11 συνταγές του khachapuri με τυρί στο φούρνο - ψήνουμε υπέροχα!

Το όνομα του γνωστού γεωργιανού πιάτου σε μετάφραση σημαίνει, κυριολεκτικά, τυρί cottage (hacho) και ψωμί (pur). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το khachapuri με τυρί στο φούρνο και στο τηγάνι, επειδή σε κάθε περιοχή χρησιμοποιούν διαφορετικά προϊόντα, προσπαθούν να πειραματιστούν, αλλάζοντας τη σύνθεση της ζύμης και της γέμισης. Έχουμε επιλέξει τις πιο συνηθισμένες επιλογές με τις οποίες να μαγειρεύουν νόστιμα κέικ στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη.

Κλασσική khachapuri με τυρί στο φούρνο

Στο σπίτι, αυτές οι πίτες ψήνονται από ζυμάρι χωρίς ζύμη, επομένως δεν θα χρησιμοποιήσουμε ζύμη.

Θα προετοιμάσουμε το παρακάτω σύνολο προϊόντων για τη δοκιμή:

• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 1/2 κουτ σόδα?
• 150 γραμμάρια γιαούρτι.
• 20 g φυτικού ελαίου.
• άλας ·
• το αυγό.

Khachapuri Γεμιστά:

• 400 γραμμάρια τυριού ·
• κρόκο;
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Γιαούρτι - κάτι σαν γιαούρτι ή κεφίρ. Υπάρχουν πολλοί εραστές στον Καύκασο που το πίνουν απλά για να σκοτώσουν τη δίψα τους. Χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για σάλτσες για ζεστά πιάτα.

Για να παρασκευάσετε γιαούρτι, 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος φτάνει σε σημείο βρασμού και απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ψύχεται σε 50 μοίρες, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, κρατήστε για 4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο και να σταθεί για άλλες 3 ώρες. Μένει μόνο να αναμειχθεί καλά η σύνθεση - το ποτό είναι έτοιμο. Τώρα πίσω στο khachapuri.

1. Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το γιαούρτι με φυτικό έλαιο, αλάτι και 1 αυγό. Ξεχωριστά συνδυάστε τη σόδα με κοσκινισμένο αλεύρι. Από αυτά τα συστατικά, πρέπει να αποκτηθεί μια πολύ σφιχτή μάζα, την οποία καλύπτουμε και αφήνουμε μόνη για 40 λεπτά.
2. Έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για εκείνη, αλέθετε τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε βούτυρο και κρόκο.
3. Διαχωρίζουμε τη ζύμη και ρίχνουμε τα κέικ.Στη μέση του καθενός επιβάλλουμε μια γέμιση και κόβουμε τις άκρες. Το σχήμα των κενών μπορεί να είναι διαφορετικό: τριγωνικό, τετράγωνο ή στρογγυλό.
4. Με το χέρι ή την τροχήλατη πρέσα θα πρέπει να πεπλατυσθούν λίγο, λιπάνετε με μια βούρτσα την κορυφή με κρόκο και ψήνετε στους 180 βαθμούς 25 λεπτά.

Γεωργία στο φούρνο

Οι Ανατολικοί άνθρωποι προσπαθούν να μην κόψουν τα προϊόντα αρτοποιίας. Απλώς σπάσουν τα χέρια τους. Χρησιμοποιώντας την κλασσική μέθοδο που περιγράφηκε προηγουμένως, θα φτιάξουμε μεγάλα κέικ που θα σερβιριστούν στο τραπέζι με κάποια σάλτσα ή βούτυρο που λιώνει σε ένα μπολ.

Αν το τυρί της Γεωργίας φαίνεται πολύ αλμυρό σε σας, τότε βυθίστε το στο νερό.

Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μεγάλα κομμάτια, στη μέση του κάθε μέρους τοποθετούμε μια στρογγυλή γέμιση και πιάστε τη ζύμη στην κορυφή. Με κυλίνδρους κυλίνδρων, κυλώνετε τα κενά από τη μια πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη. Διανέμουμε τα κέικ με τη ραφή προς τα κάτω, λιπαίνουμε με κρόκο και ψήνουμε.

Μαγειρεύοντας με κεφίρ

Εάν δεν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το γιαούρτι από μόνος σας, τότε στη συνταγή που αποσυναρμολογήθηκε παραπάνω, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με κεφίρ.

Αλλαγή της σειράς των προϊόντων bookmarking από τα οποία προετοιμάζουμε τη ζύμη:

1. Το Kefir πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε σόδα σε αυτό - η μάζα θα πρέπει να αφρίζει, περιμένετε μέχρι το τέλος αυτής της αντίδρασης.
3. Ξεχωριστά, πρέπει να αλέθετε το αβγό με αλάτι και να το ρίχνετε με βούτυρο στο γιαούρτι.
4. Παραμένει να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, και το ρίχνουμε σε ένα κοινό μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Διαφορετικά, οι ενέργειές μας είναι ίδιες με τα βήματα της κλασικής συνταγής.

Με την προσθήκη τυρί cottage

Για να φτιάξουμε ένα τέτοιο khachapuri, παίρνουμε τη ζύμη από την πρώτη συνταγή, αλλά θα αλλάξουμε τη γέμιση και θα την καταστήσουμε πιο κορεσμένη.

Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

• 150 γραμμάρια φέτας.
• 150 g σκληρού τυριού ·
• 130 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα αυγό?
• φρέσκα πράσινα.

Μην τρίβετε το τυρί cottage με ένα πιρούνι, θα πρέπει να διατηρήσει μια κοκκώδη υφή.

Αλέθουμε 2 τύπους τυριών στο μεγαλύτερο τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή για τα κορεάτικα καρότα). Εδώ προσθέτουμε το σκόρδο, περάσαμε μέσα από ένα ειδικό τυρί, το τυρί cottage, το αυγό και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Δοκιμάστε το αλάτι - ίσως να είναι αρκετό, καθώς βρίσκεται στο τυρί φέτα. Αν όχι, προσθέστε αλάτι.

Το έτοιμο khachapuri σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο.

Με το τυρί suluguni στο φούρνο

Ας προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε μια άλλη έκδοση του πλαισίου, η οποία θα χρειαστεί λίγο χρόνο, αλλά το μεγαλείο του είναι εξασφαλισμένο.

Θα χρειαστούμε:

• βούτυρο - 120 g.
• μαργαρίνη - 60 g;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 2 κουτάλια σούπας.
• άλας ·
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Suluguni - 0,5 kg;
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• το αυγό.

Η ενδεικνυόμενη ποσότητα αλεύρου μπορεί να ποικίλει, καθώς η ποιότητα και η κόλλα είναι διαφορετικά.

Όλα τα προϊόντα θα πρέπει να βρίσκονται περίπου σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.

1. Σβήνουμε σόδα σε ξινή κρέμα.
2. Ενώ η αντίδραση είναι σε εξέλιξη, αναμιγνύουμε μαργαρίνη με βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
3. Συνδυάζουμε όλα αυτά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε στο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας βαθμιαία αλεύρι. Η βάση πρέπει να είναι μαλακή, να κολλάει λίγο στα χέρια σας.
4. Τρίψτε το τυρί ξεχωριστά και ανακατέψτε με το αυγό.
5. Αρχίζουμε να σκαλίζουμε τριγωνικά κενά. Αναπτύξτε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε σε τετράγωνα. Στη μέση του καθενός βάζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε διαγώνια και στερεώνουμε τις άκρες. Ζυμώντας τα χέρια. Τρυπάζουμε την κορυφή με ένα ταιριάζουν, γράσο με κρόκο και στέλνουμε στο φούρνο.

Lavash Khachapuri με τυρί

Ολόκληρη η γοητεία αυτού του πιάτου είναι ότι δεν χρειάζεται να χάσετε τη ζύμη. Και δεδομένου ότι η πλήρωση προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, θα πάρετε τους συγγενείς σας στο τραπέζι μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα. Αν βγάζετε ορθογώνια από το ψωμί πίτας, θα πάρετε ένα πολύ πρωτότυπο ορεκτικό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

1. Για αυτό, κάθε lavash διαιρείται στο μισό.
2. Διανέμουμε το γέμισμα στη μέση οποιασδήποτε άκρης και διπλώνουμε το τεμάχιο με ένα τετράγωνο.
3. Σκουπίστε καλά ολόκληρη την επιφάνεια με ένα αυγό και ψήστε σε ένα φύλλο χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος.

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή όταν κόβονται δύο στρογγυλές χάντρες από ψωμί πίτας, η διάμετρος του οποίου ισούται με το πλάτος του σχήματος.Το τρίτο φύλλο πρέπει να είναι μεγαλύτερο, οπότε αφήστε το στο αρχικό του μέγεθος.

Θα χρειαστεί επίσης:

• 2 αυγά
• ένα ποτήρι κεφίρ?
• άλας ·
• 2 τύποι τυριών (σκληρό και φέτα).

Βήμα-βήμα αλγόριθμος των ενεργειών:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το χτυπητήρι με αυγά, κεφίρ και αλάτι. Εδώ βυθίζουμε κομμάτια ψωμιού πίτας και τα αφήνουμε μόνα τους.
2. Σε διάφορα πιάτα, σκληρό τυρί και φέτα.
3. Αρχίζουμε να συλλέγουμε ένα μεγάλο khachapuri, το οποίο θα μοιάζει με ένα κέικ. Βάζουμε στο κάτω μέρος λίπος με το βούτυρο το μεγαλύτερο φύλλο ψωμιού πίτας και πασπαλίζουμε με ένα στρώμα από σκληρό τυρί.
4. Τον κλείνουμε με τον επόμενο γύρο και ρίχνουμε τριμμένο φέτα.
5. Διαδώσαμε τα εμποτισμένα απομεινάρια της ζύμης.
6. Αναδιπλώστε τις άκρες, διανείμετε τη γέμιση και το κάλυμμα με το τελευταίο φύλλο ψωμιού πίτας.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο της μάζας του κεφίρ.

Για να δημιουργήσετε μια χρυσή κρούστα, λιπάνετε την επιφάνεια του τεμαχίου με ένα μικρό στρώμα από σκληρό τυρί. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το όμορφο χρώμα του φλοιού. Το Lavash Khachapuri με τυρί είναι έτοιμο μετά από περίπου 20 λεπτά στον φούρνο (175 ° C).

Από τη ζύμη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ή τη ζύμη ζύμης. Στην περίπτωσή μας, πάρτε την επιλογή αγοράς. Χρειαζόμαστε δύο στρώματα των 0,5 κιλών το καθένα.

Ξεπαγώστε τη ζύμη μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Αναπτύξτε κάθε στρώμα. Λαμβάνουμε το σχήμα και μετράμε το πρώτο, το οποίο πρέπει να έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 2 εκατοστά. Κόβουμε το δεύτερο κατά μήκος της άκρης.
2. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με λάδι, τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι σε αυτό, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το καλούπι.
3. Θα χρησιμοποιήσουμε τη γέμιση με βότανα. Καλύπτουμε τη ζύμη με ομοιόμορφο στρώμα.
4. Ήρθε η ώρα για το τελευταίο κομμάτι. Πιάστε τις άκρες, λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με κρόκο και κόψτε αμέσως σε μερίδες. Αυτό είναι, πρέπει να πάνε στο φούρνο.

Khachapuri "βάρκα" στο Adjarian

Στην περιοχή αυτή, πήγαμε πιο μακριά και ήρθαμε με μια όμορφη παρουσίαση ενός πιάτου που έχει γίνει από καιρό κλασικό.

Απαραίτητο για τα βασικά:

• ίση ποσότητα γάλακτος και νερού - 150 ml.
• αλεύρι - 0,5 kg.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• για το κουτάλι ζάχαρη και αλάτι.
• ένα πακέτο ξηρής μαγιάς (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζωντανούς).

Khachapuri Γεμιστά:

• Τυρί Suluguni ή οποιαδήποτε από τις σκληρές ποικιλίες - 400 g.
• τυρί φέτα - 200 g.
• βούτυρο - 50 g;
• νωπά χόρτα;
• 4 αυγά.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Ξεκινάμε τη ζύμη ζύμης σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ενεργοποιώντας το περιεχόμενο της σακούλας σε ζεστό γάλα αραιωμένο με νερό, αλάτι, βούτυρο και γλυκαντικό.
2. Ζυμώνουμε τη μάζα, προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Στεγάζουμε και αναμένουμε αύξηση της έντασης.
3. Τρίψτε τα δύο είδη τυριών και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Η τελική ζύμη θα πρέπει να χωριστεί σε 4 ίσα μέρη και σε ένα πάγκο ξεσκονισμένο με αλεύρι, κυλήστε το καθένα με έναν τροχό. Το πάχος των τεμαχίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,7 cm.
5. Διανέμουμε το γέμισμα στις αντίθετες πλευρές των κέικ και στρέφουμε τις πλευρές, σαν να το κρύβουμε. Συνδέουμε τις άκρες. Έχουμε μια "βάρκα", η μέση της οποίας είναι γεμάτη με το υπόλοιπο τυρί.Κάποιοι βγάζουν "βάρκες" αμέσως σε χαρτί περγαμηνής, που βρίσκεται σε ένα φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε να μην χαλάσει το σχήμα τους όταν μετατοπίζονται.
6. Διανέμουμε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ένα λιπαρό φύλλο και αφήνουμε να σταθούν λίγο για να ξεπεράσει η διαδικασία ανύψωσης. Λιπάνετε τις άκρες με κρόκο.
7. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνουμε το φούρνο και στη συνέχεια ψήνουμε το khachapuri μας. Στο τέλος, σε κάθε "βάρκα" πρέπει να σπάσετε ένα αυγό και να βάλετε τον αρωματικό "φλοτέλ" πίσω στο φούρνο. Ο κρόκος πρέπει να αποδειχθεί υγρός.

Πώς να ψήσετε Khachapuri στο Imereti

Όλα είναι απλά εδώ. Εάν πριν χρησιμοποιήσαμε ζυμάρι χωρίς ζύμη για να σχηματίσουμε επίπεδη κέικ, εδώ αντικαθίσταται από ζύμη. Παίρνουμε όλα τα προϊόντα από τη συνταγή Khachapuri στο Adjarian και ακόμη και η προετοιμασία της βάσης και η πλήρωση δεν διαφέρει.

Το μόνο που θα διαμορφώσουμε είναι το συνηθισμένο μεγάλο khachapuri. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε 4 μέρη και ξετυλίξτε λίγο. Στη μέση των τεμαχίων, τοποθετήστε ένα κομμάτι γέμισης τυριού και στερεώστε τις άκρες στην κορυφή. Κατ 'αρχάς, με τα χέρια μας, ζυμώνουμε ένα μικρό κέικ με μια γέμιση, διανέμουμε ομοιόμορφα τη σύνθεση και στη συνέχεια τελειώνουμε το θέμα με μια κυλινδρική καρφίτσα και του δίνουμε ένα όμορφο στρογγυλεμένο σχήμα.

Ψήνουμε στο φούρνο και σερβίρουμε με κρεμώδη ζυμαρικά, τα οποία πρέπει πρώτα να λιώσουν.

Mingrelian μαγείρεμα

Υπάρχει μια άλλη επιλογή που χρησιμοποιείται συχνά στη Γεωργία όταν σχηματίζεται ένα khachapuri. Για αυτό, χρειαζόμαστε όλα τα ίδια προϊόντα όπως για τα πλατέα κέικ με ζύμη ζύμης, μόνο τυρί προσθέτουμε περίπου 200 γραμμάρια. Δεν το βάζουμε στο γέμισμα αλλά το τρίβουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ.

 

Δημιουργούμε στρογγυλά σχήματα που τοποθετούμε σε ένα φύλλο. Στη μέση του καθενός, φτιάχνουμε μια μικρή τρύπα με το δάχτυλό μας, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο στην επιφάνεια να μην υπάρχουν εξογκώματα εξαιτίας του διαφεύγοντος ατμού. Πασπαλίστε γύρω από την τρύπα με τριμμένο τυρί, το οποίο δεν συμπεριλήφθηκε στο γέμισμα. Ψήνουμε khachapuri, όπως και πριν.

Με το τυρί Adyghe

Για να ψήσετε το khachapuri σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, η σωστή σύνθεση των προϊόντων είναι πολύ σημαντική. Αλλά, δυστυχώς, σε ορισμένες περιοχές μπορεί να αντιμετωπίσετε την απουσία ορισμένων ποικιλιών τυριού. Τι να κάνετε σε αυτή την κατάσταση;

Οι περισσότερες νοικοκυρές ήταν σε θέση να πάρουν άνετα και να αγοράσουν απλά συστατικά, αλλάζοντας έτσι τη σύνθεση των κέικ. Δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείς. Επομένως, εάν στα σουπερμάρκετ σας στα ράφια δεν υπάρχει τυρί Suluguni, τότε το τυρί Adyghe είναι αρκετά κατάλληλο. Ο αλγόριθμος των ενεργειών από τη συμπερίληψή του στη συνταγή δεν αλλάζει καθόλου, και το έτοιμο khachapuri δεν χάνει καθόλου το κλασικό.