Ach, tato nezapomenutelná chuť dětství - nejjemnější soufflé, orámovaná tenkou sušenkou s vrstvou čokoládové polevy! A dnes na památku mnoha mléků Cake Bird podle GOST, založených na zkušenostech generací. Náš výběr obsahuje možnosti s různými gelovacími složkami, které vám pomohou zpestřit vkus známých receptů.

Klasický dort Ptačí mléko podle GOST SSSR

V sovětském receptu byl agar používán jako zahušťovadlo a želatinační činidlo. Tato rostlinná želatina se vyznačovala silou želé, ale v těch letech bylo obtížné ji získat. Proto byla domácí želatinová soufflé používána univerzálně.

Klasická verze však zahrnuje agar-agar.

Klasický dort měl obdélníkový formát. To však není důležité, lze použít jakoukoli formu.

Připravte produkty předem:

  • prémiová mouka - 140 g;
  • máslo 82,5% a cukr - každý po 100 g;
  • pár vajec;
  • vanillin.

Pro souffle bereme:

  • máslo 82,5% - 200 g;
  • cukr - 410 g (v ideálním případě by měla být třetina nahrazena melasou);
  • agar - pár malých lžiček bez kopce;
  • teplá voda - 150 ml;
  • 2 kuřecí proteiny;
  • vanilkový cukr;
  • 100 g kondenzovaného mléka;
  • ½ lžičky kyselina citronová.

Pro glazuru je lepší máslo (50 g) a hořká čokoláda (75 g). Může však být nahrazen jakýmkoli analogem.

Vaření:

  1. Namočte agar v teplé vodě na několik hodin předem.
  2. Vezměte odnímatelnou formu o průměru 24 cm, přikryjte ji pekařským papírem nebo pergamenem. Namažte papír olejem.
  3. Nastavte topení na 200 stupňů.
  4. Pro test jsem šlehl cukr a máslo, přidal jsem vanilin, a pak jsem začal postupně bít ve vejcích a bít taky (ale ne moc!).
  5. Když se objeví lehkost a nádhera, pečlivě vložte mouku. Shuffle.
  6. Vložte polovinu těsta špachtlí do formy a péct tenký koláč.Nepřeplňujte!
  7. Pečeme také druhý dort.
  8. Ochlaďte jeden dort a nechte jej ve formě.
  9. Pro suflé smíchejte olej s vanilkou a kondenzovaným mlékem.
  10. V ohni ohřejte vodu s agarem a neustále narušujte složení. Želé složka bude zpěňovat a zahušťovat, jak by měla být. Přidejte cukr, ještě držte nad mírným teplem, aby se hmota vařila. Připravenost na sirup je definována následovně: sirup by měl být vytahován ze lžíce nití, ale ne kapat.
  11. Mezitím odložte studené veverky citronem (je vhodnější nahradit zrna citronu citronovou šťávou, snazší je porazit). Jistě vrcholy by měly dopadnout.
  12. Opatrně přidejte sirup do šlehačky, ale rychle vložte olej a promíchejte.
  13. Obalte koláče částí souffle a snažte se masově proniknout podél okrajů produktu.
  14. Zakryjte přilnavou fólií a vložte do chladu.
  15. Když souffle ztvrdne, ozdobte dort polevou, pro kterou kombinujte rozpuštěnou čokoládu a rozpuštěné máslo.
  16. Poté, co námraza ztvrdne, nakrájejte na porce a podávejte v šálku čekanky.

Halva dezert

Klasickou verzi lze změnit přidáním halvy do souffle.

Složení zkoušky:

  • skleněné mouky;
  • půl sklenice granulovaného cukru;
  • oleje 82,5% - 100 g;
  • značení velkých vajec C0;
  • vanilkový cukr.

Chcete-li získat souffle, vezměte:

  • tři čtvrtiny sklenice vody;
  • sáček (20 g) želatiny;
  • 300 g cukru;
  • 100 g kondenzovaného mléka;
  • balení oleje 82,5%;
  • 2 veverky;
  • citronová šťáva;
  • 100 g halvy jakékoli jakosti.

Technologie procesu:

  1. Beat máslo střídavě, pak přidejte cukr a vejce.
  2. Lití vanilky, mouky, bití trochu víc, dokud hladké.
  3. Pečeme dort. Po ochlazení jej rozdělte na dvě části.
  4. Želatina zahřátá ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Nevařte!
  5. Porazte kondenzované mléko s máslem a zkombinujte bílkoviny s citronovou šťávou.
  6. Sirup vařte pomocí vody a cukru. Vařený cukr by měl vytékat hustou nití, to znamená, že sirup je připraven.
  7. Horký sirup, bez zastavení působení, se nalije do proteinů, které mají hustou a viskózní kompozici. Přidejte želatinu. Porazte znovu a přidejte olej. Nakonec přidejte nasekanou halvu a promíchejte.
  8. Dorty, které promazávají suflé, jsou položeny na sebe.

S agarem

Cake Bird's milk with agar-agar se může lišit přidáním čokolády s kakaem do souffle. Získáte jemnou čokoládovou verzi. Princip přípravy je podobný.

Základní informace:

  • Prosévá mouka 150 g;
  • 6 žloutků;
  • půl balení oleje 82,5%;
  • trochu soli (i když to není uvedeno v receptu, doporučujeme přidat, těsto bude chutnější a jasnější);
  • dvě třetiny sklenice cukru;
  • 6 g hotového prášku do pečiva;
  • nějaké vanilky.

Pro souffle:

  • granulovaný cukr 400 g;
  • dvě třetiny oleje;
  • neúplná lžíce kakaového prášku (bez vrchu) a 100 tmavé čokolády;
  • 6 proteinů;
  • 200 ml vody;
  • 9 g agaru.

Používejte nádobí pro bílkoviny dokonale čisté a suché! Při oddělování žloutků a bílkovin by neměla být do proteinové hmoty povolena kapka žloutku - tím se sníží schopnost bílkovin dobře porazit!

Děláme to:

  1. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 200 stupňů.
  2. V různých miskách porazte žloutky a veverky.
  3. Do samostatné mísy vložte koření a máslo, dobře porazte mixérem.
  4. Přidejte žloutky a vanilku, promíchejte.
  5. Použijte sítko, prosejte mouku a prášek do pečiva a jemně promíchejte špachtlí.
  6. Položte polovinu těsta na pergamen v tenké vrstvě. Pro snazší získání kruhu můžete použít dělený prsten nebo jednoduše nakreslit průměr požadované velikosti na pergamen a jemně na něj položit těsto. Je dostatečně silná, aby si udržela svůj tvar a nerozšíře se. Nejprve péct jeden, pak druhý dort. Pečou se rychle, asi 6-7 minut, protože vrstvy jsou tenké. Před položením základny namažte pergamenový olej olejem nebo margarínem, aby se dort nepřilepil.
  7. Nalijte agar-agar do vody zahřáté na 100 stupňů, aby se rozpustil.
  8. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, ochlaďte ji na mírně teplý stav.
  9. V misce rozšlehejte měkké máslo šlehačkou, přidejte do něj lžičku čokolády a neustále ji míchejte. Poté přidejte kakao a vše promíchejte, dokud nebude hladké.
  10. Vařte sirup z cukru, pár kapek citronové šťávy a vody, dokud se nezměkne v prstech koule. Vařte na nejmenším ohni po dobu asi 15 minut. Kontrola připravenosti sirupu je jednoduchá - musíte ho nechat vychladnout ve vodě a hodit míč. Pokud se nerozšíří, je připraven.
  11. Porazte proteiny velmi rychle, dokud nezískáte husté a silné vrcholy.
  12. Oteklý agar-agar přeneste do sirupu, promíchejte a minutu vařte za míchání.
  13. Do veverek přidejte sirup, dokud neskončí.
  14. Beat souffle trochu vychladnout a postupně začnou přidávat směs čokolády a másla - jednu lžíci, už ne, neustále šlehání.
  15. Protože agar-agar ztvrdne již při teplotě 40 stupňů, jednejte rychle - nalijte dvě třetiny sufle na první dort, přikryjte druhým dortem, trochu protřepejte, odstraňte vzduchové bubliny a ponechte na chladném místě.
  16. Získejte dort, ozdobte glazurou, kterou lze vyrobit roztavením 100 g másla a čokolády.

Před podáváním nakrájejte na plátky a krásně položte na misku.

Krok za krokem recept od Emmy babičky

Slavná kulinářská babička Emma nabízí vlastní verzi oblíbeného dortu.

Těsto:

  • 125 g cukru;
  • 7 žloutků;
  • 100 g měkkého oleje 82,5%;
  • lžíci vanilkového cukru;
  • sklenici mouky;
  • tsp prášek do pečiva.

K získání souffle bereme:

  • půl sklenice vody;
  • 20 g želatiny;
  • 250 g kondenzovaného mléka;
  • 175 g změkčeného oleje 82,5%;
  • 7 proteinů
  • 125 g cukru;
  • půl lžíce vanilkového cukru.

Poleva:

  • 30 g cukru;
  • 30 g oleje 82,5%;
  • 150 g hořké čokolády;
  • 180 ml krému.

Pokrok:

  1. Nalijte želatinu vodou.
  2. Smíchejte máslo, žloutky, cukr a máslo do hladka, přidejte suché přísady.
  3. Hotové těsto vložte do formy a pečte při teplotě 200 stupňů po dobu 20 minut.
  4. Během pečení připravte krém. Porazte měkké máslo, přidejte kondenzované mléko, promíchejte a znovu vyšlehejte. Odložte pár polévkových lžic smetany na výzdobu dortu.
  5. V malé misce zahřejte oteklou želatinu a cukr. Zahřívejte na 60 stupňů a vyčleňujte z něj teplo.
  6. Porazte veverky z chladničky pomocí mixéru, dokud nezískáte silnou pěnu.
  7. Přidejte vanilku, přidejte cukr po částech, aniž byste proces zastavili.
  8. Přidejte želatinu s cukrem. Poté, snižte rychlost, přidejte krém.
  9. Rozdělte dort na polovinu.
  10. Jeden dort, položený ve formě, byl rozmazaný půlkou sufle.
  11. Opakujte akci s druhým dortem.
  12. Umístěte na dvě hodiny do chladničky.
  13. Zahřejte krém a přiveďte cukr do úplného rozpuštění, přidejte máslo a hořkou čokoládu. Míchejte do hladké a lesklé hmoty.
  14. Glazujte povrch a hrany, rovnoměrně rozdělujte námrazy nožem.
  15. Dezert zdobíme podle vlastního uvážení.

Dort Bird's milk s želatinou téměř v souladu s GOST

Představujeme dort z ptačího mléka se želatinou.

Výrobky pro zkoušku:

  • 3 vejce;
  • 90 g cukru;
  • 90 g mouky.

K získání souffle bereme:

  • 200 g cukru;
  • 20 g želatiny;
  • 150 ml a 80 ml vody;
  • 4 veverky;
  • nějaká sůl;
  • 300 g kondenzovaného mléka;
  • 200 g oleje 82,5%.

Technologie provádění:

  1. Drtit vejce cukrem.
  2. Představte mouku.
  3. Pečte dort v předehřáté troubě na 180 stupňů.
  4. Pro soufflé nalijte 150 ml želatinové vody. Přidejte cukr do 80 g vody a tento sirup vařte v oddělené misce po dobu 7 minut.
  5. Současně zahřejte želatinu, aby se rozpustila, pak by se měla trochu ochladit.
  6. Porazte bílé se solí. Beat máslo s kondenzovaným mlékem samostatně.
  7. Do dobře šlehacích proteinů přidejte postupně sirup, poté želatinu a nakonec směs oleje. Bič všechno.
  8. Vložte polovinu dortu do formy, zapůjčte soufflé, druhý koláč a naplňte dort polevou.
  9. Chcete-li ozdobit cukrářskou stříkačkou, naneste bílou glazuru, nakreslete spirálu nebo vzor.

Brownie Brownies

Pro těsto na sušenky:

  • 180 g másla roztaveného másla 82,5%;
  • nějaký vanillin;
  • trochu soli;
  • 250 g cukru;
  • 160 g pšeničné mouky;
  • 6 lžic kakaa;
  • 3 vejce označená C1.

K získání souffle bereme:

  • 6 proteinů;
  • 150 g kondenzovaného mléka;
  • 2,5 balení želatiny (každá po 10 g);
  • 75 g vody;
  • 120 g másla 82,5%;
  • 100 g cukru;
  • kyselina citronová na špičce tsp

Při přípravě měkkých čokoládových koláčků provádějte následující kroky:

  1. Všechny výrobky jsou mírně zahřáté na pokojovou teplotu.
  2. Shromážděte máslo a cukr, dokud není skvělý.
  3. S hmotou jedeme postupně všechna vejce, jedno po druhém a šlehání špachtlí nebo šlehačkou.
  4. Suché přísady smíchejte a přidejte do olejové části.
  5. Z výsledného testu pečeme dva dorty, troubu předehřejeme na 180 stupňů. Pokud tvar není široký, můžete těsto rozdělit na tři dorty.

Souffle a dort montáž:

  1. Namočte želatinu do vody.
  2. Smíchejte máslo, kondenzované mléko a vanilin.
  3. Porazte bílé k síle (aby nevypadly z převrácené mísy).
  4. K proteinům se přidá zahřátá želatina. Pokračováním procesu dosáhnete rovnoměrného složení. Vložte sladkou olejovou směs.
  5. Do podoby vložte jeden dort a nalijte suflé. Dejte druhou sušenku. Pokud vyjdou tři dorty, je souffle rozdělen na dvě části a stříká se koláče.
  6. Horní část dortu je zdobena rozpuštěnou čokoládou smíchanou s máslem. Všechno by mělo stát v lednici, dokud dort úplně neztvrdne.

Tajemství výroby lahodný dort

  1. Tání čokolády se doporučuje roztavit ve vodní lázni. Po zahřátí až do varu může sladkost změnit jeho hladkou strukturu.
  2. Čím tenčí jsou dorty, tím jemnější je dort.
  3. Pokud při namočení želatiny použijete spíše šťávu než vodu, získáte další chuť.

Podobné:Více od autora: