Φαίνεται, ποιος δεν προσπάθησε τόσο νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο όπως το μπορς; Σίγουρα δεν υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι. Πολλές νοικοκυρές αρχηγών αντιμετωπίζουν το γεγονός, θέτοντας τον εαυτό τους την ερώτηση "πώς να μαγειρεύουν σούπα παντζάρι με τεύτλα;". Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς να τον προσεγγίζουμε σωστά.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό παντζάρια και λάχανο
Η κλασική συνταγή για το μπορς με τα τεύτλα είναι παρούσα σε πολλές λαϊκές κουζίνες του μετα-σοβιετικού χώρου. Σχεδόν όλοι τους είναι πανομοιότυποι, η μόνη διαφορά είναι μερικά συστατικά.
Τι χρειάζεται:
- βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας - 350 g.
- λάχανο - 300 g.
- πατάτες - 300 g.
- bulg. πιπέρι - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- lim. χυμός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ανάπτυξη. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- όγκου. πάστα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χόρτα;
- δάφνη. φύλλο?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- άλας ·
- πιπέρι πιπέρι.
Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια στέλνεται για να μαγειρέψει. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή, βάλτε το φύλλο δάφνης στο ταψί, καλύψτε το με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Το λάχανο ψιλοκομμένο, οι πατάτες ψιλοκομμένες και όλα αυτά τοποθετούνται στο κρέας.
Παράλληλα, θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, τα τεύτλα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καλαμάκια σε ένα χοντρό τρίφτη. Λίγο αργότερα τοποθετούνται επίσης χυμός λεμονιού, ζάχαρη και πάστα ντομάτας. Το μίγμα αναμιγνύεται και συρρικνώνεται κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού.
Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, βάλτε το σε μια κατσαρόλλα για κρέας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Πριν από αυτό, μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά. Πριν το σερβίρισμα, η σούπα σε πινακίδες ψεκάζεται με ψιλοκομμένα χόρτα.
Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή
Θέλετε να μαγειρέψουν σούπα παντζάρι με παντζάρι στα ουκρανικά, αλλά δεν ξέρω από πού να ξεκινήσετε; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή βήμα προς βήμα.
Τι χρειάζεται:
- κρέας - 0,7 kg;
- λάχανο - 200 g.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- πατάτες - 2 τεμ.
- bulg. πιπέρι - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- όγκου. ζυμαρικά - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ένα κομμάτι λίπους?
- χόρτα;
- αλάτι και μπαχαρικά.
Το πλυμένο κρέας τίθεται σε δοχείο νερού (3 λίτρα) και φέρεται σε βρασμό. Κατά τη διαδικασία, αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό. Ξεφλουδίστε τα καρότα με τα κρεμμύδια και προσθέστε τα στο ταψί. Φέρτε ξανά το ζωμό σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε 2-3 ώρες.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι. Αν είναι αρκετά μαλακό - μπορείτε να το βγάλετε έξω. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε ξεχωριστή πλάκα. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσω τυμπάνου. Η πατάτα κόβεται σε κύβους και το λάχανο ψιλοκομμένο. Προσθέστε τα με ένα κενό 15 λεπτών. Αφού βάλετε το λάχανο, το μαγείρεμα διαρκεί από 5 έως 10 λεπτά.
Ταυτόχρονα, πρέπει να κάνετε το ψήσιμο. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες μπορούμε να κόψουμε χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ και τρίβουμε τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη. Επίσης ψιλοκόβουμε τα πράσινα. Βάζετε όλο το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα με λάδι για 10 λεπτά.
Αφού το λάχανο και οι πατάτες είναι έτοιμες στο τηγάνι, προστίθεται το τηγάνι και το μπορντό φέρεται σε βρασμό και έπειτα μαγειρεύεται για πάνω από 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, πριν από το μαγείρεμα, το αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Χορτοφάγος μπορντό με τεύτλα και φασόλια
Τι χρειάζεται:
- λάχανο - 200 g.
- πατάτες - 2 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- καρότα - 1 τεμ. ·
- ντομάτα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- bulg. πιπέρι - 1 τεμ.
- κόκκινα φασόλια - 1 φλιτζάνι?
- χόρτα;
- ζάχαρη - 2 κουτάλια σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη. φύλλο?
- μπαχαρικά.
Βάλτε τα φασόλια εκ των προτέρων για το μαγείρεμα χορτοφάγος μπορς. Η καλύτερη επιλογή είναι η νύχτα, αν και θα είναι αρκετή από 3 έως 5 ώρες. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να το κάνετε αυτό ή δεν έχετε αρκετό χρόνο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φασόλια από ένα βάζο.
Βάλτε τα εμποτισμένα (αν ακατέργαστα) φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό (3 λίτρα) και βράστε. Μετά από αυτό μειώνουμε τη φωτιά στο μικρότερο. Στο φασόλι προστίθενται κομμένες και πλυμένες πατάτες. Ακολουθεί το παντζάρια. Κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σύντομα σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Το βάζουμε επίσης στο τηγάνι.
Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τηγανητό έως ότου το φως κοκκινίσει, μετά από το οποίο προστίθενται καρότα κομμένα σε μικρές λωρίδες. Ταυτόχρονα, κόβουμε τις τομάτες μεσαίου μεγέθους. Κρεμμύδια και καρότα αποστέλλονται στο τηγάνι, και τώρα είναι η στροφή των ντοματών. Τηγανίστε τα ελαφρά με τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Ενώ μαγειρεύουν, ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το πιπέρι και το στέλνουμε αμέσως στο μπορς. Το ντοματοπολτό τοποθετείται πάνω από τις τομάτες, το μείγμα αναμειγνύεται και τηγανίζεται για λίγα μόνο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγάνισμα στο τηγάνι, το αλάτι, βάλτε τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης, πιπέρι στη γεύση. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα δύο λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Στο τέλος, θα πρέπει να αφήσετε το μπούσσο βραστό για τουλάχιστον περίπου μία ώρα για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;
Τι χρειάζεται:
- κρέας - 300 g;
- ντομάτα - 2 τεμ.
- λάχανο - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- bulg. πιπέρι - 1 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμ. ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- lim. χυμός ·
- όγκου. ζυμαρικά - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ανάπτυξη. πετρέλαιο ·
- μπαχαρικά.
Το κρέας κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, αλλά είναι καλύτερα μικρότερο για ομοιόμορφη επεξεργασία. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker και μαγειρέψουμε το κρέας για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, τρίβουμε τα τεύτλα, τα καρότα, τις τομάτες και κόβουμε τα κρεμμύδια. Αυτό το συστατικό μαζί με καρότα, πιπέρι προστίθεται στο κρέας. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
Αφού προσθέσετε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά. Βάζουμε το φρυγμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, το λάχανο και τις πατάτες, και στο τέλος ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το μείγμα. Αλάτι το πιάτο και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για όχι περισσότερο από μία ώρα.
Με λάχανο
Τι χρειάζεται:
- βόειο κρέας - 0,5 kg.
- ζυμομύκητα - 200 g.
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- δάφνη;
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- όγκου. πάστα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- χόρτα;
- ανάπτυξη. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουτ.
Κόψτε το κρέας σε φέτες, ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για μια ώρα και μισή, αφαιρώντας συνεχώς τις αφρώδεις νιφάδες. Προσθέστε αλάτι 5 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Όλα τα λαχανικά κόβονται με ένα βολικό και οικείο τρόπο για εσάς. Τεύτλα, κρεμμύδια και καρότα τηγανίζονται. Βάζετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για περίπου 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ξίδι στο τέλος. Το λάχανο σόγιας πλένεται αυτή τη στιγμή και χύνεται με το χέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και απλώνουμε το λάχανο μαζί με 50 ml ζωμού και πάστα ντομάτας. Στεγνώστε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, το λάχανο συνδυάζεται με τα υπόλοιπα λαχανικά. Οι πατάτες τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό και μαγειρεύονται για 7 λεπτά. Στη συνέχεια έρχεται το ψήσιμο, το λάχανο και τα μπαχαρικά. Το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε σε ένα πιάτο, μπορείτε να πασπαλίζετε πράσινα.
Συνταγή μοσχαρίσιου μπορς
Τι χρειάζεται:
- βόειο κρέας στο οστό - 0,5 kg.
- πατάτες - 2 τεμ.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- όγκου. πάστα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη. φύλλο?
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- αλάτι, μπαχαρικά.
Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε με ζεστό νερό από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε όταν μαγειρεύεται, ο αφρός δεν σχηματίζεται.
Το βάζουμε σε 4 λίτρα κρύου νερού μαζί με φύλλα δάφνης, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και έπειτα μαγειρέψτε για 4 ώρες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα τεύτλα σε 2 μέρη, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζουμε. Βάζουμε ξίδι και ζάχαρη εκεί. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε τα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε το λαχανικό, και αφαιρέστε το ζωμό. Δεν πρέπει να χύνεται.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια παγιδεύονται για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Παίρνουμε το κρέας από το ζωμό, το κόβουμε σε κομμάτια. Πατάτες, τηγανητές, κρέας και φύλλα δάφνης, που κόβονται με οποιοδήποτε συνήθη τρόπο, τοποθετούνται σε αυτό. Αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
Τα έτοιμα τεύτλα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη και στραγγίζονται σε μια κατσαρόλα μαζί με την πάστα ντομάτας. Βάλτε το μίγμα σε μπορς, βράστε, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Εάν δεν έχετε αρκετό υγρό στη σούπα, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια το υπόλοιπο ζωμό τεύτλων. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα.
Ναυτικό μπορς - μια απλή και νόστιμη συνταγή
Τι χρειάζεται:
- οστά κρέατος - 300 g.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- λάχανο - 200 g.
- πατάτες - 4 τεμ. ·
- καρότα - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτα - 2 τεμ.
- δάφνη. φύλλο?
- ανάπτυξη. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπέικον - 100 g.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- ξύδι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- πράσινα.
Τα πλυμένα οστά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα, ρίχνουμε 2 λίτρα κρύου νερού εκεί. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για μία ώρα.
Προσθέστε το μπέικον στο ζωμό, αλάτι. Για να ελέγξετε το κρέας, μπορείτε να το πιάσετε με ένα πιρούνι. Αν είναι εύκολο να απομακρυνθείτε από τα οστά, τότε είναι καιρός να το βγάλετε έξω. Μην ξεχάσετε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Αφού φτάσετε τα οστά, χωρίστε το κρέας από αυτά. Παραμένει με το μπέικον και το ζωμό φιλτράρεται.
Τα τεύτλα αποφλοιώνονται, κόβονται σε λωρίδες και περνούν σε ένα τηγάνι με ξύδι και λάδι. Ρίξτε το ζωμό εκεί σε τέτοια ποσότητα που καλύπτει πλήρως τα τεύτλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μία ώρα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δύο μέρη του τηγανίσματος συνδυάζονται, βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο ζωμό. Φέρτε σε βράση, βάλτε ένα δάφνη, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βάλτε το τηγάνισμα στο ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Πριν από την ετοιμότητα, βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι. Αφού αφαιρέσετε το μπορντό από τη σόμπα, αφήστε το να βρασταθεί.
