Γεωργιανή μελιτζάνα - 7 νόστιμες συνταγές

Τα καρύδια, τα πικάντικα σκελίδες σκόρδου και ο τρυφερός πολτός μελιτζάνας αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της γεωργιανής κουζίνας. Τα ζεστά και τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από λαχανικά που ονομάζουμε "μπλε", ψημένα, μαριναρισμένα ή σερβίρονται σαν παγωμένα σνακ. Και χωρίς ψίχουλα και ψιλοκομμένο σκόρδο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την αυθεντική κουζίνα της Γεωργίας. Σήμερα θα φτιάξουμε μελιτζάνα στα Γεωργιανά. Αυτό είναι ένα πικάντικο, μάλλον πικάντικο σνακ, το οποίο είναι συχνά κλειστό ως προετοιμασία για το χειμώνα.

Γεωργιανό τουρσί μελιτζάνα

Για όλους τους φίλους της καυκάσιας κουζίνας, προσφέρουμε μια συνταγή για τις πικάντικες μελιτζάνες που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε, ακόμα και ένα γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• τέσσερις μελιτζάνες;
• τρία κρεμμύδια και καρότα.
• τρεις γλυκές πιπεριές.
• μια κουταλιά μέλι?
• τέσσερις κουταλιές ξύδι?
• μισό ποτήρι πετρελαίου.
• αλάτι, πιπέρι, βότανα.

Θα μαγειρέψουμε έτσι:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να βράσει μπλε, ώστε να γίνουν μαλακά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν, έχοντας πιεστεί από οποιαδήποτε πρέσα, σε ογκομετρικά σκεύη έτσι ώστε όλο το νερό από τους καρπούς του ποτηριού.
2. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, αλέστε τις μελιτζάνες αυθαίρετα σε μικρά κομμάτια.
3. Για τη μαρινάδα συνδυάζουμε το ξύδι, το μέλι και τα μπαχαρικά.
4. Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά μαζί με την προκύπτουσα σύνθεση και επιμένουμε για τρεις ώρες. Το ορεκτικό μπορεί να συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία μικρού μεγέθους και να αποθηκεύεται μέχρι το χειμώνα.

Μαγειρέψτε με σάλτσα φιστικιού

Η γεωργιανή κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς κρασί και θρυμματισμένα καρύδια. Ετοιμάζουν πιάτα με κρέας, σούπες και ψήνουν νόστιμα αρτοσκευάσματα. Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε μελιτζάνα με σάλτσα φυστίκι, που δίνει στο λαχανικό μια εκλεπτυσμένη και ιδιαίτερα πικάντικη γεύση.

Συστατικά

• ένα κιλό "μικρών μπλε"?
• 185 γραμ. Καρυδιού.
• κεφαλή σκόρδου ·
• μια δέσμη κοράντρου?
• αλάτι, λευκή ζάχαρη, πετρέλαιο ·
• 25 ml τραπεζιού ξύδι?
• κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σιτηρών?
• 1,5 κουταλιές της σούπας κινέζικης σάλτσας (αν το επιθυμείτε).
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού suneli λυκίσκου?
• 150 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη μελιτζάνα και κόψτε τη σάρκα σε όχι πάρα πολύ παχιά κύκλους. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για μισή ώρα για να αφαιρέσουμε την πικρία.
2. Στεγνώνουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι (χωρίς λίπος) - αυτό θα ενισχύσει τη γεύση τους. Σπρώχνουμε ένα κονίαμα.
3. Στο παχύρρευστο μπλέντερ βάζουμε τα δόντια ενός πικάντικου λαχανικού μαζί με το κοραλλιοφόρο, το αλέθουμε. Το Cilantro είναι εύκολο να αντικατασταθεί με άλλα βότανα. Για παράδειγμα, το μαϊντανό. Αλλά τότε δεν θα αισθανθείτε την πραγματική γεύση της γεωργιανής κουζίνας.
4. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λαχανικό και τα χόρτα με τα καρύδια, ρίξτε νερό και ξύδι στα προϊόντα. Βάζουμε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση, λυκίσκο sunli και ρίχνουμε τη σάλτσα αν το επιθυμούμε. Είναι αλήθεια ότι η κλασική συνταγή δεν προβλέπει την παρουσία τέτοιων καρυκευμάτων.
5. Πατάμε τη μελιτζάνα σε λάδι, συνδυάζουμε με ντύσιμο, καλύψτε και επιμείνουμε για δύο ώρες.
6. Το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο μήνες ή να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα.

Μια απλή συνταγή με καρύδια

Η καυκάσια κουζίνα διακρίνεται από έναν ενδιαφέροντα και ασυνήθιστο συνδυασμό των συστατικών. Ένα ζωντανό παράδειγμα είναι η γεωργιανή μελιτζάνα με καρύδια. Αν θέλετε να γνωρίσετε πιο στενά την καυκάσια κουζίνα, ξεκινήστε τη γνωριμία σας με τέτοια ορεκτικά.

Συστατικά

• τρία "μπλε" φρούτα (500 g).
• 175 γραμμάρια καρυδιών.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• ένα μικρό μάτσο πράσινα (κοραλλιογενείς ή μαϊντανός)?
• τρεις κουταλιές της σούπας (φυσικό γιαούρτι)?
• αλάτι, πιπέρι, λυκίσκος ηλιοθεραπείας
• 80 γραμμάρια σπόρων ροδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα "μπλε" σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνουμε και στεγνώστε.
2. Αλέθουμε τα καρύδια για τρία λεπτά, αλέθουμε με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκελίδες από καρυκευμένο λαχανικό. Πασπαλίστε με καρυκεύματα, αλλά μην το παρακάνετε έτσι ώστε να μην "σκοτώνετε" τη γεύση και το άρωμα των καρπών με κέλυφος. Ανακατέψτε τα πάντα με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
3. Τηγανίζουμε τις λωρίδες μελιτζάνας στη σχάρα ή το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στο μεγάλο μέρος της "γλώσσας" τοποθετούμε το γέμισμα και το τυλίγουμε με ένα ρολό.

Γεωργιανά ρολά μελιτζάνας

Τα ρολά μελιτζάνας είναι ένα μεγάλο σνακ για ένα εορταστικό τραπέζι. Η γεύση τους είναι λεπτή, με πικάντικες νότες. Αν ψάχνετε για ένα ασυνήθιστο γεωργιανό πιάτο, τότε μπορείτε να αφήσετε την αναζήτηση - μόλις το βρήκατε.

Συστατικά

• μεγάλη μελιτζάνα ή δύο μικρές?
• 110 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• κρεμμύδι;
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού γεωργιανού adjika και suneli λυκίσκου?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• πέντε κουταλιές της σούπας νερό.
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε μελιτζάνα με λεπτές πλάκες, προσθέστε. Περιμένουμε μισή ώρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, περάστε τα κύβους κρεμμυδιού μέχρι να χρυσή.
3. Σε ένα μπολ μπλέντερ βάζουμε καρύδια, σκελίδες σκόρδου και χρυσά κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε ξίδι και νερό, βάλτε adjika. Grind τα πάντα.
4. Σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τη μελιτζάνα για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Τους μεταφέρουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό λίπος.
5. Διανέμουμε τη γέμιση σε κάθε πλάκα, γυρίζουμε τα τυφλά σε κυλίνδρους και τα μεταφέρουμε στο πιάτο. Διακοσμήστε με βότανα και σερβίρετε.

Με σκόρδο

Προσφέρουμε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για ένα ορεκτικό μεσογειακής μελιτζάνας με καρύδια και σκόρδο.

Συστατικά

• πέντε μπλε φρούτα?
• 110 γραμμάρια ξηρών καρπών (ήδη ξεφλουδισμένα).
• ένα μικρό μάτσο κοράντρου?
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• το λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε πλάκες ή κύβους, πασπαλίζετε με αλάτι και ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να χρυσωθούν και αμέσως μεταφέρουμε στο πιάτο.
3. Αλέθουμε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο λαχανικό και ψιλοκομμένα βότανα. Ρίξτε λίγο νερό στα προϊόντα και βάλτε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Η προκύπτουσα πάστα μεταφέρεται σε ένα σαλτσάκι και σερβίρεται με τηγανητό μελιτζάνα.

Γεωργιανό πιάτο "Satsivi"

Το "Satsivi" είναι μια σάλτσα παξιμάδι που σερβίρεται με οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, σνακ από λαχανικά ή απλές φέτες.

 

Αλλά στη Γεωργία, θεωρείται ένα πλήρες πιάτο, επειδή το κρέας που μαγειρεύεται με μια τέτοια σάλτσα θα ονομάζεται Satsivi. Σήμερα προσφέρουμε μια λαχανική έκδοση του Satsivi με μελιτζάνα.

Συστατικά

• μέχρι μια λίβρα "μικρών μπλε"?
• ένα τέταρτο κιλό καρύδια?
• κρεμμύδι;
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη κοράντρου?
• κουταλάκι ξύδι κρασιού.
• κουταλάκι λυκίσκο-suneli?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κρόκος Imereti.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η σάλτσα Satsivi μπορεί να γίνει αρκετά υγρή για να πασπαλιστεί με υπερψημένη μελιτζάνα. Αλλά συχνά γίνεται πιο παχιά, όπως τα ζυμαρικά, - έτσι το ορεκτικό φαίνεται πολύ πιο συμφέρουσα. Αντί για ξύδι, η σάλτσα ροδιού χρησιμοποιείται στη Γεωργία, αλλά για την έλλειψη ενός τέτοιου συστατικού, πάρτε ένα άλλο, πιο οικονομικό.
2. Καθαρίζουμε τη φλούδα από την μελιτζάνα. Αν είναι πικρά, τότε τα αλάτι τους και να σταθεί για μισή ώρα. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τηγανίζουμε το λαχανικό σε λάδι και στις δύο πλευρές.
3. Για τη σάλτσα, αλέθετε τα καρύδια σε σκόνη και, στη συνέχεια, στρίψτε στο μπλέντερ για άλλη μια φορά με κοραλλιογενείς, σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδια. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και το ξίδι.
4. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι όξινη. Εάν βγαίνει πάρα πολύ παχύ, αραιώστε το με κρύο νερό.
5. Βάλτε τη σάλτσα στα μικρά μπλε πιάτα. Μπορείτε να απλώσετε απλά την προκύπτουσα σύνθεση και να διπλώσετε το λαχανικό στο μισό, αλλά ένα πιο κομψό σνακ θα βγει αν κυλάτε τις "γλώσσες" μελιτζάνες σε ρολά.
6. Σερβίρετε το ορεκτικό σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με ρόδι και βότανα.

Γεωργιανή μελιτζάνα φάλι

Το Phali είναι ένα λαχανικό σνακ που παρασκευάζεται στη Γεωργία από οποιαδήποτε φυτικά προϊόντα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι βάζετε καρύδια, σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτό. Το ορεκτικό είναι υγιές και απίστευτα ικανοποιητικό.

Συστατικά

• δύο μπλε;
• δέκα καρύδια?
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• για να δοκιμάσετε ξίδι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού)?
• κουταλάκι του κόλιανδρου.
• αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θα ψήσουμε μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια στείλτε τα φρούτα στο φούρνο για μια ώρα (θερμοκρασία - 180 ° C).
2. Αυτή τη στιγμή ψιλοκομίζουμε τα καρύδια (τα μικρότερα, τόσο το καλύτερο.) Ανακατεύουμε τα ψίχουλα με τις φέτες του καρυκευμένου λαχανικού που περνά μέσα από τον τύπο, ρίχνουμε λίγο ξύδι (κατά προτίμηση λευκό κρασί) στην προκύπτουσα σύνθεση.
3. Ξεφλουδίστε τα ψημένα λαχανικά, ψιλοκόψτε τη σάρκα και ανακατέψτε με την πάστα των καρπών. Αλάτι για γεύση.
4. Το Phali διακοσμεί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σπόρους ροδιού.

Το μαγείρεμα των γεωργιανών σνακ δεν είναι τόσο δύσκολο. Χρησιμοποιούν απλά και προσιτά συστατικά που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί τους δημιουργούν μια νόστιμη γεύση και αποτελούν μια ιδιαίτερη γεύση της εθνικής κουζίνας της Γεωργίας.