Blíží se řada zimních prázdnin. Je čas potěšit své blízké lahodným dezertem - dortem Eskimo. Jeho jedinečná krémová vanilková chuť osloví všechny sladké zuby.
Materiál:
Eskimo dort - klasický recept
Takovou originální pochoutku může připravit i nováčková hostitelka.
Budete potřebovat:
pro test:
- mouka - 340 g;
- stolní vejce - 4 ks .;
- studená voda - 50 ml;
- granulovaný cukr - 300 g;
- kakaový prášek - 15 g;
- vanillin –1 lžička;
- soda - 0,5 lžíce. l.;
- sůl je špetka.
pro smetanu:
- mléko - 300 ml;
- cukr - 300 g;
- vejce - 2 ks .;
- mouka - 40 g;
- máslo - 200 g;
- vanilkový extrakt.
pro glazuru:
- zakysaná smetana - 40 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- Kakao - 35 g;
- kanalizace. olej - 100 g.
Jak vařit:
- Veverky oddělené od žloutků jsou posílány do hluboké mísy. Jsou důkladně poraženi mixérem na silné vrcholy. Nechte v lednici.
- Zbývající žloutky se mele cukrem. Nalijte vodu, vložte kakao, vanilin, soda, sůl. Míchejte do hladka.
- Proteiny jsou pečlivě zavedeny. Směs je hnětena zdola nahoru, takže hmota si zachovává nádheru. Potom mouku nalijte po částech. Všechno je úhledně smíšené.
- Zakryjte spodní část formy pergamenovým papírem. Boky jsou naolejované. V připravené nádobě rozprostřete těsto, vyrovnejte. Vložte do vyhřívané trouby.
- Pečeme při 175 - 180 ° po dobu 40 - 45 minut. Koláč se nechá vychladnout.
- Připravte si krém. Vezměte malou pánev. Míchá vejce s moukou, cukrem. Nalijte teplé mléko. Položte pánev na malý oheň.
- Neustále se míchejte a přiveďte k varu. Po vzniku bublin vařte minutu. Vyčištěno ze sporáku. Nyní by směs měla vychladnout.
- Samostatně porazíme máslo s vanilkou. V něm se bez přerušení procesu po částech přidá chlazená krémová hmota.
- Připravte námrazu. Zakysaná smetana se šíří v stewpan. K tomu se přidávají suché přísady. Vařte 10 minut při nízkém ohni.
- Obsah pánve se uvede do varu. Vyjměte ze sporáku.Přidejte olej. Snažil se získat hladkou lesklou glazuru.
- Na plochý talíř položte chlazený dort. Veškerý krém je na něm položen, pečlivě vyrovnán. Nejlépe napojená na polevu. Vložte do ledničky na namáčení po dobu 30 - 60 minut.
Vaření v arménštině
Ve složení dezert:
- vejce - 6 ks. (proteiny v těstě, žloutky na smetanu);
- mouka - 135 g (75 g na těsto, 60 g na smetanu);
- cukr - 530 g (200 g v těstíčku a smetaně, 130 g na glazuru);
- kakaový prášek - 8 lžíce. l (pro test - 2, v glazuře –6);
- prášek do pečiva - 1 polévková lžíce. l (těsto);
- vanilkový cukr 2 lžičky (těsto);
- kyselina citronová - 0,5 lžičky (těsto);
- sůl - špetka;
- mléko - 420 ml (ve smetaně - 300 ml, pro glazuru - 120 ml);
- máslo - 200 g (ve smetaně - 180 g, pro glazuru - 20 g);
- kukuřičný škrob - 2 lžíce. l (krém);
- koňak - 1 lžíce. l
Arménský recept:
Hlavním tajemstvím dobrot je glazura. Koňak se přidává do svého složení tak, aby nepraskal.
- Udělejte krém. Žloutky, cukr, vanilka porazily. Přidejte mouku a škrob. Pokračujte v šlehání, nalijte mléko.
- Směs vařte, dokud nezhoustne. Posunou ji do šálku a zakryjí ji celofánovým filmem. Čistěte v chladu.
- Uhněteme těsto. Uvedení kyseliny citronové do proteinů, porazit je. Bez zastavení procesu přidejte granulovaný cukr, vanilku. Cvičte na ostré vrcholy.
- Opatrně nalijte mouku. Dejte prášek do pečiva, kakao. Naolejovaná forma, posypaná moukou.
- Pečeme v ohřáté troubě (20 - 25 minut). Teplota - 180 ° С. Pak nechte vychladnout
- Beat máslo. Žloutkový krém je poslán k němu. Ochladí se po dobu 60 minut.
- Na připravený dort naneste studenou krémovou hmotu. Zakryjte dort vysokým víkem. Vložte zpět do chladničky (ne méně než tři hodiny).
- Kromě brandy jsou smíchány všechny glazurové výrobky. Vařte, dokud směs nezhoustne. Poté dejte pánev s ní na stůl.
- Dali olej, promíchali, aby se hmota stala homogenní. Potom nalijte brandy. Opět zasahovat. Dezert je zasklený. Nechte přes noc v ledničce.
Sušenky
Doma se navrhuje vařit neobvyklý dort Eskimo, připomínající zmrzlinu.
Produktová sada:
Pro sušenky:
- 120 g mouky;
- 130 g cukru;
- 80 ml mléka;
- 4 vejce
- 30 g másla;
- 10 g vanilky;
- 3-5 g práškového pečiva;
- malé množství soli.
Pro smetanu:
- 300 ml mléka;
- 250 g švestek. oleje;
- 200 g granulovaného cukru;
- 2 vejce
- 30 g škrobu;
- 1 sáček vanilkového extraktu.
Pro cukrový sirup:
- 50 ml vody;
- 50 g cukru;
- 30 ml pomerančového louhu.
Pro glazuru:
- 100 ml krému (25%);
- 100 g hořké čokolády;
- 30 g švestek. oleje.
Proces vaření:
- V oddělené misce smíchejte mouku s práškem na pečení a solí. Vařte mléko a máslo, vařte.
- Beat vejce s cukrem a vanilkou. Všechno by se mělo proměnit v nádhernou, jasnou kompozici.
- Poté přidejte mouku v malých porcích. Pokaždé opatrně promíchejte. Nyní opatrně nalijte do složení mléko-máslo. Nejlepší za pár triků.
- Zakryjte formulář pergamenem, jeho strany namažte olejem. Vylijte těsto. Pečeme v předehřáté troubě při 170 ° C (17 - 20 minut).
- Nyní musíte připravit krém. Vejce smíchejte s granulovaným cukrem, vanilkou, škrobem.
- Zahřejte mléko tak, aby bylo horké, ale nevařte. Po vyjmutí ze sporáku do něj nalijte směsí 5 bodů tenkým proudem. Pak na mírném ohni vařte, až na hustou hmotu.
- Nalijte vše do šálku, zcela v pohodě. Krém je nutné pravidelně promíchávat, aby se nevytvořila kůra.
- Nyní musíte vařit sirup. Nalijte cukr ve vodě, vařte, dokud se nerozpustí, nemusíte vařit. Nalijte do jiné nádoby, nechte vychladnout. Potom nalijte pomerančový likér, promíchejte.
- Porazte máslo samostatně pomocí mixéru. Připravený krém rozetřete po malých částech a pokaždé šlehejte.
- Rozdělte sušenku na dvě části. Položte jednu z nich na misku a namočte ji do sirupu. Poté vložte krém (2/3). Zakryjte druhým dortem.
- Vylijte ho také sirupem.Zbývající krémovou hmotu rozprostřete na povrch dortu. Nechte působit na chlad (po dobu 30 minut).
- Proveďte námrazu. Do horké (ne vařené) smetany dejte čokoládu, rozbitou na kousky a poté měkké máslo. Zamíchejte vše, co Cake zakryje fondantem. Nechte je v chladu (po dobu tří hodin).
Zmrzlinový dort s ořechy
Bude vyžadováno:
na dort:
- sklenici mouky;
- chlazená voda - 10 lžíce. l.;
- vejce - 4 ks .;
- granulovaný cukr - 250 g;
- kakaový prášek - 1 lžíce. l.;
- soda - 0,5 lžička;
- vanillin - 10 g.
pro smetanu:
- mouka (se sklíčkem) - 3 lžíce. l.;
- mléko - 250 ml;
- máslo - 200 g;
- sklenici cukru;
- vejce - 2 ks .;
- vanilkový extrakt - sáček;
- koňak - 2 lžíce. l
pro glazuru:
- zakysaná smetana, cukr, kakao - 2 lžíce každý. l;
- kanalizace. olej - 1 lžička;
- vlašské ořechy - 125 g.
Technologie:
- Porazte bílé a sůl samostatně. Žloutky rozemeleme cukrem, zalijeme vodou. V nich posílejte všechny volné ingredience, dobře promíchejte.
- Poté přidejte připravené proteiny, promíchejte. Pečeme při 170 ° C (25 minut). Ochlaďte hotové pečení.
- Udělejte krém. Smíchejte všechny produkty, kromě oleje a koňaku. Směs vařte na mírném ohni bez varu. Míchejte nepřetržitě. Cool, přidejte zbývající ingredience. Dejte krém na sušenku.
- Zahřejte zakysanou smetanu s cukrem a kakaem, přidejte máslo, ořechy. Když vychladne, namažte povrch dortu tukem.
Dezert od Iriny Khlebnikové
Sušenka:
- proteiny - 4 ks .;
- žloutky - 2 ks .;
- mléko - 90 ml;
- mouka - 130 g;
- granulovaný cukr - 100 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- prášek do pečiva - 5 g;
- vanilkový cukr - 109 g;
- sůl, soda - špetka.
Krém:
- krém (35%) - 300 ml;
- mléko - 300 ml;
- žloutky - 2 ks .;
- vejce - 1 ks .;
- voda - 50 ml;
- granulovaný cukr - 80 g;
- mouka - 25 g;
- moučkový cukr - 30 g;
- želatina - 10 g;
- vanilka - 1 tobolka.
Poleva:
- smetana (obsah tuku pro smetanu) - 30 - 40 ml;
- čokoládová tyčinka - 60 g;
- máslo - 20 g.
Krok za krokem recept:
Dort z Iriny Khlebnikové se připravuje celkem jednoduše.
- Udělejte těsto. Porazte několik žloutků v nádobě s mixérem. Poté přidejte granulovaný cukr. Pokračujte v práci se směšovačem, dokud se nevytvoří vzdušná lehká hmota.
- Postupně zavádějte rostlinný olej, vanilku, teplé mléko. Promíchaná prosévaná mouka se sody a prášek do pečiva. Nalijte moukovou směs. Pracujte vše rychle pomocí mixéru do jednotné konzistence.
- Porazte proteiny solí samostatně, dokud nezískáte měkké píky. Cukr se přidává postupně. Pracujte s mixérem a získejte stabilní vrcholy.
- Poté opatrně vpravte šlehané proteiny do těsta na 3 až 4 dávky a hnětte je zdola nahoru. Ukázalo se, že jde o velmi lehkou vzdušnou hmotu.
- Spodní část formy je pokryta papírem na pečení. Boky nejsou namazány. Podobná sušenka se nazývá šifon. Jeho struktura je velmi jemná.
- Proto v nemazané nádobě stoupá rychleji, po upečení neklesne. Těsto se nalije na rozdělenou formu (průměr 24 cm). Pečeme v zahřáté troubě po dobu 40 až 50 minut při 160 ° C.
- Šifonový piškotový dort se zcela ochladí v obrácené formě. Potom ji opatrně vyřízněte z nádoby. Zabalte dort do přilnavé fólie. Odesláno do mrazničky.
- Voda se přidá do želatiny a nechá se bobtnat. Mouka a cukr se smísí. Pro smetanu si můžete vzít čtyři žloutky a celé vejce namísto čtyř žloutků. Jsou otřeseny metlou. Nalijte moukovou směs.
- Mléko se nalije do pánve, umístí se granulovaný cukr. Rozdělte vanilkový lusek na polovinu. Vložte vanilková semena do směsi mléka a cukru, samotného lusku.
- Dali na sporák, zahřívali se do velmi horkého stavu, ale nevařili. Cukr by měl být zcela rozpuštěn. Vyjměte tobolku z pánve.
- Horké mléko se postupně nalije do žloutkové směsi v tenkém proudu a míchá se. Vaří se, dokud nezhoustne (do 5 až 7 minut).
- Když hmota zhoustne, vyjměte ji z ohně. Posuňte v šálku. Zakryjte filmem, jinak se vytvoří kůrka. Nechte vychladnout.
- Z mrazničky se vyjme sušenka. Rozdělte ji podélně na dvě poloviny. Oteklá želatina se zahřívá velmi opatrně, takže je zcela rozptýlena. Nalijte želatinový roztok do pudinku. Míchejte míchačkou.
- Šlehačka střední rychlostí, postupně přidávejte moučkový cukr. Velmi opatrně, rychle smíchejte pudinkový základ s připraveným krémem.
- Ve formě trochu většího než samotný sušenek sbírají dort. Vložte první dort, pak krém, přikryjte druhým. Je jemně tlačen. Set na 3 až 4 hodiny v lednici.
- Smetana, máslo se posílá do čokolády. Zahřívají všechno na homogenní hmotu. Obalte dort. Nechte působit 20 minut v chladu.
Eskimo dort je nejjemnější pochoutka, která ozdobí jakoukoli oslavu!
