9 συνταγές για πιλάφι, νόστιμο και εύθρυπτο

Το Pilaf είναι ένα εθνικό πιάτο της Αρμενίας, του Ουζμπεκιστάν, του Καζακστάν, του Αζερμπαϊτζάν και της Αραβικής Κουζίνας. Αλλά δεν είναι λιγότερο αγαπητός στη Ρωσία. Κάθε ρωσίδα έχει τη δική της συνταγή υπογραφής για το πιλάφι, ωστόσο κάθε έθνος έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες να μαγειρεύει αυτό το πιάτο.

Κλασικό εύθρυπτο πιλάφι με χοιρινό κρέας

Ακόμα, αυτή η συνταγή για το pilaf δεν μπορεί να ονομαστεί μια απολύτως ρωσική έκδοση, χρησιμοποιεί ανατολίτικα μπαχαρικά και ειδική τεχνολογία μαγειρέματος. Ωστόσο, ένα διαφορετικό είδος κρέατος και ορισμένα πρόσθετα (μανιτάρια, για παράδειγμα) καθιστούν την γεύση του pilaf εντελώς διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο αξιοσημείωτη από τις επιλογές της Κεντρικής Ασίας.

Τι χρειάζεται:

• χοιρινό κρέας (λαιμός, ζαμπόν ή σπαγγέλα) - 500 g.
• ρύζι (μακρύστροφο ή στρογγυλό) - 500 g.
• καρότα - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μανιτάρια (νωπά) - 300g.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχαρικά: κουρκούμη, πάπρικα, πιπεριές (πικρό και μπαχάρι), ξινό (κουκουνάρι) - ¼ κουταλάκι κάθε μία. το καθένα.
• ηλιέλαιο - 120 mg.
• μη αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ. ·
• βούτυρο - 30 g.
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το κρέας κόβεται, όπως και για γκούλας, αλατισμένο, καρυκευμένο με μπαχαρικά.
2. Κόψτε το λίπος από αυτό (εάν το χοιρινό είναι λιπαρό), κόψτε το με λεπτό τρόπο σε πλάκες και πνίξτε σε ένα καζάνι. Τα λιπαρά έχουν αφαιρεθεί. Εάν χοιρινό άπαχο - ρίξτε το ηλιέλαιο.
3. Το καζάνι θερμαίνεται μέχρι να λιπαίνει ελαφρά το λίπος.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας και ελαφρώς καφέ.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισο δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι το χρώμα καραμέλας.
6. Βάλτε τα καρότα κομμένα σε μικρά τετράγωνα και συνεχίστε τη διαδικασία τηγανίσματος.
7. Ένα καζάνι γεμίζει με το περιεχόμενο σχεδόν βραστό νερό. Χύστε αρκετό για να καλύψετε ελαφρά την επιφάνεια του κρέατος.
8. Αφήστε χαμηλή φωτιά ώστε το κρέας να στεγνώσει μέχρι να μαγειρευτεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
9. Τα μανιτάρια κόβονται όχι πολύ μεγάλα και τηγανισμένα σε λάδι, κατόπιν αλατισμένα.
10. Αφαιρέστε από το κεφάλι του σκόρδου το ξηρό ανώτερο φλοιό (όπου είναι δυνατόν), το πλένετε και το βάζετε στο κρέας.
11. Το ρύζι πλένεται αρκετές φορές μέχρι καθαρό νερό, τοποθετείται στην κορυφή και το επίπεδο της επιφάνειας.
12. Ένα φλιτζάνι νερό χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, η πάστα τομάτας ανακατεύεται σε αυτό, και αλατίζεται.
13. Το ρύζι καρυκεύεται με ξηρή παπαρτίνα, κουρκούμη, βάζουμε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφο στρώμα και ρίχνουμε νερό με ζυμαρικά μέσα από ένα σουρωτήρι, ελπίζοντας να καλύψουμε το ρύζι όχι περισσότερο από 1 cm
14. Ενισχύουν τη φωτιά και περιμένουν μέχρι το νερό να εξαφανιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού-μανιταριού. Μόλις συμβεί αυτό, πάρτε προσεκτικά το ρύζι από τις άκρες στο κέντρο, καλύπτοντας τα μανιτάρια για να φτιάξετε ένα μικρό τρούλο.
15. Καλύπτουν το καζάνι όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, καθιστούν την φωτιά ελάχιστα αδύναμη και σιγοβράζουν το pilaf για 35 λεπτά.
16. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και, προσπαθώντας να μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού, ανακατέψτε το πιλάφι, αφαιρώντας το σκόρδο.

Εάν οι επισκέπτες είναι ξαφνικά έτοιμοι να βιαστούμε, υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία για να μαγειρέψουν pilaf σε μια αργή κουζίνα με χοιρινό κρέας, το οποίο θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.

Μαγειρική στο Αζερμπαϊτζάν

Η σωστή προετοιμασία του πιλάφι στην Κεντρική Ασία σημαίνει το μαγείρεμα ενός πιάτου: ρύζι, κρέας, λαχανικά - όλα σε ένα τηγάνι.

Στο Αζερμπαϊτζάν ή την Ινδία, όλα τα προϊόντα προετοιμάζονται ξεχωριστά. Σύμφωνα με τους μαγειρικούς κανόνες τους, το pilaf είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ρύζι και γκαρά (συνδυασμός ζεστού κρέατος με αποξηραμένα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά).

Ένα καζάνι προορίζεται για το pilaf. Υπάρχουν επίσης χαρακτηριστικά στην τεχνολογία της προετοιμασίας της.

Τι χρειάζεται:

• φέτες αρνιού - 500 γρ.
• βούτυρο - 130 g.
• κρεμμύδια - 4 κεφαλές.
• χυμός ροδιού - 250 mg.
• σταφίδες - 150 g.
• κεράσι δαμάσκηνο (αποξηραμένα βερίκοκα) - 200 g.
• μπαχαρικό, σπόρους κέδρου, ρίγανη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ρύζι - 500 g.
• κουρκουμά (καλύτερα, φυσικά, σαφράν) - 2 g;
• άλας σε γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το κρέας του αρνιού κομμένο σε κομμάτια είναι τηγανισμένο στο δικό του λίπος μέχρι να ροδιστεί.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καζάνι, αλάτι, αρωματισμένο με σπόρους κύμινο, πιπέρι, κόλιαντρο.
3. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα ποτήρι χυμό ροδιού, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα προστίθενται.
4. Ρίχνουμε το κρέας με 1 λίτρο βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο μπαχαρικό, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή οξύ. Το ρύζι χύνεται σε βραστό νερό, το βράζει μέχρι το μισό έτοιμο. Ο αφρός απομακρύνεται περιοδικά.
6. Το ρύζι ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται καλά με νερό.
7. Μια επίπεδη κέικ με μια νέα ζύμη (καζμάν) καλύπτει τον πυθμένα και τον πυθμένα των τοίχων του καζάνι, αφού λιπαίνει τα πάντα με λάδι.
8. Διαδώστε το ρύζι στο κέικ, ψεκάζοντάς το σε στρώματα και ψεκάζοντας με προ-λειωμένο βούτυρο.
9. Στη συνέχεια, κάνουν ένα λόφο ρυζιού και λίγο λίγο σαφράν ή κουρκούμη, αραιωμένο σε 1/3 φλιτζάνι νερό, χύνεται επάνω σε αυτό.
10. Αλέθουν το καζάνι πιο σφιχτά με ένα καπάκι και σιγοβράζουν το ρύζι σε μια ελάχιστη φωτιά για 1,5 ώρες.

Το κρέας σερβίρεται με νεαρό σκόρδο, μέντα και κρεμμύδι. Το ρύζι τοποθετείται σε ξεχωριστή πλάκα.

Συνταγή θαλασσινών σε ένα πολυαγαρίο

Προσφέρουμε τη σωστή συνταγή για ένα νόστιμο, υγιεινό και ικανοποιητικό πιάτο. Διατίθεται σε οικογένειες, ακόμη και με πολύ μέτριο εισόδημα. Μπορεί να είναι διαιτητική, αλλά εύκολα μετατρέπεται σε βασιλική απόλαυση, αξίζει να προσθέσετε λίγο ψάρι πολύτιμων ποικιλιών. Η γεύση είναι εξαιρετική, το πιάτο φαίνεται εξαιρετικά ορεκτικό, κατάλληλο για καθημερινή ζωή και για την εορταστική γιορτή.

 

Τι χρειάζεται:

• ρύζι (ατμός, βαζμάτι) - 500 g.
• ζωμός ιχθύων - 0,5 λίτρα.
• φιλέτο σολομού (ροζ σολομός) - 150 g.
• θαλάσσιο κοκτέιλ (κρέας μυδιών, γαρίδες, καλαμάρια - 430 g,
• βολβοί - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 κορμό?
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 2 οδόντες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (πικρό και μπαχαρικό) - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• κουρκουμάς - ½ κουταλάκι κλπ.
• βούτυρο - 30 g.
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• το αλάτι και τα χόρτα είναι προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα παρασκευασμένα ψάρια και τα θαλασσινά κομμένα σε μικρά κομμάτια, λίγο αλάτι.
2. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τα θαλασσινά, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυρίων.
4. Βάλτε το πλυμένο ρύζι, προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά (πιπέρι και κουρκούμη)
5. Στο ζωμό, αραιώστε την πάστα ντομάτας, αλάτι, ρίξτε τα θαλασσινά και το ρύζι.
6. Μαγειρέψτε σε λειτουργία Pilaf. Αν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με την προετοιμασία ενός πιάτου στη λειτουργία "Χυλός" για 25 λεπτά.
7. Το ψημένο πιλάφι γυρνάει ανάποδα σε ένα πιάτο που σερβίρει. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και διακοσμήστε με βότανα.

Τραγανό πιλάφι με κοτόπουλο σε ένα καζάνι

Το Pilaf για τους ανατολικούς λαούς θεωρείται πάντα όχι μόνο ένα πλούσιο και νόστιμο φαγητό. Μετά από σκληρή δουλειά ή μεγάλη ασθένεια, προσφέρθηκε ως μέσο που μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα τη δύναμη, να ανακουφίσει τον ψυχικό πόνο, την κατάθλιψη και να αποκαταστήσει μια υγιή και ανθηρή εμφάνιση σε ένα άτομο.

Για τέτοιες περιπτώσεις, το pilaf με κοτόπουλο είναι μια επιλογή win-win.

Τι χρειάζεται:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g.
• ηλιέλαιο - 120 ml.
• καρότα (μεγάλα) - 2 καλλιέργειες ρίζας?
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• ρύζι (οποιοδήποτε) - 400 g.
• σκόρδο, αλάτι;
• καρυκεύματα (κιμάς κουρκούμη, κουρκούμη, πάπρικα, ζύρα, πικρή πιπεριά, κόλιανδρος, βασιλικός) - ¼ κουταλάκι το καθένα. κάθε μία.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το ηλιέλαιο ψύχεται σε ένα καζάνι, το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε φέτες και τα πάντα είναι τηγανητά.
2. Προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τετράγωνα καρότων. Κατά το ψήσιμο, προσθέτετε αλάτι και στρώστε τα κοτόπουλα με μπαχαρικά.
3. Ρίξτε νερό στο καζάνι (κατά προτίμηση ζωμό κοτόπουλου) για να καλύψετε μόνο την επιφάνεια του κοτόπουλου. Lay 1 φύλλο δάφνης, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το φιλέτο. Προσθέτουν επίσης αλάτι έτσι ώστε το zirvak να είναι λίγο πιο αλάτι από το συνηθισμένο.
4. Το ρύζι τοποθετείται σε στεγνή πετσέτα και σκουπίζεται αρκετές φορές. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε, πρέπει να είναι στεγνό. Δεν αξίζει να ανησυχείτε για τα μικρόβια και άλλες μικρο-βιωσιμότητα. Η υψηλή θερμοκρασία και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία δεν θα τους αφήσουν μια μοναδική ευκαιρία.
5. Βάλτε τα πλιγούρια ρυζιού σε ένα ζιρκάκ, προσθέστε το ζωμό έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται από 1 cm. Προσθέστε το αέριο στο μέγιστο και περιμένετε μέχρι το υγρό να εξαφανιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού. Στη συνέχεια βάλτε στο κέντρο ένα κεφάλι σκόρδου, συλλέξτε το ρύζι από τις άκρες σε ένα δοχείο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Μπορείτε να κάνετε αρκετές τρύπες στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το εξερχόμενο ατμό να ζεσταίνει ομοιόμορφα το ρύζι. Αφού είναι έτοιμο το πιλάφι, το καζάνι καλύπτεται με ένα παχύ πανί για αρκετά λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, το ρύζι αναμιγνύεται με κοτόπουλο.

Με την προσθήκη ξηρών καρπών

Το Pilaf με αποξηραμένα φρούτα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο νόστιμο οικογενειακό πιάτο. Pilaf με ημερομηνίες, σύκα, κεράσι δαμάσκηνο είναι ευωδιαστό και κορεσμένο. Και όμως, τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα αποξηραμένα φρούτα που υπάρχουν στο ψυγείο - σταφίδες, αποξηραμένα δαμάσκηνα, μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα.

Τι χρειάζεται:

• ρύζι - 500 g.
• αποξηραμένα φρούτα - 80 g το καθένα.
• ελαφρύ μέλι - 100 g;
• ξηροί καρποί (προαιρετικά) - 50 g.
• κάρδαμο, κανέλα, βανιλίνη - ¼ κουταλάκι το καθένα.
• βούτυρο - 300 γραμ

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε καλά.
2. 250 g λαδιού διαλύονται σε ένα λίτρο βραστό νερό, αλάτι και δημητριακά. Η πυρκαγιά είναι στο ελάχιστο.
3. Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια τηγανίζονται σε κατσαρόλα. Μόλις μαλακώσει ο καρπός, προσθέστε μέλι και σχεδόν βραστό νερό, ώστε το υγρό να καλύψει τα φρούτα κατά 2 εκ. Βράζετε όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Το ρύζι έτοιμο είναι τοποθετημένο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και χύνεται με μια γλυκιά, πικάντικη σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.

Uzbek pilaf με αρνί

Το αρνί θεωρείται μάλλον λιπαρό κρέας, επομένως οι ελαφρές σαλάτες από λαχανικά, χόρτα, κρεμμύδια ή τουρσιά εξυπηρετούνται παραδοσιακά σε τέτοιες πιλάφες. Το πιάτο πλένεται, κατά κανόνα, με ένα δροσερό σορμπέ. Τις περισσότερες φορές, οι ρωσικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συνταγή για το ουζμπέκιο pilaf στις ερμηνείες τους για το μαγείρεμα στο σπίτι.

 

Τι χρειάζεται:

• αρνί - 0,5 kg.
• λιπαρό ουίσιο λίπος / μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 150 g.
• καρότα - 5 καλλιέργειες ρίζας?
• βολβοί - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• ρύζι - 2,5 φλιτζάνια.
• νερό - 1,1 λίτρα.
• ξηρά καρυκεύματα (ζιρά, γλυκάνισο, φραγκοστάφυλο, μαύρη και κόκκινη πιπεριά, κριθαράκι) - ¼ κουταλάκι το καθένα. το καθένα.
• Turmeric - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το αρνί κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται σε καυτό λίπος ή λάδι (μπορεί να αναμιχθεί).
2. Μαζί με το κρέας, τα καρότα που κόβονται σε λωρίδες και τα κρεμμυδάκια σφάζονται.
3. Ρίχνουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα έως ότου το αρνί είναι έτοιμο.
5. Πλύνετε καλά το ρύζι, το βάζετε στο κρέας και προσθέτετε καρύκευμα.
6. Διαπερνούν τα δημητριακά σε μερικά σημεία μέχρι τον πυθμένα (έτσι δεν θα καούν) και μετά το βρασμό προσθέστε άλλες 2 κουταλιές σούπας στις τρύπες αυτές. l νερό.
7. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα.

Το έτοιμο pilaf τοποθετείται σε ένα ευρύχωρο πιάτο και ψεκάζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το κρέας βγαίνει πάνω. Εάν το ρύζι είναι προ-εμποτισμένο, τότε το νερό παίρνει το 30% του κανονικού.

Επιλογές ρεβίθιας

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή pilaf περιλαμβάνει τη χρήση όχι του ακατέργαστου, αλλά ήδη παρασκευασμένου κρέατος - λιπαρών αμνών ζαμπόν. Ένα τέτοιο πιλάφι μαγειρεύεται γρήγορα και αν υπάρχει μαγειρεμένο zirvak, τότε μετά από 40 λεπτά οι επισκέπτες ή οι αγαπημένοι θα μπορούν να απολαύσουν την υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου.

Τι χρειάζεται:

• ρύζι - 500 g.
• αποξηραμένο αρνί αμνών (λίπος) - 500 g;
• καρότα - 300 g;
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σπόρους κύμινου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• σταφίδες - 100 g.
• βραστά ρεβίθια - 100 g.
• ghee - 100 g.
• άλας - όπως απαιτείται.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε ένα stewpan, το λιπαρό βόειο κρέας που κόβεται σε κύβους είναι τηγανητό, μετά από το οποίο έχει τοποθετηθεί.
2. Στο λίπος που απομένει από το ζαμπόν, τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με καλαμάκια τηγανίζονται.
3. Επιστρέψτε το προβάτο στο stewpan, πασπαλίστε με σπόρους του κυπαρίσσιου, προσθέστε σταφίδες, βραστά ρεβίθια και ghee.
4. Φέτες σκόρδου ή ολόκληρες κεφαλές τοποθετούνται στην επιφάνεια του κρέατος με λαχανικά, έπειτα ένα στρώμα ρυζιού. Αλατίστε και ρίξτε νερό. Πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά 1 cm.
5. Κλείστε το πιλάφι όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά το μαγείρεμα, το pilaf αναμειγνύεται.

Πώς να μαγειρέψετε με το βόειο κρέας

Στην Κεντρική Ασία, το κρέας βόειου κρέατος είναι αρκετά ακριβό, οπότε πολύ συχνά το pilaf γίνεται από βόειο κρέας, αλλά με λίπος ουράς λίπους.

Το βόειο κρέας είναι πιο κρεμώδες με συνέπεια και το πιλάφι είναι δύσκολο να διακριθεί από το νεαρό αρνί. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται ηλιέλαιο, τότε πρέπει να πάρετε αρνί.

Οι κύριες τεχνολογικές πτυχές της μαγειρικής του Ουζμπεκιστάν pilaf με το βόειο κρέας είναι οι εξής:

1. Το Pilaf θα πρέπει πάντα να είναι εύθρυπτο.
2. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος στο πιλάφι, γιατί αυτό εμποδίζει το ρύζι από το να κολλήσει μαζί
3. Το καλύτερο λίπος για το μαγείρεμα pilaf είναι το λίπος ουράς (δεν έχουν όλα τα πρόβατα). Εάν δεν συμβαίνει, το ηλιέλαιο είναι επίσης κατάλληλο.
4. Το ρύζι μπορεί επίσης να ληφθεί γύρω, είναι σημαντικό να το ξεπλύνετε σε αρκετά νερά για να ξεπλύνετε τη σκόνη αμύλου και να μην το κολλήσετε.
5. Λαμβάνουμε ίσες ποσότητες κρέατος, ρυζιού και καρότων, επομένως χρησιμοποιούμε κλίμακες. Καθοδηγούμενη από αυτό, με βάση την ποσότητα του ρυζιού.
6. Για 0,5 κιλά ρυζιού, πάρτε 150 γραμμάρια λίπους ουράς.

Το κύριο καρύκευμα οποιουδήποτε ουζμπεκικού πιλάφι είναι zira. Έτσι, ανοίγει το αρωματικό μπουκέτο της, τρίβεται μεταξύ των δακτύλων και μόνο στη συνέχεια προστίθεται στο πιλάφι.

Τι χρειάζεστε για το pilaf με το βόειο κρέας:

• ρύζι - 0,5 kg.
• κρέας - 0,5 kg;
• καρότα - 0,5 kg
• Kurdyuk - 150 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ. ·
• ζεστό πιπέρι - 1 κορνίζα.
• Zira - 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το κρέας κόβεται σαν γκούλας ή σε μικρότερα κομμάτια. Τα καρότα ψιλοκομμένα με καλαμάκια.
2. Κάνουν λιπαρά ουρά λίπος. Με ένα τετράγωνο κουτάλι, τα κουνουπίδια αφαιρούνται και θερμαίνονται, αυξάνοντας έτσι τη φωτιά στο μέγιστο. Το λίπος αρχίζει να καπνίζει βαριά, και αυτή τη στιγμή το κρέας τοποθετείται.
3. Ενώ είναι τηγανητά, ψιλοκομίζουν και ψιλοκομίζουν το κρεμμύδι και το βάζουν στο κρέας. Η ακολουθία θα πρέπει να είναι ακριβώς όπως αυτή, το πρώτο κρέας, στη συνέχεια το κρεμμύδι. Το κρέας θα πρέπει να κρυώσει αμέσως, αυτό είναι δυνατό μόνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, και αν το κρεμμύδι τεθεί πρώτο, τότε θα είναι ανεπαρκές - το κρέας θα επιστρέψει το χυμό και θα είναι ξηρό.
4. Τα καρότα τοποθετούνται με ομοιόμορφο στρώμα στην κορυφή, μετά από μερικά λεπτά αναμιγνύονται με το κρέας.
5. Προσθέστε zira, ρίξτε το ζεστό νερό με το κρέας, μειώστε τη θερμότητα.
6. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας (περίπου 1 ώρα.) Προσθέστε περισσότερο αλάτι. Χρειάζεται τόσο πολύ ώστε είναι λίγο πιο αλμυρό από το συνηθισμένο.
7. Πάρτε ένα κεφάλι από το σκόρδο και ένα ρύγχος πιπέρι. Το ανώτερο φλοιό αφαιρείται από το σκόρδο, πλένεται και τοποθετείται για 15 λεπτά με πιπέρι στη μέση του καζάνι.
8. Ρύζι πλιγούρι χύνεται πάνω στο κρέας και η επιφάνεια ισοπεδώνεται με ένα κουτάλι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό 1 cm πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού.
9. Μετά το βραστό νερό, το pilaf χαλάει για 25 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα ανοίγει το καπάκι, το ρύζι αναμιγνύεται απαλά με κρέας, το σκόρδο στον ατμό, βγαίνει το καύσιμο και το πιλάφι χύνεται πάνω σε ένα κοινό δίσκο. Πιπεριά και το σκόρδο τοποθετούνται στην κορυφή με τη μορφή διακόσμησης.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το ρύζι παραπάνω είναι υγρό. Στη συνέχεια, κάνουν μια παρακέντηση στη μέση του pilaf, ρίξτε λίγο νερό που βράζει εκεί. Συλλογή ρυζιού από τα άκρα με μια κατσαρόλα και φέρτε την ετοιμότητα.

Συνταγή Pilaf από τον Stalik Khankishiyev

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με μια κολοκύθα από τον Σταλίκ Khankishiyev - ένας ρώσος σεφ, τηλεοπτικός παρουσιαστής, blogger, συγγραφέας βιβλίων για την ανατολίτικη κουζίνα. Η συνταγή είναι απλή, αλλά το πιάτο γίνεται πλούσιο, εκλεπτυσμένο και φωτεινό, όπως η φιλοσοφία του ίδιου του Stalik Khankishiyev.

 

Σε αυτή τη συνταγή, σύμφωνα με την παράδοση, το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά από το κρέας και η κύρια προσοχή δίνεται για να αποδειχθεί ότι είναι νόστιμο, εύθρυπτο και καλά εμποτισμένο με λιωμένο βούτυρο.

Τι χρειάζεται:

• ρύζι - μισό κιλό?
• διαυγές βούτυρο - 150 g.
• κολοκύθα - 350 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l;
• μπαχαρικά (πικρή πιπεριά εδάφους, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο, κάρδαμο) - ¼ κουταλάκι το καθένα. το καθένα.
• άλας σε γεύση.
• πατάτες (για kazmag) - 3 - 4 κόνδυλοι.

Για kaurma (στιφάδο):

• αρνί (λεπίδα λαιμού ή ώμου) - 500 g.
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 4 φρούτα.
• πιπεριές - 1 κουτί.
• μαϊντανό κόκκινο πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, κόλιαντρο - ένα τέταρτο 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άλας - όπως απαιτείται.
• Kurdyuk (λίπος) - 1 κουταλιά της σούπας. l

Ρύζι ρύζι:

1. Απολαύστε το ρύζι για 3 έως 4 ώρες σε ζεστό αλμυρό νερό. Στη συνέχεια, το ρύζι πλένεται πολλές φορές για να απαλλαγούμε από αμυλούχο πλακίδιο.
2. Βράζουμε τα δημητριακά σε μεγάλο όγκο νερού μέχρι να μαλακώσουμε, στραγγίσουμε το νερό και βάζουμε το ρύζι σε κόσκινο για να αφήσουμε το υπόλοιπο υγρό σε γυαλί.
3. Στο κάτω μέρος του καζάνι, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει, βάλτε ένα "προστατευτικό" στρώμα - καζμάν. Μπορεί να είναι ένα στρώμα ζύμης, ένα λεπτό κέικ ή, στην περίπτωσή μας, ένα στρώμα πατάτας.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ευθυγραμμίστε τους με κύκλους στο κάτω μέρος, αλάτι, πασπαλίστε με λάδι και στη συνέχεια ρύζι τοποθετείται.
5. Το κορυφαίο βρασμένο ρύζι αρωματίζεται άφθονα με λιωμένο βούτυρο. Εάν υπάρχει σαφράν (κουρκούμη) στο σπίτι, αλέθεται με ζάχαρη ή αλάτι και πασπαλίζεται πάνω από το ρύζι. Καλύψτε τα πάντα και αφήστε τα για 10 λεπτά.
6. Κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια ανακατεύεται καλά με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
7. Διαδώστε την κολοκύθα στο ρύζι, ανακατέψτε απαλά, καλύψτε πρώτα το καζάνι με μια πετσέτα βάφλας και μετά το καπάκι έτσι ώστε το συμπύκνωμα να παραμείνει στον καμβά και να μην εισέλθει στο ρύζι. Ρυθμίστε για 1,5 ώρες στη μικρότερη φωτιά.

Προετοιμασία του κρέατος:

1. Κάνουν λιπαρά ουρά λίπος και τηγανίζουμε το κρέας του αρνιού (ή το βόειο κρέας) το οποίο είναι ελαφρώς τεμαχισμένο σε αυτό.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με μισά δαχτυλίδια, στο κρέας, τα μπαχαρικά, πιέστε το σκόρδο.
3. Μόλις οι φέτες κρέατος ροδίσουν και αρχίσουν να λάμπουν και να καραμελοποιηθούν, τα τετράγωνα των ντοματών και της πιπεριάς κοιμούνται. Στη συνέχεια κλείστε καλά το κρέας, τα λαχανικά και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Ο Πιλάφ απλώνεται σε ένα όμορφο πιάτο. Ξεχωριστά σερβίρεται κρέας, βότανα, σάλτσα ξινή κρέμα (φυσικό γιαούρτι αναμεμειγμένο με αλατισμένη ξινή κρέμα και σκόρδο), adjika.

Οι προσφερόμενες συνταγές pilaf είναι καθολικές. Αν και βασίζονται στις παραδόσεις της ανατολικής κουζίνας, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για την τεχνολογία της προετοιμασίας τους. Όταν δεν υπάρχουν μπαχαρικά ή συστατικά, μπορούν να αντικατασταθούν εντελώς από άλλους. Ακόμα και αντί του ρυζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο δημητριακό, για παράδειγμα, το φαγόπυρο. Το πιάτο από αυτό δεν θα χειροτερέψει, παίρνει μόνο καινούργιες αποχρώσεις γεύσης.

Προσπαθήστε. Πειραματιστείτε!