Dieser göttlich sanfte, leichte und schwerelose, in Ihrem Mund schmelzende Pasta-Keks wird mit den süßen Meisterwerken der Konditoren gleichgesetzt. Zuvor war sein Rezept ein Geheimnis hinter sieben Siegeln, und nur Vertreter der Aristokratie konnten es sich leisten, diese Delikatesse zu probieren. In unserer Zeit ist das Dessert nicht mehr unzugänglich und kann mit der richtigen Kochkunst in der häuslichen Küche zubereitet werden.

Die Entstehungsgeschichte französischer Süßigkeiten

Nach alten kulinarischen Rezepten, die in einem Kreuzgang in der Nähe der Stadt Nancy im Nordosten Frankreichs aufbewahrt wurden, wurden französische Nudeln erstmals 791 hergestellt. Dieses Rezept wurde von den Schwestern Nonnen Marie-Elizabeth und Margarita erfunden, die entweder das Verbot der Verwendung von Süßigkeiten umgehen wollten oder nach den Lehren der hl. Theresia von Avila einen Ersatz für Fleisch in Form von Mandeln fanden.

Es ist bemerkenswert, dass das Dessert zuvor ein anderes Aussehen hatte als heute. Es war nur eine runde Torte, die mit Marmelade überzogen und mit Gewürzen bestreut war. Seine heutige Form sowie die weltweite Beliebtheit der Pasta wurden im 20. Jahrhundert bekannt.

Klassische Macaron-Kekse (Macaron)

Kekse "Macaron" besteht aus zwei runden Hälften (Muscheln) mit einem charakteristischen Rock, der mit Füllung überzogen ist. Das Backen von Muscheln gilt als das schwierigste bei der Herstellung. Alle Feinheiten des Prozesses werden im klassischen Rezept detailliert beschrieben, aber es ist erwähnenswert, dass es ohne Küchenwaage und Thermometer nicht möglich ist, Pasta zuzubereiten.

Für den Mandelteig müssen Sie also vorbereiten:

  • 100 g Mandelmehl;
  • 100 g Kristallzucker;
  • 37 g Eiweiß.

Eine weitere Komponente - italienisches Baiser wird zubereitet aus:

  • 100 g weißer Kristallzucker;
  • 29 ml Wasser;
  • 37 g Protein.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Stellen Sie ein Gericht auf die Küchenwaage. Geben Sie zuerst durch das Sieb die erforderliche Menge Puderzucker und dann Walnussmehl hinein. Für eine glatte und glatte Oberfläche sollten größere Walnussstücke nicht in den Teig fallen.
  2. Mischen Sie anschließend beide Komponenten gründlich mit einem Schneebesen. Es ist nicht überflüssig, die resultierende Mischung durch ein Sieb mit kleinen Löchern zu sieben. Danach Protein hinzufügen und alles vorsichtig glatt kneten.
  3. Zum Baiser Zucker ins Wasser geben, auf den Herd legen und störungsfrei kochen, damit der Zucker nicht an den Wänden kristallisiert und nicht auf 110 ° C brennt.
  4. Wenn die süße Flüssigkeit 95 Grad hat, schlagen Sie die Proteine ​​auf, bis ein stabiler Schaum entsteht. Es ist genug Zeit zum Schlagen und der Sirup hat Zeit, die gewünschte Temperatur zu erreichen. In der nächsten Phase muss es in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​eingebracht werden, und zwar so lange, bis das Baiser 45 Grad erreicht.
  5. Verbinden Sie anschließend beide Komponenten des Makros. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Wenn das Durcheinander einen breiten Streifen vom Schulterblatt abtropft, ist er bereit.
  6. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Düse oder schneiden Sie einfach die Spitze ab, um Makronage-Rohlinge auf einem speziellen Teppich aus Silikon oder Pergament zu formen. Ihr Durchmesser sollte innerhalb von 3-4 cm liegen.Lassen Sie die geschälten Schalen 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich ein nicht klebriger glatter Film bildet.
  7. Danach heizen Sie den Backofen auf 140-150 Grad und stellen das Backblech mit Keksen auf ein durchschnittliches Niveau. Nach 15-17 Minuten beginnen die Macarons mit einem leichten Aufbrechen, springen einfach vom Pergament ab und müssen aus dem Ofen genommen und zusammen mit dem Pergament auf den Rost gegeben werden.
  8. Am Ende werden die Schalen paarweise kombiniert und mit Vanillepudding, Fruchtmarmelade, Konfitüre, Ganache oder einer anderen Füllung geschmiert. Sie lagern das Dessert im Kühlschrank, und Sie können es an einem Tag probieren, wenn der Geschmack aller Komponenten Zeit hat, sich zu vereinen.

Schokoladen Ganache Rezept

Die weltberühmte französische Süßwarenkette Ladurée hat ebenfalls zum Dessertrezept beigetragen. Es waren ihre Konditoren, die als erste Schokoladenganache zum Kleben von zwei Hälften von Keksen und Farbstoffen verwendeten, um Backwaren Farbe zu verleihen.

Für die Herstellung von Schokoladennudeln benötigen Sie für die Protein-Zucker-Komponente:

  • 107 g Protein;
  • 300 g Zucker;
  • 78 ml Wasser.

Schokoladen-Mandel-Teig wird zubereitet aus:

  • 110 g Mandelmehl;
  • 15 g Kakaopulver;
  • 125 g Puderzucker;
  • 42 g Eiweiß.

Für eine Schicht Schokoladenganache benötigen Sie:

  • 50 g dunkle Schokolade;
  • 50 ml Fett (33% oder Hauscreme).

Fortschritt:

  1. Alle Zutaten des Mandel-Schokoladen-Teigs gründlich sieben und mit Eiweiß glatt rühren.
  2. Machen Sie italienisches Baiser mit einer Technologie ähnlich dem klassischen Pastarezept. Für eine gesättigte Schokoladenfarbe können ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in das Baiser gegeben werden.
  3. Rühren Sie die Baiser in den Teig und setzen Sie die Nudeln. Nachdem die Kekse auf dem Küchentisch stehen und aufgewickelt sind, backen Sie sie, bis sie bei 150 Grad gekocht sind.
  4. Schokolade und Sahne in einem einzigen Gefäß im Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Rühren Sie die Ganache glatt und lassen Sie es vollständig abkühlen. Befestigen Sie die Hälften der Kekse.

Zitronengeschmack

Nudelschalen allein sind Baiser. Für viele scheinen solche Backwaren zu süß zu sein, sodass ihr Zuckergehalt perfekt mit Zitrusnoten verdünnt werden kann. Daher halten viele Menschen die Macaron-Kekse mit Zitronengeschmack für ideal.

Produktanteile für Nussteig:

  • 167 g Mandelmehl;
  • 167 g Puderzucker;
  • 60 g Eiweiß von Hühnereiern;
  • 10 g sehr fein geriebene frische Zitronenschale.

Das Verhältnis der Komponenten des Baisers ist wie folgt:

  • 150 g Zucker;
  • 50 ml Wasser;
  • 60 g Protein;
  • 2-3 Tropfen eines zitronenfarbenen Heliumfarbstoffs.

Um den Kurden auf die Zitronenschicht vorzubereiten, benötigen Sie:

  • 4 Eigelb;
  • 57 g Zucker;
  • 48 ml Zitronensaft;
  • 74 g Butter;
  • 9 g Maisstärke gemischt mit 20 ml Wasser;
  • 5-10 g Zitronenschale.

Kochtechnik:

  1. Das Kneten und Backen der Kekshälften ist identisch mit dem klassischen Nudelrezept, mit dem Unterschied, dass Sie während des Kochens des Sirups ein paar Tropfen Farbstoff und eine kleine Zitronenschale in den Mandelteig geben müssen.
  2. Für die Füllung werden alle Bestandteile des Kurden (außer Öl) in einem Topf gesammelt, mit einem Schneebesen in einer glatten Mischung verrührt und auf mittlere Hitze gebracht.
  3. Unter ständigem Rühren die Kurde dick kochen, vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hineingeben und mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie die Creme ab, indem Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken. Dann verbinden Sie die Hälften der Kekse miteinander.

Mit der gleichen Technologie können Sie Pasta mit anderen Zitrusaromen kochen - Limette oder Orange.

Farbige Kekse "Macarons" mit Erdbeeren

Füllung für Nudeln ist ein separates Gesprächsthema. Sie sind so vielfältig, dass Sie jeden Tag ein neues Meisterwerk kreieren können, indem Sie verschiedene Beerencremesorten (Pudding, Schokolade, Butter oder Käse) verwenden.

Um hellrosa Macarons-Kekse mit Erdbeerfüllung zuzubereiten, benötigen Sie für 30-35 fertige Kekse Muscheln:

  • 110 g Protein;
  • 40 ml Wasser;
  • 150 g Mandelmehl;
  • 150 g Puderzucker;
  • 150 g Zucker;
  • rosa Farbstoff für Lebensmittel verwendet.

Die Erdbeerfüllung setzt sich wie folgt zusammen:

  • 175 g Erdbeeren, frisch oder gefroren;
  • 2 Eigelb;
  • 65 g Zucker;
  • 28 g Stärke;
  • 87 g Butter.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Aufgetaute oder gerade gewaschene frische Erdbeeren mit halbem Zucker vermischen und nach dem Kochen 5-7 Minuten aufkochen lassen. Dann mahlen Sie es in Kartoffelpüree.
  2. Das Eigelb mit einem Mixer zu einer leicht üppigen Sahne mit Zucker und Stärke aufschäumen, dazugeben, die keine Zeit hatte, das Erdbeerpüree abzukühlen, die Sahne wieder ins Feuer stellen und bis sie dick ist kochen.
  3. Wenn die Vanillepudding-Basis abgekühlt ist, müssen Sie sie schlagen und nach und nach weiche Butter hinzufügen. Die Creme ist fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  4. Für die Makronage die Hälfte des Proteins mit gesiebtem Puderzucker und Mandelmehl mischen. Kochen Sie den Sirup aus mit Lebensmittelfarbe getöntem Zucker und Wasser. Wenn die Temperatur 110 Grad erreicht hat, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die zweite Hälfte eines gut geschlagenen Proteins.
  5. Mischen Sie die Mandelkomponente und das Baiser. Von der entstehenden Masse die Deckel abnehmen, die sie bei Raumtemperatur belassen, damit sie lüften. Dann bei 150 Grad backen bis etwas hinter Pergament.
  6. Geben Sie die Creme auf die Hälfte der abgekühlten Mandelschalen und bedecken Sie sie mit der zweiten Hälfte. Die Cremeschicht sollte 2-4 mm betragen.

Nach demselben Rezept können Sie auch andere Nudelsorten mit Frucht- und Beerenfüllungen zubereiten, indem Sie Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen, schwarze Johannisbeeren und andere anstelle von Erdbeeren verwenden.

Wie man mit Minze macht

Eine etwas andere Technologie, die auf dem Schweizer Baiser basiert, ist im Rezept für Minznudeln angegeben, das Folgendes erfordert:

  • 160 g Puderzucker;
  • 85 g Mandelmehl;
  • 90 g Eiweiß;
  • 325 g Zucker (davon 200 g Rahm);
  • 55 ml Wasser;
  • 50 g Butter;
  • 60 g Minze;
  • Lebensmittelfarbe Minze.

So machen Sie Pasta mit erfrischendem Minzgeschmack:

  1. Die Hälfte der Proteine ​​mit Pulver in das gesiebte Mehl geben und glatt rühren.
  2. Die restlichen Proteine ​​werden zusammen mit Zucker in ein Dampfbad geschickt, wo wir uns auf 60 Grad erwärmen. Anschließend die Masse im Bad 10 Minuten schlagen, herausnehmen und mit einem Mixer weitere 10 Minuten schlagen.
  3. Die Proteine ​​sind in Minzfarbe gestrichen und mit Mandelmasse gemischt. Dann pflanzen, trocknen und backen wir die Muscheln wie im klassischen Rezept.
  4. Mahlen Sie die frische Minze in einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz und geben Sie sie dann in einen Topf, in den Sie Zucker einfüllen und Wasser hinzufügen. Die Mischung kochen und 10 Minuten kochen lassen. Fertig Sirup vollständig abkühlen lassen und abseihen.
  5. Die weiche Butter verquirlen und je einen Esslöffel Minzsirup hinzufügen.Dann formen wir die Nudeln und verbinden die Schalenhälften paarweise mit einer Creme.

Mandelmehl zu Hause

Die Hauptzutat in Macarons ist Mandelmehl. Es ist kein so weit verbreitetes Produkt wie Weizen oder Roggen, aber es ist sehr einfach zu Hause zu kochen, da es sich in der Tat um gemahlene Mandelkerne handelt.

Weitere Materialien:Mandelmehl

Die Technologie zur Herstellung von Mehl aus Mandeln:

  1. Ganze Mandelkerne in der verschreibungspflichtigen Menge in kochendes Wasser tauchen und mindestens zehn Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit hat das Peeling Zeit zum Quellen und kann leicht entfernt werden.
  2. Weiße Kerne ohne Schale müssen getrocknet werden. Wenn Sie Mehl mit einer helleren Farbe benötigen, ist es besser, dies auf natürliche Weise zu tun und 5-7 Tage lang bei Raumtemperatur zu trocknen. Ein trockener Ofen beschleunigt den Vorgang
  3. Pfanne oder Mikrowelle. In diesem Fall ist das Mehl jedoch cremefarben.
  4. Als nächstes mahlen Sie die Mandeln mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Mehl. Dies sollte mit kurzen Impulsen von nicht mehr als 5 Sekunden erfolgen, damit das Öl nicht herausragt und die Masse nicht zu einem Klumpen wird. Wenn Mehl für Nudeln benötigt wird, können Sie es sofort mit Puderzucker mahlen. Dies verhindert auch das Verklumpen.
  5. Das fertige Mehl muss durch ein Sieb gesiebt und im Ofen etwas getrocknet werden. Wenn nach dem Sieben große Mandelstücke übrig bleiben, müssen diese erneut gemahlen werden.

Kochen mit Kokosnuss

Französischer Macaron Macaron wird oft mit amerikanischer Kokosmakrone verwechselt. Tatsächlich handelt es sich um zwei Kekse, deren Basis Protein-Baiser ist. Nur im ersten Fall sollte die Oberfläche des Kekses vollkommen glatt sein und einen "Rock" aufweisen, und im zweiten Fall gibt es keine derart strengen Anforderungen für das Aussehen des Backens oder für das Rezept.

Für Kokosmakronen müssen Sie also Folgendes einnehmen:

  • 200 g Kokosflocken;
  • 200 g Kondensmilch;
  • 2-3 Proteineier;
  • 10 g Maisstärke;
  • 2-3 g Vanillinpulver.

Kochen:

  1. Die Stärke in eine Schüssel mit Kokosflocken sieben, mischen. Dann alles mit Kondensmilch gießen und erneut mischen. Die Masse eine Stunde einwirken lassen und mit einem Film bedecken, damit die Schote weicher wird.
  2. Nach der angegebenen Zeit das Eiweiß mit einem Mixer bis zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig mit der Kokosmasse mischen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und in den Ofen geben.
  3. Makronen werden 15-20 Minuten bei 165 Grad gebacken. Legen Sie zum Abkühlen schnell heiße Kekse auf den Rost. Wenn gewünscht, können Sie es mit Schokoladenglasur gießen.

Kalorienfertige Desserts

Makkaroni-Kekse sind wie viele andere Desserts ein kalorienreicher Genuss, aber ihr Kaloriengehalt hängt weitgehend von der Creme ab, die beide Hälften verbindet.

Dies kann leicht durch Vergleichen der Kalorien der obigen Formulierungen gesehen werden:

  • Schalen Macarons ohne Füllung - 367,2 kcal / 100 g;
  • mit Schokoladen-Ganache-Füllung - 422,8 kcal / 100 g;
  • mit Zitronenkurde - 369,7 kcal / 100 g;
  • mit einer Schicht Erdbeercreme - 327,3 kcal / 100 g;
  • mit Minzgeschmack - 361,9 kcal / 100 g.

Was Kokosmakronen betrifft, so beträgt ihr Kalorienwert ohne Schokoladenglasur und jegliche Sahne 421,6 kcal / 100 g.

Aber keine Kalorien können das Interesse und die Liebe der Naschkatzen (und nicht nur) zu dieser Delikatesse töten. Konditoren setzen ihre Experimente mit verschiedenen Geschmacksrichtungen fort, und Desserts mit dem Geschmack von Oliven, Käse und sogar Chili-Pfeffer gewinnen bereits an Beliebtheit.

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