Είναι απίθανο ότι κάποιος έχει δει αμερικανικές τηγανίτες που ονομάζονται τηγανίτες σε παραδοσιακές δυτικές ταινίες. Χαρακτηριστικά, οι κινηματογραφικοί χαρακτήρες έχουν πρωινό, ρίχνουν επιδόρπιο σε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Τι είναι; Στην εμφάνιση, οι τηγανίτες είναι παρόμοιες με ένα υβρίδιο μεγάλων μεγαλοπρεπών τηγανιών και συνηθισμένων τηγανιών.
Περιεχόμενο υλικού:
Τηγανίτες ή αμερικάνικες κρέπες - κλασική συνταγή
Στην Αμερική, αυτές οι τηγανίτες θεωρούνται ένα γρήγορο και πολύ πλούσιο πρωινό. Για να κάνετε το επιδόρπιο δεν είναι δύσκολο.
Για να μαγειρέψετε 10-12 τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 200 ml γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 150 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 κουταλιές της σούπας το βούτυρο ή το φυτικό έλαιο.
- 2 κουτ σκόνη ψησίματος.
- Βανιλλίνη.
- Αλάτι
Λαμβάνεται ένα ξεχωριστό πιάτο, όπου οι κρόκοι που διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες διπλώνονται. Προστίθεται μια πρέζα αλάτι και χτυπάται σωστά με ένα χτύπημα ή μίξερ. Στη συνέχεια χύνεται γάλα, αλεύρι και σκόνη ψησίματος και όλα αυτά αναμιγνύονται επιμελώς με μια ομοιογενή μάζα. Ξεχωριστά, χτυπήστε την πρωτεΐνη και τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός, μετά τον οποίο προσεκτικά προστίθενται στη ζύμη με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα.
Το λάδι χύνεται στο μίγμα που προκύπτει και αναμειγνύεται, μετά το οποίο αμέσως χύνεται σε προθερμασμένο τηγάνι. Για το τηγάνισμα, δεν προστίθεται λάδι. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, η κρέμα κυλάει στην άλλη πλευρά. Αφού οι τηγανίτες είναι αρκετά καφετί - το επιδόρπιο είναι έτοιμο.
Συνταγή ξινιού γάλακτος
Μαγειρική Αμερικανική τηγανίτες με ξινόγαλα ή κεφίρ είναι πολύ απλή.
Για 4 μερίδες επιδόρπια θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 κουτ σκόνη ψησίματος.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- ½ κουτ σόδα.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 250 ml ξινόγαλα ή 1% κεφίρ.
- Μια πρέζα αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας λάδια.
Λαμβάνεται ένα μπολ, όπου το αλεύρι, η σκόνη ψησίματος, η ζάχαρη, το αλάτι και η σόδα αναμειγνύονται και ένα άλλο, όπου το αυγό και το βούτυρο αναμιγνύονται με το γάλα. Στη συνέχεια, και τα δύο μέρη συνδυάζονται, αλλά όχι εντελώς, και τα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν στο μείγμα.
Διαβάστε επίσης: αυγά χωρίς τηγανίτες στο γάλα
Στη συνέχεια χρειάζεστε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, που θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, λερωμένο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Εκεί, η ζύμη χύνεται και οι δύο πλευρές των τηγανιών τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες που αναβλύζουν, περίπου 2 λεπτά.
Πλούσια τηγανίτες
Μια παραδοσιακή συνταγή για αμερικάνικες κρέπες τηγανιτών μελιτζάνας.
Τι χρειάζεται:
- 100 ml γάλακτος.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 120 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 κουτ ζάχαρη.
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος.
Τα αυγά χτυπάνε, μετά τα οποία προστέθηκε γάλα, και τα δύο είδη ζάχαρης. Όλα αυτά ξιφοφορούνται πάλι σε μια κατάσταση ομοιογενούς μάζας. Προστέθηκε αλεύρι, σκόνη ψησίματος. Το μείγμα αναμιγνύεται, στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά. Εάν η ζύμη καίει και κολλάει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό.
Και οι δύο πλευρές των τηγανιών τηγανίζονται για 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
Αμερικανικές τηγανίτες με κεφίρ και γάλα
Τι χρειάζεται:
- 300 g αλεύρι.
- 4 αυγά κοτόπουλου.
- 250 ml γάλακτος ή κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 1 κουτ αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 κουτ κανέλα.
- 2 κουτ σκόνη ψησίματος.
Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους. Ο κρόκος χύνεται σε ξεχωριστό μπολ και η πρωτεΐνη αφαιρείται για λίγο στο ψυγείο. Κανέλα και ζάχαρη προστίθενται στο πρώτο μέρος, τα πάντα είναι ομοιόμορφα χτυπημένα με ένα χτύπημα ή μίξερ. Στη συνέχεια το γάλα χύνεται εκεί και ανακατεύεται ξανά.
Το κοσκινισμένο αλεύρι, αναμεμιγμένο με μια σκόνη ψησίματος, εισάγεται στο προκύπτον μείγμα και όλα αυτά βυθίζονται σε κατάσταση ομοιόμορφης μάζας χωρίς σχηματισμό σβώλων. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.
Οι σκίουροι βγαίνουν από το ψυγείο. Αλάτι προστίθεται σε αυτά και αργά χτυπημένο, σταδιακά κερδίζοντας ταχύτητα. Ο αφρός πρέπει να είναι σταθερός. Για να ελέγξετε αυτό, αρκεί να γυρίσετε το κύπελλο - αν δεν χυθεί μια σταγόνα, τότε όλα γίνονται όπως πρέπει.
Η τελική μάζα πρωτεΐνης μεταφέρεται προσεκτικά στη ζύμη. Ομαλές κινήσεις. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρύ και ευάερο, που μοιάζει με μαρέγκες. Έπειτα χύνεται σε προθερμασμένο τηγάνι ή κρέπα και ψήνεται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν χρυσό χωρίς να χρησιμοποιήσει λάδι για 1 λεπτό.
Τηγανίτες σοκολάτας
Σοκολάτα Αμερικάνικες τηγανίτες είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι σαν επιδόρπιο ή να μαγειρεστεί για πρωινό.
Τι χρειάζεται για την προετοιμασία 10 μερίδων:
- 150 γραμμάρια αλεύρου.
- 250 ml γάλακτος.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
- ½ κουτ σόδα, σκωρία ξίδι.
Τα αυγά χτυπάνε μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στη συνέχεια προστίθεται γάλα, αναμιγνύεται και το αλεύρι κοσκινίζεται εκ των προτέρων χύνεται σταδιακά. Το μίγμα αναδεύεται όλη την ώρα και πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποτροπή σχηματισμού σβώλων. Προστίθενται σκόνη κακάο, βούτυρο, σάκχαρο σάπωσης, μετά την οποία η ζύμη εγχέεται για 5-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί.
Οι τηγανίτες σοκολάτας τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσετε λάδι, κάθε πλευρά για 1 λεπτό. Καλό φαγητό!
Συνταγή από τον Jamie Oliver
Τι χρειάζεται:
- 100 g αλεύρι.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 150 ml γάλακτος.
- 30 g αμύλου.
- 1,5 κουτ σκόνη ψησίματος.
- Μια πρέζα αλάτι.
Με ένα χτύπημα, αλεύρι, σκόνη ψησίματος, άμυλο και γάλα αναμειγνύονται. Οι σκίουροι χτυπάνε σε ένα αεριώδες μπολ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και τα δύο μείγματα αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά και ψήνονται σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Για τις τρεις πρώτες τηγανίτες, το τηγάνι είναι καλύτερα λαδωμένο. Για κάθε μερίδα, χρησιμοποιήστε περίπου 1-2 κουταλιές ζύμης.
Πώς να σερβίρετε τηγανίτες: κρέμα, σάλτσα, σιρόπι
Κρέμα βουτύρου
Οι αμερικανικές τηγανίτες δεν τρώνε μόνο. Συνήθως σερβίρονται με κάτι. Το πιο κοινό συμπλήρωμα είναι η κρέμα. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Τι χρειάζεται:
- 250 ml φρέσκιας κρέμας 35% λιπαρά.
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Η κρέμα χτυπάται με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ και σταδιακά 1 κουτάλι σούπας ζάχαρης άχνη προστίθεται σε αυτά. Όταν όλα αυτά είναι σε κρέμα, η ταχύτητα του μπλέντερ μειώνεται και χτυπά έως ότου όλες οι κορυφές έχουν το ίδιο σχήμα.
Κρέμα
Μια άλλη μεγάλη προσθήκη στις κρέπες μπορεί να είναι μια ειδική κρέμα γάλακτος.
Τι χρειάζεται γι 'αυτόν:
- 1 φλιτζάνι γάλα.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 g βανιλλίνης.
Τα αυγά οδηγούνται σε μια κατσαρόλα και σφυρίζουν μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Ταυτόχρονα, το γάλα έρχεται σε βρασμό, αλλά δεν βράζει και στη συνέχεια χύνεται στο μίγμα των αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα. Πριν από αυτό, θα πρέπει να κρυώσει σε 80 μοίρες.
Όλα αυτά τοποθετούνται στη σόμπα σε μια μικρή φωτιά. Μετά το βρασμό, προστίθεται αλεύρι στο μείγμα και μαγειρεύεται για 5 λεπτά μέχρις ότου πάψει. Μετά από αυτό, η σόμπα σβήνει και βγαίνει ένα κομμάτι βούτυρο. Όταν λιώνει, η κρέμα αναμιγνύεται σε κατάσταση ομοιόμορφης μάζας. Μετά την ψύξη, το επιδόρπιο είναι εντελώς έτοιμο για χρήση με τηγανίτες.
Σάλτσα κρασιού και μούρων
Τι χρειάζεται:
- 400 g μούρα (οποιαδήποτε).
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί.
- 5 και περισσότερες κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 50 ml νερού.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, τα μούρα αλέθονται μαζί με τη ζάχαρη και χύνεται σε ένα μεταλλικό δοχείο, το οποίο τοποθετείται στη σόμπα. Προστίθεται νερό στο μείγμα. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται και το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρις ότου η σάλτσα να πυκνώσει. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα, το κρασί χύνεται και αναμειγνύεται. Μετά την ψύξη, μπορείτε να σερβίρετε με τηγανίτες.
Αυτά είναι τα πιο διάσημα συμπληρώματα. Εκτός από αυτά, οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν με το να ρίχνουν σιρόπι σφενδάμου, μαρμελάδα, μαρμελάδα και σάλτσα φρούτων ή σοκολάτας.
