Esterházový dort prošel během své existence změnami a nyní si můžeme vyzkoušet některé ze svých lahodných variací. Ale bez ohledu na typ smetany a složky dortu má dort tradiční design: plátky mandlí po stranách a úhledná čokoládová pavučina natažená přes vrchol mléka. Esterhazy je špičkou cukrářského umění, které, i když s malým úsilím, lze vyrobit doma.
Materiál:
Klasický recept Esterhazy Cake
Chuť klasického receptury Esterhazy se jednoduše nedá zaměnit s ostatními.
Dort kombinuje bohatou texturu křupavých koláčů z bílkovin-mandlí a krémového másla. Připomíná to lehká vůně skořice s mandlovými lístky.
Složení složek je poměrně rozsáhlé a zahrnuje především produkty pro bílkoviny s mandlovými bílkovinami:
- vaječných bílků - 8 ks .;
- mandlová mouka - 250 g;
- cukr - 150 g;
- moučkový cukr - 20 g;
- sůl - špetka;
- vanilkový cukr;
- skořice - 1/2 lžičky
Pro smetanu připravujeme:
- pšeničná mouka - 75 g;
- žloutky - 5 ks .;
- kokosové mléko - 50 ml;
- kravské mléko - 150 ml;
- kondenzované mléko - 200 g;
- máslo - 200 g;
- třešňový likér - 50 ml.
Pro dekorace:
- krém (33%) - 50 g;
- mandlové plátky - 50 g;
- meruňkový džem - 60 g;
- tyč z bílé čokolády.
Začněme vařit vrstvy dortu:
- Začněme designem „šablony“: na něm nakreslíme tradiční spirálový tvar dortů. Velikost našich dortů bude 21 cm.
- Bílí, odloučení od žloutků, bili až do ostrých vrcholů přidáním soli.
- Po dosažení požadovaného stavu, aniž bychom přestali šlehat, zavedeme cukr a uvedeme proteinovou hmotu na hustou konzistenci.
- Vezměte mandlovou mouku a zkombinujte se skořicí.
- Ve třech až čtyřech cyklech zavedeme suchou směs do proteinové směsi.
- Vezmeme pečivo a vložíme do něj těsto. Samozřejmě celý objem testu najednou nepůjde do vaku, takže zbytek pošleme do ledničky, aby nespadl. Z „pracovní“ části testu vytvoříme dort ve tvaru spirály - zde jsme přicházeli po ruce přířezy.
- Posypeme těsto na cukr práškovým cukrem a odpočiňte si budoucí vrstvy dortu. V tuto chvíli se trouba ohřeje na 160 ° C.
- Pečte dorty do růžové barvy. Obecně to bude trvat asi hodinu a půl: na 1 běh - 15 minut. Na výstupu získáme 6 dortů.
Dorty se vaří dostatečně dlouho, ale neztrácejte čas marně - my připravujeme krém.
Vysvětlíme, že se trochu vzdáme klasické verze, protože používá třešňovou vodku a pralinky. Nahrazili jsme je zahuštěným mlékem a třešňovým likérem.
Cream for Esterhazy cake se vyrábí následujícím způsobem:
- Dali jsme mléko do varu.
- Žloutky, vanilkový cukr, kokosové mléko a mouka jsou mleté.
- Do výsledné hmoty nalijte vařené kravské mléko a po smíchání do rovnoměrnosti vložte směs do vodní lázně. Aniž byste přestali míchat, zhoustněte.
- Po vyjmutí ze sporáku vychladněte a rozšlehejte v intenzivním režimu asi 3 minuty.
- Změkčené máslo smíchejte s kondenzovaným mlékem.
- Kombinujeme obě hmoty a do masti přidáváme do másla směs másla.
- Povrchová úprava: třešňový likér.
Krok za krokem recept je téměř kompletní, zbývá pouze sbírat a zdobit dort:
- 5 ze 6 dortů, natřete hotovým krémem nahoře a naskládejte jeden na druhého. Šestá část je zpracována marmeládou. Krém také obepíná strany dortu. Po dokončení těchto manipulací vložte dort do chladničky na 20 minut.
- Mezitím si polevu nechejte rozpustit čokoládu ve vodní lázni a po vyjmutí ze sporáku zalijte smetanu.
- Po důkladném promísení naneseme vrchní část dortu výslednou kompozicí.
- Vyrábíme pavučinu se stejnou glazurou, nejprve nakreslíme kruhy se spirálou a pak je spojíme liniemi.
- Poslední dotek - ozdobte okraje dortu mandlovými listy a počkejte 3 hodiny, dokud nebude dezert dobře nasáklý.
S pocitem sebeuspokojení a splněné kulinářské povinnosti podáváme své mistrovské dílo ke stolu.
Vaření s vlašskými ořechy
Jednou z mnoha transformací klasického receptu byla možnost vaření s ořechy místo mandlemi.
K přípravě dortů budete potřebovat:
- veverky - 12 ks .;
- vlašské ořechy a cukr - každý 250 g;
- mouka - 75 g.
Pro smetanu:
- žloutky - 12 ks .;
- cukr - 240 g;
- máslo - 280 g;
- ořechy - 140 g.
Pro impregnaci:
- meruňkový džem - 45 g;
- voda - 10 ml.
Pro glazuru:
- citronová šťáva - Art. l.;
- voda - 2 lžíce. l.;
- olej - tsp;
- moučkový cukr - 380 g
Pro výzdobu:
- hořká čokoláda - 50 g;
- lískové ořechy - 110 g.
Krok za krokem recept:
- Porazte proteiny solí do stavu pusinky. Zavést cukr, mouku a nasekané ořechy.
- Hotové těsto vizuálně rozdělíme na přibližné množství dortů. Při jejich tvorbě se spoléháme na první klasický recept.
- Žloutky smíchejte s cukrem, dejte na parní lázeň a vařte, dokud nezhoustne asi 12 minut.
- Po ochlazení smažte krém, přiveďte změkčené máslo a arašídovou matici.
- Všechny dorty povlékáme výslednou hmotou, s výjimkou 1.
- Džem zřeďte vodou a namočte horní koláč. 30 minut v chladu - a znovu pokračujte v vaření.
- Připravte námrazu: citrónovou šťávu rozmíchejte vodou, rostlinným olejem a práškem. Nalijte s sebou povrch dortu.
- Roztavte čokoládu a vytvořte s ní pavouk.
- Hrany dezertu jsou zdobeny drobivkami.
Čekáme, až bude dort nasycený a užíváme si.
Z koláče sušenky
Další populární a úspěšná interpretace tradičního receptu je možnost, ve které se kombinují dva druhy dortů: pusinový dort a sušenka.
Koláče z pusinky mohou být připraveny podle jednoho ze dvou dříve prezentovaných receptů.
A tady je sušenkový dort, který budeme péct krok za krokem:
- Porazte dvě vaječné bílky špetkou soli, vanilky a pár lžic cukru.
- Dále představíme žloutky a lžíci vroucí vody.
- Přidejte 1/2 šálku mouky, 1/2 lžičky. prášek do pečiva a dobře promíchejte.
Hotové těsto nalijte do formy a pečte při 180 ° C, dokud není připraveno.Připravte si krém, impregnaci a glazuru podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí výše.
Esterházský koláč sbíráme na dva druhy koláčů následujícím způsobem: Nejprve rozetřete všechny pusinky s krémem a potom nahoře položte sušenku, rovněž potaženou krémem. Ozdobujeme tradiční metodou: ořechy - po stranách a pavouk s glazurou - nahoře.
Esterhazy dort od Emmy babičky
Ingredience pro dorty:
- bílkoviny z kuřecích vajec - 8 ks .;
- cukr - 200 g;
- skořice - tsp;
- chuť z 1 velkého citronu;
- mouka - 40 g;
- ořechová mouka (libovolná) - 150 g.
Pro smetanu:
- mléko - 300 ml;
- cukr - 150 g + 10 g vanilky;
- žloutky - 8 ks .;
- sůl - špetka;
- mouka - 30 g;
- máslo - 300 g;
- likér (nejlépe třešně) - 15 ml.
Pro dekorace:
- džem - 150 g;
- rum - 25 ml;
- tmel - 150 g;
- voda - 40 ml;
- mandle - 150 g.
Vaření:
- Matice vybrané pro vaření se udržují při teplotě 180 ° C v troubě po dobu 6 až 7 minut.
- Pudink děláme následujícím způsobem: nalijeme do žloutků mléko a nalijeme sůl, mouku, cukr. Mix. Zapálili jsme a dosáhli rozpuštění cukru, nechali jsme vařit a zhoustnout. Byla to řada vanilkového cukru, másla a likéru. Hněte dobře a porazte.
- Pečeme koláče. Pokud je vyrobíte o průměru 24 cm, získáte 6 kusů. Smíchejte ořechovou mouku, pšenici a skořici. Bite bílé se solí a cukrem v pěně střední hustoty. Přidejte chuť citronu a výslednou hmotu smíchejte se suchou směsí mouky a skořice.
- Vytváříme kruhy a pečeme 10 minut při 200 ° C.
- Dát dort dohromady. Rozložili jsme jeden dort na druhý, rozmazaný smetanou. Obkreslíme strany stejným způsobem. Vrchní vrstva pro čistou vrstvu tmelu je pokryta směsí džemu s vodou a rumem.
- Vytápíme tmel v mikrovlnné troubě a postupně zavádíme vodu. Hmotu rozdělujeme na dvě části: 2/3 a 1/3. Do menších představujeme tmavé tmely.
- Zdobíme dort, nejprve ho potřeme bílou kompozicí a potom nakreslíme tmavou síť.
- Hrany zdobíme ořechy.
Doručujeme dort pouze 3 až 4 hodiny po dobrém namočení v lednici.
S vařeným kondenzovaným mlékem
Další možností pro přípravu dortu Esterházy a nyní s modifikovanou smetanou na vařeném kondenzovaném mléce.
Pro složený krém a kondenzovanou smetanu si vezměte:
- 2 žloutky;
- 100 ml mléka;
- 50 g cukru;
- 10 g škrobu a mouky;
- 200 g vařeného kondenzovaného mléka a másla;
- 50 ml alkoholu.
Vaření:
- Žloutky rozšleháme cukrem, moukou a škrobem.
- Vkládáme do žloutků vařící mléko. Bez zastavení hnětení přiveďte na hladkou hmotu a nechte vychladnout.
- Porazte máslo a přidejte do něj kondenzované mléko.
- Spojíme dvě výsledné masy.
- Sbíráme koláče, šíří originální krém mezi koláče a po stranách.
Pečení bez přidání mouky
Esterhazy lze pečet bez mouky. V tomto případě je dort charakterizován příjemnou krémovou chutí. Je drobivý a lehce křupavý.
Složení:
- 6 proteinů;
- 300 g mandlí;
- žloutek;
- 250 g mléka, másla a cukru;
- 20 ml brandy;
- 40 g džemu;
- 300 g černého, bílého fondánu.
Metoda vaření:
- 2/3 mletých mandlí jsou kombinovány s bílkovinami šlehanými ve svěží pěně s cukrem.
- Z výsledného testu pečte koláče: 160 ° C, každý po 20 minutách.
- Bič žloutek na smetanu, Art. l cukr a mléko. Vařte a přidejte změkčené máslo, koňak a ořechy.
- Dát dort dohromady. Nejprve mine horní vrstvu marmeládou a poté sladkosti.
Jedna z nejjednodušších inkarnací Esterházy je připravena.
Podrobný recept od Julie Vysotskaja
V receptu Julie Vysotské je důraz kladen na potřebu jíst dort výhradně v čerstvém stavu.
Ingredience
- 200 g vaječných bílků, smažených lískových ořechů, pudinku, másla, bílé čokolády, mléka a kondenzovaného mléka;
- 260 g cukru;
- 8 g vanilkového cukru;
- 2 žloutky;
- Mouka 25 g;
- 50 g hořké čokolády;
- 50 g krému (35%);
- mandlové plátky.
Vaření:
- Nechte mléko vařit a přidejte žloutky, nastrouhejte 50 g cukru a 25 g mouky. Představujeme vanilkový cukr, odešlete směs do sporáku a zahřejte na minutu, aniž byste přestali zasahovat. Ochlaďte se.
- V tuto chvíli si připravte dorty. Rozdrcujeme ořechy, rozbíjíme bílé s cukrem do pěny a výsledné sloučeniny spojíme.
- Pečte koláče: mělo by to dopadnout na 8 ks. Průměr 18 cm. Teplota - 160 ° С, čas - 20 minut.
- Smíchejte máslo, kondenzované mléko, pudink a bít.
- Koláč sbíráme klasickým způsobem.
- Čekáme hodinu a nalijeme dezert rozpuštěnou bílou čokoládou a smetanou. Pak připravíme pavučinu z rozpuštěné tmavé čokolády se smetanou. Boky zdobíme mandlovými lístky.
Dáme dort znovu do ledničky a počkáme. Udělejte si čas: dobře promočený dort je mnohem chutnější než suché koláče se spoustou krému mezi vrstvami.
Tady je, tento záhadný Esterházy. To neznamená, že je jednoduché provést, ale určitě velmi chutné!
