Jellied koláč s jablky je vynikající a je jedním z „nejrychlejších“ dezertů při vaření, které můžete ve všedních dnech a svátcích zacházet s rodinou a přáteli.

Vlastnosti pečení

Recept na aspický jablečný koláč je založen na dvou možnostech vaření. Náplň se plní buď těstem, texturou podobnou muffinu, nebo se používá měkký písekový základ s vrstvou jablek, která jsou hustě naplněna smetanovou směsí.
Koření přidané do koláče (vanilin, skořice, šafrán, kardamom, hřebíček) dodá pečivu gurmánskou sofistikovanost, ale mělo by se používat s mírou - nadbytek koření zanáší aroma jablek.

Místo vanilky je lepší použít vanilkový cukr: je obtížné přesně změřit dávku vanilinu - pokud přidáte trochu víc, než by mělo, těsto bude hořké a koláč bude zkažen.

Karamelizace jablek dává dortům zvláštní chuť. Za tímto účelem se hrubo nakrájená jablka rychle (pro udržení jejich tvaru) smaží v másle malým množstvím cukru a poté se použijí podle receptu. Navíc při karamelizaci se přebytečná kapalina rychle odpařuje a koláče jsou méně „mokré“.

Klasický želé koláč s jablky

Klasická verze jablečného koláče se vaří velmi rychle. Ve skutečnosti se jedná o tradiční charlotte, ale u každého se to ukáže jinak.

Hlavní produkty:

  • 3 až 4 vejce;
  • 4 - 5 jablek střední velikosti, sladká a kyselá, ne sypká, škrobová, ale šťavnatá, svěží;
  • sklenici granulovaného cukru (můžete a více - vše záleží na sladkosti jablek a preferencích);
  • 1,5 - 2 šálky proséřené mouky (pokud užijete více mouky, dort se ukáže být hustší, méně - méně sypký);
  • lžička práškového pečiva nebo hasená limonádová šťáva (polovina lžičky).

Pro zvláštní chuť: koření a alkohol (koňak, rum, likér) v množství 1 polévková lžíce. Alkohol nejen dělá dort zcela jedinečným chutí, ale také slouží jako další prášek do pečiva.

Fáze přípravy:

  1. Zapněte troubu při 180 - 200 ° C.
  2. Beat vejce s cukrem s vidličkou nebo šlehačkou roztavit krystaly cukru.
  3. Přidejte lžíci dezertního alkoholu: likér, koňak nebo rum (volitelné), koření.
  4. Prošijte mouku, smíchejte s práškem do pečiva a promíchejte v lžíci do vaječné hmoty. Míchejte ve směru hodinových ručiček, dokud se neobjeví velké bubliny. Hustota těsta by měla být taková, aby z lžíce viditelně vytékal (ale nelil).
  5. Řezaná jablka: na velkých nebo úzkých plátech - kdokoli miluje. Jablka mohou být karamelizována.
  6. Tvar o průměru 23–24 cm namažte olejem nebo jej zakryjte naolejovaným pergamenem.
  7. Nalijte „těsto“ do těsta a čekejte, až zaplní dno.
  8. Položte první vrstvu jablek, posypte skořicí, vanilkový cukr (volitelné). Nalijte tenkou vrstvu těsta a snažte se proniknout mezi plátky jablek a po stranách formy.
  9. Dále vyplňte také ovocné vrstvy a ujistěte se, že poslední vrstva je z těsta, jinak se jablka během pečení suší.
  10. Pečeme do zlaté, připravenost zkontrolujte dřevěnou tyčí.
  11. Pokud jablka začala uschnout shora, můžete udělat náplň: porazit polovinu vejce cukrem (polévková lžíce) a 50 g rozpuštěného másla. Nalijte dort s touto směsí, když je napůl připraven.

Na základě kefíru

Na kefíru jsou želé koláče velmi chutné.

Základ pro jablečný koláč:

  • 3 - 4 jablka, silná, sladká a kyselá jako Simirenko (asi 500 - 600 gramů);
  • kefír s jakýmkoli obsahem tuku - sklenice (250 ml);
  • mouka (není možné 1, ale 2 stupně - z ní se získají velkolepější pečivo);
  • průměrná velikost vajíčka - 2;
  • máslo - 50 gramů;
  • granulovaný cukr - 140 - 150 gramů;
  • sůl - méně než polovina lžičky;
  • vanilkový cukr, skořice a další koření podle chuti.

Pečící prášek je nutný - půl sáčku nebo 1 čajová lžička. Může být nahrazena půlkou lžičky sody a trochou, ne více než lžičkou citronové šťávy nebo jakéhokoli octu (6% až 6% (jablko, víno)), aby se soda „uhasila“.

Fáze:

  1. Před vařením udržujte kefír a olej při pokojové teplotě asi hodinu, aby nebyly chladné.
  2. Před zapnutím těsta zapněte troubu tak, aby se zahřála na 180 - 200 C.
  3. Prošijte mouku, promíchejte špetkou soli, rozložte sody nebo práškem do pečiva.
  4. Beat cukr, koření a vejce zvlášť, přidejte změkčené (neroztavené) máslo, promíchejte.
  5. Potom nalijte kefír do směsi cukru a vajec a bijte šlehačkou nebo vidličkou, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Míchač je lepší nepoužívat.
  6. Nalijte trochu mouky do moučné směsi a míchejte, dokud nezískáte hmotu podobnou kyselině se zakysanou smetanou s nízkým obsahem tuku.
  7. Oloupaná jablka nakrájejte, jak chcete - tenké plátky nebo velké kousky.
  8. Do naolejované formy nalijte malé těsto, vložte jablka, znovu nalijte těsto, aby se plody rovnoměrně rozložily v koláče. Případně přidejte dušené rozinky, kandované ovoce, ořechy, citronovou kůru.

Želé koláč se připravuje na kefíru s jablky při 180 - 200 ° C asi hodinu. Po zhnědnutí povrchu dortu můžete zkontrolovat jeho připravenost dřevěným párátkem - vyjde z těsta suché, takže všechno bylo pečené. Koláč posypeme moučkovým cukrem a skořicí.

Vaření na zakysanou smetanu

Kyselý smetanový koláč s jablky lze připravit různými způsoby, ale ukázalo se, že je obzvláště chutný s jemným křehkým pečivem jako základem a elegantní náplní.

Pro test budete potřebovat:

  • mouka - asi 2 sklenice;
  • prášek do pečiva - lžička;
  • máslo - 100 g;
  • zakysaná smetana - půl sklenice (nebo trochu více);
  • granulovaný cukr - půl sklenice.

K plnění: 4 - 5 středně křupavých jablek a koření podle chuti.

Pro želé krémy:

  • zakysaná smetana 250 - 300 g;
  • vejce - 1;
  • granulovaný cukr 150 - 200 g;
  • mouka - 1 - 2 polévkové lžíce, škrob - 1 polévková lžíce.

Fáze:

  1. Ke změkčenému máslu přidáme cukr a mlít.
  2. Zakysaná smetana s vejcem, smíchaná se směsí másla a cukru. Podle potřeby přidejte 3 - 4 lžičky likéru, koňaku, rumu.
  3. Prošijte mouku, přidejte prášek do pečiva a postupně přidávejte do smetanové směsi vajec, abyste získali pružné a měkké těsto.
  4. Vložte těsto do mastné formy. Mnozí používají naolejovaný pergamenový papír, takže těsto nehoří. Těsto vložte do tloušťky 5 - 7 mm, abyste získali „koš“ se stranami. Píchnutí vidličkou na mnoha místech.
  5. Tence loupaná jablka (mnoho jako velké šťavnaté plátky) a naplňte je těstovinou. Můžete míchat jablka s kůží pomeranče, citronu, skořice.
  6. Připravte výplň: rozšlehejte vejce cukrem, přidejte škrob, mouku a zakysanou smetanu.
  7. Hustou jablkovou omáčku se zakysanou smetanou a vložte do trouby zahřáté na 200 stupňů.
  8. Pečte, dokud se nevaří 45 - 60 minut (což závisí na "schopnostech" trouby).

Koláč je ochlazován přímo ve formě. Mnoho lidí si myslí, že pečené zboží je ještě chutnější, když několik hodin stojí v lednici.

Želé koláč s tvarohem a jablky

Želé koláč s tvarohem a jablky je nádherné, jemné a bohaté dezertní jídlo.

Bude vyžadováno:

  • 3 až 4 sladká silná jablka;
  • 300 gramů tvarohu není méně než 9% tuku;
  • 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
  • pšeničná mouka asi 1 šálek;
  • 70 - 100 g másla;
  • 3 vejce;
  • 150 g cukru (můžete a více, pokud máte rádi sladkost);
  • lžička prášku do pečiva a oblíbené koření.

Můžete přidat dušené a sekané sušené ovoce, ořechy, kandované ovoce.

Vaření:

  1. Oloupaná jablka nakrájejte velmi jemně nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
  2. Beat vejce s cukrem, přidejte rozpuštěné máslo, smíchejte.
  3. Smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, prášek do pečiva, koření a směs vaječného cukru a oleje. Přidejte tolik mouky, že při hnětení získáte měkké, viskózní, ale nikoli tekuté těsto.
  4. Do těsta zamíchejte nakrájená jablka. Nejlepší je nejprve dát trochu těsta bez jablek do rozmazané formy a teprve poté nalijte celé těsto jablka. Plátky jablek můžete položit na koláč.
  5. Pečeme do zlaté.

Recept na půst

Přísný půst vylučuje použití tuků, vajec, mléka ve stravě zvířat, ale zcela nevylučuje potěšení z obratně a lahodně připravených dezertů bez těchto produktů.

Patří mezi ně jednoduchý recept na jablkový želé na pomerančové šťávě.

Požadované produkty:

  • 3-4 jablka: polovina z nich se jemně naseká a druhá část se otře na hrubém struhadle a trochu se vytlačí (poměr lze změnit);
  • mouka - 150 - 180 gramů, prášek do pečiva (lžička) nebo soda (1/3 lžičky), rozložená citronovou šťávou;
  • granulovaný cukr - půl sklenice nebo podle chuti;
  • šťáva ze 2 pomerančů (asi 150 ml) a pomerančové kůry;
  • rostlinný olej bez zápachu 50 ml;
  • pečené a drcené mandle - půl sklenice (volitelné);
  • likér, koňak - lžíce (nebo více);
  • sůl (špetka), oblíbené koření.

Vaření:

  1. Smíchejte olej, pomerančový džus a dezertní alkohol, cukr, koření, sůl, hasenou sodu. Porazte vidličkou, dokud se cukr nerozpustí.
  2. Do aromatické tekutiny přidejte jablka smíchaná se šupkou a ořechy, můžete přidat rozinky.
  3. Ve směsi smíchejte mouku v malých dávkách, aby se vytvořilo tekuté lepkavé těsto. Vyzkoušejte - mělo by to být sladké.
  4. Pečeme v horké (180 - 200 °) troubě v hustě promazané formě s rostlinným olejem.

Z těsta na sušenky

V podstatě je aspická jablková sušenka velmi blízko k přípravě a složení klasického koláče - charlotte. Existuje však rozdíl - šlehání proteinů se provádí samostatně - pomocí mixéru. Proto je sušenkový koláč obzvláště vzdušný a vysoký.

Produkty:

  • středně velká vejce - 6 kusů (pečlivě oddělte žloutky od bílkovin);
  • mouka - 130 - 150 gramů (proséváno 3-4krát k nasycení kyslíkem);
  • cukr - 200 - 220 gramů a pár lžiček vanilkového cukru;
  • jablka - 2 - 3 ks.(pokud užijete více, koláč nemusí povstat nebo být příliš vlhký).

Důležité! Vejce by měla být studená. Bití nádobí - čisté, chladné, bez tuku a suché. Soda a prášek do pečiva se nevkládají do sušenkového těsta.

Vaření:

  1. Jablka nakrájejte na talíře, posypte citronovou šťávou, aby stmívaly, přidejte koření.
  2. Žloutky rozemeleme na polovinu cukru a důkladně porazíme vidličkou nebo šlehačkou (můžete použít mixér), dokud hmota nezbledne a nezvýší se 2–3krát.
  3. Veverky začnou bít při nejnižší rychlosti. Když se objeví pěna, zvyšte rychlost na maximum a přidejte špetku jemné soli pro zlepšení šlehání. Po mírném zahuštění hmoty přidejte zbývající polovinu cukru do směsi po částech a pokračujte v procesu šlehání, dokud se nezíská pevná pěna.
  4. Přidejte třetí část šlehacích proteinů do žloutkové pěny a vše jemně promíchejte velkou lžičkou směrem nahoru, dokud nevznikne homogenní hmota.
  5. Mouku pomalu promíchejte do vaječné směsi, prosévejte ji po částech a pohybujte lžičkou nahoru a dolů.

Poté můžete použít 2 možnosti:

  • I - opatrně přeneste nakrájená jablka a poté přidejte zbývající 2/3 šlehacích proteinů do hmoty, znovu jemně promíchejte a nalejte výsledné těsto do formy;
  • II - nalijte 1/4 - 1/3 těsta na dno formy, položte na něj vrstvu jablek, a to 2 - 3krát (nahoře by jablka měla být pokryta tenkou vrstvou těsta).

První metoda je rychlejší, druhá umožňuje lepší růst testu.

Pokud jde o nádobí, tvar malého průměru je optimální, takže koláč je vysoký. Spodní část formy je dobře promazána olejem a posypána moukou. Aby se sušenka zvedla, nemusí být stěny formy namazány, jinak těsto sklouzne dolů po kluzkých stěnách. Stěny můžete zakrýt pergamenem.

Chutný recept:želé koláč s vejcem a zelenou cibulkou

Pečte jablečný koláč sušenky při 180 - 200 stupních asi hodinu. Trouba není otevřena prvních 30 až 40 minut, takže sušenka není oslí.

Jellied jablečný koláč s mlékem

Toto je jeden z nejrychlejších jablečných koláčů, který bude vyžadovat:

  • silná a kyselá jablka - 4 kusy;
  • mléko je plná sklenice;
  • vejce - 2 až 3 kusy;
  • cukr - sklenice;
  • rostlinný olej - lžíce;
  • jedlá soda (půl lžičky) nebo prášek do pečiva;
  • pšeničná mouka - 2,5 šálků.

Vaření:

  1. Jablka nakrájená na kostky, posypaná citronovou šťávou.
  2. Porazte vejce cukrem pomocí šlehačky nebo mixéru, dokud se nerozpustí.
  3. Nalijte mléko a znovu dobře promíchejte.
  4. Přidejte k pečené mouce prášek do pečiva nebo hasenou sodu.
  5. Mouku smíchejte v částech směsi vajec a mléka, dokud není hladká, a získejte tekoucí těsto, které vypadá jako hustá zakysaná smetana.
  6. Podle chuti přidejte koření.
  7. Kombinujte hmotu jablek s těstem a znovu promíchejte.
  8. Nalijte těsto s jablky do pekáče namazaného máslem nebo naloženého naolejovaným pergamenem.

Pečte v předehřáté troubě na 180 - 200 stupňů po dobu 40 - 60 minut.

Podobné:Více od autora: