Πορτοκαλί μαρμελάδα - 9 σπιτικές συνταγές

Φακές φέτες πορτοκαλιού με μια ελαφριά πικρία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά η πορτοκαλιά μαρμελάδα που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Στις συνταγές, η ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ και η πηκτίνη προτείνεται να χρησιμοποιηθούν ως παχυντές και η παχιά μαρμελάδα πορτοκαλιού μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από εσπεριδοειδή και ζάχαρη. Πράγματι, είναι ένα τέτοιο νόημα (παχιά μαρμελάδα πορτοκαλιού) που η λέξη μαρμελάδα έχει στις αγγλόφωνες χώρες.

Ζελατίνη Πορτοκάλι Μαρμελάδα

Ο πιο συνηθισμένος τύπος παχυντή που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μπακάλικο χωρίς προβλήματα είναι η ζελατίνη.

Για να παρασκευαστεί μαρμελάδα από πορτοκάλια που βασίζονται σε αυτό, οι αναλογίες των συστατικών θα είναι οι εξής:

• 4 πορτοκάλια συνολικού βάρους 1 kg.
• 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 35 g ζελατίνης.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη ζελατίνη όπως περιγράφεται στις οδηγίες μαγειρέματος. Συνήθως, αυτό απαιτεί την εμβάπτιση του προϊόντος για κάποιο χρονικό διάστημα στο νερό, τη λήψη του σε αναλογία 1: 3, και στη συνέχεια να λιώσει το διογκωμένο πυκνωτικό σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
2. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια, ώστε το λευκό μέρος να παραμείνει ανεπηρέαστο, διαφορετικά η παρασκευασμένη μαρμελάδα θα είναι πικρή. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από όλα τα φρούτα με οποιονδήποτε τρόπο. Θα πρέπει να αποδειχθούν 200 ml χυμού. Εάν επιτευχθεί λιγότερη ποσότητα υγρού, μπορεί να προστεθεί νερό στην ενδεικνυόμενη ένταση.
3. Βράζετε το ξύσμα, το χυμό και τη ζάχαρη στη φωτιά για περίπου τρία λεπτά μετά το βρασμό. Κατόπιν στραγγίστε το μίγμα και αναμείξτε με την παρασκευασμένη ζελατίνη. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα στην υγρή της κατάσταση σε καλούπια (τα καλλωπιστικά καλούπια σιλικόνης για πάγο είναι κατάλληλα γι 'αυτό) και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά τη σκλήρυνση, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Η μαρμελάδα σε ζελατίνη αποθηκεύεται στο ψυγείο.Δεν μπορείτε να το περιστρέψετε με ζάχαρη, επειδή απλά λιώνει ακόμα και στο κρύο. Για μεγαλύτερη ελκυστικότητα, οι σγουρές μαρμελάδες μπορούν να τυλιχθούν σε καρύδα.

Πώς να κάνετε με πηκτίνη

Μια ιδανική μαρμελάδα είναι τόσο σταθερή όσο μια μαρμελάδα, η οποία μπορεί να κυληθεί σε ζάχαρη, μπορεί να ληφθεί μόνο με τη χρήση πολτού φρούτων και πηκτίνης ως παχυντή.

Για μια τέτοια πορτοκαλιά μαρμελάδα πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια πορτοκαλί πουρέ?
• 500 g ζάχαρης ·
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 100 γραμμάρια σιροπιού γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί από ιμβερτοποιημένο ή μελάσα).
• 12 g πηκτίνης εσπεριδοειδών.
• 8 ml χυμού λεμονιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Η πιο δύσκολη και κουραστική διαδικασία στην προετοιμασία της μαρμελάδας θα πάρει πορτοκαλί πουρέ. Για αυτόν, τα πορτοκάλια πρέπει να αποφλοιωθούν, να χωριστούν σε φέτες, να αφαιρεθούν οι λευκές μεμβράνες από καθένα από αυτά και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Τότε πούρε τους με μπλέντερ.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε σκόνη με πηκτίνη. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η πηκτίνη να μην καμπυλώνεται, αλλά να κατανέμεται ομοιόμορφα και να διαλύεται στον πολτό.
3. Καθαρά πορτοκάλια σε ένα μπολ με παχύ πυθμένα και τοίχους για να στείλετε στη φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 40 βαθμούς προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη με πηκτίνη, ανακατέψτε και βράστε.
4. Ρίχνουμε σιρόπι γλυκόζης στη ζέστη και προσθέτουμε ζάχαρη. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα με συνεχή ανάδευση στους 106 βαθμούς. Μετά την επίτευξη της απαραίτητης θερμότητας, χύστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.
5. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε προετοιμασμένη φόρμα. Σιλικόνη - πρέπει να λιπαίνετε με φυτικά έλαια και γραμμή σιδήρου με περγαμηνή. Μετά από σκλήρυνση (θα χρειαστούν 5-6 ώρες), αφαιρέστε τη μαρμελάδα από το καλούπι με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε φυτικό έλαιο, κομμένο σε κομμάτια και ρολό σε ζάχαρη.

Με άγαρ

Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ-άγαρ είναι ήδη εμφανείς σε 40 μοίρες, οπότε αν η μαρμελάδα παρασκευάζεται στη βάση της, τότε η σπιτική γλυκύτητα δεν θα λειώσει όπως ζελέ, ακόμα κι αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η σύνθεση μιας τέτοιας θεραπείας είναι η ακόλουθη:

• 200 ml φρέσκου χυμού από πορτοκάλια.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 7 g σκόνης άγαρ-άγαρ.

Πώς να φτιάξετε πορτοκαλί μαρμελάδα με άγαρ άγαρ:

1. ¾ ανακατέψτε τη συνολική ποσότητα χυμού πορτοκαλιού με άγαρ-άγαρ και αφήστε για περίπου 30-40 λεπτά.
2. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα υπόλοιπα 50 ml χυμού να συνδυαστούν με τη ζάχαρη και να τα βράσουν. Ρίχνετε αραιωμένο χυμό άγαρ-άγαρ σε ένα ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε 3-4 λεπτά μετά το βρασμό.
3. Πλύνετε το μείγμα από τη σόμπα, αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το χύστε σε καλούπια σιλικόνης και αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να ληφθεί μια κρούστα ζάχαρης, η παρασκευασμένη μαρμελάδα μπορεί να κυλινθεί με ζάχαρη αρκετές φορές και να ξηρανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Πορτοκαλί φλούδα μαρμελάδας

Η φλούδα πορτοκαλιού που οι περισσότεροι άνθρωποι πετάνε μπορεί να μετατραπεί σε μια νόστιμη πορτοκαλιά μαρμελάδα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια θεραπεία στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια φλούδες πορτοκαλιού.
• 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ρίχνουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών με νερό και φέρουμε στο φούρνο. Αφήστε την φυσαλίδα νερού για τρία έως τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε την, και ρίξτε το φλοιό με ένα νέο και βράστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού συνολικά τρεις φορές, φροντίστε να αλλάξετε το νερό. Αυτό γίνεται για να αφήσει την πικρία.
2. Μετά το τρίτο βράσιμο, ξεφλουδίστε τις φλούδες μέσα από έναν κτηνοτρόφο με κρέας χρησιμοποιώντας μια σχάρα με μικρές τρύπες. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη φλούδα με ζάχαρη, προσθέστε 100 ml του ζωμού στο οποίο βρασμένο και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά συνεχώς ανακατεύοντας έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην καεί.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, το οποίο είναι πάρα πολύ πασπαλισμένο με ζάχαρη, και τοποθετήστε μια μάζα ζάχαρης και φλούδες πορτοκαλιού στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Στείλτε τα πάντα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 60 βαθμούς, και στεγνώνετε καλά, αλλά για να παραμείνει η μαρμελάδα ελαστική.
4. Κόψτε την τελική μαρμελάδα σε κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε ζάχαρη και φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Μαγείρεμα με τη Τζούλια Βιστόσκαγια

Η σπιτική μαρμελάδα των πορτοκαλιών σύμφωνα με τη συνταγή της Τζούλιας Ουσκοτσκάγια είναι φέτες εσπεριδοειδών σε γλυκό σιρόπι, περισσότερο σαν μαρμελάδα. Φυσικά, οι οπαδοί της μαρμελάδας του καταστήματος δεν θα ήθελε αυτή την επιλογή, αλλά οι λάτρεις της σπιτικής μαρμελάδας θα ήθελαν ένα μικρό βάζο τέτοιων μαρμελάδων.

Ποσοστά ζάχαρης και φρούτων:

• 1000 γραμμάρια πορτοκαλιών.
• 900 g ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Απολαύστε τα πορτοκάλια για 48 ώρες σε κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φλούδα θα απολαύσει και θα ανοίξει πλήρως τους πόρους της.
2. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φρούτα, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα και κάτω, ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει ελαφρά τα πορτοκάλια, να τα βράσει και να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας τον γρήγορο βρασμό, 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε τα πορτοκάλια από το υγρό, ψύξτε εντελώς, κόψτε τα σε τρίμηνα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε τα οστά και τα χωρίσματα. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους με πλευρά 1 cm.
4. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα πορτοκάλια με ζάχαρη, μεταφέρετε ξανά σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, εάν χρειαστεί ρίξτε λίγο χυμό πορτοκαλιού στο κάτω μέρος για να μην καίει η μαρμελάδα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε την τελειωμένη μαρμελάδα σε μικρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και στεγανοποιήστε καλά τα καπάκια. Αποθηκεύστε την σπιτική πορτοκαλί σας στο ψυγείο.

Από χυμό πορτοκαλιού

Η βάση για την πορτοκαλιά μαρμελάδα μπορεί να είναι είτε ολόκληρο το φρούτο είτε η φλούδα, αλλά ο φρέσκος χυμός χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα.

Έτσι, με βάση το φρέσκο ​​χυμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη μαρμελάδα πορτοκαλιού μάσησης λαμβάνοντας:

• 200 ml χυμού.
• 400 g ζάχαρης ·
• 20 g ζελατίνης.

Πρόοδος:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από το μισό χυμό και αφήστε για μισή ώρα, έτσι ώστε το παχυντή να είναι καλά κορεσμένο με την υγρασία.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο χυμό με ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Φέρτε το μείγμα στην πλήρη διάλυση όλων των κρυστάλλων και βράστε.
3. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και μεταφέρετε την πρησμένη ζελατίνη μέσα σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι ομαλή και λεία. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε καλούπια και αφήνουμε να σκληρυνθούν.

Αυτή η μαρμελάδα είναι παχύρευστη και ελαφρώς κολλώδης, ώστε να μπορείτε να την περιστρέψετε σε ζάχαρη χωρίς να φοβηθείτε ότι θα λιώσει.

Πορτοκάλι και λεμόνι θεραπεία

Αυτή η σπιτική λιχουδιά δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και ένα πρωτότυπο που σερβίρει με τη μορφή εσπεριδοειδών φέτες.

Για να προετοιμάσετε φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού θα χρειαστείτε:

• 150 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 150 ml χυμού λεμονιού.
• 250 g ζάχαρης ·
• 50 g σιροπιού γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με ιμβερτοποιημένο ή μελάσα) ·
• 15 g πηκτίνης μήλου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δεδομένου ότι η φλούδα θα χρησιμοποιηθεί για φαγητό, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια είναι καλά πλυμένα με μια βούρτσα. Στη συνέχεια κόψτε κάθε φρούτο στο μισό και επιλέξτε απαλά τον πολτό από τον οποίο μπορείτε να πιέσετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
2. Αναμείξτε 50 g σακχάρου με πηκτίνη. Το υπόλοιπο ζάχαρο συνδυάζεται με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, σιρόπι γλυκόζης. Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά, βράστε και βράστε για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, χύστε το μείγμα ζάχαρης-πηκτίνης, αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για 7-10 λεπτά και ρίξτε τα σε καλούπια από φλούδα εσπεριδοειδών.
4. Όταν η μαρμελάδα σκληραίνει, το κόβουμε σε φέτες και ρίχνουμε σε ζάχαρη. Η νόστιμη και πρωτότυπη σπιτική λιχουδιά είναι έτοιμη να σερβίρει.

Με καρότα και μήλα

Όταν θέλετε μια μικρή ποικιλία, μπορείτε να μαγειρέψετε μια λαμπερή πορτοκαλί μαρμελάδα πορτοκαλιού με μήλα και καρότα.

Η σύνθεση αυτού του επιδόρπιο περιλαμβάνει:

• 2 μεσαία πορτοκάλια.
• 2 μήλα
• 2 καρότα;
• 270 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 50 γραμ. Σιρόπι γλυκόζης.
• 6 g πηκτίνης.
• 2 g άγαρ-άγαρ.
• 4 ml χυμού λεμονιού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι από τη φλούδα, τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους, ξεφλουδίστε το ανώτερο στρώμα της φλούδας από το καρότο, κόψτε το κουτί σπόρων από τα μήλα και κόψτε τη φλούδα. Γυρίστε τα εσπεριδοειδή, τα λαχανικά και τα φρούτα με ένα μπλέντερ σε πατάτες.
2. Ζυγίζουμε 250 g τελικού πουρέ, προσθέτουμε σιρόπι γλυκόζης και 200 ​​g ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μίγμα και βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά στους περίπου 60 βαθμούς και χύνεται τα υπόλοιπα 70 γραμμάρια ζάχαρης που αναμιγνύεται με πηκτίνη και άγαρ άγαρ.Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα έως ότου η θερμοκρασία της φτάσει τους 106 βαθμούς.
3. Μεταφέρετε γρήγορα την ζεστή μαρμελάδα στο προετοιμασμένο τηγάνι και το επίπεδο, αφήστε να σταθεροποιηθεί. Μετά τη στερεοποίηση, κόψτε σε κύβους και κυλήστε σε πρόστιμο σάκχαρο.

Αγγλική συνταγή

Σύμφωνα με το μύθο, ένας επιχειρηματίας μπακάλικο αποφάσισε να πουλήσει τα πικρά πορτοκάλια της Βαλένθια, καλύπτοντας την πικράδα τους με ζάχαρη, έτσι εμφανίστηκε η αγγλική πορτοκαλιά μαρμελάδα - μια παχιά μαρμελάδα που σερβίρεται με τοστ για πρωινό.

Για να το κάνετε, πρέπει να προετοιμαστείτε:

• 6 μεσαία πορτοκάλια.
• 1 λεμόνι
• 500 ml νερού.
• 1500 g ζάχαρης.

Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε δύο πορτοκάλια σε λεπτές ζυμαρικά. Στη συνέχεια, κάντε χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή.
2. Ανακατεύουμε το χυμό με νερό, προσθέτουμε τα χυλοπίτες από τις κρούστας, εκεί μπορείτε να βάλετε τις πιέσεις τυλιγμένες σε μια τσάντα γάζας. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά περίπου το μισό.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάζο από το τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας και έπειτα ξεκουραστείτε λίγο πάνω στο πιατάκι, αν μετά από πέντε λεπτά όταν η πλάκα είναι κεκλιμένη, η επιφάνεια της πτώσης θα τσαλακωθεί - η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Με διαφορετικό αποτέλεσμα, εξακολουθεί να βράζει για λίγο.
4. Έτοιμη μαρμελάδα ρίχνετε σε αποστειρωμένα βάζα για περαιτέρω αποθήκευση. Παρόλο που τα παχυντικά δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται ότι έχει αρκετά πυκνή συνοχή. Συχνά πρέπει να κόβεται με ένα μαχαίρι.