Το βόειο κρέας Azu με τουρσιά είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο Τατάρσταν και πρέπει να προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα έθιμα. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τη σωστή επιλογή και προετοιμασία των συστατικών. Έτσι τα βασικά πρέπει να μαγειρέψετε μόνο σε καλή διάθεση και χωρίς οποιεσδήποτε προσβολές στην ψυχή, διαφορετικά όλοι οι θυμό θα πάνε σε εκείνον που θα φάει αυτό το πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό βοδινό με τουρσιά
Το Azu είναι ένα αρχαίο πιάτο των Τατάρων, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποίησαν το κρέας αλόγου, το αρνί και το βόειο κρέας, αλλά όχι το χοιρινό, δεδομένου ότι οι Τατάροι είναι υποστηρικτές του Ισλάμ. Σήμερα υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της και κάθε νοικοκυρά είναι έτοιμη να καυχηθεί με τη συνταγή υπογραφής της.
Συστατικά
- μια κιλό βόειο κρέας?
- κρεμμύδια ·
- δύο ντομάτες.
- 420 γρ.
- μια κουταλιά πουρέ από ντομάτα.
- σκόρδο σκελίδα?
- μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το βόειο κρέας σε μεγάλες λωρίδες και το τηγανίζουμε σε ραφιναρισμένο λάδι. Εάν βάζετε όλο το κρέας ταυτόχρονα, θα δώσει χυμό και θα αρχίσει να στιφάει, και χρειαζόμαστε ψητό βοδινό με μια χρυσή κρούστα.
- Στο ίδιο λάδι, όπου υπερψημάνουμε το κρέας, περάστε τα κύβους κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσετε.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αλέστε τον πολτό σε ένα τρίφτη. Ανακατέψτε το πουρέ από ντομάτα σε νερό (μισό ποτήρι).
- Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε κρέας, κρεμμύδια, τριμμένες ντομάτες και ρίχνουμε το χυμό που λαμβάνεται από την πάστα. Στεγνώστε τα υλικά για 40 λεπτά, αν έχετε παλιό βοδινό, τότε τουλάχιστον μία ώρα.
- Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, βάλτε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια κομμένα σε λωρίδες, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βάλτε ένα δάφνη.
- Πέντε λεπτά αργότερα, βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε την κατσαρόλα για 15 λεπτά.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα βασικά σε μια αργή κουζίνα, έτσι ώστε το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμα πιο ορεκτικό, γιατί σε αυτό τα συστατικά δεν θα είναι μαγειρεμένα, αλλά μαλακά, που θα κάνουν το κρέας πιο μαλακό και μαλακό. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα βασικά σε μια βραδεία κουζίνα, τότε γράψτε τη συνταγή.
Συστατικά
- 650 g πολτού βοείου κρέατος.
- δύο κρεμμύδια?
- δύο ξινά αγγούρια?
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- τρεις κουταλιές της σούπας ντομάτας (ζυμαρικά)?
- πράσινα, καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε λάδι στο δοχείο της συσκευής, θερμαίνετε το με τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και τηγανίστε κομμάτια βοείου κρέατος μέχρι να φρυγανιστούν.
- Στη συνέχεια, στείλουμε τα τεταρτημόρια του κρεμμυδιού και μόλις το λαχανικό γίνει μαλακό, ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας (ζυμαρικά), προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση, βάζουμε τα όξινα αγγούρια ψιλοκομμένα σε τρίφτη και μαγειρεύουμε σύμφωνα με το πρόγραμμα "Stewing" για 30 λεπτά. Αν μετά το σήμα το κρέας εξακολουθεί να είναι σκληρό, τότε παρατείνουμε το χρόνο μαγειρέματος.
- Για δέκα λεπτά βάζουμε το σκόρδο περνώντας από τον τύπο, σερβίρουμε τα έτοιμα βασικά με φρέσκα βότανα.
Διαβάστε επίσης:Azu στο Τατάρ
Με πατάτες
Για τα βασικά, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά και να προσθέσετε και άλλα συστατικά, όπως οι πατάτες. Το Azu με πατάτες και τουρσί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο.
Συστατικά
- κιλό βόειου κρέατος ·
- 750 γραμμάρια πατάτας ·
- 350 γραμμάρια αγγουριών από ένα βάζο.
- μισό ποτήρι πουρέ από ντομάτα.
- δύο κρεμμύδια?
- δύο ντομάτες.
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- καρυκεύματα, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Παίρνουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό και υπερχειλίζουμε λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος.
- Ξεχωριστά, υπερθερμαίνεται ο πολτός ντομάτας σε λάδι και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κρέας, εποχίζεται με καρυκεύματα, ρίχνεται σε νερό (ζωμός), και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας μέχρι το μισό έτοιμο.
- Περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και το ξεφλουδίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι πατάτες μπορούν να βράσουν, ώστε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος των τελικών βασικών.
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, ξεπλύνετε ελαφρά μια κουταλιά αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνετε λίγο ζωμό στο οποίο το κρέας είναι ψημένο, ανακατέψτε, ζεστά και μαζί με τα κρεμμύδια, τα δάφνια, τα μπιζέλια και τα ψιλοκομμένα τουρσιά, στείλετε στο καζάνι και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
- Κατόπιν βάζουμε πατάτες, μετά από 15 λεπτά βάζουμε ντομάτες τριμμένες χωρίς δέρμα και ψιλοκομμένο λαχανικό.
- Σιγουρευτείτε τα βασικά για άλλα πέντε λεπτά, πασπαλίστε με φρέσκα βότανα και απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Azu στο Τατάρ
Το Azu in Tatar είναι μια εθνική συνταγή για ανατολίτικη κουζίνα, η οποία παρασκευάστηκε από κρέας αλόγου και λαχανικά. Σήμερα μπορείτε να μαγειρέψετε τα βασικά του βοδινού, του χοιρινού, των πουλερικών και ακόμη και του κουνελιού.
Συστατικά
- 320 γρ.
- δύο καρότα και ένα κρεμμύδι.
- δύο ντομάτες.
- τρεις κόνδυλοι πατάτας ·
- δύο κουταλιές της σάλτσας τομάτας (ζυμαρικά)?
- δύο ξινά αγγούρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρέας με κύβους. Ντομάτες και κρεμμύδια με ζάρια και τουρσιά σε λωρίδες. Αμέσως, σημειώνουμε ότι τα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια, αλλά όχι ελαφρά αλατισμένα, είναι κατάλληλα για τα βασικά του Τατάρ.
- Κόβουμε πατάτες με κύβους, τρία καρότα σε τρίφτη.
- Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα υλικά. Κατ 'αρχάς, βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με λάδι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα, μετά από δύο λεπτά μεταφέρουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο stewpan.
- Βάζουμε ντομάτες και αγγούρια, ζυμαρικά, μπαχαρικά, πασπαλίζουμε αλάτι προσεκτικά, μην ξεχνάτε ότι το λαχανικό είναι αλμυρό. Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει κατά το ήμισυ όλα τα συστατικά του πιάτου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Αυτή τη στιγμή, υπερκατασκευάστε τις πατάτες μέχρι το χρυσό, και μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, μεταφέρετε το στο stewpan. Μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά, το κύριο πράγμα είναι ότι οι πατάτες δεν χωνεύονται, αλλιώς θα πάρετε κουάκερ με κρέας. Πασπαλίστε το έτοιμο βασιλικό με τα ψιλοκομμένα βότανα.
Πώς να φτιάξετε ρύζι
Το Azu μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με πατάτες, αλλά και με ρύζι. Αποδεικνύεται ένα πλούσιο και νόστιμο δείπνο. Βράζετε τα δημητριακά ρύζι εκ των προτέρων, έτσι εξοικονομείτε χρόνο στο μαγείρεμα του κύριου πιάτου.
Συστατικά
- 320 γρ.
- 320 γραμμάρια κόκκων ρυζιού.
- καρότα και κρεμμύδια ·
- δύο τουρσιά?
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τους κόκκους ρυζιού, γεμίζουμε με νερό σε αναλογία 1: 2 και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι ατελής, περίπου 15 λεπτά.
- Εάν έχετε ένα καζάνι, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τα βασικά σε αυτό, υπερσκελίστε και σιγοβράστε αμέσως. Αν όχι, υπερθερμάνετε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, μαγειρεύετε σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, αλλά σε μια κατσαρόλα έχει καλύτερη γεύση.
- Έτσι ξεκινάμε το τηγάνισμα με φέτες βόειου κρέατος, στη συνέχεια στο ψημένο κρέας βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, σιγοβράζουμε το βόειο κρέας με λαχανικά για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια βάζουμε μισό μαγειρεμένο ρύζι με πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, αγγούρια και μπαχαρικά. Ρίξτε για ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για μισή ώρα.
Συνταγή ψησίματος φούρνου
Το Azu μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα, στη βραστήρα και στον φούρνο. Για την τελευταία μέθοδο, θα πάρετε πήλινα αγγεία που κάνουν το πιάτο ακόμα πιο πλούσιο και πιο αρωματικό, καθώς και να οργανώσετε μια όμορφη εξυπηρέτηση.
Συστατικά για δύο γλάστρες:
- 380 g πολτού βοείου κρέατος.
- δύο κονσερβοποιημένα αγγούρια.
- έξι κονδύλους πατάτας.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- κρεμμύδι;
- δύο μεγάλες ντομάτες?
- 350 ml ζωμού (νερό).
- μπαχαρικά, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε τις φέτες κρέατος σε λάδι μέχρι να χρυσωθούν, στη συνέχεια βάζουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα κρεμμύδια, κρατάμε φωτιά για μερικά λεπτά.
- Τα περιεχόμενα του τηγανιού τοποθετούνται σε γλάστρες. Κλείνουμε το κρέας και τα λαχανικά με μικρά ραβδάκια πατάτας, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και απλώνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Χύστε το ζωμό, καλύψτε τις γλάστρες και στείλτε το στο φούρνο για 45 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).
- Σερβίρουμε τα έτοιμα βασικά μέσα στις κατσαρόλες που ραντίζονται με βότανα.
Με μανιτάρια
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για τα βασικά είναι η χρήση μανιταριών. Για τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια, όπως μανιτάρια δάσους, μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρωτά. Η Aza μπορεί να τοποθετηθεί με ή χωρίς πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γεωργιανών μπαχαρικών, το οποίο θα δώσει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Συστατικά
- μια κιλό βόειο κρέας?
- 320 g μανιταριών.
- 320 γρ.
- δύο κρεμμύδια και καρότα.
- δύο αιχμές του πικάντικου λαχανικού.
- δύο κουταλιές της σούπας τομάτας.
- καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στο βούτυρο, φρατίστε φέτες από βόειο κρέας, στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε αυτό.
- Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς, αφού διαδώσουμε τα αγγούρια, τα ζυμαρικά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
- Βάζουμε δύο sautés σε μια κατσαρόλα, βάζουμε καρυκεύματα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι τα κομμάτια του κρέατος να είναι μαλακά.
Ελπίζουμε ότι τώρα μπορείτε να πάρετε λίγο πιο κοντά στην ανατολίτικη κουζίνα και, με τη βοήθεια των συνταγών μας, να εκτιμήσουν το γούστο της.
