Ένα γευστικό καθολικό ορεκτικό είναι το χαβιάρι μελιτζάνας. Η γνώση της σωστής προσέγγισης σε αυτό το περίεργο λαχανικό εγγυάται ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί με διαφορετικούς τρόπους. Πηγαίνει καλά με κρέατα και πλάγια πιάτα ή μόνο με ψωμί.
Περιεχόμενο υλικού:
Βασική συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας
Τα λαχανικά στιφάδο διακρίνονται από το γεγονός ότι είναι σε θέση να διατηρήσουν τις πολύτιμες βιταμίνες και τις ουσίες που περιέχονται σε αυτά, που απαιτούνται πάντα από το ανθρώπινο σώμα, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.
Χάρη στο χαβιάρι μελιτζάνας, οι τοξίνες αφαιρούνται εύκολα, η λειτουργία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος και βελτιώνεται το πεπτικό σύστημα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- μελιτζάνα - 1 kg.
- ντομάτες - 0,9 kg.
- πιπέρι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- κρεμμύδια - 0,3 kg.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Προετοιμασία μελιτζάνας είναι βασικά μια πλύση ποιότητας των λαχανικών. Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο.
- Στη συνέχεια, η καθαρή μελιτζάνα τοποθετείται σε φούρνο που προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς για μισή ώρα και ψήνεται μέχρι η φλούδα να χάσει την ακαμψία και τη σκληρότητα της. Συνιστάται πρώτα να δημιουργήσετε αρκετές μικρές οπές στην επιφάνεια με ένα αιχμηρό αντικείμενο, όπως ένα πιρούνι. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η κυριολεκτικά "έκρηξη" του λαχανικού.
- Τώρα η φλούδα απομακρύνεται εύκολα και με ακρίβεια.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα ανοιχτά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνετε κάτω από μια βρύση. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους (4 μέρη). 4 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για να αλέσετε όλα τα προϊόντα.
- Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε και βάζετε τη λαχανική μάζα, τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιοδικά το χαβιάρι, 20 λεπτά. Επιτρέπεται σε αυτό το στάδιο να ρίχνουμε φυτικό έλαιο στην κορυφή.
- Μετά από 15 λεπτά τηγανίσματος, προσθέτετε τριμμένο σκόρδο (τριμμένο ή ψιλοκομμένο με μαχαίρι). Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι έτοιμο για το χειμώνα, μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα, στη συνέχεια όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο αλλά και στην ψυχρή εποχή μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με το πραγματικό σπιτικό χάμπουργκερό με το μοναδικό άρωμα και γεύση. Ή αποθηκεύστε στο ψυγείο, μεταφέροντας σε ένα συμπαγές δοχείο, για παράδειγμα, μια μικρή κατσαρόλα ή βάζο.
Με μαγιονέζα και πάστα ντομάτας
Το χαβιάρι μελιτζάνας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση, πλούτο και συνδυασμό ντομάτας, ιδανικό για σάντουιτς ή ως έτοιμο σνακ.
Συστατικά
- μελιτζάνα - 1 kg.
- μαγιονέζα - 70 g.
- τοματοπολτός - 200 g.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- νωπά χόρτα - 100 g;
- καρότο - 200 g;
- λαμπτήρες -200 g.
Μαγειρική:
- Πλένετε τα λαχανικά, στεγνώστε, φλούδα. Αφαιρέστε τη φλούδα από την μελιτζάνα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε τη μελιτζάνα και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Στη συνέχεια συνθλίψτε τη τηγανισμένη μάζα (μύλος κρέατος, μπλέντερ). Και βάλτε πίσω στο τηγάνι.
- Κόψτε τα καρότα και τους βολβούς. Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά για μελιτζάνα, ρίξτε την πάστα ντομάτας και μαγιονέζα εκεί.
- Ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να καλύψετε πλήρως το καπάκι εάν έχει ειδική οπή για την έξοδο υπερβολικής υγρασίας ή μετατοπίζοντας το προς την άκρη της λεκάνης.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα χαβιάρι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας (χωρίς προσθήκη νερού).
Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με αρωματικό φρέσκο μαϊντανό, άνηθο και αμέσως ξεκινήστε ένα γεύμα.
Χειμώνας
Το νόστιμο χαβιάρι που παρασκευάζεται για χειμερινά γεύματα δεν είναι κατώτερο από μια τέτοια λιχουδιά όπως το χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό, το οποίο, σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή, πρέπει να βράσει για περίπου δύο ώρες και να χρησιμοποιήσει ξίδι.
Συστατικά
- φρέσκα μελιτζάνα - 3 κιλά.
- μαϊντανός - 40 g;
- ζάχαρη - 15 g.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κρεμμύδια - 300 g;
- πιπέρι - 0,3 kg.
- πάστα ντομάτας - 80 g;
- μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι κλπ.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- σκόρδο (γαρύφαλλο) - 40 g.
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο. Αφαιρέστε την κατσαρόλα, λιπαίνετε με φυτικό λάδι.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε την μελιτζάνα. Κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο ψησίματος.
- Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος με το λαχανικό στο φούρνο και ψήνετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 βαθμούς, τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την μελιτζάνα σε τεμάχια με τη μορφή κύβων.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και προετοιμάστε τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τα συστατικά.
- Προθερμάνετε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και περάστε για 5 λεπτά, ακολουθώντας το χυμό πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε την πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά, σιγοβράστε για 5 - 10 λεπτά.
- Τώρα απλώστε την μελιτζάνα.
- Μετά από 5-10 λεπτά, πασπαλίζουμε το πιάτο με φρέσκα βότανα, ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατέψτε.
- Μετά από 10 λεπτά αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Το χαβιάρι είναι έτοιμο, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Σε κάθε μέρα ενός ψυχρού χειμώνα, το χαβιάρι μελιτζάνας θα βοηθήσει στην ανασύσταση της ισορροπίας των βιταμινών και των θρεπτικών ουσιών.
Νόστιμο σκουός - χαβιάρι μελιτζάνας
Με την παρουσία μελιτζάνας και κολοκυθιάς, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό χαβιάρι με ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Εάν το επιθυμείτε, τομάτες και πιπέρι προστίθενται το σκόρδο. Συνιστάται όλα τα συστατικά να είναι προετοιμασμένα για προετοιμασία και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο τηγάνισμα. Μια απλή συνταγή και ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα.
Συστατικά
- πάστα ντομάτας - 300 g;
- 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ηλιέλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κολοκυθάκια - 1,5 kg.
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 8 τεμ.
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ημίσεια δακτυλίους, ρίξτε μέσα σε ένα τηγάνι που προθερμαίνεται στη μέγιστη θερμότητα και περάστε μέχρι να μαλακώσετε.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κουτί σπόρων από το πιπέρι, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες, σε μικρές φέτες. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε.
- Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε, σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
- Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε τη φλούδα μελιτζάνας και κολοκυθάκια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κύβους (πάχους 5mm) και βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με ζεστό λάδι, γυρίζουμε, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά.
- Κάλυμμα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, πάστα ντομάτας, ανακατέψτε καλά.
- Ανακατεύετε τακτικά για να σιγοβράσουν άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Για 5 λεπτά ή στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τη μάζα έξω από την πρώτη κατσαρόλα, κουτάλι με ξύδι, απλώστε την επιφάνεια του πιάτου και αναμίξτε τα πάντα προσεκτικά, προσεκτικά.
Σε αυτό το στάδιο, το πιάτο θεωρείται έτοιμο για φαγητό.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να φύγει για το χειμώνα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η επιλογή της επιτυχούς αποθήκευσης στο διαμέρισμα ελέγχεται επίσης - σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Το παρασκευασμένο σνακ είναι εξαιρετικό και πολύ νόστιμο συνδυασμένο, για παράδειγμα, με απλό ψωμί ή φρυγανισμένο, με πατάτες μαγειρεμένες σχεδόν με οποιονδήποτε τρόπο.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με την GOST
Ένας απλός κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας.
Συστατικά
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- καρότα - 1 kg.
- ντομάτες - 1,5 kg.
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 45 g.
- φυτικό λάδι - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l
Οδηγίες:
- Πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε και απολαύστε την μελιτζάνα σε αλατισμένο υδατικό διάλυμα. (5-6 κουταλιές αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερού).
- Πλύνετε και προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Ψιλοκομμένο: κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε με ένα μαχαίρι.
- Βάλτε ένα καθαρό καζάνι στη φωτιά, ρίξτε λάδι.
- Το μελιτζάνα (που μπορεί να πλυθεί από το διάλυμα) τοποθετείται στο θερμαινόμενο λάδι για το τηγάνισμα.
- Με τη σειρά του, ρίχνουμε κομμάτια από κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα στο δοχείο. Αφού ρίχνετε κάθε λαχανικό, ανακατέψτε ελαφρά τα αυγά.
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο ευρύχωρο δοχείο, τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά μέσα σε αυτό.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με καρυκεύματα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.
Αλέστε το χαβιάρι - αλέστε με ένα μίξερ. Δημιουργημένο σύμφωνα με το πρότυπο, το χαβιάρι μελιτζάνας είναι καθολικό στη χρήση και ανεπιτήδευτο στην αποθήκευση. Τα αποστειρωμένα βάζα είναι η καλύτερη ασφάλεια σε περίπτωση που χρειαστεί να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να σταθεί το χαβιάρι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Η αμετάβλητη γεύση του πραγματικού χαβιαριού μελιτζάνας, μαγειρεμένου ανεξάρτητα, παραμένει η ίδια όταν χρησιμοποιείτε μια βραδεία κουζίνα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολλά πιάτα κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να τα πλένετε.
Συστατικά
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 2 τεμ.
- τομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l + 15 g.
- δάφνη - 2 - 3 τεμ.
- ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. l
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα καρότα, το ψιλοκόψτε ή τη σχάρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Το λάδι μεταφέρεται στο multicooker, στη συνέχεια ενεργοποιείται η λειτουργία ατμού ή τηγανίσματος.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζουμε, κρεμμύδι - σε ένα βαθμό διαφάνειας.
- Πλύνετε το πιπέρι, τον πυρήνα με τους σπόρους, τις ουρές, αν υπάρχουν, ψιλοκόψτε ή κόψτε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το στην αργή κουζίνα και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά.
- Πλύνετε τους καρπούς της μελιτζάνας και κόψτε το δέρμα με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα αλογοουράκια - καπέλα. Κόψτε σε φέτες - κύβους.
- Ρίχνουμε σε ένα ογκομετρικό πιάτο με θαλασσινό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα (3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι).
- Στη συνέχεια αλάτι, φύλλα δάφνης, πάστα ντομάτας.
- Μετά από 15 λεπτά, ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Κατάσβεση", εάν είναι επιθυμητό, ξεπλύνετε την μελιτζάνα και βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά στη συσκευή. Μαγειρέψτε το χαβιάρι για περίπου 50 λεπτά.
- Μετά από 15 λεπτά, πλύνετε, ξεφλουδίζετε, αλέθετε ντομάτες. Προσθέστε στα λαχανικά και σιγοβράστε άλλα 20 -25 λεπτά.
Παραμένει να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και το χαβιάρι είναι έτοιμο να σερβίρει. Κατά την κατανάλωση του χαβιαριού που παρασκευάστηκε με τον τρόπο αυτό, δεν βρέθηκαν αντενδείξεις. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
Τηγανισμένο χαβιάρι μελιτζάνας
Το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας είναι το αγαπημένο πιάτο του καθενός, το οποίο έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του κλασικού τρόπου, ο οποίος περιλαμβάνει το τηγάνισμα των βασικών συστατικών του φυτικού ελαίου: μελιτζάνες, κρεμμύδια και καρότα.
Συστατικά
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- πιπέρι - 4 - 5 τεμ.,
- ντομάτες - 1,2 kg.
- καρότα - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- φυτικό έλαιο - 300 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Οδηγίες:
- Ξεπλύνετε, στεγνώστε όλα τα λαχανικά. Αποφλοιώστε την μελιτζάνα, κόψτε σε μεσαίες φέτες.
- Τοποθετήστε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, ρίξτε κομμάτια από μελιτζάνα. Αλατοποιήστε και αφήστε για μισή ώρα. Έτσι, ο χυμός θα ρέει έξω, και το προϊόν θα απαλλαγεί από την πικρή γεύση. Αυτή η σύσταση ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος μελιτζάνας.
- Ξεφλουδίστε τους βολβούς, ξεπλύνετε, κόψτε τους σε μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρέστε τους σπόρους πιπέρι, ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από την μελιτζάνα, σε ξεχωριστό τηγάνι. Περιστρέψτε περιοδικά, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε ζεστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε.
- Προσθέστε στη τηγανισμένη μάζα και, ανακατεύοντας, περιμένετε για την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας. Πάρτε σάλτσα ντομάτας.
- Θερμαίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μελιτζάνες και τηγανίζουμε (περίπου 10 λεπτά) σε μέτρια φωτιά μέχρι να φλοιώσουν.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας σε μελιτζάνα.
- Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. (Μπορείτε να κλείσετε το καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά).
- Και τελικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα βότανα.
Το χαβιάρι ετοιμότητας μπορεί να τοποθετηθεί στις τράπεζες για το χειμώνα. Το ψιλοκομμένο χαβιάρι μελιτζάνας είναι, με ελάχιστα προϊόντα, πολύ νόστιμο, εύκολο και γρήγορο. Σερβίρετε ζεστό και διατηρημένο με απλή ψύξη
Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή για μελιτζάνα, πρέπει να θυμάστε τόσο τα οφέλη όσο και τους κινδύνους ενός λαχανικού. Πριν μαγειρέψετε την μελιτζάνα, συνιστάται να την αφήνετε για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλμυρό νερό για να την απελευθερώσετε από την πικρία και τις βλαβερές ουσίες που απελευθερώνονται μαζί με το χυμό.
