Cake Prague - klasický recept doma a 8 možností

Chutné, jemné, uspokojivé, vlhké, tání v ústech, čokoláda, smetana - to vše lze říci o dezertu zvaném Praha. Klasický recept na pražský dort vznikl v SSSR. Poté byly standardně upečeny koláče s kakaem, byla použita kondenzovaná mléčná smetana a čokoládový fondán. Dnes existuje mnoho možností pro výrobu dezertů, ale ukázalo se, že není o nic méně chutná než v souladu s GOST.

Cake Prague - trochu historie

Vzhled tohoto zákusku nijak nesouvisí s hlavním městem České republiky. Recept vynalezl ruský cukrář, který pracoval v pražské restauraci. Vladimir Guralnik je autor mnoha oblíbených dortů, včetně Bird's Milk.

Klasický recept na pražský dort podle GOST

Pečení pražského dortu není obtížné, pokud budete postupovat podle technologie a znáte tajemství vaření:

• Používejte pouze kvalitní ingredience. V žádném případě nenahrazujte máslo margarinem a nekupujte kondenzované mléko s bylinnými přísadami ve směsi. Chuť zákusku závisí na přísadách.
• Bití bílých odděleně od žloutků v čisté a suché misce.
• Aby byl sušenek vzdušnější, můžete do těsta přidat sodu, ochucenou octem nebo vroucí vodou.
• Těsto pomalu míchejte dřevěnou špachtlí v jednom směru.
• Po pečení je vhodné nechat sušenku vychladnout po dobu 6 až 12 hodin.
• Čokoládová příchuť nedává krémové kakao, ale rozpuštěnou čokoládu.

K výrobě dezertů budete potřebovat štípanou formu o průměru 20 - 21 cm.

Klasický recept podle GOST zahrnuje použití těchto přísad:

• 6 vajec (další 1 žloutek);
• 150 g cukru pro sušenky a 100 g cukru pro impregnaci koláčů;
• 35 g kakaa (podíl tuku by měl být nejméně 15%);
• 1 balení másla (navíc 50 g glazurového másla)
• 120 g kondenzovaného mléka;
• 110 g mouky;
• 2 lžičky vanilkový cukr;
• 50 g meruňkového džemu;
• 20 g vody na smetanu a 100 ml na impregnaci koláčů;
• čokoláda.

Z takového množství přísad by měly být získány 3 dorty. Pouze dva jsou namočeny ve smetaně a horní část je pokryta meruňkovým džemem.

Poznámka: Místo meruňkového džemu můžete použít jablečný džem.

Klasický recept podle GOST:

1. Samostatné veverky a žloutky. Nalijte polovinu cukru do misky s bílkovinami, rozšlehejte do husté bílé pěny. Podobně přidejte zbývající cukr do žloutků. Beat, dokud hmota nezíská vzdušnou konzistenci. Jemně promíchejte směs bílkovin a žloutku.
2. Přidá se prosévaná mouka a 25 g kakaového prášku, nalije se 50 g roztaveného másla. Uhněteme těsto.
3. Předehřejte troubu na 200 ° C, pečte sušenku 30 minut. Po ukončení procesu nechte koláče 6 - 12 hodin.
4. Poté začněte vařit smetanu. Žloutek zamíchejte vodou, přidejte vanilkový cukr a kondenzované mléko. Masu promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
5. Zbývající měkké máslo by mělo být poraženo až do hustých vrcholů. Pokračujte v bití, nalijte do ochlazené vaječné a mléčné hmoty a přidejte 10 g kakaa.
6. Pro impregnaci je třeba připravit sladký sirup. Smíchejte cukr s vodou, vařte a vychladněte.
7. Pro čokoládovou polevu je nutné rozpustit čokoládu s 50 g másla.

Až budou všechny komponenty připraveny, můžete přistoupit k montáži dortu. Nakrájejte sušenku na 3 části. Namažte horní dort s meruňkovým džemem a vložte do chladničky pro zahuštění. Sestavte dort pomocí technologie: dort, impregnace, krém. Dezert doplňte polevou. Pokud krém zůstane, můžete vytvořit nápisy nebo vzory.

Jak vařit dezert v pomalém sporáku?

Jako základ můžete použít recept na sovětskou éru nebo použít jiné možnosti vaření. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že čím více čokolády, tím chutnější je dezert.

Vaření:

1. Uhněteme těsto, jako v receptu podle GOST.
2. Promažte vícedávkovou misku máslem a nalijte do připravené základny.
3. Pečte 1 hodinu v režimu pečení. Po připravenosti sušenku ihned nevyjměte, ale nechte ji stát 20 až 30 minut. Po uplynutí této doby vytáhněte pečivo z mísy. Po ochlazení můžete začít sestavovat koláč.

Poznámka: Doba vaření závisí na síle multicookeru. Připravenost musí být zkontrolována párátkem. Pokud se sušenka nepeče ani po 1 hodině, zvyšte čas.

Dort Praha od Emmy babičky

Podle tohoto receptu se dezert vaří na zakysané smetaně.

K pečení dortů budete potřebovat:

• 500 ml zakysané smetany;
• Mouka 500 g
• 4 vejce
• 400 g cukru;
• plechovka kondenzovaného mléka;
• 60 g kakaového prášku;
• 2 lžičky vanilkový cukr.

Pro ozdobu potřebujete tyčinku z hořké čokolády nebo nasekaných ořechů.

Pro smetanu:

• plechovka kondenzovaného mléka;
• 300 g měkkého másla;
• 4 lžíce. l Kakao
• balíček vanilkového cukru.

Příprava dortu bude trvat až 1,5 hodiny.

1. Kondenzované mléko musí být smícháno s kakaem, přidat rozšlehaná vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a zakysanou smetanou. Vše důkladně promíchejte.
2. Prošijte mouku, přidejte ji do kondenzovaného mléka a husté těsto zamíchejte jako na palačinky. Pečeme v troubě při 180 ° 35 - 40 min.
3. Až bude hotový, položte sušenku na stůl, aby vychladl. Nyní připravte krém. Míchejte měkké máslo mixérem, přidejte kakao, vanilkový cukr a kondenzované mléko. Vložte hmotu do chladničky na 20 minut.
4. Nakrájejte sušenku na 3 části. Namažte každý dort smetanou a naneste silnější vrstvu smetanové hmoty na vrchol a posypte strouhanou čokoládou.

Dezert vložte do chladničky na 2 až 3 hodiny.

Možnost vaření na zakysanou smetanu

Dort není o nic horší než v klasickém receptu.

Poznámka:Aby nedošlo k pokazení zákusku, musíte si vybrat nemrznoucí krém s obsahem tuku nejméně 20%.

1. U kysaného smetanového těsta nakládejte vejce s 250 g cukru, přidejte 250 ml zakysané smetany a 1/2 plechovky kondenzovaného mléka.
2. Mouka odděleně smíchejte se 2 lžičkami. prášek do pečiva a 5 lžiček. l kakao. Nalijte tuto směs do vajíčka. Pečeme 30 - 35 minut. Piškotový piškotový dort se jeví jako velkolepý, až do výšky 8 cm.
3. Pro smetanu porazit 3 - 5 minut. zbývající polovina plechovky kondenzovaného mléka s balením másla a 3 polévkové lžíce. l kakao.
4. Po ochlazení sušenky sbírejte koláč. Každý koláč, včetně vrcholu, namočte ovocným nebo bobulovým sirupem.
5. Top s dezertní polevou. Pro glazuru musíte rozpustit 50 g oleje, přidat 50 g zakysané smetany a cukru, nalijte 4 lžíce. l kakao.

S meruňkovým džemem

 

Jako základ si můžete vzít klasický recept nebo zakysanou smetanu. K vytvoření dortu potřebujete 200 g meruňkového džemu. Při sestavování zákusku musí být každý dort, včetně vrchu, namazán čokoládovou šlehačkou a poté zaseknut. Na vrcholu této chutné hmoty zůstane hotový dort nalit čokoládovou polevou.

Kondenzované mléko napuštěné

K pražskému dortu můžete použít impregnaci bobulovin nebo koňaku a také běžný cukrový sirup.

Mléčná chuť dává dezertům impregnaci na bázi kondenzovaného mléka. Je snadné vařit. Je nutné nalít 300 g kondenzovaného mléka do 250 ml vody a směs vařit 1 min. Pro zvýšení trvanlivosti dortu lze k impregnaci přidat 2 polévkové lžíce. l koňak.

Originální dezert se třemi druhy smetany

Dezert je chutný a uspokojivý, ale jeho přípravy bude trvat až 4 hodiny.

Ingredience pro sušenky:

• 6 vajec;
• 150 g cukru;
• 115 g mouky;
• 1 lžička prášek do pečiva;
• 25 g kakaa;
• 15 g másla;
• balíček vanilkového cukru.

Během přípravy sušenky je důležité mísit suché složky (mouku, prášek do pečiva, kakao) odděleně a výslednou směs přidat do tekuté hmoty.

1. Žloutky smíchejte se 75 g cukru, rozdělte bílé v husté pěně spolu s druhým 75 g cukru. Spojte obě masy. Přidejte zbývající suché přísady.
2. Roztavené máslo přeneste do těsta. Pečte sušenku 30 minut. při 180 ° C.
3. K impregnaci je třeba rozpustit 200 g cukru ve 200 ml rumu nebo brandy. Směs se vaří po dobu nejméně 20 minut, aby se alkohol odpařil.

Příprava krémů:

• Máslo a vejce. Porazte 20 g měkkého másla, přidejte žloutek, 150 g práškového cukru a 15 ml studeného mléka.
• S kondenzovaným mlékem. Porazte 150 g měkkého másla, přidejte 100 ml kondenzovaného mléka a 1/2 lžičky. kakao.
• S vařeným kondenzovaným mlékem. Porazte 150 g měkkého másla, přidejte 1 polévková lžíce. Vařil jsem kondenzované mléko a 130 g práškového cukru.

Porazte každý krém alespoň 3 minuty.

Při sestavování dortu by měl být každý koláč navlhčen impregnací rumem a naneste krém. Horní a boční strany dezertu by měly být namazány fondantem. K jeho přípravě je třeba smíchat 150 g kakaa, 50 g cukru, 30 g másla a 0,5 ml mléka. Směs se vaří ve vodní lázni, dokud není hmota viskózní.

Praha z "šifonové" sušenky

Složení „šifonové“ sušenky nutně zahrnuje rostlinný olej a prášek do pečiva. Dorty jsou volné.

Krém a impregnaci lze připravit podle klasického receptu. Sušenka je připravena takto:

1. Kakaová směs s 1 polévkovou lžičkou. l káva, přidejte 140 ml teplé vody.
2. Žloutky poražte z 5 vajec po dobu 3 - 5 minut. se 150 g cukru. Přidejte 100 ml rostlinného oleje a směsi kakaa a kávy.
3. Kombinujte sklenici mouky, 1/3 lžičky. soda a 1,5 lžičky. prášek do pečiva. Nalijte směs do žloutkové hmoty a hnětejte těsto.
4. Porazte veverky z 5 vajec s 1/3 lžičky. sůl, přidejte 30 g cukru. Porazte 3 až 5 minut. do stabilních vrcholů a do výsledného těsta zavedeme výslednou hmotu.
5. Pečte základnu koláče ve formě o průměru 20 - 21 cm 50 min.

Před odebráním koláče by se sušenka měla nechat stát 5 - 6 hodin.

S cherry

Jako základ pro vaření sušenek a smetany si můžete vzít recept od babičky Emmy. Budete také potřebovat 300 g třešní.

 

Hotové sušenky je třeba rozřezat na 3 části. Každý koláč by měl být namočen v třešňovém sirupu a namazán smetanou. Třešně rozetřete rovnoměrně po krémové hmotě. Horní koláč namažte pouze smetanou a nalijte čokoládovou polevou.Zůstane pouze ozdobit dort třešněmi.

Cake Prague - elitní dezert, ale vůbec ne komplikovaný. V přítomnosti vysoce kvalitních produktů se takové pečení, i když není příliš zkušená hostitelka, ukáže jako skvělé a chutné. Určitě to vyzkoušejte!