citronové kůry - na lžíci;
• olej - lžíce;
• kmín, kurkuma, skořice - lžička.

Nezralá chilli není tak ostrá jako červená, ale pokud se vám zdá příliš horká, nahraďte část zeleným pepřem.

1. Oloupejte fazole a nakrájejte. Rozmíchejte cibuli a česnek s bylinkami v mixéru.
2. Přeneste všechny připravené ingredience na pánev, nalijte do oleje a na pár minut vařte.
3. Na konci přidejte koření a směs nechte vyluhovat.

Rychlý recept

 

Jsou hosté na prahu a počítá se každou minutu? Zaznamenejte rychlý recept!

Budete potřebovat:

• plechovka hotových rajčat;
• česnek
• rostlinný olej;
• nějaké byliny.

Vaření rychle. Česnek nakrájíme na plátky a hnědou na olej. Rozložili jsme rajčata a hněteli vidličkou. Zatímco masa rajčat a česneku „gurgles“, nasekáme jemně bazalku, koriandr, kopr nebo cokoli, co se tam nachází. Vše dáme do pánve, sůl, přikryjeme a necháme jít, dokud připravíme náplň a těsto.

Gourmet Red Wine Sauce Recept

Rychlé plnění je skvělé.

Nyní přidáváme límce pro skutečné gurmány:

• libra rajčete;
• sklenici červeného vína;
• rostlinný olej;
• cibule, mrkev, celer;
• česnek
• tymián, bazalka, oregano, rozmarýn - lžička.

Chcete-li připravit tuto omáčku, nasekejte jemně zeleninu a rozemelte na maltu.

1. Na předehřáté pánvi smažte zeleninu v oleji.
2. Přidejte česnek a všechny greeny najednou - nechte zeleninu důkladně vsáknout do vůně.
3. Po několika minutách naplňte směs vínem.
4. Když se víno ohřívá, loupejte rajče a jemně je nasekejte. Nalijte do pánve.
5. Dušte do půl hodiny, osolte a nechte spadnout pod víko.

Před použitím můžete hmotu rozmělnit v mixéru, dokud nebude hladká.

Houbová omáčka na pizzu

Tato možnost nalévání je ideální pro pizzu na maso nebo houby. Jemná a voňavá, ale nenápadná.

Komponenty

• ¼ kg žampionů;
• 250 ml mastné (35% nebo více) krému;
• pár lžiček mouky;
• kopr a špetku soli.

Pokud chcete, přidejte do omáčky česnek nebo pasivovanou cibuli.

1. Nakrájejte houby a hodte do pánve. Kmen, dokud nepustí šťávu.
2. Zadejte krém a přiveďte směs k varu.
3. Přidejte trochu mouky pro zahuštění hmoty.
4. Nakonec posypeme solí a posypeme jemně nasekanou zelení.

Je lepší mlít celou hmotu v mixéru tak, aby byla houba někde na okraji, aniž by přerušila hlavní složky pizzy.

Neapolská omáčka

Tato omáčka voní jako slunce na jižním pobřeží Itálie, kde stojí jedno z největších měst v Neapoli.Těstoviny a pizzy jsou zde nesmírně populární s přidáním rajčatové omáčky s cibulí, která jsou pro tato místa klasická. U nás dostal jméno „Neapolitania“ nebo „Neapolitano“. K vaření budete potřebovat:

• libra čerstvých rajčat;
• velká cibule;
• stroužky česneku;
• 4-5 lžíce oleje;
• bazalka;
• sůl, špetka cukru a černý pepř.

Tradičně začínáme vařením loupáním rajčat z kůže.

1. Nakrájejte cibuli tak jemně, jak je to možné, bude se muset v rajčatové mase úplně „rozptýlit“ a ponechat pouze její chuť.
2. Česnek rozemeleme na müsli tak, aby plátky v hotové omáčce nenarazily.
3. Řez rajčata.
4. Nasekejte bazalku. V případě potřeby můžete k ní přidat oregano (podle našeho názoru oregano).
5. Teplou pánev, přidejte olej a vložte cibuli. Smažte se až do zlaté. Přidejte česnek a opečte další minutu.
6. Vložte rajčata do pánve a nechte je půl hodiny vařit, dokud přebytečná tekutina nezmizí a plody se úplně nezmění na kaši.
7. Nakrájejte omáčku s bylinkami a solí, přidejte trochu cukru a mletý černý pepř podle chuti.

Nechte omáčku vyluhovat pod víkem asi 10 minut a můžete ji uvést do činnosti.

Rostlinná omáčka

 

Pikantní směs zeleniny dobře zjemní chuť masové náplně.

• 3 masitá rajčata;
• 2-3 nakládané okurky;
• 250 gramů žampionů;
• česnek, hřebíček;
• mrkev, cibule;
• třetina sklenice zakysané smetany.

Připravte si všechny ingredience: oloupejte a nakrájejte rajčata, okurky, žampiony, nakrájenou cibuli s česnekem, nasekejte mrkev.

1. Smažte žampiony, přidejte k nim cibuli a mrkev.
2. Když je zelenina napůl připravená, přesuňte k ní rajčata a okurky.
3. Nalijte celou hmotu zakysanou smetanou, přiveďte k varu. Na konci přidejte česnek, sůl a pepř.

Omáčku můžete nechat v této formě, ale je lepší všechno nasekat vidličkou, mixérem nebo mixérem.

Hot pikantní rajčatová omáčka

Pokud chcete něco teplejšího, připravte si ohnivou výplň. Chcete-li to provést, do pravidelné rajčatové omáčky (podle výše uvedeného receptu) ve fázi vaření, přidejte chilli papričku rozmačkanou v třecí misce a, je-li to žádoucí, zázvor. Aby byla hmota hustší, vařte 2-3 tvrdě vařená vejce a do žloutku přidejte žloutky. Dobře promíchejte.

Červená paprika pizza omáčka

A v tomto receptu nejsou rajčata vůbec přítomna, ale nikdo jim nezakáže přidávat, pokud máte takovou touhu.

• 3-4 velké bulharské papriky;
• půl sklenice kuřecího masa;
• listy bazalky;
• špetka chili;
• sůl.

Vaření nevyžaduje speciální dovednosti vaření. Všechno je jednoduché. Pečte papriky na plech, dokud se nevaří, poté je oloupejte a nasekejte na dužinu vidličkou nebo mixérem. Přeneste hmotu na pánev, přidejte koření a byliny, nalijte do vývaru. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Žádnou z navrhovaných omáček není obtížné připravit a podlehne i mladé hostitelce. Proto směle pokračujte v kulinářských experimentech a ujistěte se, že to dopadne výborně!