Χωρίς μια πρώτη πορεία, ένα γεύμα θα φαινόταν κατώτερο. Και για να διαφοροποιήσουμε την καθημερινή διατροφή, σας προτείνουμε να εξετάσετε μια συνταγή για μπορς με παντζάρια και λάχανο σε διάφορες παραλλαγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική σούπα παντζαριού με φρέσκο λάχανο
Πολλές χώρες αποδίδουν αυτό το πλούσιο πιάτο στην εθνική τους κουζίνα. Αλλά σύμφωνα με τη δημοφιλή φήμη, η πατρίδα του μπορς είναι η Κίεβαν Ρουσ.
Θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 350 g;
- καρότα - 150 g;
- τεύτλα - 200 g.
- κρεμμύδια - 150 g;
- λάχανο - 400 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- πράσινα - ½ τσαμπί?
- μπαχαρικά - κατά την κρίση του.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπορς σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Ξεπλύνετε το χοιρινό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με τρεχούμενο νερό και το αφήνετε να μαγειρεύει για 1,5 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αναδυόμενο αφρό με ένα κουτάλι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε και τις κόβετε σε μεγάλες ράβδους. Στέλνουμε το λαχανικό στην κατσαρόλα για το κρέας.
- 10 λεπτά μετά τις πατάτες, βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο.
- Καθαρίζουμε τα τεύτλα, τη σχάρα με μεγάλες τρύπες. Σε ξεχωριστό stewpan, σιγοβράστε για μια ελάχιστη θερμότητα 10 λεπτών, πασπαλισμένη με κιτρικό οξύ. Ρίξτε το λαχανοποιημένο λαχανικό στη μαγειρική σούπα.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, και τα καρότα - από τη φλούδα. Τρίψτε καλά τα λαχανικά και σοτάρετε σε χαμηλή φλόγα μέχρι να μαγειρευτούν. Ρίξτε το ψητό στη σούπα με τα τεύτλα.
- Αλέστε το σκόρδο με μπαχαρικά σε κονίαμα και ρίξτε στο πρώτο πιάτο 7 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινο μπορς και καλέστε το νοικοκυριό για μεσημεριανό γεύμα.
Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή
Το μπορς με τα τεύτλα και το λάχανο είναι πολύ νόστιμο για χρήση μαζί με το σκόρδο pampushkas.
Απαραίτητα στοιχεία:
- χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - 400 g.
- φρέσκο λάχανο - 300 g.
- πατάτες - 250 g.
- τεύτλα - 200 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ντομάτες - 150 g;
- πάστα ντομάτας - 80 g;
- αλατισμένο χοιρινό λίπος - 40 γρ.
- σκόρδο - 30 g;
- σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βράζετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος για 1,5 ώρες, αφαιρώντας τον αναδυόμενο αφρό.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, βγάζουμε το χοιρινό κρέας, διαχωρίζουμε τον πολτό από το κόκαλο και το ρίχνουμε πίσω στο ζωμό.
- Ακολουθώντας το κρέας στέλνουμε τις κομμένες πατάτες, το λάχανο, τα τεμαχισμένα καλαμάκια, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Ενώ η σούπα βράζει, ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Για να γίνει αυτό, περάσαμε τα θρυμματισμένα καρότα με κρεμμύδια σε απαλότητα. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε το αραιωμένο αλεύρι σε 0,5 κουταλιές της σούπας. ζωμό.
- Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες. Ρίξτε το με ένα ποτήρι ζωμό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ξύδι τσαγιού και πάστα ντομάτας. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το τηγάνισμα λαχανικών, τα τεύτλα, τα καρυκεύματα σε μπορς και μαγειρέψτε μέχρι τις μαλακές πατάτες.
- Κόψτε τις ντομάτες χωρίς την ανώτερη φλούδα σε φέτες, αλέστε τους με λαρδί και σκόρδο. Ρίξτε τη μαγειρεμένη μάζα στο πρώτο πιάτο λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι.
Το Borsch σερβίρεται καλύτερα σε παχιές κεραμικές πλάκες.
Μαγειρεύοντας στο ζωμό κοτόπουλου
Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ξινή κρέμα στη διαδικασία της σούπας μαγειρέματος για να οξύνει το μπορς. Για να γίνει αυτό, αναμιγνύουν ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με πάστα ντομάτας.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- κοτόπουλο - ½ σφάγιο.
- λευκά φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- μικρό λάχανο - 1 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- δαμάσκηνα - 80 g;
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μπαχαρικά - προαιρετικά.
Μαγειρική από τον αλγόριθμο:
- Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόβετε σε μερίδες, βράζετε σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
- Προσθέστε φασόλια εμποτισμένο από τη νύχτα.
- Τριμμένο τεύτλα, λεία λάχανο σε λωρίδες, στείλετε τα λαχανικά στο ζωμό για το κρέας.
- Περνάμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα σε φυτικό λάδι. Αναπαράγουμε την πάστα ντομάτας σε 0,5 κουταλιές της σούπας. ζωμό, σεζόν με μπαχαρικά και ρίξτε μέσα στο ψήσιμο. Στεγνώστε τα λαχανικά για 7 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο, περάστε μέσα από ένα πρέσα.
- Στέλνουμε το ψήσιμο στο μπορς μαζί με τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά στο πιάτο, όπως το πιπέρι, τα μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε μια χειμερινή συγκομιδή
Το Borsch twist είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο κρύο σνακ ή να μαγειρέψει ένα πλούσιο πρώτο γεύμα από αυτό.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- τεύτλα - 800 g.
- λευκό λάχανο - 1,2 kg;
- κρεμμύδια - 800 g;
- καρότα - 700 g;
- πάστα ντομάτας - 340 g.
- εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- τραπεζοειδές ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φιλτραρισμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- πιπέρι - 1 κουτ.
- ξηρά χόρτα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λειτουργούμε σταδιακά:
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη.
- Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεπλένουμε. Τρία καρότα με τεύτλα σε τρίφτη, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Περάστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα.
- Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά ταψί, ρίχνουμε τα τεύτλα, τα καρότα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν τα λαχανικά μειώνονται σε όγκο, προσθέστε το λάχανο, σιγοβράστε για 8 λεπτά.
- Σε άλλο stewpan ρίξτε 7 κουταλιές της σούπας. l λάδι, θερμαίνεται και ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Πάσαμε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, αντέξουμε το ψήσιμο για 3 λεπτά στη φωτιά.
- Βάζουμε τη ντομάτα στο τηγάνι με τα καρότα και τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο λάδι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Την τελευταία στιγμή εισάγουμε αλάτι, ζάχαρη, ξίδι στο δοχείο. Ζυμώνουμε τη μάζα, μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.
- Τοποθετούμε το ζεστό βατόμουρο σε αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια, τυλίξτε το. Αφήστε τα κομμάτια εργασίας να κρυώσουν και, στη συνέχεια, να τα αφαιρέσετε σε δροσερό μέρος.
Από τη συνταγή, παίρνετε περίπου 7 κουτιά μισού λίτρου.
Borsch με τεύτλα και ξινολάχανο
Πριν από τη σάλτσα, είναι απαραίτητο το πρώτο πιάτο να εγχέεται για τουλάχιστον 20 λεπτά, έτσι θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- νιφάδες βοδινού - 350 γρ.
- ξινό λάχανο - 250 g;
- τεύτλα - 250 g.
- πατάτες - 300 g.
- καρότα - 150 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- αλάτι ροκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαγειρικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άρωμα χωρίς λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
- αλμυρό λάχανο - 80 ml.
Το μπορς με το λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:
- Κόψτε τις νευρώσεις στο κόκκαλο, ξεπλύνετε κάτω από το νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσετε για 1,5 ώρες.
- Τρία τεύτλα σε ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Βάζετε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε σάλτσα ντομάτας, άλμη, 1 κουταλιά της σούπας. l λάδια και νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το λαχανικό. Τομ σαλάτα σε απαλότητα.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το στέλνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, το περάσουμε για λίγα λεπτά.
- Τρία καρότα και στείλετε να τηγανίζουμε με το κρεμμύδι.
- Προσθέστε λάχανο και λίγο νερό στο τηγάνισμα λαχανικών, σιγοβράστε τη μάζα μέχρι το τελευταίο συστατικό να είναι μαλακό.
- Ξεφλουδίζουμε τους κονδύλους πατάτας, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κύβους, στέλνουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Στη συνέχεια, εισάγουμε στο τηγάνι ένα τηγάνισμα λαχανικών, ζαχαρότευτλα. Περιέξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με μπαχαρικά, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του borsch μαγειρέματος. Και είναι μαγειρεμένο όχι μόνο από το λάχανο, μερικές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με τη λάρνακα.
