Golden Key Cake je jedním z klasických sovětských dezertů. Do svých různých možností přidejte alkohol, esence, čokoládu, různé druhy tuků. Ale základ dortu je vždy rozeznatelný - kombinace kondenzovaného mléka, sušenek, ořechů.

Klasický dort "Golden Key"

Jedná se o jednu z nejrychlejších a nejrychlejších variant pro Zlatý klíč, který byl připraven mnoha hospodyňkami před desítkami let. Vrcholem dortu je čokoládová sušenka namočená do karamelizovaného kondenzovaného mléka.

Složení:

  • horká voda - 40 g;
  • vejce - 7 ks .;
  • cukr - 300 g;
  • med - 50 g;
  • mouka - 0,5 kg;
  • ořechy (opékané, sekané) - 300 g;
  • hasená soda - 1,5 lžička;
  • Kakao - 70 g.

Pro smetanu:

  • kondenzované mléko - 400 g;
  • olej (obsah tuku od 78%) - 200 g;
  • vanilka

Zálivka:

  • ořechy (mleté ​​nebo sekané) - 300 g.

Fáze přípravy:

  1. Cukr, hasená soda se dobře tře s vejci. Hmota by měla být lehká.
  2. Med se ředí zahřátou vodou, vstřikuje se do vajec.
  3. Mouka prositá, nasycená kyslíkem, smíchaná s kakaem. Pro vzdušnější test se to provádí dvakrát (podruhé přes kapalinu).
  4. Ořechy, těsto kombinované.
  5. Spodní část nádoby je uzavřena pergamenem, na který jsou přeneseny 3 části těsta. Vaří se celkem 3 dorty.
  6. Teplota pečení je 190 stupňů. Po 20 minutách začněte kontrolovat dort a propíchněte jej zápasem. Vyžaduje se průměrně 30 minut.
  7. Šlehačka z oleje, vanilky, kondenzovaného mléka. Dorty je pokrývají.
  8. Každá vrstva krému je hustě pokryta zlatými ořechy. Můžete oříznout boky výrobku, obrusit oříznutí a posypat povrchem koláče na ně.
  9. Po 3 hodinách (nebo celou noc) impregnace se koláč zvlhne a zjemní.

Díky snadné přípravě, velkému výstupnímu objemu (od 1,5 kg) je léčba skutečně vhodná pro rodinu.Dorty lze navíc namočit do sirupu zředěného kávou.

Dezert od Iriny Khlebnikové

Porézní těsto a krém na máslo dělají dezert šťavnatý, vzdušný. Přidáním kondenzovaného mléka do těsta a krému dosáhnou úplné harmonie chuti.

Složení (těsto):

  • vařené kondenzované mléko - 160 g (za celý dort kupují sklenici 370 g);
  • mouka - 260 g;
  • středně velká vejce - 2 ks .;
  • nekyselá zakysaná smetana (s obsahem tuku) - 200 g;
  • cukr - 200 g (lze upravit podle chuti);
  • quicklime soda - špetka;
  • prášek do pečiva - 6 g.

Složení (krém):

  • kondenzované mléko - 210 g (zbytek sklenice);
  • smetana (obsah tuku od 30%) - 250 g;
  • olej (volitelně) - 100 g;
  • ořechy (volitelně) - 50 g.

 

Fáze přípravy:

  1. Mouka, prášek do pečiva jsou kombinovány, smíchány tak, aby těsto „rostlo“ rovnoměrně.
  2. Pokud je zakysaná smetana kyselá, přidá se k ní špetka sody, která kyselinu uhasí. Sodový krém se nepřidává do nekyslé kyselé smetany.
  3. Vejce, cukrový tlukot, získání lehké pěny. Poté zadejte kondenzované mléko.
  4. Výsledná hmota a zakysaná smetana se míchají do hladka.
  5. Mouka s práškem do pečiva se prosévá přes tekutý předlisek. Hmotu rychle hněte špachtlí a poté ji lehce porazte mixérem. Pokud ji budete míchat příliš dlouho, bude mít čas se usadit, sušenka se může ukázat jako méně vzdušná. Těsto dopadá docela hustě, ale nalévá.
  6. Pro pečení je připravena odnímatelná forma: na dno je položen list pergamenu, boky jsou pokryty vrstvou oleje, posypané moukou. Přebytek se otřese.
  7. Těsto se rozprostře špachtlí v připravené nádobě. Formulář se několikrát rychle posouvá po stole, takže povrch je vyrovnán.
  8. Pečeme při 180 stupních po dobu 30 minut. Posuďte připravenost na zápas propíchnutím dortu ve středu.
  9. Po 15 minutách, kdy je sušenka mírně ochlazena, otevřete nádobu. Po dalších 4 hodinách se sušenka konečně ochladí a stojí.
  10. Pak je rozdělena na koláče. Tenká horní část je nakrájena, nakrájena na kostky, sušena, triturována. S touto drobivkou se posypeme mastným dortem.
  11. Misky, ve kterých bude krém šlehačkou, jsou dobře předchlazeny. Musí být také velmi chladní.
  12. Šlehačku tak, aby struktura byla hustá, a hmota zůstane na metlu. Produkt lze snadno přerušit, takže textura je pravidelně kontrolována.
  13. Máslo, změkčené v žáru, se šlehačkou kondenzovaným mlékem.
  14. Vložte malé množství krému (1 lžíce) kondenzovaného mléka s máslem, šlehačkou. Tuto hmotu nelze také „přerušit“: stačí počkat, až se kondenzované mléko rozptýlí. 3 lžíce. l krémy se používají jako dekorace na konci vaření.
  15. Každý koláč je namazán nešlehaným čistým krémem, aby těsto změklo.
  16. Koláče zakryjte smetanou, posypeme nasekanými ořechy.
  17. Po stranách dortu, postranním pruhu horního dortu, jsou zdobeny drobky sušenky. Odkrývá se pouze kruh uprostřed horního koláče.
  18. Dekorační dekorace na horní a boční straně předmětu je natřeno cukrářskou stříkačkou. A také na vrchol dát celé nebo nasekané yardy ořechů.
  19. Tento koláč trvá asi 3 hodiny.

Dort připomíná známý zlatý karamel toffee. Výrobní technologie je prověřena časem a vylepšena kulinářskou mistrovkou Irinou Khlebnikovou.

S vařeným kondenzovaným mlékem

Dort je něžný, trochu sypký a karamelový. Lehká chuť koňaku jde dobře s chutí „karamelu“. Při testu je vyžadován alkohol: ovlivňuje nádheru. Podle potřeby se přidá do krému.

Složení (těsto):

  • mouka - 400 g;
  • med - 40 g;
  • cukr - 200 g;
  • koňak - 20 ml;
  • vejce - 5 ks .;
  • ořechy - 170 g;
  • prášek do pečiva - 1 sáček.

Složení (krém):

  • vanilkový cukr - 6 g;
  • vařené kondenzované mléko - 370 g;
  • olej - 230 g;
  • koňak - 20 ml.

Zálivka:

  • mandlové plátky - 120 g.

Fáze přípravy:

  1. Sekejte ořechy na střední kousky: ne v mouce, ale ne příliš velké. Velmi jemně mletá jádra mohou těsto „ucpat“.
  2. Porazte vejce cukrem, dokud nenajdete hustou pěnu.
  3. Nalijte ořechy, jemně promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Pěna by neměla klesat příliš daleko.
  4. Přidejte koňak, zlato, jemně promíchejte.
  5. Mouka s práškem do pečiva se postupně sbírá lžičkou a prosévá se přes obrobek. Po přidání každé porce těsto jemně promíchejte špachtlí.
  6. Dorty se pečou při 200 ° na pergamenu po dobu 20 minut. Vypadají rovnoměrně zlaté, měkké.
  7. Mandlové plátky přinášejí do trouby jemnou zlatou barvu.
  8. Měkké máslo, vanilka, kondenzované mléko, metla koňak.
  9. Koláče jsou potaženy výsledným karamelovým krémem.
  10. Koláč doplňte mandlemi. Nechte produkt namočit v lednici.
  11. Po 3 hodinách si můžete dát dezert.

Křupavé mandlové plátky jsou nejen ozdobou, ale také vynikajícím doplňkem chuti sušenkového a kondenzovaného mléka. Pochoutka se hodí u lehkých alkoholických nápojů (šampaňské, bílé víno).

Chutný recept:dort "Počet ruin"

Piškotový dort "Golden Key"

K povinné (pro tento typ koláčů) karamelové příchuti se přidávají tóny čokolády a koňaku. V souvislosti s tímto dortem je zvláště krásná, protože černé a bílé pruhy. Sirup způsobuje, že pochoutka je šťavnatější a stává se z ní delikátní koláč.

Složení (sušenka):

  • máslo - 60 g;
  • vejce - 6 ks .;
  • vanillin - 20 g;
  • prášek do pečiva - 20 g;
  • cukr - 160 g;
  • mouka - 230 g;
  • Kakao - 20 g.

Složení (krém):

  • kondenzované mléko (nevařené nebo vařené, je-li to žádoucí) - 460 g;
  • olej - 280 g;
  • koňak - 40 ml.

Složení (sirup):

  • koňak - 20 ml;
  • cukr - 140 g;
  • voda - 130 g.

Fáze přípravy:

  1. Všechny ingredience jsou rozděleny do 2 porcí. Bílá sušenka se připravuje z jedné, čokoláda z druhé.
  2. U bílé sušenky v čisté a suché nádobě buďte nejméně 5 minut. vejce.
  3. Výsledná vaječná pěna se bije několik minut cukrem a vanilkou.
  4. Prášek do pečiva se smíchá s moukou. Směs by měla být homogenní. Přesuňte ji přes vaječnou pěnu.
  5. Jemně promíchejte ingredience tak, aby objem neklesal.
  6. Máslo se zahřívá do tekutého stavu, ale ne vařené. Do těsta nalijeme mírně ochlazené.
  7. Hmota je opět dobrá, ale bez náhlých pohybů, hněte.
  8. Připravte si formu: celý svůj vnitřní povrch zakryjte pergamenovým papírem.
  9. Nalijte těsto. Vyhlazte povrch špachtlí.
  10. Dorty se pečou po dobu 20 minut. Během této doby by teplota (180 stupňů) neměla klesat, takže se dveře neotevřou. Připravenost se vyhodnocuje „okem“ (hotové těsto se změní na zlaté) a pomocí zápasu.
  11. Při přípravě první sušenky můžete připravit těsto na čokoládovou porci. Chcete-li to provést, opakujte všechny kroky, na konci přidejte kakao a důkladně promíchejte.
  12. Přímo ve formě umožňují dort stát 3 hodiny, ale je lepší na něj vyčlenit 12 hodin (nebo noc).
  13. Změkčené máslo je rozbité, kondenzované mléko nalévá po částech. Na konci je představena brandy, lehce opakovaná.
  14. Kakao se přidává do poloviny smetany, která je důkladně vtlačena do hmoty. Je určen pro horní povrch dortu. Bílý krém se používá k rozmazání sušenek.
  15. Z vody, cukru, koňaku 15 min. vařit sirup. Požár vybrat slabý. Po celou dobu, kdy se sirup vaří, nepřestávejte jej míchat a odstraňovat vznikající pěnu.
  16. Každá sušenka je rozdělena do 2 destiček, které jsou namočeny v sirupu, pokryté lehkým krémem. Zdobí se pár lžiček bílého krému. Řez koláče by měl být „pruhovaný“, takže při sestavování 2 druhů sušenek se střídá.
  17. Hotové pečivo potažené glazurou je natřeno nahoře a podél okrajů mřížkou bílé smetany.
  18. Produkt se čistí za chladu. Dort nakrájíme za pár hodin.

Chladný dort s ostrou polevou se podává s chladnými nebo horkými nápoji, zmrzlinou.

Podrobný recept od Olgy Matveyové

Klasická technologie byla v etapách testována a popsána kulinářským mistrem Olgou Matvey. "Vrcholem" této varianty jsou vzdušné, velmi lehké koláče, které jsou dobře absorbovány sirupem. Toho je dosaženo díky velkému počtu vajec a malému objemu suchých přísad. Dort je lehčí než jiné možnosti, zejména šťavnatý.

 

Složení (pro bílé sušenky):

  • prášek do pečiva - 9 g;
  • mouka - 135 g;
  • cukr - 135 g;
  • vejce - 5 ks .;
  • sůl je špetka.

Složení (pro tmavé sušenky):

  • všechny ingredience jako na bílé sušence;
  • Kakao - 20 g.

Složení (sirup):

  • voda - 135 g;
  • cukr - 125 g;
  • koňak - 45 ml.

Složení (krém na dort):

  • vanilla - podle chuti;
  • koňak - 20 ml;
  • máslo - 330 g;
  • kondenzované mléko (jakéhokoli druhu) - 230 g.

Složení (pro ozdobu):

  • moučkový cukr - 160 g;
  • olej - 310 g;
  • kondenzované mléko - 50 g;
  • koňak - 15 g;
  • Kakao - 25 g;
  • vanilka - 1 balení.

Fáze přípravy:

  1. Vejce soli, vejce se mísí. Pro získání husté pěny nepřestávejte šlehání po dobu 5 minut.
  2. Cukr se přidává do hmoty, bije 2 minuty.
  3. Mouku dobře promíchejte s práškem do pečiva. Prosévat je jemným sítem přes vejce.
  4. Jemně, s hladkými pohyby špachtle, hnětení těsta.
  5. Pečené ve formě s pergamenem na dně a naolejovanými stěnami. Nastavte teplotu na 180 stupňů. Neotevírejte dveře skříně po dobu nejméně 20 minut. V důsledku teplotních změn těsto padá. V různých pecích může být dort pečen po dobu 5-15 minut. déle.
  6. Opakujte všechny tyto technologie pro přípravu druhého koláče. Nezapomeňte přidat kakao. Můžete prosít směs mouky, prášek do pečiva a čokoládového prášku.
  7. Poté, co koláče po dobu 2 hodin (nebo noci) „odpočívaly“, se každá z nich nakrájela na 2-3 desky.
  8. Impregnace se vaří: všechna cukrová zrna se rozpustí ve vodě za stálého míchání, tato kapalina se zahřívá k varu, zavádí se brandy, opět se vaří, míchá se po dobu alespoň 10 minut.
  9. Olej se udržuje v teple, aby jeho struktura byla měkká.
  10. Beat máslo, koňak, vanilka, kondenzované mléko. Vložte krém do mrazničky do ledničky.
  11. Bičujte všechny ingredience z položky „Pro ozdobu“, dokud nebudou hladké. Ukázalo se, čokoládový krém.
  12. Zdobí se také bílý krém.
  13. Impregnované tukové koláče.
  14. Na horní část každého koláče rozetřete lehký krém.
  15. Celý koláč je nahoře pokryt čokoládovou hmotou.
  16. Dejte čokoládový krém "chytit" za chladu (15 minut).
  17. Naplňte pečivový sáček (stříkačka) světlým krémem. Nakreslete mřížku přes celý povrch produktu, okraje kroužily ve formě vln a růží. Šperky se mění podle libosti.
  18. Je vhodné nechat pochoutku pochoutky několik hodin.

Pokud je takový dort připraven pro děti, pak se brandy nepřidává. Kondenzované mléko by mělo být vybráno se značkou GOST: je lepší, chutné, bezpečné.

Přečtěte si také:Kyjevský dort jako v SSSR

Se smetanou a ořechy

Tento typ „Zlatého klíče“ osloví milovníky ořechů, kondenzovaného mléka a různých druhů čokolády. Dort je sladký a něžný. Díky porézní struktuře se dorty stávají velmi šťavnatými.

Složení (bílá sušenka):

  • vejce - 3 ks .;
  • cukr - 200 g;
  • mouka - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • zakysaná smetana - 40 ml;
  • vanillin - 4 g.

Složení (čokoládová sušenka):

  • výrobky pro bílé sušenky;
  • Kakao - 30 g.

Složení (krém):

  • olej - 400 g;
  • vanilka - 6 g;
  • kondenzované mléko (bílé nebo karamelové) - 380 g;
  • hořká čokoláda - 60 g.

Impregnace 1:

  • sladká přírodní káva - 50 ml.

Impregnace 2:

  • pomerančový džus - 50 ml.

Zálivka:

  • nasekané ořechy a jádra - každá po 160 g;
  • bílá čokoláda - 40 g.

Fáze přípravy:

  1. Vejce, cukr 3 min. metla.
  2. Zakysaná smetana, vanilková mouka, smíchaná s vaječnou pěnou.
  3. Prošijte mouku do tekuté směsi.
  4. Všechny komponenty jsou pečlivě promíchány.
  5. Těsto se peče v žáruvzdorné misce s pergamenem. Stěny jsou namazány několika gramy oleje. Při pečení na 180 stupňů bude dort připraven za 25 minut.
  6. Chcete-li připravit čokoládový dort, opakujte všechny předchozí body a do těsta přidejte kakao.
  7. Sušenky se dělí na tenčí koláče.
  8. Nasyťte lehkou šťávu a čokoládu - sladká káva.
  9. V případě smetany se na kamnech zjemní tmavá čokoláda.
  10. Beat máslo, vanilka, kondenzované mléko.
  11. Měkká čokoláda se zavádí do poloviny karamelového krému a šlehačkou.
  12. Část každého krému se odloží stranou, aby namazala horní část koláče.
  13. Mastné tmavé koláče s tmavou smetanou a světle - světle. Všechny vrstvy posypané nasekanými ořechy. Tmavé a bílé koláče položte střídavě na sebe.
  14. Zakryjte povrch shromážděného koláče dvěma typy krémů. Posypeme bílými čokoládovými lupínky, ořechovými jádry.

Lehké citrusové a kávové tóny „osvěžují“ chuť, díky tomu jsou originální v kolekcích „Golden Key“. Povrch ovoce může také ozdobit plátky ovoce.

Dort "Golden Key" v souladu s GOST SSSR

Recept podle GOST je osvědčená technologie, která byla použita v sovětských cukrářských podnicích a domácích kuchyních. Léčba je středně sladká. Všechny ingredience se navzájem doplňují chutností.

Složení (bílé těsto):

  • cukr - 115 g;
  • mouka - 160 g;
  • vejce - 3 ks .;
  • máslo - 25 g;
  • prášek do pečiva, vanilin - každý po 10 g

Složení (čokoládové těsto):

  • body za bílý test se opakují;
  • Kakao - 20 g.

Složení (krém):

  • olej - 310 g;
  • kondenzované mléko - 380 g;
  • Kakao - 45 g;
  • koňak - pár kapek (volitelné).

Složení (sirup):

  • jakákoli esence nebo rum, koňak - 25 ml;
  • voda - 120 ml;
  • cukr - 160 g.

Fáze přípravy:

  1. Cukr, kakao a vanilin jsou kombinovány.
  2. S výslednou suchou směsí několik minut porazit vejce.
  3. Do směsi se přidá prášek do pečiva prosátý moukou. Míchejte ručně, velmi pečlivě.
  4. Zahřáté (horké) máslo se nalije do sochoru. Stále hněteme.
  5. V malé oddělitelné formě s pergamenem pečte těsto po dobu 30 minut. při 170 stupních.
  6. K přípravě lehkého těsta nepoužívejte kakao a cukr ihned poražte vejci. Všechny ostatní položky se provádějí ve stejném pořadí.
  7. Dorty se nevyjímají z nádob po dobu asi 8 hodin a poté se každá rozdělí na 2 části.
  8. Beat máslo, kondenzované mléko, koňak (esence, rum) na několik minut ve vzdušné husté smetaně.
  9. Kakao se nalije do jedné části krému a znovu šlehačkou.
  10. Světle hnědý sirup (15 min.) Vaří se z cukru a vody za stálého míchání.
  11. Teplý sirup saturuje koláče.
  12. Při sbírání koláče se střídají hnědé a bílé koláče. Na bílé dát tmavý krém, na tmavě bílé.
  13. Vrchní část dortu je hustě potažena bílou smetanou, okraje jsou rozmazané čokoládou.
  14. Nechte produkt vyluhovat po dobu 3 hodin.

Toto je univerzální recept na Zlatý klíč. Kombinace a proporce ingrediencí vytvářejí velmi rozpoznatelnou a jedinečnou chuť dobrot od dětství.

Chcete-li udělat dort Golden Key, musíte vyčlenit 4 hodiny. Technologii vytvoření dortu lze připsat průměrné úrovni složitosti. Přesto je takový dezert jedním z nejpopulárnějších. Kombinace karamelu, ořechů a měkkých sušenek si mnozí užili v dětství.

Podobné:Více od autora: