Μια καλή συνταγή για το αλάτισμα σολομού πρέπει να είναι σε απόθεμα με κάθε νοικοκυρά. Στο σπίτι, χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας καρυκεύματα και μπαχαρικά, το σνακ γίνεται πάντα ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό. Ταυτόχρονα, για την αυτο-αλάτισμα λίπους, απαιτούνται μόνο τα πιο απλά συστατικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική συνταγή για αλάτισμα αλατισμένο σε άλμη στην ουκρανική
Ένα τέτοιο παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Το λαρδί που μαγειρεύεται σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή σερβίρεται με οποιαδήποτε πιάτα - σούπες, πιάτα, ορεκτικά. Στην Ουκρανία, μια αρωματική θεραπεία συνήθως εμποτίζεται σε άλμη. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να πάρετε: 1,3 κιλά φρέσκου λαρδί, 40 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 5-6 φύλλα δάφνης, 6-7 σκελίδες σκόρδου, 7 κατσαρόλες μαύρης πιπεριάς, μεγάλη πρέζα ψωμιού, 900 ml κρύου πόσιμου νερού.
- Το λαρδί πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, το δέρμα ξεφλουδίζεται σε κομμάτια, μετά κόβονται σε μεγάλα μακριά μπαρ.
- Σε ένα σμαλτωμένο μπολ, παρασκευάζεται άλμη από νερό, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τα τεμάχια μειώνονται στο προκύπτον αρωματικό υγρό και συνθλίβονται από πάνω από την καταπίεση.
- Το λαρδί θα φτάσει σε ετοιμότητα σε κρύο μέρος για 2 ημέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, οι απολαύσεις σερβίρονται στο τραπέζι.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το πιάτο θα είναι υπερβολικά αλατισμένο ή υπερβολικά πικάντικο. Το λίπος απορροφά ακριβώς όσα καρυκεύματα χρειάζονται.
Αλάτι λιπαρά απλά και νόστιμα με ξηρό τρόπο
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σνακ χωρίς άλμη. Για να γίνει αυτό, υπάρχει μια ειδική ξηρή μέθοδος αλάτι λίπους. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα: 1,8 kg φρέσκου λαρδιού, 2 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου, 4 χούφτες χονδρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. lκόκκινο και μαύρο πιπέρι (μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα από αυτά τα καρυκεύματα).
- Το λαρδί πριν από την περαιτέρω επεξεργασία καθαρίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβεται σε κομμάτια των οποίων το πλάτος δεν υπερβαίνει τα 6-7 εκατοστά. Δεν μπορείτε να το πλύνετε με νερό.
- Κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές είναι ομοιόμορφα τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Είναι καλύτερο το αλάτι του προϊόντος σε γυάλινο δοχείο. Αλάτι, πιπεριές χύνεται στον πυθμένα της, και τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
- Το λαρδί πέφτει στο προκύπτον μείγμα. Τα καρυκεύματα και το αλάτι πρέπει να το καλύπτουν με εντυπωσιακό στρώμα σε όλες τις πλευρές.
- Στο ίδιο πιάτο, τα κομμάτια τοποθετούνται με το δέρμα κάτω, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα και θρυμματισμένα από πάνω από την καταπίεση.
- Πρώτον, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες, μετά το οποίο το δοχείο με το λαρδί αφαιρείται στο ψυγείο για 48-72 ώρες.
Η ακριβής διάρκεια του καθαρισμού θα εξαρτηθεί από το πόσο παχύ είναι τα κομμάτια.
Πώς να αλάτι λίπος ζεστό;
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να αλατίσετε το στήθος με ένα μεγάλο αριθμό στρώσεων κρέατος. Είναι αλήθεια ότι το λίπος θα είναι κορεσμένο με μπαχαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 4 ημέρες. Για να προετοιμάσετε μια γευστική θεραπεία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε: 0,8 kg φρέσκου λαρδιού, 120 g αλατιού, 900 ml νερού, 4 φύλλα δάφνης, 2 ομπρέλες σκελίδες, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς. Πώς να αλάτι το λαρδί σε άλμη με αυτόν τον τρόπο περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.
- Το λίπος κόβεται σε μικρά κομμάτια (3-4), πλένεται με κρύο νερό και αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα.
- Το νερό με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι που αναγράφονται αφήνεται να βράσει και αφήνεται στη φωτιά για μερικά λεπτά. Προαιρετικά, προσθέστε χρένο και κάθε άλλο αγαπημένο καρυκεύματα στο άλμη.
- Κομμάτια λίπους τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο και χύνεται στην κορυφή με το προκύπτον πικάντικο αλμυρό υγρό. Για να αποφευχθεί η επιπλεύσει φέτες του προϊόντος, είναι προτιμότερο να τα στερεώσετε στην κορυφή με μια πλάκα.
- Όταν το λαρδί στην άλμη κρυώσει εντελώς, μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερο να τυλίξετε τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό υλικό ή με ταινία προσκόλλησης.
Πριν από τη σάλτσα, η θεραπεία αποξηραίνεται σε χαρτοπετσέτες.
Express σαλάτισμα
Αυτό το αλάτισμα λίπους στο σπίτι σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν σε περίπου μισή ώρα. Η ασυνήθιστη ρητή μέθοδος δεν απαιτεί τη χρήση οποιωνδήποτε δαπανηρών προϊόντων μόνο: 700 γραμμάρια νωπού χοιρινού λίπους, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 3 χούφτες χονδρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μαύρη πιπεριά.
- Είναι πολύ σημαντικό να καθαρίσετε πρώτα το λαρδί με ένα κοφτερό μαχαίρι και να το ξεπλύνετε καλά, αλλά και να κόψετε σε λεπτά μικροσκοπικά κομμάτια. Εάν οι φέτες είναι πολύ μεγάλες, τότε το σνακ θα παραμείνει "ακατέργαστο" - δεν είναι βρεγμένο σε μπαχαρικά.
- Κάθε κομμάτι τρίβεται προσεκτικά με ένα μείγμα καρυκευμάτων, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Στη συνέχεια, στοιβάζονται σφικτά το ένα πάνω στο άλλο σε ένα γυάλινο βάζο.
- Πετσέτες τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός ευρύχωρου τηγανιού και χύνεται νερό. Σε αυτό το δοχείο πρέπει να βράσετε ένα βάζο με λίπος για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Μετά από μια τόσο μεγάλη αποστείρωση, οι απολαύσεις μπορούν να εξυπηρετηθούν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το λαρδί που εκφράζεται με λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό 1-2 φορές.
Σε ένα βάζο με σκόρδο
Αυτή είναι μια μέθοδος ξηρής αλάτισης. Σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε έτοιμες απολαύσεις για αρκετούς μήνες. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα: 900 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού, 30 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού (θαλασσινό αλάτι μπορεί να είναι), 4-5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μείγμα πιπέρι εδάφους, χρένο στη γεύση.
- Το νωπό λαρδί δεν πλένεται με νερό και δεν ξεφορτώνεται το δέρμα. Κόβεται σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Θα αρκεί να φτιάχνουμε φέτες με παραμέτρους 5 έως 5 cm.
- Το σκόρδο περνάει μέσα από ένα στυλό σκόρδου και αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού για να κάνει ένα παχύ καλαμάκι.
- Κάθε κομμάτι μπέικον αφαιρείται γενναιόδωρα από αλάτι, πασπαλίζεται με καρυκεύματα και καταρρέει σε μάζα σκόρδου.
- Οι φέτες συσκευάζονται στενά σε δοχεία κατάλληλου μεγέθους, μετά τα οποία τα δοχεία αποστέλλονται στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
Εάν σχεδιάζετε να αποθηκεύετε αλατισμένο λαρδί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να ανασηκώσετε τα καπάκια στα πιάτα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: πώς να αλάτι λαρδί σε άλμη στο σπίτι
Σε φλούδα κρεμμυδιού
Χρησιμοποιώντας ένα τόσο ασυνήθιστο συστατικό, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κάνει το μπέικον όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ ορεκτικό στην εμφάνιση. Τα κομμάτια θα μοιάζουν με ένα καπνιστό προϊόν. Εκτός από τη φλούδα κρεμμυδιού (2 χούφτες), πρέπει επίσης να πάρετε: 1,3 κιλά φρέσκου χοιρινού λίπους, 140 γραμμάρια χονδροειδούς αλάτι, 900 ml νερού, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κοκκοποιημένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
- Το λοφίο από το κρεμμύδι πλένεται, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και γεμίζει με νερό.
- Το πάχος των τεμαχίων λίπους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 cm, αλλά το μήκος μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας.
- Αλάτι αποστέλλεται στο δοχείο με φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μπορείτε να στείλετε φέτες μπέικον σε αυτό.
- Τα συστατικά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για 15-18 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει για 12 ώρες.
- Οι ψύχραντες φέτες τρίβονται σε όλες τις πλευρές με αλάτι και μείγμα καρυκευμάτων.
- Παραμένει να τυλίξετε το μπέικον με αλουμινόχαρτο και να το στείλετε για αποθήκευση στον καταψύκτη.
Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο "υγρό καπνό" σε αυτά, αυτό θα κάνει τη γεύση του προϊόντος να μοιάζει με καπνιστό. Μην ξεχνάτε ότι το φλοιό κρεμμυδιού είναι πολύ χρωματισμένο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό ταψί.
Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος για αλάτισμα;
Η επιλογή του λίπους για το πιάτο πρέπει να προσεγγιστεί με εξαιρετική προσοχή. Το προϊόν στις περισσότερες περιπτώσεις δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο και υψηλής ποιότητας. Μην ντρέπεστε να ζητήσετε βοήθεια από τον πωλητή με κτηνιατρικό έλεγχο.
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 3 cm για αλάτισμα. Το δέρμα επάνω τους θα πρέπει να είναι ελαφρύ (κιτρινωπό, σχεδόν λευκό) χωρίς τρίχες, και το λαρδί θα πρέπει να είναι χιονάτο ή ελαφρώς ροζ. Εάν το προϊόν είναι κίτρινο ή ακόμα και γκρίζο, αξίζει να αμφισβητηθεί η φρεσκάδα του.
Ελέγξτε αν το παλιό μπέικον είναι δυνατό με άλλο απλό τρόπο. Απλά κάντε κλικ στο κομμάτι με το δάχτυλό σας. Αν το προϊόν παραμείνει αδιέξοδο, τότε θα χαθεί στιγμιαία μια χαλάρωση και δεν θα παραμείνει για λίγα δευτερόλεπτα.
Χρήσιμο και μυρίζει τα αγαθά πριν από την αγορά. Εάν το λίπος περιέχει οσμές, τότε το αλάτισμα δεν θα βοηθήσει να τα ξεφορτωθείτε. Το φρέσκο προϊόν μυρίζει ωραίο και ακόμη και λίγο γλυκό.
Η καλύτερη επιλογή για αλάτισμα είναι το περιτόναιο ή το φιλέτο. Σε αυτά τα μέρη, το λίπος είναι το πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Αλλά είναι καλύτερα να παίρνετε κομμάτια από το κεφάλι και το λαιμό για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, καθώς πάντα αποδεικνύονται αρκετά σκληρά.
Για να διαπιστώσετε εάν το προϊόν δεν μυρίζει τα ούρα των αγριόχοιρων, αρκεί να οσφραίνονται. Πρώτα πρέπει να θέσετε φωτιά σε ένα μικροσκοπικό κομμάτι πολτού, για παράδειγμα, με έναν αναπτήρα τσιγάρων και, στη συνέχεια, να αξιολογήσετε τη μυρωδιά του.
Επιτάχυνση της διαδικασίας αλάτισσης
Προκειμένου το λίπος να είναι έτοιμο για χρήση μετά το αλάτισμα το συντομότερο δυνατό, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Επιλέξτε τα σωστά τμήματα του σκελετού. Για παράδειγμα, φέτες από το περιτόναιο δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλες για αλάτισμα του προϊόντος με ξηρές μεθόδους. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι προετοιμασμένοι για πολύ καιρό. Είναι καλύτερο να τα γεμίζετε με ζεστό άλμη.
- Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες λίπους, τόσο πιο γρήγορα κορεσμένα με μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε να κόψετε αμέσως το προϊόν σε φέτες που προορίζονται για σάντουιτς και στη συνέχεια θα μειωθεί σημαντικά η διαδικασία αλάτισης.
- Για να δοκιμάσετε έτοιμο λαρδί την ίδια ημέρα, πρέπει απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις φέτες και να κλείσετε το καπάκι αφού κόψετε και τρίψετε με όλα τα είδη μπαχαρικών. Αφού το προϊόν κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι.
Εάν υπάρχουν στρώματα κρέατος με λίπος, τότε μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα των αναψυκτικών από αυτά. Μόλις σκοτεινιάσουν - επιτρέπεται να δοκιμάσουν ορεκτικό.
