Το Bechamel είναι μια λεπτή λευκή σάλτσα που μπορεί να ονομαστεί καθολική σάλτσα. Πηγαίνει καλά με το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα μανιτάρια και ακόμη και τα βραστά λαχανικά. Οι ευρωπαίοι σεφ συχνά χρησιμοποιούν σάλτσα μπεσαμέλ ως μέρος διαφόρων πιάτων και επίσης το σερβίρουν χωριστά στο τραπέζι σε σάλτσες. Οι νοικοκυρές μας χρησιμοποιούν κυρίως σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια.
Για να πάρετε τη σάλτσα τη σωστή συνεκτικότητα, χωρίς ακαθαρσίες και με ένα ευχάριστο άρωμα, το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τη διαδικασία.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή σάλτσας λαζάνιας
Σύνθεση:
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- βούτυρο - 100 g.
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
Αντί του γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος.
Μαγειρική:
- Βάλτε το γάλα στη σόμπα και το φέρετε σχεδόν σε βρασμό, αλλά μην βράζετε! Αυτή η στιγμή μπορεί να καθοριστεί από το λευκό ζευγάρι, το οποίο άρχισε να ανεβαίνει από την επιφάνεια. Αλάτι.
- Σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό και, ανακατεύοντας, περιμένετε ένα χρυσό χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Από αυτό το σημείο, η ανάδευση πρέπει να είναι συνεχής μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Η θερμοκρασία διατηρείται στο ίδιο επίπεδο.
- Ρίχνουμε αργά και απαλά το γάλα στο βούτυρο.
- Μετά από περίπου 7-10 λεπτά, η μάζα θα αρχίσει να πυκνώνει. Ακολουθήστε τη διαδικασία και όταν το πρώτο "γουργούρισμα" σηκωθεί από κάτω, απενεργοποιήστε το. Η σάλτσα είναι έτοιμη - μπορείτε να ρίξετε λαζάνια.
Αν θέλετε να πάτε λίγο πίσω από τα κλασικά και να ακούσετε μια γαλλική πινελιά στη σάλτσα, δοκιμάστε να φτιάξετε μπεσαμέλ με την προσθήκη βότανα της Προβηγκίας. Τα βότανα μπορούν να ληφθούν ανεξάρτητα. Φασκόμηλο, δεντρολίβανο, μέντα, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, βασιλικός και λεβάντα - αυτό είναι ένα τυποποιημένο σετ, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ξηρό μείγμα.
Προζυμακικό βότανο ντύσιμο
Πάρτε:
- γάλα 3,2% - 2 φλιτζάνια?
- βούτυρο από 72% και άνω - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άπαχο σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- Προβηγκιακά βότανα - 0,5 κουταλιές της σούπας
Ας ξεκινήσουμε:
- Φέρτε το γάλα σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι και βότανα.
- Βάζουμε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καίνουμε.
- Μετά από 2-3 λεπτά, αρχίζουμε αργά να ρίχνουμε το γάλα. Ταυτόχρονα, δεν σταματάμε να ανακατεύουμε, τότε έχουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.
- Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και αφαιρέστε την αμέσως από τη σόμπα.
Το τυρί μπορεί να βοηθήσει στη διαφοροποίηση της λευκής σάλτσας λαζάνια. Το τυρί παρμεζάνα είναι καλύτερα προσαρμοσμένο στη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί από οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία καλής ποιότητας - η σάλτσα μπεσαμέλ δεν θα υποφέρει από αυτό.
Γαλλική σάλτσα τυριού
Συστατικά
- λίπος γάλακτος - 500 ml.
- φυσικό βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 50 g.
- τυρί - 100 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- αλεσμένο λευκό πιπέρι - 0,25 κουταλάκια.
Μαγειρική:
- Φέρτε το γάλα σε βράση, αλλά μην βράζετε.
- Τρίψτε το τυρί (εάν η παρμεζάνα είναι στη ρηχή πλευρά, άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούν μεγαλύτερες τρύπες).
- Σε μια μικρή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
- Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε λίγο γάλα. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι και τυρί.
- Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
Ορισμένες νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν μια λευκή σάλτσα μπεσαμέλ χωρίς την προσθήκη μοσχοκάρυδου. Το λεπτό γλυκό-πικάντικο άρωμά του δεν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μπαχαρικά. Το μοσχοκάρυδο τοποθετείται στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας.
Παραλλαγή με μοσχοκάρυδο
Πάρτε:
- Αγελαδινό γάλα - 700 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 5 g.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- μαγειρεμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:
- Φέρτε το γάλα σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Αφήστε κατά μέρος.
- Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι σε μια μικρή θερμοκρασία στη σόμπα, λειώστε το βούτυρο, ρίξτε αλεύρι σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να κρεμώσουμε.
- Ρίξτε λίγο γάλα στο βούτυρο (πριν από αυτό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης), ανακατεύοντας τη σύνθεση όλη την ώρα. Πριν από το τέλος της διαδικασίας, πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Πώς να βράσει - η σάλτσα είναι έτοιμη.
Αν έχουν σχηματιστεί σβώλοι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χτυπάτε τη μάζα με ένα μπλέντερ ή στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.
Μερικές φορές θέλετε κάτι περισσότερο, τότε η γεύση και το χρώμα της σάλτσας μπορεί να συμπληρωθεί, για παράδειγμα, με μανιτάρια.
Μανιτάρι Bechamel για τη Λαζάνια
Σύνθεση προϊόντων:
- γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,7 l;
- Βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 70 g.
- αλεύρι - 70 g.
- μανιτάρια ή μανιτάρια - 100 g.
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική:
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
- Προθερμάνετε το γάλα στους 70 - 80 βαθμούς.
- Σε μια χοντρή εστία μαγειρέματος, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Στο ίδιο μέρος, τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα ελαφρύ μπεζ χρώμα.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες στο αλεύρι, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα χτύπημα ή μια ξύλινη σπάτουλα (το πιο σημαντικό είναι γρήγορα και συνεχώς).
- Όταν το γάλα χύνεται, προσθέστε μανιτάρια. Αλάτι, πιπέρι και αφήστε τους να μαγειρέψουν στη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε δασικά δώρα, τα βράζετε εκ των προτέρων και ψύχετε ελαφρά. Μετά την προσθήκη στο μείγμα.
Το μανιτάρι Bechamel μαγειρεύεται με τηγανητά μανιτάρια. Προσθέστε τα στην κύρια σύνθεση 2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
Εάν δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως η μπεσαμέλ, τοποθετήστε ένα φύλλο φιλμ προσκόλλησης κοντά στην επιφάνειά της. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εμφάνισης κρούστας. Έτσι η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:συνταγή σάλτσας ταρτάρου
Κανένας άλλος ντύσιμο δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα μπεσαμέλ σε βήμα-βήμα προετοιμασία λαζάνια. Είναι αυτός που δίνει στο πιάτο τρυφερότητα, το απαραίτητο περιεχόμενο λίπους και συνδυάζει την εσωτερική δομή του. Το πλεονέκτημα της σάλτσας είναι η δυνατότητα αποθήκευσης σε κατεψυγμένη μορφή. Ακόμη και μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης σε καταψύκτη, μπορεί να αποψυχθεί σε λουτρό νερού και να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία όπως προβλέπεται.
