Η κορυφή της μαγειρικής τέχνης της οικοδέσποινας είναι ανοιχτές τηγανίτες στο γάλα. Αυτό το πιάτο δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά έχει και μια απίστευτα ελκυστική εμφάνιση. Πολλές μικρές τρύπες καλύπτουν την επιφάνεια των τηγανιών. Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που μπορούν να αντισταθούν στο ευχάριστο άρωμα και την υπέροχη θέα στο λεπτό θαύμα του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική συνταγή για τηγανίτες
Οι οπές στις τελειωμένες τηγανίτες λαμβάνονται υπό ορισμένες συνθήκες. Η σύνθεση θα πρέπει να περιέχει σόδα ή κεφίρ και η ζύμη πρέπει να χύνεται στο τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να τα ψήσετε με κεφίρ ή γάλα.
Σύνθεση προϊόντων:
- γάλα - 650 ml.
- αλεύρι - 300 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη στη γεύση?
- άλας σε γεύση.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- σόδα - ½ κουτ
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το γάλα. Φέρτε το σε μια βράση δεν αξίζει τον κόπο.
- Προσθέστε αλάτι, αυγά και ζάχαρη στο γάλα.
- Αναμείξτε καλά το προκύπτον μείγμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτήν τη διαδικασία. Το τελικό μείγμα πρέπει να περιέχει πολλές φυσαλίδες.
- Χωρίς να σταματήσουμε την ανάμειξη, εισάγουμε αλεύρι και σόδα στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
- Το φυτικό λάδι προστίθεται στη ζύμη στην τελευταία στροφή. Αναμίξτε καλά το τελικό μίγμα.
Πριν από το ψήσιμο τηγανίτες, η δοκιμή είναι καλύτερο να αφήσει να μαγειρέψει. Αυτή τη στιγμή σχηματίστηκαν φυσαλίδες αέρα.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Οι λεπτές τηγανίτες στο γάλα μπορούν να ψηθούν χωρίς αυγά.
Ο κατάλογος των συστατικών:
- αλεύρι - 300 g.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας σε γεύση.
- σόδα - ½ κουταλάκι κλπ.
- γάλα - 1 λίτρο.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - 65 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε πρώτα όλα τα χαλαρά συστατικά της συνταγής.
- Στη συνέχεια βράζουμε το γάλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Το θερμό γάλα χύνεται αργά στο μείγμα.Κάνετε αυτό προσεκτικά και μέτρια, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη.
- Σε ένα τηγάνι όπου οι τηγανίτες θα τηγανιστούν, λιώστε το βούτυρο.
- Στη συνέχεια, εισάγετε το στη ζύμη.
- Τέλος, στο μείγμα προστίθεται φυτικό έλαιο.
- Παραμένει να τηγανίζουμε τις νόστιμες τηγανίτες.
Για τηγάνισμα, προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα που έχει μη κολλητική επικάλυψη. Για έμπειρους οικοδέσποινες είναι ξεχωριστό και χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τηγάνισμα.
Μαγειρική με κρέμα γάλακτος
Για να μαγειρέψετε τηγανίτες κρέμας με τρύπες, το δροσερό βραστό νερό εισάγεται στη συνήθη συνταγή. Η αναλογία νερού προς γάλα στο τελικό προϊόν πρέπει να είναι 1 προς 1.
Ο κατάλογος των συστατικών:
- αυγό - 2 τεμάχια.
- γάλα - 250 ml.
- νερό - 250 ml.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 200 g.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να σπάσετε τα αυγά σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, και στη συνέχεια να τα αναμίξετε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξαναπινάδα.
- Ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα. Αναμίξτε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ξανά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ζύμη δεν περιέχει σβώλους.
- Χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό στη ζύμη, στη συνέχεια φυτικό έλαιο.
- Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες.
Πριν αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες, θερμαίνετε το τηγάνι και λιπαίνετε με λάδι. Αυτή η διαδικασία θα αποφύγει την προσκόλληση της ζύμης στην επιφάνεια και οι τηγανίτες θα αποδειχθούν λεπτές και ομοιόμορφες.
Λεπτές τηγανίτες με τρύπες σε ζύμη και γάλα
Οι σύγχρονες νοικοκυρές αρχίζουν σπάνια να μαγειρεύουν τηγανίτες με μαγιά. Ωστόσο, αυτή η συγκεκριμένη συνταγή θεωρείται παραδοσιακά ρωσική και αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε τηγανίτες με μαγιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη πρέπει να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα και να την προετοιμάσει εκ των προτέρων.
Ο κατάλογος των συστατικών:
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 550 ml.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας σε γεύση.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 30 g.
- αλεύρι - 200 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε 150 ml ζεστό γάλα, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη στο μείγμα και ανακατέψτε. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.
- Ενώ η ζύμη αρχίζει να λειτουργεί, κτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μη ξεχνώντας να προσθέσετε αλάτι.
- Το βούτυρο πρέπει να λιώσει. Και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- Προσθέστε στο μείγμα αυγών και ζάχαρης - βούτυρο και ζύμη. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μίγμα.
- Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Αναμείξτε προσεκτικά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
- Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να παραμείνει για 1,5-2 ώρες. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν ένα φούρνο όπου δεν υπάρχουν σχέδια.
- Μετά τη συμπλήρωση της ζύμης, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.
Σερβίρετε τις τελειωμένες τηγανίτες με μαρμελάδα, μέλι και άλλα πρόσθετα. Επιπλέον, μπορούν να γεμιστούν.
Διαβάστε επίσης:ψησίματος κεφίρ
Χωρίς ζύμη επιλογή
Συχνά, το κεφίρ χρησιμοποιείται στη συνταγή για να πάρει λεπτές τηγανίτες.
Βασικά συστατικά:
- κεφίρ - 500 ml.
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης?
- σόδα - ½ κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες από τους κρόκους.
- Θα αφαιρέσουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο.
- Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το κεφίρ στους κρόκους και ανακατεύουμε το μείγμα.
- Προσθέτετε απαλά αλεύρι. Ανακατέψτε.
- Βάλτε σόδα και βούτυρο στη ζύμη που προκύπτει.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από το ψυγείο, αλατοποιήστε τις και χτυπήστε μέχρι να αφριστούν.
- Προσθέστε πρωτεΐνες στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά, προσπαθώντας να διατηρήσετε τον αφρό.
- Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι και ψήστε.
Κατά την προετοιμασία των τηγανιών, θα σχηματιστούν τρύπες στην επιφάνειά τους. Οι ανοιγόμενες κρέπες παρασκευάζονται χάρη στη διαδικασία του χτυπητήριου αυγού.
Παρά την εκλέπτυνση των λεπτών τηγανιών, είναι πολύ απλή η μαγειρική τους, απλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Τα νοικοκυριά θα εκτιμήσουν σίγουρα νόστιμες και όμορφες τηγανίτες με τρύπες, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επέλεξε η οικοδέσποινα.
