Beef entrecote - 5 συνταγές για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα και στο φούρνο

Entrecote - βόειο κρέας στο κόκαλο, παρασκευασμένο από μεσοπλεύριο κρέας. Αυτό είναι ένα αρωματικό, απαλό και ζουμερό κομμάτι κρέατος. Ένα πιάτο εστιατορίου που ήρθε σε μας από τη γαλλική κουζίνα. Παρόλο που στην πραγματικότητα, το κουνελιού δεν είναι τόσο περίπλοκο. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε εάν γνωρίζετε τις αποχρώσεις, αλλιώς και το τέλειο βόειο κρέας μπορεί να βγαίνει υπερβολικά και άγευστο. Σε αυτό το άρθρο, θα σας ενημερώσουμε πώς να μαγειρεύετε κλασικό κουνελιού entrecote με την προσθήκη συστατικών που βελτιώνουν τη γεύση.

Τι είναι entrecote

Το Entrecote είναι μια ειδική, πολύ λεπτή προετοιμασία και ασυνήθιστα νόστιμο μέρος του σφαγίου βοοειδών. Αρχικά, κόπηκε αποκλειστικά από αγελαδινό κρέας, επιπλέον, όπως λένε οι αρχικές πηγές, από τον μεσοπλεύριο χώρο μεταξύ 9 και 10 πλευρών. Σήμερα οι απαιτήσεις για ακόμη και εστιατόρια για entrecote έχουν γίνει πιο απλές: αυτό το πιάτο κρέατος είναι έτοιμο, συμπεριλαμβανομένου, από το χοιρινό κρέας, αλλά η κλασική έκδοση είναι από το βόειο κρέας. Επιπλέον, σε αυτό το μέρος το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό, έτσι ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί με το γρήγορο τηγάνισμα, χωρίς να στραφεί στη συνέχεια.

Συχνά, το κρέας χτυπά λίγο πριν το μαγείρεμα, και ακόμη και για να του δώσει περισσότερη απαλότητα αντιμετωπίζεται με ειδικά μαλακτικά. Τώρα για το πώς να τηγανίζουμε το κρέας entrecote - μια κλασική συνταγή και με παραλλαγές.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας

Ακόμη και το καλύτερο κομμάτι πρέπει να μαριναριστεί. Πριν από αυτό, το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται με μια πετσέτα. Είναι ελαφρώς χτυπημένο με ένα σφυρί κουζίνας, στη συνέχεια τρίβεται με ένα μείγμα πιπέρι, αλάτι, βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε μια μαρινάδα, ένα κομμάτι είναι καλύτερο να σταθεί τη νύχτα ή τουλάχιστον τρεις ώρες.

Το κρέας από την καταψύκτη πρέπει να αποψυχθεί τελείως πριν από την αποστείρωση.Τα κομμάτια πρέπει να κόβονται στις ίνες και να μην υπερβαίνουν τα 3 cm.

Η μαρινάδα για την παπαρούνα μπορεί να είναι η ευκολότερη - αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να περιπλέξετε τη σύνθεση κόβοντας δαχτυλίδια πολλών κρεμμυδιών, προσθέτοντας λίγο σπασμένο φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και κρασί (μπορείτε να πάρετε μπύρα). Το υγρό λαμβάνεται με ρυθμό 1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό κρέατος. Δεν είναι κακό για το μαριναρισμένο entrecote και το μοσχοκάρυδο, γενικά, τα μπαχαρικά μπορούν να ληφθούν για να δοκιμάσουν.

Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το παπαγάλο σε ένα τηγάνι ή να μαγειρεύετε στο φούρνο.

Πώς να τηγανίζετε τη ρίζα σε ένα τηγάνι

Το Entrecote τηγανίζεται σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο ή σε μείγμα με την προσθήκη κρέμας. Η φωτιά πρέπει να είναι μεγάλη, ώστε το κρέας να "χτυπάει" γρήγορα και ο χυμός να διατηρείται μέσα στο κομμάτι. Λίγα λεπτά είναι αρκετό για το κρέας να τηγανίσει στη μία πλευρά. Μετά από αυτό, πρέπει να γυρίσετε το κομμάτι πάνω.

Για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι πάχους περίπου 3 cm. Κρέας που ζυγίζει μισό κιλό θα πάει για ένα παπαγάλο, αυτό θα είναι ένα ποσοστό για δύο. Για να τηγανίζετε, χρειάζεστε δύο ή τρεις κουταλιές λάδι.

Αυτό γίνεται ως εξής:

1. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Εάν μαγειρεύετε σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, μπορείτε απλά να λιπάνετε ένα κομμάτι κρέας καλά πριν το ψήσιμο.
2. Στεγνώστε το βόειο κρέας και ξεφλουδίστε το με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα μπαχαρικά παίρνουν για γεύση, αλλά αν χρειαστεί πιο έντονα, τότε πιέζεται περισσότερο πιπέρι.
3. Όταν το τηγάνετε με κρέας, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, είναι καλύτερα να γυρίσετε ένα κομμάτι πάνω με μια σπάτουλα ή λαβίδες.
4. Πριν από τη σίτιση, το παπαγαλάκι, τηγανισμένο και στις δύο πλευρές, αφήνεται να ξαπλώνει λίγο, έτσι ώστε το τελευταίο "να στηρίζεται".

Βόειο μπριζόλα στο φούρνο σε φύλλο αλουμινίου

Πολύ νόστιμα και τρυφερά είναι τα εντερόκοτα στο φούρνο, ψημένα σε φύλλα. Τυλίξτε το κρέας έτσι ώστε να μην στεγνώνει.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια κιλό βόειο κρέας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τελειωμένη κοκκώδη μουστάρδα.
• για να δοκιμάσετε λίγο αλάτι?
• κάποιος κόλιανδρος.
• 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• 5 γραμμάρια μελιού και σάλτσας σόγιας.
• άλλα μπαχαρικά.

Διαδικασία εκτέλεσης:

1. Το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι τρίβεται με μείγμα μέλι, μουστάρδα, λεμόνι και μπαχαρικά, που παραμένουν στη μαρινάδα για μισή ώρα.
2. Κατόπιν τοποθετήστε το πάνω στο φύλλο, περιτυλίξτε για να διατηρήσετε το χυμό.
3. Στέλνεται στον φούρνο και ψήνεται για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοιρών, μετά από την οποία το φύλλο επεκτείνεται, το κρέας εκχυλίζεται με το χυμό που έχει χορηγηθεί και αφήνεται να τηγανιστεί.

Μαγειρέψτε στο μανίκι

Για να προετοιμάσετε ένα ψημένο παπαγάλο σε ένα μανίκι, θα χρειαστείτε προϊόντα σε έναν αυθαίρετο όγκο:

• ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο.
• μια κουταλιά από έτοιμη μουστάρδα.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• χυμός μισού λεμονιού.
• αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα για γεύση.
• το σκόρδο.

Πρόοδος:

1. Διαδώστε το κρέας με μουστάρδα και ψύξτε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μουστάρδα θα μαλακώσει ακόμα και το πιο μεσήλικα κρέας.
2. Για να πάρετε ένα κομμάτι, να πλύνετε, να στεγνώσετε.
3. Ρίξτε το με χυμό λεμονιού, λάδι, το οποίο μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά ιδανικά ελαιόλαδο. Το λάδι είναι ένα είδος αγωγού όλων των μπαχαρικών στις ίνες κρέατος, επιπλέον, προσθέτει ένα χαμηλής περιεκτικότητας λίπους entrecote της απαλότητας.
4. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, βότανα και πιπέρι, αλέστε καλά όλα τα μπαχαρικά.
5. Γεμίστε το κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας σε ένα ζεστό μέρος και στέλνουμε να ψήσουμε σε ένα μανίκι σε θερμοκρασία 175 μοιρών. Ψήνουμε από ενάμισι έως δύο ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.
7. Σερβίρετε με βραστές ολόκληρες πατάτες, πουρέ πατάτας ή ένα πιάτο λαχανικών.

Breton Entrecote

Μια πολύ νόστιμη και πραγματικά γαλλική συνταγή είναι η Breton entrecote.

Προϊόντα:

• κρέας - 0,6 kg;
• 50 γραμμάρια βουτύρου και κρεμμυδιών.
• λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση?
• μαϊντανός είναι πράσινο.

Μαγειρεύετε έτσι.

1. Λίγο κτύπησε το ψιλοκομμένο κρέας.
2. Μαρινάρετε το σε αλάτι και πιπέρι.
3. Πασπαλίστε με λάδι και αφήστε λίγο να ξαπλώσει.
4. Τηγανίζουμε πολύ γρήγορα με μεγάλη ζέστη, ώστε το κρέας να καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του παραμένει υγρό.
5. Στον πυθμένα ενός βαθιού πιάτου, βάλτε ένα μείγμα βουτύρου, τριμμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.Βάλτε το τηγανισμένο κρέας πάνω από αυτή την πράσινη μάζα, καλύψτε με ένα πιάτο και αφήστε το πιάτο σε ένα λουτρό νερού μέχρι να είναι έτοιμο - θα διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά.
6. Πριν από τη σάλτσα, γαρνίρετε το παπαρουνό με πατάτες, ρίξτε το με το χυμό που απομένει μετά το βράσιμο του κρέατος.

Βόειο κρέας entrecote με τα μήλα και τα κρεμμύδια

1.3 kg κρέατος απαιτούν:

• 1 κουτ άλατα.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 ποτήρι νερό.
• λίγο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου?
• κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• κάποια σάλτσα Browning και σάλτσα Worcestershire.
• καλαμποκάλευρο - ένα ζευγάρι st. κουτάλια;
• Γαρνίρετε μήλα (4-5 τεμ.).

Πώς να μαγειρέψετε το ρέγκι του βοείου κρέατος:

1. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι.
2. Βάλτε το προϊόν κρέατος σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό, βάλτε φωτιά.
3. Ρίξτε σε σάλτσα Worcestershire, αλάτι, προσθέστε σκόνη σκόρδου ή βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μήλα πάνω από το κρέας. Κρατάμε κάτω από χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό το βόειο κρέας.
5. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, πρέπει να αφαιρεθεί, να παραμείνει στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για κοπή.
6. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό σβέσης, βάλτε φωτιά και βράστε για να παραμείνουν περίπου 2 φλιτζάνια. Στη συνέχεια προσθέστε αραιωμένο άμυλο. Ρίξτε και τη σάλτσα Browning. Μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι να πάρετε παχύ.
7. Σάλτσα το βόειο κρέας και σερβίρετε με μήλα, κρεμμύδια.

Το Entrecote είναι απλό για προετοιμασία. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική κύρια πορεία ενός εορταστικού πίνακα και είναι καλό ως φαγητό για καθημερινό δείπνο.