Co je lepší použít jako tekutý základ pro palačinky: čistá voda nebo mléčné výrobky? Každá milenka má na to svůj vlastní názor. Tento článek popisuje několik způsobů výroby palačinkového těsta v mléce. Bude to zajímavé zejména pro začínající kuchaře a zkušené řemeslníky najdou spoustu užitečných informací.

Univerzální těsto na palačinky v mléce

Nejprve zvažte jeden jednoduchý recept.

Těsto připravené podle něj je univerzální, protože:

  • Rychle vaří
  • snadná transformace: změnou pouze jedné komponenty můžete získat polotovar pro jiný produkt, například fritovací;
  • vhodné pro téměř jakékoli plnění;
  • vždy vede k vynikajícímu výsledku (palačinky jsou neobvykle chutné).

K přípravě takového testu musíte provést:

  • 1 litr mléka;
  • 6 g jedlé sody;
  • 390 g mouky;
  • 75 g cukru;
  • 3 g soli;
  • 50 g másla.

Pro správný návrh testu palačinky musíte provést následující kroky:

  1. Zahřejte část mléka (1/2) a nalijte do hluboké mísy.
  2. V tom rozpusťte cukr, soda a sůl.
  3. Pomalu zavádějte předem vysátou mouku. Intenzivně kombinujte produkty tak, aby neexistovaly hrudky.
  4. Přidejte měkké máslo. Dobře promíchejte.

Aby se palačinky staly tenkými a něžnými, mělo by hotové těsto podle konzistence připomínat tekutou zakysanou smetanu.

Pokud si vezmete trochu více mouky, hmota se stane hustší a ruddy produkty zhoustnou a svěží.

Vejce recept

Tento produkt má dvě důležité funkce - činí hmotu překvapivě hladkou a také zaručuje přítomnost krásné zlaté kůry na povrchu palačinek.

 

K přípravě těsta v mléce s vejci budete potřebovat:

  • 250 - 320 g mouky;
  • 3 g soli;
  • 1-3 vejce;
  • 25 g cukru;
  • 0,5 l plnotučného mléka;
  • 25-35 g rostlinného oleje.

Výroba takového těsta je také docela snadná:

  1. Nejprve musíte prosít mouku a poté ji uspořádat do podoby sklíčka. Uprostřed udělejte malé odsazení.
  2. Beat vejce v oddělené misce s polovinou mléka, soli a cukru. To lze provést v mixéru nebo ruční míchačce. Pokud jde o počet vajec, je třeba vždy vzít v úvahu jedno pravidlo: čím více jsou, tím hustší bude těsto.
  3. Opatrně přidejte do mouky směs vaječného mléka a za stálého míchání.
  4. Jakmile je hmota skutečně homogenní, nalijte zbývající mléko a máslo.

Těsto připravené podle tohoto receptu je vhodné pro jakékoli náplně.

Pro tenké palačinky

V Rusku byly vždy pečeny nádherné a měkké palačinky. Francouzsky uznávaní zákonodárci kulinářské módy připravují podobné kruhy tak tenké, že vypadají spíš jako průhledné ubrousky.

K přípravě těsta na tenké palačinky budete potřebovat:

  • 400 g pšeničné mouky;
  • 4 vejce
  • 50 g cukru;
  • 1 litr mléka;
  • 35 g slunečnicového oleje;
  • sůl (na špičku nože).

 

Pokyny krok za krokem:

  1. Dobře porazit vejce cukrem.
  2. Postupně přidávejte mouku. Spolu s tím můžete vstoupit a sůl.
  3. Nalijte mléko po malých dávkách a směs důkladně promíchejte. Těsto by mělo být jednotné. Existuje jedno tajemství: připravit palačinky prolamované (v díře), v konečné fázi je vhodné předehřát zbylé mléko.
  4. Nechte těsto stát asi 20 minut.

Připojte olej a znovu promíchejte.

Poté můžete palačinky smažit v horké pánvi.

Kysané mléčné palačinky

Pokud je mléko kyselé v lednici, nenechte se naštvat. Na něm můžete vařit skvělé palačinky, které budou mít příjemnou sladkokyselou chuť a jemnou vůni.

Těsto z kyselého mléka z palačinek lze připravit z následujících produktů:

  • 320 g mouky;
  • 3 vejce;
  • 1 litr kyselého mléka;
  • 6 g pitné sody;
  • 50 - 100 g cukru;
  • 85 g slunečnicového oleje;
  • sůl;
  • některé citrony (nebo ocet).

Technika přípravy testu:

  1. V hluboké nádobě porazte vejce a sůl a přidejte je podle chuti.
  2. Nalijte do kyselého mléka a dobře promíchejte.
  3. Chcete-li uhasit sodu zředěnou ve vodě citronem (nebo octem), vložte do těsta prskající směs. Hmotu důkladně protřepejte metličkou.
  4. Přidejte mouku po částech, nezapomeňte neustále promíchat hmotu.
  5. Vložte máslo do těsta, zkombinujte ho s ostatními složkami misky.

Hotové těsto nechte stát půl hodiny při pokojové teplotě a poté začněte smažit produkty.

Vaření pudinkovým způsobem

Pro tenké palačinky je ideální chouxové pečivo. Lze jej získat velmi rychle pomocí následujících složek:

  • 0,6 l mléka;
  • 3 vejce;
  • 200 ml vroucí vody;
  • špetka sody;
  • 300 g mouky;
  • trochu soli a cukru;
  • 30 ml jakéhokoli rostlinného oleje.

 

Chcete-li připravit pudinkové těsto, musíte:

  1. Beat vejce v misce se solí, cukrem a mlékem.
  2. Samostatně ohřejte vodu. Nalijte sklenici vroucí vody do nádoby s produkty a pečlivě kombinujte složky směsi. Konejte s metličkou intenzivně, aby se při testu nevytvářely hrudky.
  3. Za stálého míchání postupně přidávejte mouku a olej. Hmotu dobře promíchejte, nechte ji stát 30 minut.

Palačinky vyrobené z takového těsta budou nejen tenké, ale také velmi trvanlivé. Můžete do nich bezpečně zabalit jakékoli výplně, aniž byste se museli bát přestávek.

S kvasinkami

Mnoho manželek stále dává přednost výrobě palačinek s kvasinkami. Vzhledem k tomu, že jejich vaření bude trvat mnohem déle, je lepší se o těchto palačinách zapojit o víkendech.

Chcete-li připravit kynuté těsto, musíte mít:

  • 300 ml mléka;
  • 3 vejce;
  • 200 ml vody;
  • 60 g cukru;
  • 300 g mouky;
  • 7 g suchých kvasnic;
  • 5 g jemné soli;
  • 70 ml libového oleje.

K přípravě takového těsta již potřebujete jiným způsobem:

  1. Beat vejce v hluboké nádobě, a pak přidejte cukr a trochu soli. Je lepší pracovat s metličkou, aby se hmota změnila v hustou pěnu.
  2. Nalijte mléko vodou.Nalijte kvasnice do mouky a poté pomalu přidejte tuto směs do složení vajec. Měl by se míchat pomalu, pečlivě uvést do homogenního stavu.
  3. Přidejte olej a stále dobře porazte.
  4. Nádobí s těstem vložte na teplé místo po dobu 45 minut. Může se jednat o troubu zahřátou na 40 stupňů nebo o pomalý sporák. Těsto se začne postupně zhutňovat a pěnit.
  5. Nakonec spojte všechny základní hmoty a odpočiňte si dalších 40 minut. „Porucha“ před použitím není nutná.

Nyní můžete začít smažit chutné palačinky.

Jak to udělat bez vajec

Jak víte, vejce zvyšují hustotu těsta a palačinky jsou docela silné a růžové.

V životě se však dějí různé situace:

  • někteří členové rodiny jsou alergičtí na vaječný produkt;
  • jídlo určené pro vegetariány;
  • nebyla po ruce žádná vejce.

 

Co dělat v těchto případech? Odborníci doporučují použití následujících možností pro nezbytné produkty a formulace:

  • škrob (brambor nebo kukuřice);
  • směs práškového pečiva s vodou a rostlinným olejem;
  • lněné semeno namočené v horké tekutině;
  • citronová šťáva s mlékem a sodou;
  • majonéza nebo jiné omáčky;
  • cizrna (nebo sójová) mouka, zředěná vodou.

Pro nejjednodušší variantu budete potřebovat:

  • 250 ml mléka;
  • 125 ml vody;
  • 6 g sody;
  • 30 g škrobu;
  • sůl;
  • rafinovaný rostlinný olej.

Jak udělat dobré těsto na palačinky s mlékem z této sady produktů:

  1. Nalijte to do hrnce a zapálte.
  2. Místo sodu a počkejte, až se objeví bubliny.
  3. Oddělte škrob v šálku vodou.
  4. Přidejte tuto směs do teplého mléka.
  5. Nalijte sůl a cukr.
  6. Po částech přidejte mouku. Míchejte velmi opatrně, aby se hmota nezačala hromadit na kus.
  7. Zahřívejte olej na pánvi. Přidejte do těsta a znovu promíchejte.

Po smažení nikdo nebude hádat, že v těchto palačinách nejsou žádná vejce.

Podobné:Více od autora: