9 σπιτικές συνταγές σοκολάτας

Στην αρχαιότητα, αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται μαύρος χρυσός, επειδή μόνο οι πολύ πλούσιοι άνθρωποι θα μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Τώρα έχει γίνει πιο προσιτό σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού και η συνταγή για σοκολάτα δεν είναι μυστικό. Γιατί λοιπόν να μην βυθίσετε στην ιστορία αυτής της λιχουδιάς και να δημιουργήσετε μια μικρή μαγεία μαγειρεύοντας την στην κουζίνα σας;

Ιστορία και είδη σοκολάτας

Το παρελθόν της σοκολάτας έχει πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια και αρχίζει στις τεράστιες εκτάσεις του σημερινού Μεξικού με τους Ινδούς Olmec. Λατρεύονταν τον θεό του κακάου και τα φασόλια του δέντρου χρησιμοποιήθηκαν ως χρήματα. Έτσι, 100 φασόλια ήταν η τιμή ενός σκλάβου.

Τον 16ο αιώνα, ο αιμοδιψής Hernan Cortes βασάνισε τους Ινδιάνους των Μάγια, που αντικατέστησαν τους Ολμέκες και τους Αζτέκους, να εκδώσουν μια συνταγή για την παρασκευή σοκολάτας. Από τώρα και στο εξής, η θεραπεία άρχισε να κατακτά γρήγορα την Ευρώπη. Είναι ενδιαφέρον ότι για πολύ καιρό η σοκολάτα, λόγω της πικρής γεύσης της, ήταν αποκλειστικά ένα ποτό για τους άνδρες, και μόνο χάρη στους Βρετανούς, που αντικατέστησαν το νερό με το γάλα, οι γυναίκες θα μπορούσαν επίσης να δοκιμάσουν τη σοκολάτα.

Τον 19ο αιώνα, η γλυκύτητα απέκτησε τη στερεά μορφή της μετά την εξαγωγή του βουτύρου κακάο από τα φασόλια. Αρχικά, απελευθερώθηκε μια ορθογώνια μπρικέτα σοκολάτας στο αγγλικό εργοστάσιο Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Στην αρχή, τα κιβώτια σοκολάτας ήταν διακοσμημένα με δέρμα και βελούδο, εκπλήξεις τέθηκαν σε αυτά με τη μορφή σημειώσεων με ειδικά γραπτή μελωδία. Τώρα η διακόσμηση του επιδόρπιο είναι πιο δημοκρατική.

Τα σύγχρονα εργοστάσια παράγουν όχι εκατό διαφορετικά γλυκά και επιδόρπια σοκολάτας, αλλά το σκοτάδι, το γάλα και το λευκό θεωρούνται οι κύριοι τύποι σοκολάτας που παράγονται. Μπορεί να είναι πορώδες ή πυκνό, με τη μορφή μορφών ή παραδοσιακών πλακιδίων, με ή χωρίς διάφορα πληρωτικά.

Συνταγές για μαγειρική καλούδια είναι διαφορετικές.Έτσι, ένα επιδόρπιο μπορεί να είναι ακόμη και vegan (χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης) ή διαβητικό, στο οποίο η ζάχαρη αντικαθίσταται με γλυκαντικά για διαβητικούς.

Από τα φρούτα που καλλιεργούνται στη Βραζιλία, στον Ισημερινό και στην Ακτή του Ελεφαντοστού, η ροζ σοκολάτα γίνεται με μια γεύση μούρων, χωρίς βαφές και γεύσεις, γι 'αυτό και το αποκαλώ ρουμπίνι.

Πώς να κάνετε κλασική σοκολάτα κακάου

Ανάμεσα στα φωτεινά και πολύχρωμα περιτυλίγματα διαφόρων κεραμιδιών και ράβδων, είναι δύσκολο να βρείτε μια λιχουδιά που προετοιμάζεται σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές σοκολατένιων τεχνιτών. Πιο συχνά, με αυτό το όνομα, μπορείτε να πάρετε τα προϊόντα κακάου σε φθηνά λαχανικά (φοινικέ και καρύδα) λίπη. Για να απολαύσετε την πλούσια γεύση του κακάου, είναι ευκολότερο να κάνετε τον εαυτό σας σοκολάτα από το κακάο.

Στους τύπους κλασικού σκοτεινού προϊόντος, χρησιμοποιούνται μόνο τρία συστατικά: σκόνη κακάο, ζάχαρη και βούτυρο. Το συστατικό λίπους μπορεί να είναι ένα μείγμα βουτύρου και βούτυρο κακάο, ή μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας.

Για ένα μέρος της σοκολάτας, οι αναλογίες των απαραίτητων συστατικών είναι:

• 100 g σκόνης κακάου ·
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 40 g βούτυρο (ή 30 g βούτυρο κακάο και 10 g βούτυρο).

Βήμα-βήμα αλγόριθμος των ενεργειών:

1. Ζεστάνετε το λάδι πάνω από την πιο ήσυχη φωτιά ή το λουτρό νερού. Διαλέξτε τη σκόνη με κακάο και αναμίξτε αυτό το χαλαρό μίγμα στο υγρό λίπος.
2. Βράζετε τη σύνθεση σε ελάχιστη θερμότητα για αρκετά λεπτά μέχρι να γίνει παχιά η κρέμα. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρά. Ρίξτε το σε καλούπια και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Η ζάχαρη πρακτικά δεν διαλύεται σε βούτυρο κακάο, οπότε πρέπει να αλεσθεί σε πολύ λεπτή σκόνη.

Για να αποκλείσετε τα μεγάλα σωματίδια, είναι προτιμότερο να το κοσκινίζετε μέσα από ένα τμήμα organza, τότε μπορείτε να αποφύγετε μια δυσάρεστη χτύπημα στα δόντια.

Γάλα θεραπεία στο σπίτι

Η συνήθης πικρή σκοτεινή σοκολάτα δεν είναι για όλους τους φίλους, γι 'αυτό δεν θα είναι κακό για να κυριαρχήσει η συνταγή για μια θεραπεία γάλακτος. Όσο περισσότερο γάλα προστίθεται στο προϊόν, τόσο γλυκύτερο θα αποδειχθεί. Αλλά τότε θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την πυκνότητα της μάζας, διαφορετικά δεν θα σκληρύνει.

Η σύνθεση της χειροποίητης σοκολάτας στο γάλα θα περιλαμβάνει:

• 50 ml κρύου γάλακτος.
• 75 g σκόνης κακάου ·
• 60 g απλής λευκής ζάχαρης.
• 25 g λιωμένου βουτύρου.
• 5 γραμμάρια αλεύρου σίτου.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Σε μέτρια φλόγα, ζεστάνετε το γάλα στους 60 - 70 ° C. Στη συνέχεια, με μια κουταλιά της σούπας, εισάγετε γλυκούς κρυστάλλους ζάχαρης αναμεμειγμένους μαζί με καστανό καφέ σε σκόνη με κινήσεις σποράς. Μαγειρέψτε τα πάντα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι.
2. Αυτή τη στιγμή το μείγμα φτάνει στην ομοιογένεια και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, βάλτε μικρά κομμάτια βούτυρο, τρίψτε το αλεύρι στην κορυφή και ανακατέψτε το με ένα κουτάλι και πάλι μέχρι να λειαίνει.
3. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το σε μικρά δοχεία πάγου και τοποθετήστε το στο κρύο για να σταθεροποιηθεί. Μετά από αυτό, απομένει μόνο να αφαιρέσετε τη σοκολάτα από τα καλούπια και να ζήσετε την ευδαιμονία της απόλαυσης.

Με την προσθήκη μέντα

Τι είδους κόλπα οι κατασκευαστές δεν πρόκειται να επιστήσουν την προσοχή στα γλυκά τους. Μπορείτε ακόμη να βρείτε λαρδί στη σοκολάτα! Σπιτική σοκολάτα μπορεί επίσης να είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Για παράδειγμα, αυτό το gourmet εκτιμάται από πολλούς γευσιγνώστες για μια δροσιστική εκλεπτυσμένη γεύση.

Είναι δυνατόν να δοκιμάσετε όλες τις πτυχές του ασυνήθιστου συνδυασμού σοκολάτας και μέντας, απολαμβάνοντας τη λιχουδιά εξαιρετικά αργά, και για να το κάνετε μόνοι σας, πρέπει να προετοιμαστείτε:

• 65 g σκόνης κακάου ·
• 40 ml κρύου γάλακτος.
• 35 g απλής λευκής ζάχαρης.
• 10 γραμμάρια βουτύρου.
• 125 ml ζεστού βρασμένου νερού.
• 5 g βανιλίνης.
• 3,5 g σκόνης κανέλας.
• 1.5 γρ.
• 6 έως 8 υποκαταστήματα φρέσκου μέντας.
• αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια, φουντούκια για γεύση.

Πώς να κάνετε σοκολάτα με μέντα:

1. Πασπαλίστε τα πλυμένα ζουμερά φύλλα μέντα με ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα και βανίλια). Τρίψτε τα πάντα μέσα στο καλαμάκι μέχρι να διανεμηθεί ο χυμός.
2. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με κακάο και ρίξτε γάλα.Εισάγετε ζεστό νερό σε μικρές μερίδες, ανακατεύετε προσεκτικά και τοποθετείτε στη σόμπα.
3. Μαγειρέψτε τη σοκολάτα μέχρι παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την κόλληση. Στη συνέχεια βάλτε μαλακό βούτυρο και ανακατεύετε. Σταματήστε τη θερμική επεξεργασία μόλις εμφανιστεί γυαλιστερή γυαλάδα.
4. Καλύψτε το δοχείο για να ρίξετε τα κεραμίδια με αλουμινόχαρτο, διαμοιράστε το ήμισυ της μάζας σοκολάτας πάνω σε αυτό, απλώστε τα καρύδια ομοιόμορφα στην κορυφή και ρίξτε την υπόλοιπη σοκολάτα. Αφήστε το επιδόρπιο να σκληρύνει στο κρύο.

Οι επαγγελματίες σοκολατοί ρίχνουν τα επιδόρπια τους σε καλούπια από πολυανθρακικό.

Αλλά είναι ακριβά, έτσι ώστε εκείνοι που κάνουν σοκολάτα στο σπίτι από καιρό σε καιρό μπορούν να χρησιμοποιήσουν μικρές μήτρες πάγου σιλικόνης. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να τα λιπάνετε με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το επιδόρπιο να χωρίζεται από αυτά χωρίς προβλήματα.

DIY σοκολάτα

Το πικρό σκούρο παρασκευάζεται, όχι μόνο με ανάμιξη λιωμένου βουτύρου με κακάο και γλυκαντικό, αλλά και με άλλο τρόπο - με την προσθήκη ζεστού νερού.

Για να κάνετε σοκολάτα με βραστό νερό χρειάζεστε:

• 50 g σκόνης κακάου ·
• 10 g ζάχαρης.
• 25 g βούτυρο.
• 20 ml ζέοντος νερού.

Πρόοδος:

1. Συντριβή κακάο με ζάχαρη (για την ευκολία, μπορείτε να το αλέσετε σε σκόνη), ρίξτε βραστό νερό και αλέστε σε μια πάστα.
2. Ρίξτε το υγρό βούτυρο μέσα στην πάστα σοκολάτας και κρατήστε την προκύπτουσα σύνθεση λίγο στο λουτρό. Πριν από τη λάμψη, ανακατεύουμε συνεχώς.
3. Διανέμουμε την τελική σοκολάτα στα καλούπια και κρυώνουμε στην κατάψυξη. Για να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα καραμέλες, απλά πρέπει να γυρίσετε τη φόρμα και να την χτυπήσετε λίγο στο τραπέζι.

Μαγειρική με γεύση βανίλιας

Μέχρι πρόσφατα, η πιο ακριβή λιχουδιά μπορεί να συμπληρώσει απόλυτα το πιο ακριβό καρύκευμα στον κόσμο - τη βανίλια. Και αφήστε το πλησιέστερο κατάστημα, κατά πάσα πιθανότητα, να καταφέρει να αγοράσει το συνθετικό υποκατάστατο της βανιλίνης, αλλά η γεύση και το άρωμά του θα προσθέσει ένα κλασικό «ζέσσο» στην κλασική σοκολάτα με γάλα.

Οι αναλογίες των συστατικών για αυτή τη θεραπεία:

• 50 g σκόνης κακάου ·
• 50 ml γάλακτος.
• 65 γραμμάρια βουτύρου ·
• 90 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 5 g σκόνης βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε ένα δοχείο με ζεστό αλλά όχι βραστό γάλα. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι γλυκοί κρύσταλλοι, αλλά έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καεί στον πυθμένα.
2. Φέρτε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το σε γλυκό γάλα και αναμείξτε.
3. Το τελευταίο για να προσθέσετε σοκολάτα είναι σκόνη κακάου, αναμειγνύοντας προσεκτικά τα συστατικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Πάνω από χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε τη σοκολάτα για 25 λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε καλούπια και αφήνουμε να κρυώσει.

Επιδόρπιο για καφέ

Ο καφές είναι σε θέση να επιταχύνει σύντομα το μεταβολισμό, κάτι που είναι καλό για τους λάτρεις του καφέ με σοκολάτα. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε και τα δύο αυτά προϊόντα σε στερεή μορφή. Έτσι, η αρωματισμένη σοκολάτα με καφέ και σημειώσεις εσπεριδοειδών μπορεί να γίνει όχι μόνο μια αγαπημένη θεραπεία, αλλά και ένα εξαιρετικό χειροποίητο δώρο.

Η σύνθεση ενός τέτοιου επιδορπίου περιλαμβάνει:

• 100 ml νερού.
• 5 g αλεσμένου καφέ ·
• 1 g βανιλλίνης.
• 2 g φλούδας πορτοκαλιού.
• 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 25 g σκόνης κακάου ·
• 125 g σκόνης γάλακτος ·
• 125 γραμ. Βούτυρο.

Οδηγίες:

1. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε ισχυρό καφέ. Για το σκοπό αυτό, στείλετε τους κόκκους εδάφους, το ξύσμα και τη βανιλίνη σε βραστό νερό. Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος και να το επαναφέρει στη φωτιά.
2. Σε καυτό φιλτραρισμένο καφέ, προσθέστε κακάο αναμεμειγμένο με ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε πρώτα το γάλα σε σκόνη και, στη συνέχεια, το βούτυρο σε κύβους.
3. Μόλις η μάζα είναι ομαλή, απλώστε την πάνω σε ένα ορθογώνιο φύλλο ψησίματος και αφήστε να σκληρύνει. Αυτό θα συμβεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κόψτε τη σκληρή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Μια γρήγορη συνταγή για σπιτική σοκολάτα

Για να προετοιμάσετε τη σοκολάτα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα χρειαστεί ακόμα λιγότερος χρόνος από το να πάτε στο κατάστημα για το τελικό κεραμίδι. Μια ανταμοιβή για τις προσπάθειες στη σόμπα θα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς συντηρητικά και βαφές. Μπορούν να προστεθούν διάφορα πληρωτικά, εάν είναι επιθυμητό: ξηροί καρποί ή ξηροί καρποί.

Για ένα τμήμα μιας «γρήγορης» θεραπείας θα χρειαστείτε:

• 25 g λιωμένου βουτύρου.
• 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας του κακάο.
• όσο το γάλα.
• απλά τακτική ζάχαρη?
• 0,5 κουταλάκι αλεύρι.
• βανιλλίνη και πληρωτικά σε γεύση και επιθυμία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κακάο, τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα αφού το μείγμα έχει φτάσει σε μια πάστα.
2. Βράζουμε το μίγμα γάλακτος, αναμιγνύουμε σε αυτό κύβους ελαίου θερμοκρασίας δωματίου και το αλεύρι περνάει μέσα από ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων.
3. Ζεσταίνετε ξανά τη σοκολάτα σε βράση, εισάγετε βανιλίνη και άλλα συστατικά πλήρωσης και διανείμετε την προκύπτουσα σύνθεση σε κονσέρβες. Μετά τη σκλήρυνση, η σπιτική σοκολάτα είναι έτοιμη.

Με σημειώσεις μελιού

Ένα αρωματικό μέλι μπορεί να δοθεί σε ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Αλλά η χρήση ενός προϊόντος μελισσοκομίας θα είναι πιο δικαιολογημένη για μια συνταγή που επαναλαμβάνει σχεδόν πλήρως την τεχνολογία της βιομηχανικής παραγωγής. Η συνταγή έχει δύο σκληρά συστατικά (βούτυρο κακάο και τριμμένο κακάο). Δεν μπορείτε να τα αγοράσετε στο πλησιέστερο παντοπωλείο, αλλά μπορείτε εύκολα να τα παραγγείλετε σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα.

Η αναλογία των συστατικών:

• 100 γραμμάρια τριμμένου κακάου.
• 50 g βούτυρο κακάου ·
• 25 γραμ. Μέλι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κακάο συστατικά, προηγουμένως συνθλίβονται, τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Βούτυρο βούτυρο κακάο σε ένα μπολ πάνω από βραστό νερό. Προκειμένου η σοκολάτα να αποδειχθεί εξαιρετική όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση (με γυαλιστερή λάμψη), η θερμοκρασία όλων των συστατικών της κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα πρέπει να αυξηθεί πάνω από το σημάδι των 40 μοιρών.
3. Η επόμενη διαδικασία ονομάζεται conching - η εισαγωγή εναλλασσόμενου μελιού και τριμμένου κακάου στο υγρό έλαιο. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μικρά μέρη, αναμειγνύοντας έως ότου τα συστατικά είναι πλήρως υγροποιημένα στη συνολική μάζα. Η διάρκεια αυτού του σταδίου θα είναι περίπου μισή ώρα.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε τα καλούπια με υγρή σοκολάτα και αφήστε τα να σταθεροποιηθούν, χωρίς καθαρισμό στο κρύο, για 8-12 ώρες.

Με ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς

Η επιλεγμένη συνταγή σοκολάτας μετατρέπεται αβίαστα σύμφωνα με τη διάθεση του σεφ με την αραίωση της σύνθεσης με τα αγαπημένα σας καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα. Αυτά τα συστατικά μπορούν να κάνουν τον καλύτερο πωλητή το πιο πρωτόγονο σύνολο προϊόντων.

Πιθανές γαστρονομικές εμπειρίες με λευκή σοκολάτα, για τις οποίες είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε:

• 40 g γάλακτος σε σκόνη ·
• το πολύ σκόνη ζάχαρης?
• 30 g βούτυρο κακάο.
• 2,5 ml εκχυλίσματος βανιλίνης.
• ψίχουλα και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων για γεύση.

Πώς να κάνετε:

1. Έχοντας οικοδομήσει ένα λουτρό από ένα stewpan με νερό και ένα άλλο δοχείο, βγάλτε το βούτυρο του κακάου σε υγρή κατάσταση. Ανακατέψτε σε ένα χαλαρό μίγμα γάλακτος και σκόνης, προσθέτοντας εκχύλισμα βανίλιας σχεδόν στο τέλος.
2. Ρίξτε το καλούπι για τη μελλοντική σοκολάτα με μισή υγρή λευκή σοκολάτα. Πασπαλίστε το ομοιόμορφα με ολόκληρα ή θρυμματισμένα καρύδια και / ή αποξηραμένα φρούτα. Γεμίστε τα με την υπόλοιπη υγρή μάζα.

Μετά από περίπου μια ώρα, η σοκολάτα θα σκληρύνει και μπορείτε να το απολαύσετε.

Δεν υπάρχουν κόλπα για να φτιάξετε σοκολάτα στη δική σας κουζίνα. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά, ακολουθήστε τη συνταγή και προσθέστε μια σταγόνα αγάπη σε κάθε κίνηση.