Η συνταγή για το κέικ "Dairy Girl" μας φέρθηκε από τη Γερμανία, όπου διάσημοι σεφ χρησιμοποίησαν συμπυκνωμένο γάλα με το ίδιο όνομα στην κατασκευή του. Παρά το γεγονός ότι άρχισαν να χρησιμοποιούν τα προϊόντα τους παντού, δεν άλλαξαν τίποτα. Εύκολο στην κατασκευή, κερδίζει επίσης δημοτικότητα με τη λεπτή γεύση του, και πολλά κέικ την επιτρέπουν να είναι απολύτως κορεσμένα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό κέικ "Γάλα κορίτσι"
Πρώτον, σκεφτείτε τον αρχικό τρόπο να κάνετε αυτό το ψήσιμο.
Για κέικ παίρνουμε:
- 140 γραμμάρια αλεύρου.
- 10 g σκόνης ψησίματος.
- 2 αυγά
- 370 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
Καθοδηγούμενη από μια συνταγή βήμα προς βήμα, δεν θα κάνετε τα συνηθισμένα λάθη:
- Σε ένα βαθύ φλιτζάνι, χτυπήστε τα αυγά με συμπυκνωμένο γάλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με τη σκόνη ψησίματος και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο κύπελλο.
- Ζυμώνουμε επιμελώς ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Η συνοχή της μάζας θα πρέπει να μοιάζει με μια ζύμη για τηγανίτες.
- Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα φύλλο ψησίματος και χαρτί περγαμηνής, το οποίο κόβουμε στο μέγεθος του φύλλου. Για να μην κάνετε λάθος με τη φόρμα, μπορείτε να σχεδιάσετε κύκλους στην πίσω πλευρά, χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη πλάκα.
- Ρίξτε μερικά κουταλιές ζύμης στη μέση και στο επίπεδο.
- Ψήστε σε 200 μοίρες μέχρι να σχηματιστεί ένα ροζ χρώμα (συνήθως διαρκεί 5 με 10 λεπτά για κάθε κέικ).
Θα πρέπει να λάβετε 6 ή 7 κενά, από τα οποία αφαιρούμε αμέσως το περγαμηνή και κόψουμε ομοιόμορφα στεγνά άκρα. Η προετοιμασία των διαφόρων κρέμες και γεμίσματος θα εξεταστεί περαιτέρω.
"Κορίτσι γάλακτος" με παγωτό
Ίσως η πιο κοινή επιλογή συναρμολόγησης που χρησιμοποιείται στη χώρα μας.
Για να κάνετε κέικ, θα χρειαστείτε:
- 120 ml βαριάς κρέμας ·
- 70 γραμμάρια βουτύρου ·
- 300 ml γάλακτος.
- 120 g ζάχαρης ·
- 2 κουτ άμυλο πατάτας ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε την κρέμα:
- Σε ένα stewpan σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος με ένα χτύπημα, ανακατεύετε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το άμυλο, προσθέτοντας συνεχώς το υπόλοιπο υγρό.
- Όταν επιτυγχάνεται μια ομοιογενής μάζα, βάλτε σε μια αργή φωτιά και, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε, φέρετε σε βρασμό. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε βούτυρο. Ανακατεύουμε.
- Ξεχωριστά, μαντίστε με ένα μίξερ, πρώτα σε μια μικρή, και στη συνέχεια σε μια υψηλή ταχύτητα, παγωμένη κρέμα.
- Ανακατέψτε τα συστατικά.
Η συναρμολόγηση ενός κέικ μοιάζει με τη συνεργασία με τον Ναπολέοντα. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένα αποκόμματα.
Συνταγή βήμα προς βήμα για το κέικ από τον Andy Chef
Ο διάσημος σεφ χρησιμοποιεί έναν πιο πρωτότυπο τρόπο συναρμολόγησης.
Για μια κρέμα γάλακτος παίρνει:
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρέμα γάλακτος - 350 g;
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - 120 g.
- ζάχαρη - 110 g.
Το μαγείρεμα αρχίζει με ανάμειξη όλων των συστατικών εκτός από το λάδι. Μαγειρέψτε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μην φοβάστε ότι στην αρχή θα γίνει πολύ υγρό, τότε θα αρχίσουν να εμφανίζονται σβώλοι. Μετά από λίγο, θα πάψει.
Ψύξτε και χτυπήστε με ένα μίξερ βουτύρου.
Θα υπάρξει μια πλήρωση για την οποία θα αγοράσουμε:
- λευκή σοκολάτα - 50 g;
- τυρί cottage - 200 g.
- σκόνη ζάχαρης - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- οποιαδήποτε μούρα?
- κρέμα γάλακτος - 500 ml.
- βούτυρο - 40 γραμ.
Ξεκινάμε με το τυρόπηγμα και το βούτυρο. Τους ζυμώνουμε προσεκτικά μαζί με ένα πιρούνι και σκουπίζουμε σε ένα κόσκινο. Ξεχωριστά, με ένα μίξερ, μαντίστε την κρέμα που είχε προηγουμένως κρατηθεί στο ψυγείο με σκόνη ζάχαρης. Αναμειγνύουμε τα δύο συστατικά.
Αρχίζουμε να συναρμολογούμε μια συνταγή για κέικ από τον Andy Chef. Για ευκολία, μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό στρογγυλό σχήμα στο οποίο βάζουμε το πρώτο κέικ και καλύψτε με ένα στρώμα γέμισης. Πασπαλίστε με τα μούρα και καλύψτε με την επόμενη μπιμπερό. Έτσι επαναλάβετε μέχρι το τέλος. Καλύψτε με το φύλλο και τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο. Κρατήστε το ψυγείο για λίγο. Για ισοπέδωση έχουμε μια κρέμα "πλήρωσης", με την οποία λιπαίνουμε τις άκρες και την κορυφή.
Μετά τη στερεοποίηση, εφαρμόστε ένα άλλο στρώμα, και ο Andy Chef προσφέρει να χρωματίσει το κάτω μισό κίτρινο. Θα αλλάξουν επίσης το χρώμα του λούστρου (λιωμένη σοκολάτα), το οποίο χύνουμε στην κορυφή στις άκρες, και βάζουμε τα μούρα πάνω του.
Με στρώμα ξινή κρέμα
Αν δεν σας αρέσει η κρέμα ή φοβούμαστε ότι δεν θα πετύχετε, τότε χρησιμοποιήστε αυτήν την επιλογή.
Πάρτε σε ίσες αναλογίες ξινή κρέμα και ζάχαρη (στην περίπτωσή μας, ένα ποτήρι) και χτυπήστε με ένα χτύπημα ή μίξερ έως ότου οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως.
Δεν πρέπει να είστε ζήλος εάν χρησιμοποιήσετε ένα ρουστίκ προϊόν. Διαφορετικά, πάρτε λάδι.
Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστή κρέμα, αφήστε να μαγειρέψει και να στραγγίξει. Σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας, προσθέστε την ξινή κρέμα.
Σημειώστε ότι μια τέτοια κρέμα δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι η μάζα θα είναι δύσκολο να ευθυγραμμιστεί.
Με φρούτα
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας φρούτα που είναι τέλεια για αυτό το κέικ και να το κάνετε κομψό.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, βεβαιωθείτε ότι αφήσατε το νερό να αποστραγγιστεί τελείως μετά το πλύσιμο, αφαιρέστε τους μίσχους και τα κατεστραμμένα μέρη. Είναι προτιμότερο να προ-απολαύσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό.
Αξίζει μόνο να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να τα προσθέσετε στην κρέμα ή στο γέμισμα. Τα κέικ είναι πολύ λεπτές και όταν μαγειρευτούν με φρούτα, δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Με κρέμα γάλακτος
Για όσους προτιμούν αυτό το προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον τρόπο.
Θα χρειαστούμε:
- 5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
- 200 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος.
- 500 ml κρέμα 33-35% λίπος.
Αρχίζουμε με το κτύπημα της κρύας κρέμας σε μια μέση ταχύτητα ανάμιξης. Στη συνέχεια, κοιμήστε τη σκόνη και αυξήστε την ταχύτητα των στροφών. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται μια καθαρή ανακούφιση, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το τυρί cottage. Εάν το χρησιμοποιούμενο προϊόν είναι χονδρόκοκκο, αξίζει να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
Χρησιμοποιήστε τη συνηθισμένη συναρμολόγηση του κέικ, όπως για το "Milk Girl" με κρέμα "παγωτού".
Κέικ γάλακτος κορίτσι με Mascarpone
Αγοράστε εκ των προτέρων:
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
- ½ δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 400 ml κρέμας.
- 10 g ζάχαρης βανίλιας.
Κάνοντας μια κρέμα δεν θα κάνει καν έναν αρχάριο μάγειρα. Μόνο μία προειδοποίηση είναι ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται.Απλά αναμίξτε τα πάντα σε ένα βαθύ φλιτζάνι ταυτόχρονα με ένα χτύπημα και, στη συνέχεια, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να παχυνθεί. Λιπαίνουμε κάθε κέικ κατά τη συναρμολόγηση, δίνουμε επίπεδη εμφάνιση στο πάνω στρώμα και τις πλευρές. Αφήστε να επιμείνετε στο ψυγείο.
Σοκολάτα θεραπεία
Για γλυκά δόντια που προτιμούν να χρησιμοποιούν κακάο ή σοκολάτα για το ψήσιμο. Διαφοροποιήστε τη συνταγή για το κέικ του γάλακτος.
Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να γίνει αυτό:
- Προσθέστε το προϊόν κακάου στη ζύμη. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο αριθμός των κουταλιών που έχουν τοποθετηθεί στη μάζα θα πρέπει να αφαιρεθεί από την ποσότητα του αλεύρου, έτσι ώστε να μην γίνονται ξηρά κέικ.
- Ανακατέψτε το κακάο με μαγειρεμένο γέμισμα ή κρέμα.
- Ρίξτε το κομμάτι κατεψυγμένου επιδόρπιο με τηγμένη σοκολάτα ή τη γλάσο (ψήστε το κρεμώδες σιρόπι και προσθέστε μαργαρίνη ή βούτυρο).
- Χρησιμοποιήστε όλες τις παραπάνω μεθόδους για να πάρετε μια καθαρή θεραπεία σοκολάτας.
Πώς να διακοσμήσετε το κέικ θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να σχεδιάσετε όμορφα και να σερβίρετε ένα κέικ
Το πρώτο πράγμα που ικανοποιεί τους επισκέπτες είναι μια όμορφη παρουσίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται μια "γέμιση" κρέμα για το κέικ, το οποίο είναι εύκολο να το επίπεδο της βάσης. Φροντίστε να κόψετε τις άκρες έτσι ώστε να είναι πιο κορεσμένες.
Για κορυφαία διακόσμηση σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το επιδόρπιο ψεκάζεται με ψιλοκομμένα αποκόμματα, τα οποία μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν, για παράδειγμα με καρύδια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
Συχνά χρησιμοποιούνται πολύχρωμα λούστρο ή φρούτα. Σχεδιάστε τις λιωμένες φιγούρες σοκολάτας στο χαρτί περγαμηνής, δροσερό για να καταστεί ευκολότερο να αφαιρεθεί και να το τοποθετήσετε όμορφα στην κορυφή.
