Tatar Azu με τουρσιά - 8 συνταγές

Tatar Azu με τουρσιά είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που είναι σημαντικό να μάθουν πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι. Είναι αρωματικό, πικάντικο και πολύ ικανοποιητικό. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τα βασικά, έτσι ώστε οι πατάτες να μην καταρρέουν και το πιάτο να μην μετατραπεί σε χυλό. Και ταυτόχρονα θα περιγράψουμε μερικές από τις επιτυχείς παραλλαγές της.

Tatar Azu με τουρσιά και βοδινό κρέας

Το Azu θεωρείται εδώ και πολύ καιρό ένα εθνικό πιάτο των Τατάρων. Αλλά σήμερα είναι τόσο δημοφιλές που σερβίρεται σε κυλικεία, καφετέριες και εστιατόρια. Για την απλότητα του μαγειρέματος και πολλές επιλογές, οι απλές νοικοκυρές ερωτεύτηκαν. Αν και ο καθένας δεν μπορεί να καυχηθεί για τέλεια εκτέλεση - αρκεί να διαταράξει την τεχνολογία έτσι ώστε το πιάτο να γίνει ξινό, να μετατραπεί σε χυλό και να πάρει μια άγευστη εμφάνιση. Έτσι, σήμερα θα μάθουμε να μαγειρεύουμε το σωστό στιφάδο, δανεισμού μυστικών από ταταρικά τεχνίτες.

Αυτό που χρειαζόμαστε για 4 μερίδες:

• 500 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• 7 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• pickles - 3 τεμ.
• δύο τρίτα από ένα ποτήρι ζωμό ή νερό.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα - 50 ml;
• χόρτα για διακόσμηση.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• προαιρετικά ένα φύλλο μαϊντανό και 2 σκελίδες σκόρδου.

Θα μαγειρέψουμε έτσι:

1. Αρχίζουμε κόβοντας το βόειο κρέας σε λωρίδες ή κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν και να μεταφερθούν σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από το δέρμα (έτσι το πιάτο θα βγαίνει πιο τρυφερό) και επίσης το βάζουμε σε ξεχωριστό stewpan.
4. Συνδυάστε το κρέας και το κρεμμύδι, γεμίστε με ζωμό, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να λιώσει το κρέας - να προσαρμόσετε τον βαθμό ετοιμότητας στη γεύση σας.Γιατί τα πάντα μαγειρεύονται ξεχωριστά; Το «κόλπο» του πιάτου είναι ότι τα συστατικά πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα. Καθένα από αυτά έχει το δικό του χρόνο μαγειρέματος και αναμιγνύει τα πάντα μαζί στο αρχικό στάδιο, πράγμα που σημαίνει να φτιάξετε το πιάτο υγρά, χυλό.
5. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται και τα αγγούρια χάνουν, καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φλοιώσουμε. Δεν είναι απαραίτητο να φέρουμε την ετοιμότητα - όταν συνδέουμε όλα τα μέρη του πιάτου, οι πατάτες θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.
6. Έτσι, όταν τα αγγούρια μαλακώνονταν, το κρέας ήταν σχεδόν στραγγισμένο και το ζωμό βράστηκε μακριά, ήρθε η ώρα να συνδυάσουμε όλα τα συστατικά μας σε ένα ψησταριό ή τηγάνι με ψηλές πλευρές. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για αρκετά λεπτά - αφήστε όλα τα συστατικά να "παντρευτούν". Αυτά είναι όλα, τα βασικά μας Τατάρ είναι έτοιμα! Συνολικά, χρειάζονται περίπου μια ώρα για να μαγειρέψουν. Όλα θα εξαρτηθούν από την ταχύτητα της προετοιμασίας των κομματιών του κρέατος.

Σερβίρετε σε πήλινα ή κεραμικά πιάτα, διακοσμημένα γενναιόδωρα με χόρτα. Τρώμε με καστανό ψωμί και σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Με χοιρινό

Στο Tatarstan, δεν προτιμούν το χοιρινό, αν και με αυτό το πιάτο αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο και τρυφερό. Για το μαγείρεμα, σας συμβουλεύουμε να πάρετε το λεπτό λαιμό του σφάγιου - θα μαγειρέψει γρήγορα και θα δώσει μια ξεχωριστή γεύση στα βασικά.

 

Ετοιμαζόμαστε για το πιάτο: 400 γρ. Λαιμού (ή περισσότερο αν είστε σίγουρος κρέας), 5 μεγάλες πατάτες, 3 τουρσιά, ντομάτες ή πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. L., κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο φυτικό έλαιο.

Το χοιρινό δεν μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξεχωριστό τηγάνι, επειδή το κρέας είναι τρυφερό και μαγειρεύει αρκετές φορές γρηγορότερα από το βόειο κρέας.

Μαγειρική με βήματα:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους, τηγανίζουμε με το κρεμμύδι μέχρι να τελειώσουμε. Βεβαιώνουμε ότι το υγρό από το κρέας έχει ουσιαστικά εξατμιστεί.
2. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα αγγούρια στο κρέας (αυτό είναι βολικό για να κάνετε με ένα κανονικό αποφλοιωτή).
3. Περάστε με τοματοπολτό και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
4. Σοτάρετε πατάτες, κομμένες σε φέτες, σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Συνδυάζουμε πατάτες, κρέας και αγγούρια. Στεγνώστε για αρκετά λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
6. Εάν θέλετε, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Απλά μην ξεχάσετε να το βάλετε κυριολεκτικά για μερικά λεπτά και στη συνέχεια να το βγάλετε - διαφορετικά τα βασικά θα είναι πικρά. Η γεύση του μπαχαρικού πρέπει να αλιεύεται μόνο.

Σερβίρετε σε όμορφα κεραμικά πιάτα για σούπες ή σαλάτες. Πασπαλίζουμε με βότανα και στην κορυφή βάζουμε μια κουταλιά ξινή κρέμα - είναι πολύ νόστιμο!

Με τα τουρσιά και τις πατάτες

Αλλά τι γίνεται με χορτοφάγους που δεν τρώνε κρέας; Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα βασικά με τα τουρσιά και τις πατάτες χωρίς το συστατικό κρέατος του πιάτου. Το μόνο που χρειάζεται: 4 πατάτες, 2 τουρσιά, κρεμμύδια και 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας. Και ναι, μην ξεχνάτε τα πράσινα! Διακοσμεί και κάνει πιάτο πικάντικο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
2. Βάζετε το κρεμμύδι και τα αγγούρια μέχρι να μαλακώσετε σε μικρή ποσότητα νερού.
3. Όταν εξατμιστεί ο ζωμός, προσθέστε πατάτες εδώ και αφήστε το πιάτο στη σόμπα μέχρι να είναι έτοιμο.
4. Αν θέλετε, εποχή τα βασικά με το σκόρδο και lavrushka.

Σερβίρετε τη χορτοφαγική εκδοχή των βασικών, ψεκάζοντάς την με γενναιόδωρα βότανα, σε ένα όμορφο μεγάλο πιάτο. Μια ωραία προσθήκη θα είναι ένα κομμάτι ψωμιού με οποιουσδήποτε κόκκους, μανιτάρια τουρσί ή οποιαδήποτε λαχανική σαλάτα.

Μαγειρική από αρνί

Το νωπό αρνί, μαζί με το χυμό αγγουριού και το κορεσμό των πατατών, αποτελούν μια θαυμάσια γαστρονομική ένωση. Είναι εξαιρετικά νόστιμο αν προσθέσετε λίγο κόλιανδρο, το οποίο πηγαίνει καλά με αρνί ακριβώς τέλεια. Αντί του φυτικού ελαίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος ουράς ουράς - αυτό, φυσικά, θα αυξήσει το περιεχόμενο θερμίδων των βασικών, αλλά η γεύση θα βγει εκπληκτικά κορεσμένη.

Οι ερωμένες συζητούν ποια αγγούρια χρησιμοποιούνται καλύτερα. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, αυτά είναι πραγματικά, το βαρέλι, αλλά για να απλοποιήσετε τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε γεμιστά αγγουράκια και σπιτικά τουρσιά.

Προετοιμάστε τα εξαρτήματα:

• 600 γραμμάρια προβάτου.
• 7 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας.
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες.
• 3 αγγούρια βαρελιού.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• μια πρέζα zira (κόλιανδρος)?
• νωπό κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• φυτικό έλαιο ή λίπος ουράς ουράς - 70 g?
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Τηγανίζουμε το αρνί σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτούμε.
2. Βάζετε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι και τα συνδυάζετε με το κρέας.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τηγανίζουμε ώστε να παραμένει τραγανό στο εσωτερικό τους.
4. Αγγουράκια αγγίξτε μέχρι να τρυφεθούν σε μια κατσαρόλα (μην ξεχάσετε να τα ξεφλουδίσετε από τα δέρματα!).
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίτες σε ένα χοντρό τρίφτη (ή σε ένα μπλέντερ). Ρίχνουμε το κρέας με παχιά σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί ξανά.
6. Μένει να συνδυάσουμε πατάτες, κρέας και αγγούρια, προσθέτουμε κύμινο και όλα μαζί λίγο. Μην ξεχνάτε ότι τα βασικά πρέπει να είναι χωρίς ζωμό, οπότε αφήστε το υγρό να εξατμιστεί.

Έτοιμο stew turns ζουμερό, μαλακό, πολύ αρωματικό. Κομμάτια αρνιού απλώς λιώνονται στο στόμα, διασκορπίζοντας σε ίνες, και η πικάντικη επιφάνεια των αγγουριών εξομαλύνει την περιβάλλουσα δομή των πατατών. Πασπαλίστε το λοβό με το πιάτο χωρίς να κρατάτε τα πικάντικα πράσινα. Θα δείτε ότι η γεύση γίνεται ακόμη πιο πλούσια.

Tatar azu του μοσχαριού και τουρσιά

Το μοσχάρι χρησιμοποιείται συχνά αντί του βοείου κρέατος. Το κρέας είναι μαλακότερο, μαγειρεύει γρηγορότερα και έχει επίσης εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, οι οποίες αυξάνουν τη θρεπτική αξία της aza αρκετές φορές.

Για το μαγείρεμα, αρκούν 500 g φιλέτου κρέατος και 4 έως 5 κονδύλους πατάτας. Πάρτε επίσης χυμό ντομάτας (είναι πιο προσφορά από τα ζυμαρικά), τα αγγουράκια τουρσί και το βούτυρο - εδώ είναι πολύ κατάλληλο. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούμε κρεμμύδια, βότανα, πιπεριές και ένα μικρό φύλλο δάφνης.

Το κρέας για το azu θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο εάν το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο.

Λειτουργούμε απλά:

1. Τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, επιτυγχάνοντας μια χρυσή κρούστα.
2. Tomice αγγούρια με χυμό ντομάτας.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Συνδυάζουμε το κρέας, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια και πάλι μαγειρεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

40 λεπτά πέρασμα και εκπληκτικά ήπια, λιώνει όπως είναι έτοιμο. Μην ξεχάσετε να το πασπαλίζετε με βότανα (κατά προτίμηση μαϊντανό) και να προσφέρετε στους επισκέπτες μια σάλτσα από ξινή κρέμα, βότανα και σκόρδο. Τρώμε φρέσκο ​​ψωμί και αρωματικό τσάι με θυμάρι ή φιάλη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα με κοτόπουλο;

Το "προϋπολογισμό" κοτόπουλο είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία των βασικών. Ακόμα και ένα κοπιαστικό και ξηρό φιλέτο κοτόπουλου αποκτά μια ιδιαίτερη υγιεινή, κορεσμένη με χυμούς ξινιού και ώριμες ντομάτες. Ένα πιάτο προετοιμάζεται σε μόλις 30 λεπτά και η θάλασσα προσφέρει χαρά. Η επιλογή είναι κατάλληλη για μια καλοκαιρινή κατοικία όπου οι ντομάτες είναι εύκολο να παραληφθούν απευθείας από τον θάμνο, και όπου οι νεαρές πατάτες είναι ώριμες. Μπορεί ακόμη να προστεθεί ολόκληρο εάν οι κόνδυλοι είναι ακόμα μικροί.

Το γενικό σύνολο εξαρτημάτων μοιάζει με αυτό:

• φιλέτο κοτόπουλου?
• 600 g νεαρών γεωμήλων ·
• αποφλοιωμένα αγγουράκια ή τουρσιά - 2 τεμ. ·
• 2 - 3 ώριμες μεγάλες ντομάτες?
• κρεμμύδι;
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι?
• πράσινα για γεύση.

Αντί για το κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε φιλέτο γαλοπούλας - σε πυκνότητα και γεύση είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά από την άποψη των διαιτητικών ιδιοτήτων απλά δεν έχει ίση.

1. Κοτόπουλο κόβεται σε λωρίδες ή κύβους και γρήγορα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεφλουδίστε τις νεαρές πατάτες και βράστε ελαφρά.
3. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε μια ψησταριά.
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τα δέρματα και προσθέτουμε τις πατάτες που λαμβάνονται από αυτά για το κοτόπουλο.
5. Και τώρα συνδέουμε το σετ μας και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Περάστε τα βασικά με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε τα πράσινα. Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο και ως συμπλήρωμα βάζουμε στο τραπέζι τσαμπιά από χόρτα, ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί Borodino.

Με τουρσί και ρύζι

Το Azu με ρύζι και αγγούρια είναι μια ενδιαφέρουσα ποικιλία από δημοφιλή stroganoff του βοείου κρέατος. Είναι πολύ δημοφιλές με όλους τους λάτρεις των αρχικών αναγνώσεις παραδοσιακών πιάτων και πραγματικών γευμάτων. Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε υψηλής ποιότητας μακρόσπερμο ρύζι (θα είναι ένα πλαστικό πιάτο), αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καφέ ή άγριο - επιλέξτε μόνοι σας.

Εκτός από το ρύζι, θα προετοιμάσουμε:

• 700 γραμμάρια μοσχαριού ·
• 1 κρεμμύδι.
• 3 αγγουράκια γεμισμένα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l πάστα ντομάτας.
• μισό ποτήρι ζωμού.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών, φύλλων δάφνης, βότανα,
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Ξεκινώντας:

1. Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών με λεπτές λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και τα κόψτε, επαναλαμβάνοντας το σχήμα των κομματιών του κρέατος.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους.
4. Σε ένα stewpan, τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας με αλεύρι μέχρις ότου καφέ, και καφέ ξεχωριστά το κρεμμύδι σε λάδι.
5. Προσθέστε το στο κρέας, ρίξτε αγγούρια, πάστα ντομάτας και ρίξτε το ζωμό. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Βάζετε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσετε.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, βράζετε ρύζι. Επιλέξτε μια συνταγή μαγειρέματος κατά την κρίση σας και σας προτείνουμε να το ρίχνετε σε 2 δάχτυλα με νερό και να μαγειρεύετε με αλάτι σε χαμηλή φωτιά - αυτό θα αποδειχθεί εύθραυστο.

Εξακολουθεί να εξυπηρετεί τα βασικά με το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ρύζι σε μια ολίσθηση, και στην κορυφή τοποθετούμε ένα γενναιόδωρο μέρος κρέατος. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα!

Σε μια βραδεία κουζίνα

Η επιλογή μαστίγιο είναι εύκολο να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα. Για να μην είναι έξυπνοι, να μην τηγανίζουμε τα πάντα χωριστά, προσφέρουμε να αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά σε ένα πολλαπλό μπολ ταυτόχρονα. Φυσικά, το πιάτο θα αποδειχθεί ελαφρώς βρασμένο, αλλά ακόμα και αυτή η επιλογή έχει το δικαίωμα να υπάρχει (και, κυρίως, να τρώει). Εάν θέλετε ένα πιάτο με πυκνή συνοχή, μην προσθέτετε νερό - αρκετό χυμό αγγουριού, πατάτα και κρέας, τα οποία ξεχωρίζουν πάντα κατά το μαγείρεμα.

Ο αριθμός των αγγουριών ποικίλλει κατά την κρίση σας. Όσο περισσότεροι από αυτούς, τόσο φωτεινότερο είναι η χαρακτηριστική οξύτητα αισθάνεται.

Θα χρειαστούμε: 600 γραμμάρια κάθε φιλέτου κρέατος, 5 κόνδυλοι πατάτας, 1 κουταλιά της σούπας. l πάστα ντομάτας, 2 τουρσιά, κρεμμύδι και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:

1. Στο κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ, ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
3. Τοποθετήστε τους κύβους των πατατών.
4. Περίοδος με μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι.
5. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Stew" ή "Baking". Ορίζουμε το χρόνο ανάλογα με τον τύπο κρέατος που επιλέξαμε.
6. Περιμένουμε ένα μήνυμα σχετικά με το τέλος της διαδικασίας.

Έτοιμο στιφάδο μπορεί να αποδειχθεί σαν μια παχιά σούπα - ένας σταυρός μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Όλα είναι απλά εδώ: ρυθμίστε την ποσότητα του υγρού. Αγαπήστε τα ημι-υγρά πιάτα - προσθέστε μισό ποτήρι ζωμού. Το Azu σερβίρεται με βότανα, τρώτε με φρέσκο ​​ψωμί.

Το Azu στο Tatar είναι εκπληκτικά ανεπιτήδευτο. Δεν διεκδικεί το δικαίωμα να ονομάζεται γκουρμέ πιάτο, αλλά τρώγεται πάντα με ένα κτύπημα. Μπορεί να συμπληρωθεί με μανιτάρια, καρυκεύματα με μικρά κομμάτια δαμάσκηνων για να δώσουν μια ευχάριστη καπνιστή επίγευση. Αποτελεσματικά στιφάδο σε γλάστρες και σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες. Σε αυτό το σχέδιο, συνιστούμε την προετοιμασία του πιάτου σε κάθε γιορτινό τραπέζι - οι πελάτες θα το εκτιμήσουν.

Ας ανοίξουμε ένα άλλο μυστικό - αν μαγειρέψετε τα βασικά την προηγούμενη μέρα, την επόμενη μέρα θα γίνει ακόμα πιο γευστικό. Αυτό είναι ένα πιάτο από την κατηγορία εκείνων που μπορούν και πρέπει να επιτρέψουν να εγχυθούν. Cook, πειραματιστείτε και γεμίστε!