Αυτή η λιχουδιά μπορεί να βρεθεί μόνο στους ανοικτούς χώρους της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Δεν πωλείται μόνο στα καταστήματα, αλλά πολλές νοικοκυρές το ψήνουν μόνοι τους. Μετά από όλα, η συνταγή για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα σε φουντουκιά είναι απλή, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να εμπλακούν στη διαδικασία ψησίματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα σε φουντουκιά
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε μια παρτίδα για καρύδια με συμπυκνωμένο γάλα.
Τα πιο δημοφιλή που συνοδεύονταν από φουντούκια:
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 250 g.
- αυγά - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 200 g.
- σόδα σβησμένη - 3 g;
- άλας - 1,5 g.
- αλεύρι - 400 γρ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με βήματα:
- Αλέστε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και, στη συνέχεια, συνεχίστε να εργάζεστε ενεργά με ένα χτυπητήρι, εισάγετε αυγά μία κάθε φορά.
- Στη συνέχεια παραμένει να προσθέσετε σόδα σάπια, αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και γρήγορα ζυμώστε. Η σύντομη ζύμη ζύμωσης αλλάζει τις ιδιότητές της προς το χειρότερο.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να την βάζετε στο ψυγείο για λίγο πριν ψήσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να σχηματιστούν μπάλες από αυτό, με τις οποίες να γεμίζουν τις αυλακώσεις στο φουντούκι, ψήνοντας το κέλυφος.
- Από τα δροσερά μπισκότα, συλλέγετε τα καρύδια τοποθετώντας το γεμισμένο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα με βάση αυτό.
Δεδομένου ότι τα ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα επιδόρπιο που χρονολογείται από τη στιγμή που χρησιμοποιήθηκαν αμμώνιο και σόδα για να χαλαρώσει η ζύμη, είναι το τελευταίο προϊόν που απαντάται συχνότερα στις συνταγές. Αλλά τώρα η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μια σκόνη ψησίματος σε αναλογία 1: 2 (ένα μέρος διττανθρακικού νατρίου σε δύο μέρη σκόνης ψησίματος).
Κλασική συνταγή γλυκά
Μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά το χαρακτηριστικό των κλασικών καρπών με κέλυφος είναι ότι η μαργαρίνη χρησιμοποιείται για τη δοκιμή, η οποία δίνει στο επιδόρπιο μια ιδιαίτερη γεύση.Φυσικά, αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή με κρεμώδες μίγμα λαχανικών (διασπορά). Μια τέτοια απόκλιση από τη συνταγή δεν θα χαλάσει το επιδόρπιο.
Και οι αναλογίες των συστατικών στην κλασική γλυκιά συνταγή θα είναι οι εξής:
- μαργαρίνη - 250 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι - 380-390 g.
- σόδα - 3-5 g;
- άλας ·
- χυμό λεμονιού ή σόδα για να σβήσει σόδα?
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 380 g.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Αρχικά, ετοιμάστε τη μαργαρίνη. Πρέπει να λειώσει (σε μια σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων) και να κρυώσει λίγο, έτσι ώστε τα αυγά να μην καμπυλώνουν από τη θερμοκρασία, αλλά το προϊόν παραμένει υγρό.
- Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα χτυπητήρι σε μια ελαφριά αφρώδη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε μαργαρίνη, σόδα σάπια, όταν το μίγμα γίνεται ομοιογενές, ανακατεύετε στο αλεύρι.
- Από τη μαλακή, ελαστική και μάλλον λιπαρή ζύμη, ψήνετε τα κελύφη, τα οποία γεμίζουν με μια γέμιση από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και κόλλα σε ζεύγη.
Ένα σημαντικό σημείο: εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, μπορεί να διαχωριστεί από τη ζύμη δείχνοντας ένα λιπαρό λεκέ στο τραπέζι, τότε η μάζα θα πρέπει να ζυμώνεται περιοδικά. Αυτό δεν συμβαίνει με τη μαργαρίνη.
Πώς να κάνετε με σοβιετικό τρόπο
Στη σοβιετική εποχή, για το ψήσιμο "κοχύλια" για τα μπισκότα "Ξηροί καρποί", χρησιμοποιήθηκαν ειδικά φουντούκια ή καλούπια με τη μορφή ημισφαιρίων.
Τώρα αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί σε ηλεκτρική φουντουκιά, χρησιμοποιώντας μια αποδεδειγμένη συνταγή για τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας:
- κρόκος κοτόπουλου - 195 γραμμάρια (περίπου 3 μεγάλα κομμάτια).
- ζάχαρη - 110 g.
- βούτυρο - 200 g.
- κρέμα γάλακτος - 30 g;
- άλας - 2 g.
- σόδα - 2 g.
- χυμός λεμονιού - 5 ml.
- αλεύρι - 390 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
Πώς να ζυμώνετε τη ζύμη:
- Χτυπάτε τους κρόκους με ένα μίξερ με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να προστεθεί μία ελαφριά κρέμα, στην οποία προστίθεται πολύ μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Στη συνέχεια, κοσκινίστε λίγο λιγότερο από το ήμισυ του κανονικού του αλεύρου, ανακατεύετε, εισάγετε τη σόδα που έχει σβήσει και το υπόλοιπο προϊόν σιτηρών. Μια χαλαρή, καταρρέουσα, αλλά πίσω από το χέρι μάζα θα πρέπει να βγει.
Εάν μαγειρευτεί σε μισά καλούπια, τότε η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε κέικ πάχους 4-5 mm. Στη συνέχεια κόψτε ωοειδή κενά με καλούπια, τα οποία στη συνέχεια κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα στα "κελύφη". Φούρνος στους 190 ° C μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα τελικά μισά με συμπυκνωμένο γάλα.
Μαγείρεμα με αέριο
Τώρα είναι δύσκολο να βρείτε ένα ταψί για τα καρύδια σε μια ανοιχτή φωτιά, αλλά υπάρχουν καλά νέα: εξακολουθούν να παράγονται, καθώς η δημοτικότητα αυτής της θεραπείας εξακολουθεί να μην ξεθωριάζει.
Εάν κατορθώσατε να αγοράσετε ένα ειδικό έντυπο ή βρήκατε ένα "στους κάδους", ήρθε η ώρα να αποκόψετε τη σκόνη από αυτό και να ψήσετε νόστιμα καρύδια από τέτοια συστατικά:
- μαργαρίνη - 150 g;
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 250 g.
- σόδα - 5 g.
- αλεύρι - 390-410 g;
- άλας και βανιλίνη.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για το γέμισμα - 350-400 γρ.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και βανίλια. Ξεσκονίστε την κρύα μαργαρίνη σε αυτή τη χαλαρή μάζα και αλέθετε τα πάντα σε ψίχουλα.
- Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη και ξινή κρέμα, αναμίξτε το προκύπτον μίγμα με σκωρία σόδα και μαργαρίνη και ψίχουλα αλεύρου. Ζυμώνουμε μια πλαστική σφαίρα από ζαχαροπλαστική.
- Το μόνο που μένει είναι να ψηθούν τα μισά από τα μελλοντικά καρύδια και να τα στερεώσετε μαζί, γεμίζοντας τα με το γέμισμα.
Ένα ταψί για το αέριο πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με φυτικό έλαιο. Όχι μόνο εσοχές και εξογκώματα, αλλά ολόκληρη η επιφάνεια. Έτσι, τα μπισκότα δεν κολλάνε στο τηγάνι. Και αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η πρώτη παρτίδα θα ψηθεί λίγο περισσότερο, αλλά όταν το μέταλλο του καλουπιού θερμαίνεται καλά, τα πράγματα θα πάνε πιο διασκεδαστικά.
Πώς να μαγειρεύετε μαλακούς ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα
Τα μπισκότα συνήθως ψήνονται από τη ζαχαροπλαστική, έτσι ώστε να παραμένουν τραγανή και τραγανά ακόμα και όταν γεμίσουν με συμπυκνωμένο γάλα και αφήνονται λίγο να ξαπλώσουν.
Και για να κάνετε τα μαλακά μισά των cookies του κελύφους, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συνταγή δοκιμής:
- ζάχαρη - 50 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- βούτυρο - 100 g.
- σόδα (σβήνουν με ξύδι) - 5 g;
- αλεύρι - 325-390 g.
- συμπυκνωμένο γάλα "καφέ" (βρασμένο) - 380 γρ.
Σειρά μαγειρέματος:
- Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να αφαιρέσετε αυγά με ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, λιωμένο μη καυτό λάδι, σκωρία σόδα και αλεύρι. Η ποσότητα του τελευταίου συστατικού πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε η τελική μάζα να υστερεί πίσω από τα χέρια, αλλά να παραμένει μαλακή και πλαστική.
- Στη συνέχεια, κυλήστε μικρές μπάλες από τη ζύμη (περίπου ίσες με μισό καρύδι). Σε μερίδες, τα βάζετε στις εσοχές του φουντουκιού που λιπαίνονται με φυτικό έλαιο και ψήνουν τα τεμάχια.
- Γεμίστε τα ψυχθέντα "κελύφη" με ένα γέμισμα συμπυκνωμένου γάλακτος, συνδυάστε σε ζευγάρια με καρύδια και αφήστε τα να ξαπλώσουν λίγο, ώστε να γίνουν ακόμα πιο μαλακά.
Η ξινή κρέμα στη σύνθεση της δοκιμής είναι άμεσα υπεύθυνη για την απαλότητα του ψησίματος, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε τα καρύδια μπορούν να παρασκευαστούν αντικαθιστώντάς το με μια ισοδύναμη ποσότητα μαγιονέζας.
Συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
Εν κατακλείδι - μερικές συμβουλές από έμπειρους οικοδέσποινες.
Θα βοηθήσουν τα σπιτικά γλυκά να γίνουν πιο εύγευστα:
- Εάν η ζύμη στο καλούπι έχει ξεπεράσει την εσοχή και το κέλυφος έχει γίνει παρόμοιο με το κοίλο μοντέλο του Κρόνου, η περίσσεια μπορεί να κοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι, δίνοντας πιο καθαρή εμφάνιση στο ήπαρ.
- Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ("καραμέλα"), να το αγοράσετε σε κατάστημα ή να το φτιάξετε ανεξάρτητα. Ή προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα, τα φρυγμένα και τα κιμάδες σε ένα μύλο κρέατος, τα θρυμματισμένα ψίχουλα ζύμης και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.
- Τα φουντούκια, τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη μορφή ενός πυκνού καρπού, τοποθετημένου μεταξύ δύο μισών γεμισμένων με γέμιση.
Αυτή η λιχουδιά έχει μόνο ένα μειονέκτημα - μετά το μαγείρεμα σε μια ανοικτή φωτιά, η σόμπα αερίου παραμένει συχνά πολύ βρώμικη. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα πλεονεκτήματα. Μετά από όλα, μπορείτε να έχετε μια διασκέδαση και νόστιμο χρόνο με όλη την οικογένεια, αρχικά με τον σύζυγό σας και τα παιδιά στη διαδικασία ψησίματος, και στη συνέχεια πιείτε τσάι με σπιτικά κέικ.
