Αμερικανική κουζίνα: χαρακτηριστικά, ιστορία, 8 συνταγές από τα δημοφιλέστερα εθνικά πιάτα των ΗΠΑ

Η αμερικανική κουζίνα θεωρείται μία από τις νεώτερες στον κόσμο, γιατί από τη στιγμή που ο Κολόμβος ανακάλυψε την ήπειρο, το μπορς μαγειρεμένο στη Ρωσία εδώ και αιώνες και η πίτσα παρασκευάστηκε στην Ευρώπη. Το μεγαλύτερο μέρος των "παραδοσιακών" αμερικανικών πιάτων δανείζεται από τους Ευρωπαίους και τροποποιείται ελαφρώς, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις των Αμερικανών τρώγων. Αλλά όχι χωρίς ένα "κεράσι στην τούρτα".

Χαρακτηριστικά της αμερικανικής κουζίνας και της ιστορίας του σχηματισμού

Από τη στιγμή που οι πρώην ιθαγενείς οικισμοί άρχισαν να εξαφανίζονται κάτω από το βάρος των ουρανοξυστών, δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι από όλο τον κόσμο έριξαν στην Αμερική για να βρουν δουλειά. Οι εκπρόσωποι των ευρωπαϊκών, ασιατικών, αφροαμερικανικών εθνών έφεραν μαζί τους ένα κομμάτι της μικρής πατρίδας τους, τον πολιτισμό τους και, φυσικά, την κουζίνα. Αλλά η ίδρυση καινοτομιών στο στόμα είναι ακόμα αγγλικά και αμερικανικές νοστιμιές.

Οι σύγχρονοι Αμερικανοί «άφησαν» καλαμπόκι, πατάτα με γλυκοπατάτα και σιρόπι σφενδάμου από την τελευταία, συμπληρώνοντας παραδοσιακά όχι μόνο τα μιλκσέικ και τα cupcakes, αλλά και τον σολομό, το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το σιρόπι είναι δημοφιλές όχι μόνο λόγω της παγκόσμιας γεύσης του, αλλά και για γλυκά και προϊόντα κρέατος. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για τους κατοίκους των Ηνωμένων Πολιτειών, συνηθισμένοι σε γρήγορες και μακριά από αβλαβή σνακ, που συχνά προκαλούν παχυσαρκία, καρδιακά προβλήματα και σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.

Το γρήγορο φαγητό ή το "γρήγορο φαγητό" είναι επίσης το "πνευματικό τέκνο" των Αμερικανών. Αλλά οι "ρίζες" των χάμπουργκερ και των "καυλών" εξαπλώθηκαν σε όλο τον πλανήτη πηγαίνουν στα γερμανικά "λουκάνικα Hamburger" και ιταλικές πίτσες.Το μόνο που πρέπει να βελτιωθεί είναι να πασπαλίζουμε τα σουσάμι και να τα γεμίζουμε με τουρσιά, τυρί, τηγανητά κρεμμύδια και μερικά άλλα συστατικά.

Χαρακτηριστικά κουζίνας των ΗΠΑ

Ο αμερικανικός τρόπος ζωής δεν σας επιτρέπει να χάνετε χρόνο κενό, επομένως, κατά τη διάρκεια σύντομων διακοπών εργασίας, το κύριο μεσημεριανό γεύμα γίνεται γρήγορο, υψηλών θερμίδων και μη ισορροπημένο φαγητό. Δεν υπάρχουν πρακτικά υγρά πιάτα στις ΗΠΑ, επειδή πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από οποιοδήποτε σάντουιτς. Ένα γαλακτοκομικό πρωινό γίνεται ένα είδος εναλλακτικής λύσης έναντι του πρώτου.

Παρά τις γενικές τάσεις (γρήγορο φαγητό, γλυκοπατάτες, τηγανητές γαλοπούλες και άλλα), η αμερικανική κουζίνα είναι ετερογενής και εξαρτάται άμεσα από τη γεωγραφική θέση του κράτους, του κλίματος και άλλων παρόμοιων παραμέτρων.

Έτσι, τα πιο δημοφιλή πιάτα:

• Στην Πενσυλβανία, μια μπριζόλα της Φιλαδέλφειας.
• στη Μοντάνα, στρείδια.
• στην Καλιφόρνια, Σαλάτα Cobb.
• στο Ιλλινόις, πίτσα σε στυλ του Σικάγου.
• στο Νέο Μεξικό και στο Τέξας - τσίλι και φουίττο.
• στη Νέα Αγγλία - ψητά φασόλια, θαλασσινά, πίτες από βακκίνιο.
• στο Maine - ένα ρολό αστακό?
• στο Μαϊάμι και τη Νότια Φλόριντα - κοτόπουλο ψητό, ομφαλό, κλπ.

Συνταγές από εθνικά και λαϊκά πιάτα

Η ποικιλία των μαγειρικών αριστουργημάτων της εθνικής κλίμακας ανέρχεται σε δεκάδες πικάντικα, γλυκά, τηγανητά, στιφάδο ή ακατέργαστα πιάτα. Ορισμένες από αυτές ανακαλύφθηκαν τυχαία, άλλες μεταφέρθηκαν επίσης με μετανάστες από την Ιταλία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, τη Ρωσία και άλλες χώρες.

Χριστούγεννα γαλοπούλα

Η ημέρα των ευχαριστιών είναι οικογενειακές διακοπές στην Αμερική και πολλές ειδικές παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών, συνδέονται με αυτήν. Το κύριο πιάτο των διακοπών είναι μια γαλοπούλα, ψημένη στο φούρνο συνολικά.

Για εορταστική λιχουδιά χρειάζεστε:

• σφάγιο γαλοπούλας - από 3 κιλά ή περισσότερο.
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 5-7 ταξιανθίες.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• νερό - 3-5 l;
• πιπέρι εδάφους?
• έλαιο - 200 g.
• σκόρδο - 1 κεφαλή.

Προετοιμάστε το πουλί όπως αυτό:

1. Επιλέξτε μια γαλοπούλα με ένα δέρμα ελαφριάς σκιάς (είναι μαλακότερο).
2. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά, φέτες κρεμμυδιού και καρότα, χυμό εσπεριδοειδών. Το σφάγιο διατηρείται στη μαρινάδα για 1 έως 3 ημέρες.
3. Σε μαλακό βούτυρο (100 g) προστίθεται πιπέρι, η μάζα αναδεύεται.
4. Το σύνολο του πορτοκαλιού υφίσταται θερμική επεξεργασία και τα αποξηραμένα γαρύφαλλα είναι κολλημένα στο φλοιό του.
5. Η γαλοπούλα αφαιρείται από τη μαρινάδα, η υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα ελαίου-πιπεριού.
6. Γεμίστε το πουλί με ένα πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες με ένα σκελίδες σκόρδο και λαχανικά από τη μαρινάδα.
7. Η γαλοπούλα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για 3 ώρες.
8. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τη γαλοπούλα για άλλες 2-3 ώρες έως ότου μαγειρευτεί.

Ένας σφάγιο γαλοπούλας βάρους έως 5 κιλά διατηρείται στον φούρνο για τουλάχιστον 4,5-6 ώρες.

Εγκύκλιοι μπάρμπεκιου

Ανεξάρτητα από το κράτος, όλοι οι Αμερικανοί ψήνουν το κρέας στον καθαρό αέρα. Μια ποικιλία από αμερικανικές συνταγές προσφέρουν εκατοντάδες επιλογές μαγειρέματος.

Για κλασική χρήση:

• νευρώσεις - 1,5 kg.
• σάλτσα μπάρμπεκιου.
• άλας ·
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ξηρή μουστάρδα - ½ μέρος της τσάντας.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε δύο στάδια.

1. Το κύριο συστατικό τρίβεται με καρύκευμα μπάρμπεκιου, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και σιγοβράζει στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 μοίρες για περίπου μία ώρα.
2. Οι ραβδώσεις αφαιρούνται από το φούρνο, αφαιρείται το φύλλο αλουμινίου, το τεμάχιο κόβεται σε κομμάτια των 2-4 νευρώσεων, ποτίζονται άφθονα με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.
3. Τα κομμάτια τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Burger

Μαλακό κουλούρι, κοτολέτα, χόρτα είναι συνήθη συστατικά του Αμερικανικού μπιφτέκι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν βόειο κρέας με 20% λίπος. Το κιμά για τις κοτσίδες είναι στριμμένο ανεξάρτητα, δεν προστίθενται τα κρεμμύδια.

Για ένα μπιφτέκι πάρτε:

• μαλακά κουλουράκια;
• τα κρεμμυρισμένα κρεμμύδια.
• Ντομάτες
• μαρούλι?
• βούτυρο.

Ετοιμάστε ένα μπιφτέκι σαν αυτό:

1. Τα κολοκυθάκια πάχους 2-2,5 cm σχηματίζονται από το κιμά, τα τηγανίζονται με γεύση (επιτρέπονται διαφορετικοί βαθμοί φρύξης).
2. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους.
3. Το ψωμί χωρίζεται στο μισό, λιπαίνεται με λάδι.
4. Απλώστε μαρούλι, κολοκυθάκι, κρεμμύδι (προαιρετικά), ντομάτα και αγγούρι σε ρολό.

Η κορυφή ενός παραδοσιακού αμερικάνικου πιάτου λερώνεται με κέτσαπ, μουστάρδα ή μαγιονέζα.

Αμερικανική συνταγή μήλου

Η αμερικανική κουζίνα είναι γνωστή για την αφθονία των πίτας, η απλούστερη και ταχύτερη από αυτά είναι το μήλο.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε:

• νερό - 50 ml.
• αλεύρι σιταριού - 1 ½ φλιτζάνι?
• μήλα - 6-8 τεμ.
• βούτυρο - 200 g.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
• χυμό λεμονιού - ½ κουταλιού της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαλακό βούτυρο λειοτριβημένο με αλεύρι. Ρίξτε νερό με το χυμό λεμονιού στο μείγμα. Για 30-40 λεπτά, η ζύμη που καλύπτεται με μια μεμβράνη αφήνεται στο κρύο.
2. Τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλες φέτες. Συνδυάστε τις φέτες με άμυλο και χυμό λεμονιού.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Ένας μεγάλος κύλινδρος έξω και να εξαπλωθεί σε ένα ταψί, ομοιόμορφα να κοιμηθεί με ένα πυκνό στρώμα μήλων. Καλύψτε την πίτα σε μικρότερο ποσοστό.
4. Στη μέση του τεμαχίου επεξεργασίας κάνετε μια παρακέντηση.
5. Χτυπήστε το αυγό και λιπαίνετε το κέικ πριν το στείλετε στο φούρνο.
6. Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Το πιάτο προετοιμάστηκε για τους Αγγλικούς βασιλικούς άρχοντες το 1390 από τον σεφ του δικαστηρίου Samuel Peg. Δεν διαφέρει από τη σύγχρονη κλασική συνταγή. Όμως, οι κοινότες έπρεπε να είναι ικανοποιημένοι με μια νέα γεύση, επειδή η ζάχαρη θεωρήθηκε σπανιότητα και οι φτωχοί δεν υποτίθεται. Στις ΗΠΑ, τα ψημένα αυτά προϊόντα ριζώθηκαν πολύ αργότερα - τον 19ο-20ό αιώνα.

Τηγανίτα

Ένα άλλο όνομα για τηγανίτες είναι κέικ σε ένα τηγάνι, αμερικανικές ή υπέροχες τηγανίτες. Δεν υπάρχει μία μόνο περιοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου σερβίρονται τηγανίτες από σιρόπι πρωινού. Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι πανομοιότυπη με τις συνηθισμένες λεπτές τηγανίτες, αλλά περίπου 0,5 cm ζύμης χύνεται στο τηγάνι, λόγω της οποίας επιτυγχάνονται υπέροχες τηγανίτες.

Συστατικά

• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. ·
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• γάλα - 400 ml.
• βανιλίνη (προαιρετικά).
• φυτικό έλαιο.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη.
2. Ένα μικρό ζεστό γάλα χύνεται στη μάζα, αναμιγνύεται.
3. Προσθέστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και βανιλίνη.
4. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και εναλλακτικά τηγανίζετε τις κρέπες και στις δύο πλευρές.

Cobb σαλάτα

Ένα θρεπτικό πιάτο πλούσιο σε βότανα και διάφορα υγιεινά συστατικά εφηύρε αυθόρμητα από τον εσώρουχο Bob Cobb. Σύμφωνα με μια εκδοχή, απλά μείωσε όλα τα προϊόντα που βρήκε στο ψυγείο, σύμφωνα με μια άλλη, αναζητούσε μια νέα γεύση από ασυμβίβαστα συστατικά. Σίγουρα είναι γνωστό μόνο ότι ο συγγραφέας άρεσε το αποτέλεσμα τόσο πολύ ώστε η σαλάτα του Cobb συμπεριλήφθηκε στο μενού του εστιατορίου και σήμερα είναι ένα εθνικό πιάτο αμερικανικής κουζίνας.

Προετοιμάστε το από τα παρακάτω προϊόντα:

• φύλλα μαρουλιού?
• κοτόπουλο (είτε βρασμένο είτε ψημένο) ·
• ντομάτες - 2 μεσαίες ή 1 μεγάλες.
• βραστά αυγά - 2 τεμάχια.
• σέλινο ·
• αβοκάντο - 1 τεμ. ·
• cheddar τυρί?
• μπέικον - 200 γραμ.

Φορέστε το μείγμα με μια σάλτσα με τα ακόλουθα συστατικά:

• μουστάρδα (Dijon και σιτηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιεσμένο σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• λευκό ξύδι σταφυλιών - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μια βήμα-βήμα εντολή μοιάζει με αυτό:

1. Τηγανητό μπέικον.
2. Αυγά, μπέικον, στήθος κοτόπουλου, ντομάτες, σέλινο κόβονται σε κύβους ή λεπτές λωρίδες.
3. Τα συστατικά δεν είναι αναμεμειγμένα, αντίθετα με τα παραδοσιακά τυπικά πιάτα, αλλά διατίθενται σε ρίγες σε μαρούλι.
4. Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά.

Πίτσα σε στυλ του Σικάγου

Ένα από τα λίγα γαστρονομικά εδέσματα που "επίσημα" έχει συγγραφέα. Η πίτσα στο Σικάγο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του '40. Ο εικοστός αιώνας, ο δημιουργός του ήταν ο σεφ της πιτσαρίας UNO στο Σικάγο Ike Sewell. Η κύρια διαφορά μεταξύ της πίτσας του Σικάγου και των "λεπτών συγγενών" του βρίσκεται στο μέγεθος και την αφθονία της γέμισης. Εξωτερικά, το προϊόν μοιάζει μάλλον με πίτα. Αλλά η ορατότητα του τελευταίου οφείλεται στη μικρή ποσότητα ζύμης για τη βάση, αλλά μόνο στις ψηλές πλευρές (2-3 cm), οι οποίες είναι απαραίτητες για να διατηρηθούν τα "entrails" στο στόμα.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• αραβοσιτέλαιο - 100 g.
• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά - 2 σακουλάκια.
• ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.
• βούτυρο - 40 g;
• σκληρό τυρί - 300 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτ. l.
• κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
• άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Παρμεζάνα - 150 g.
• σάλτσα ντομάτας.
• ρίγανη;
• βασιλικός;
• pepperoni (πικάντικο σαλάμι) ή οποιαδήποτε γέμιση κρέατος.

Αυτά καθοδηγούνται από τον γενικό κανόνα: η πλήρωση "στοιβάζεται" με την αντίστροφη σειρά, ξεκινώντας από το τυρί και τελειώνοντας με τη σάλτσα.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, νερό και βούτυρο.
2. Προσθέστε παρμεζάνα, τριμμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα ντομάτας.
3. Κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους. Τηγανητό λαχανικό με κρεμμύδια.
4. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και απλώνετε σε ένα βαθύ ταψί ή ένα ειδικό ταψί. Στη μέση, απλώστε τριμμένο τυρί, πεπερόνι, ψήσιμο και βασιλικό.
5. Η μάζα ψεκάζεται άφθονα με παρμεζάνα και αποστέλλεται στο φούρνο για ¾ ώρες.

Η ζύμη για τη βάση είναι φούσκα και άμμος χάρη στο βούτυρο και τα ελαιόλαδα. Ένα τραγανό σχηματίζεται λόγω μιας μικρής ποσότητας καλαμποκιού.

Γαρίδες και χυλό αραβοσίτου

Το κλασικό "ρουστίκ" πιάτο πρωινού είναι ένα μίγμα ιταλο-αμερικανικών μαγειρικών επιρροών. Οι κουζίνες της Λουιζιάνας, της Αλαμπάμα, της Καρολίνας, της Βιρτζίνια σε ορισμένα μέρη είναι αδιανόητες χωρίς μια ομαλή, ευχάριστη και αρωματική χυλό αραβοσίτου με θαλασσινά (γαρίδα) και ρόκα.

Εξωτερικά, ένα τέτοιο πρωινό δεν μοιάζει καθόλου με το συνηθισμένο κουάκερ, δίνοντας την εντύπωση μιας ακριβής λιχουδιάς εστιατορίου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά.

Βασικά συστατικά:

• καλαμπόκι από οποιαδήποτε άλεση (χρησιμοποιούνται άλευρα στην Αμερική, στην τεχνολογία επεξεργασίας των οποίων χρησιμοποιούνται αλκάλια) - ½ μέρος γυαλιού.
• γάλα ή καθαρό νερό - 3 φλιτζάνια.
• βούτυρο - 30 g.
• τυρί τσένταρ - 200 g.
• μπέικον - 250 g.
• γαρίδα - 400-450 g;
• πράσινα κρεμμύδια;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• λεμόνι - ¼ μέρος?
• μπαχαρικά.

Προετοιμάστε ένα "εμπορικό σήμα" καλαμποκιού καλαμποκιού καλαμποκιού ως εξής:

1. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και αλατοποιείται. Ρίχνουμε πλιγούρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν (ανάλογα με την άλεση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7-30 λεπτά, η τελική συνοχή είναι παρόμοια με την κλασική χυλό σιμιγδαλιού).
2. Προσθέτετε το τυρί, το οποίο προηγουμένως τρίβετε σε χοντρό τρίφτη, βούτυρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Τα συστατικά χρώμα το πορτοκαλί μάζα.
3. Μαγειρέψτε το μπέικον.
4. Στο λίπος μπέϊκον, οι αποφλοιωμένες γαρίδες είναι τηγανισμένες μέχρι να σχηματιστεί ένα ροζ χρώμα.
5. Τρίψτε τα πράσινα.
6. Οι γαρίδες αναμιγνύονται με βότανα, μπέικον, χυμό λεμονιού και σκόρδο, τα οποία πιέζονται εκ των προτέρων με ένα μαχαίρι για να ξεκινήσει ο χυμός. Η μάζα αναδεύεται επί 3 λεπτά.
7. Το κουάκερ είναι τοποθετημένο σε πλάκες, ρίχνει έτοιμο σάλτσα πάνω.
8. Διακοσμήστε με βότανα και σερβίρετε χωρίς ένα πιάτο.

Τα φεστιβάλ καρναβαλιού της Άνοιξης πραγματοποιούνται παραδοσιακά στη Νότια Καρολίνα, όπου όλοι οι ανταγωνιστές ανταγωνίζονται στο μαγείρεμα καλαμποκιού. Το κουάκερ γάλακτος με γαρίδες, τριμμένο τυρί και βούτυρο είναι άφθονο εδώ.

Οι ψησταριές και οι σαλάτες αποτελούν τον πυρήνα της αμερικανικής κουζίνας. Με τα στίγματα, το σιρόπι σφενδάμου, τα εσπεριδοειδή ή το παραδοσιακό βόειο κρέας (το οποίο είναι πιο συνηθισμένο στις ΗΠΑ από το χοιρινό), τα πιάτα είναι στη γεύση τόσο των ιθαγενών όσο και των τουριστών.