Το pilaf του Αζερμπαϊτζάν είναι ένα δημοφιλές εθνικό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι οι ντόπιοι νοικοκυρές μαγειρεύουν τις περισσότερες φορές στις διακοπές. Αυτό το πιάτο είναι ακόμη εξωτερικά διαφορετικό από το pilaf που πολλοί φαντάζονται ότι είναι.
Περιεχόμενο υλικού:
Αζερμπαϊτζάν pilaf με αρνί
Η κύρια διαφορά μεταξύ του αζερμπαϊτζάν pilaf από άλλες επιλογές είναι η αρχική τεχνολογία της προετοιμασίας του. Σύμφωνα με τους κανόνες, το ρύζι και η πλήρωση πρέπει να γίνονται χωριστά. Και τα δύο μέρη ενώνονται μαζί μόνο κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας.
Περίπου 40 συνταγές για αυτό το πιάτο είναι επί του παρόντος γνωστές. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι η χρήση κρέατος αρνιού.
Για να την προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία:
• 2 ποτήρια δημητριακών ρυζιού.
• 35 γραμμάρια βουτύρου.
• 0,5 κιλά νωπού προβάτου.
• αλάτι.
• 1 κρεμμύδι.
• πιπέρι.
• λίγο σαφράν (περίπου 0,25 γραμμάρια).
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ζιρά.
Το Pilaf προετοιμάζεται σταδιακά:
1. Την προηγούμενη ημέρα θα πρέπει να απολαύσετε το ρύζι. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα δημητριακά καλά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό, αλατοποιήστε λίγο και μαγειρέψτε έως το μισό μαγειρεμένο για περίπου 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να ρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και να αφήνει να στραγγίσει όλο το νερό.
2.Μαγειρέψτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος μέχρι να μαλακώσετε, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε σε μια κατσαρόλα, αλάτι, λίγο πιπέρι και κρεμμύδι. Κόψτε το ελαφρώς ψυγμένο κρέας σε κομμάτια αυθαίρετα.
3. Ρίξτε σαφράν σε ένα ποτήρι με βραστό νερό (περίπου 20 χιλιοστόλιτρα) και αφεθείτε να παρασκευαστεί καλά.
4. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση του πιάτου στο καζάνι, οι τοπικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το "kazmag". Συνήθως τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου. Ως καζμάν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη πυκνή ζύμη ή κομμάτι ψωμιού πίτας. Αυτή η συνταγή παίρνει φρέσκες πατάτες. Πρέπει να καθαρίζεται και να κόβεται σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 χιλιοστά.
5. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά.
6. Βάλτε λάδι στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά.
7. Καλύψτε τον πυθμένα με φέτες πατάτας και αλάτι. Τα κομμάτια μπορούν να μετακινηθούν λίγο, ώστε να μην κολλάνε αμέσως.
8. Ρίξτε μέρος του ρυζιού στην κορυφή με ένα στρώμα 1 εκατοστό.
9. Διαδώστε κομμάτια κρέατος σε αυτό.
10. Καλύψτε τα προϊόντα με τα υπολείμματα ρυζιού και ρίξτε τα με έγχυση σαφράν.
11. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Για να αποφύγετε την εισροή συμπυκνωμάτων, είναι καλύτερο να τυλίξετε το καπάκι με ένα πανί.
12. Ρίξτε το πιάτο με τηγμένο βούτυρο και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
Πρώτο ρύζι είναι τοποθετημένο στο πιάτο, και το χυμώδες, γευστικό κρέας έχει ήδη χυθεί στην κορυφή του.
Πώς να μαγειρέψετε με κοτόπουλο
Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με κρέας πουλερικών.
Τα συστατικά για αυτό θα χρειαστούν λίγο:
• μέρος του σφαγίου κοτόπουλου (περίπου 800 γραμμάρια) ·
• ρύζι μακρόσπερμου 3 φλιτζανιών.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο.
• 0,5 κουταλάκι αποξηραμένο σαφράν.
Η όλη διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:
1. Βυθίστε το ρύζι για 40 λεπτά σε κρύο αλμυρό νερό.
2. Ρίξτε σαφράν με βραστό νερό.
3. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες.
4. Τηγανίστε τα σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη ελαιολάδου.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι και πάλι γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1 λίτρου ανά 1 φλιτζάνι.
6. Βράστε το στην κατάσταση "al dente", και στη συνέχεια στέλεχος, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι.
7. Βάλτε το ρύζι στην κορυφή του τηγανισμένου κοτόπουλου και ρίξτε το με σαφράν.
8. Βράστε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά τοποθετώντας μια πετσέτα κάτω από το καπάκι.
9. Προσθέστε βούτυρο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα.
Σύμφωνα με την παράδοση, είναι συνηθισμένο να εξαπλωθεί ένα τέτοιο pilaf σε μια μεγάλη οβάλ πλάκα. Στο τραπέζι μοιάζει πολύ όμορφη.
Νόστιμη συνταγή:pilaf στο φούρνο
Με αποξηραμένα φρούτα και κρέας
Κλασικό πιάφι στο Αζερμπαϊτζάν είναι ένα πιάτο στο οποίο εκτός από το ρύζι και το κρέας βάζουν πολλά κρεμμύδια και φρούτα. Για να δοκιμάσετε, διαφέρει σημαντικά από τις υπόλοιπες επιλογές. Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και αποκτά ένα ασυνήθιστο φρουτώδες άρωμα, και το ρύζι, με τη σειρά του, αποκτά μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
Ο κατάλογος των προϊόντων θα απαιτήσει μια αρκετά μεγάλη:
• 1 κιλό αρνιού.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 7 κρεμμύδια.
• 4 πατάτες.
• 100 γραμμάρια σταφίδας και αποξηραμένα βερίκοκα.
• 1 δέσμη από κοραλτάκι και μαϊντανό.
• Ρύζι μακρόσπερμου 2 φλιτζανιών.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού και κουρκούμης.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας "άθροισμα".
Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με αποξηραμένα φρούτα και κρέας, πρέπει:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά, στη συνέχεια ρίξτε νερό και βράστε al dente. Αυτό θα διαρκέσει 10 λεπτά.
2. Διπλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε κόσκινο και πλύνετε με κρύο νερό.
3. Αποφλοιώστε και κόψτε τις πατάτες σε κύκλους.
4. Βάλτε λίγο λάδι στο βάθος μιας βαθιάς λεκάνης και το λειώσετε.
5. Καλύψτε τον πυθμένα με φέτες πατάτας.
6. Καλύψτε τα με ρύζι στην κορυφή, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίστε με κουρκούμη.
7. Βάλτε το τηγάνι για μία ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
8. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Πρώτα, τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια βάζουμε σε ένα καζάνι.
9. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μισά δακτυλίδια, ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά.
10. Ρίξτε όλα με νερό και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
11. Ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα στο καζάνι και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.
12. Προσθέστε αλάτι, λίγο πιπέρι και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το κρέας να σταθεί σε αυτή τη θέση για περίπου 15 λεπτά.
Κατά την εξυπηρέτηση, το πρώτο ρύζι είναι τοποθετημένο σε ένα πιάτο, και στην κορυφή του είναι ένα πολύπλοκο γέμισμα. Σε κοντινή απόσταση μπορείτε να βάλετε δύο κομμάτια πατάτας.
Shah-pilaf στο Αζερμπαϊτζάν
Για τους πιο αγαπημένους επισκέπτες, οι τοπικές νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα ειδικό πιάτο.
Διαβάστε επίσης: συνταγή pilaf σε μια αργή κουζίνα με χοιρινό κρέας
Το "Azerbaijani Shah-pilaf" είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με τη μορφή τρούλου με τραγανό κρούστα και κλασικό γέμισμα από τα κρέατα, το ρύζι και τα αποξηραμένα φρούτα.
Για να κάνετε ένα τέτοιο έργο μαγειρικής τέχνης, θα χρειαστείτε:
• 0,4 χιλιόγραμμα μακρόσπερμου ρυζιού.
• 0,6 κιλά αρνιού.
• 1 πακέτο ψωμιού πίτας (2 φύλλα).
• 2 κρεμμύδια.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 70 γραμμάρια βουτύρου και την ίδια ποσότητα σταφίδας.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων.
• μπαχαρικά (αλάτι, ζύρα, πάπρικα, πιπέρι, φραγκοστάφυλλο και κουρκούμη).
Το Pilaf προετοιμάζεται βήμα προς βήμα:
1. Διπλώστε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι αναμεμειγμένο με λεπτές φέτες λάδι. Πασπαλίζουμε το με κουρκούμη, το αλάτι, προσθέτουμε νερό (1: 2) και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους. Τρίψτε για άλλα 6-7 λεπτά.
4. Ρίχνουμε σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα για 5 λεπτά με βραστό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να συμπιεστούν, να κοπούν τυχαία και να προστεθούν στο κρέας.
5. Προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα καρυκεύματα σε αυτό, ανακατέψτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
6. Εισάγετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μικρά κομμάτια και αμέσως αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Ψωμί Pita κομμένο σε λωρίδες πλάτους 5 εκατοστών.
8. Στρέφουν το καζάνι με ανεμιστήρα από μέσα, έτσι ώστε κομμάτια λωρίδων να κρέμονται προς τα έξω.
9. Βάλτε ένα κομμάτι ρύζι στο κάτω μέρος.
10. Καλύψτε το με μια μικρή ποσότητα κρέατος.
11. Συνεχίστε να τοποθετείτε τα στρώματα περαιτέρω. Μέχρι να εξαντληθούν όλα τα προϊόντα.
12. Καλύψτε τη γέμιση με τα άκρα που κρεμούν το ψωμί πίτας.
13. Τοποθετήστε το καζάνι στο φούρνο και ψήνετε για 40 λεπτά σε 180 μοίρες.
Μετά από αυτό, το τελειωμένο pilaf θα τοποθετηθεί μόνο στο πιάτο, κομμένο σε κομμάτια, σαν κέικ.
Συνταγή βοείου κρέατος
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με το βόειο κρέας.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
• 600 γραμμάρια φιλέτου βοδινού.
• 1 λεπτό ψωμί πίτας.
• 2,5 φλιτζάνια ρύζι.
• 2 κρεμμύδια.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
• μια πρέζα γαρύφαλλου εδάφους.
• μια μικρή κανέλα.
Τεχνολογία μαγειρέματος Pilaf:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίστε τα σε λάδι με κανέλα και γαρίφαλο.
2. Κόψτε το κρέας αυθαίρετα σε κομμάτια. Τηγανίστε τα σε λάδι σε άλλη κατσαρόλα.
3. Μεταφέρετε το επεξεργασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα.
4. Καλύψτε το με αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια.
5. Χύστε το φαγητό με νερό (750 ml), αλατοποιήστε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό.
6. Βράζουμε λίγο ρύζι σε αλμυρό νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλένονται καλά και να φιλτράρονται.
7. Από το εσωτερικό, τοποθετήστε το καζάνι με ψωμί πίτας.
8. Ρίχνουμε ρύζι στην κορυφή, ρίχνουμε λάδι σε αυτό και φέρουμε την ετοιμότητα.
Όταν σερβίρεται σε ένα πιάτο, το ρύζι χύνεται για πρώτη φορά σε μια αντικειμενοφόρο πλάκα και στη συνέχεια τοποθετείται το κρέας. Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να χυθεί με χυμό, ο οποίος παραμένει μετά το βράσιμο.
Μαγειρέψτε με γάλα
Μερικές φορές το αραβικό πιλάφι παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος. Αυτή η επιλογή σίγουρα θα απευθύνεται σε όσους δεν τρώνε καθόλου κρέας.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
• 0,5 φλιτζάνια ρύζι (στρογγυλά σιτηρά).
• 250 ml γάλακτος.
• 70 γραμμάρια βουτύρου.
• 400 χιλιοστόλιτρα βρασμένου νερού.
• 1 pita;
• 60 γραμμάρια σταφίδας.
• ½ κουταλάκι του γλυκού του βάμματος σαφράν.
Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι διαφορετική:
1. Γεμίστε το γάλα και το νερό σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε (αλλά μην βράζετε).
2. Ρίξτε ρύζι και αλάτι εκεί. Μαγειρέψτε έως ότου τα δημητριακά είναι έτοιμα.
3. Στη συνέχεια το ρύζι πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό, στέλεχος και να το χύσετε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει για 15 λεπτά.
4. Βάλτε σταφίδες σε βραστό νερό.
5. Στο εσωτερικό του καζάνι, επεξεργαστείτε με λάδι και καλύψτε με λαβάλ.
6. Γεμίστε το αποξηραμένο ρύζι με σταφίδες μέσα σε αυτό. Τηγάνετε τα τρόφιμα κάτω από το καπάκι σε ελάχιστη θερμότητα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ρίξτε το προετοιμασμένο pilaf σε μια πλάκα με καυτό λάδι αναμειγμένο με βάμμα σαφράν.
Αζερμπαϊτζάν han-pilaf
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν υπάρχει επίσης ένα "han-pilau". Αυτή είναι μια από τις επιλογές για ένα δημοφιλές πιάτο. Πολύ μοιάζει με ένα "shah-pilaf". Είναι αλήθεια ότι αντί για λεπτό ψωμί πίτα χρησιμοποιείται ζύμη ("καζμάν"), η οποία σχηματίζει μια κρούστα και εμποδίζει την κόλληση.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
• 400 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού.
Για kazmag:
• 0,5 κιλά αλεύρι σίτου.
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 220 γραμμάρια ghee.
• 10 γραμμάρια βρώσιμου αλατιού.
Για τη γέμιση:
• 0,5 χιλιόγραμμα βοείου κρέατος εδάφους.
• 15 ημερομηνίες και τόσα αποξηραμένα βερίκοκα.
• 20 κάστανα.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 χούφτα σταφίδας (κατά προτίμηση "σταφίδες").
Για να προετοιμάσετε ένα Khan-pilaf στο Αζερμπαϊτζάν, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:
1. Πρώτα κάνετε ένα καζμάν. Για να γίνει αυτό, συλλέξτε όλα τα προϊόντα σε ένα δοχείο και αναμείξτε καλά. Αναπτύξτε την τελική ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 3 mm.
2. Λιπάνετε μια βαθιά ταψί με λάδι από μέσα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά σουσάμι.
3. Βγάλτε το τηγάνι με τη ζύμη έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
4. Γεμίστε το κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε λίγο πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
5. Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό.
6. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, τοποθετήστε το λάδι και αρχίστε το τηγάνισμα.
7. Εισάγετε πλυμένα αποξηραμένα φρούτα και φυλάξτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
8. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση pilaf. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε ρύζι στον πάτο του τηγανιού. Το πάχος αυτής της στάσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 εκατοστά.
9. Βάλτε λίγο τηγανητά στην κορυφή του.
10. Επαναλάβετε τις στρώσεις αρκετές φορές. Στο τέλος, το ρύζι πρέπει να εμφανιστεί στο τέλος. Πρέπει να πασπαλιστεί με λάδι και βάμμα σαφράν.
11. Προσθέστε λίγο νερό (70-80 χιλιοστόλιτρα) και τυλίξτε τις άκρες της ζύμης. Το αποτέλεσμα ήταν ένα είδος κέικ.
12. Ψήστε το για 2 ώρες στο φούρνο στους 160 βαθμούς.
Στο τραπέζι, ένα τέτοιο πιάτο φαίνεται πολύ εορταστικό. Κόψτε το πολύ προσεκτικά, καθώς το εσωτερικό του pilaf παραμένει εύθρυπτο.
