Το Basturma είναι μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά που μπορεί να γίνει στο σπίτι. Το Basturma ήρθε σε μας από την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Αρχικά, παρασκευάστηκε από βόειο κρέας και τελικά άρχισε να πειραματίζεται με χοιρινό και κοτόπουλο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Με απλά λόγια, το basturma είναι τρελό με μπαχαρικά. Ξεκινάμε την γνωριμία μας με αυτό το πιάτο προετοιμάζοντάς το σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Τι χρειαζόμαστε;
- Βόειο κρέας 2 kg.
- Chaman (ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών για το μπάσταρμα, το οποίο πωλείται στο κατάστημα) ½ φλιτζάνι?
- Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα αλατιού.
- Τηγανητή πάπρικα - 3 μεγάλα κουτάλια.
- Τσίλι - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας.
- Χωρίς δημητριακά - 3 κουταλιές της σούπας.
- Επίπεδο κόλιανδρο - 3 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε;
- Το κρέας του σφαγίου χωρίζεται σε αρκετά ίσα μέρη. Με 2 κιλά έχετε 4 κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και καλύψτε πλήρως με αλάτι. Το ποσό αυτό θα πάρει 1,5-2 πακέτα αλατιού. Αφήστε το κρέας σε αυτή την κατάσταση για 5 ημέρες στο ψυγείο. Σημαντικό: κάθε μέρα το κρέας πρέπει να μετατραπεί.
- Μετά από 5 ημέρες, πλένουμε το βόειο κρέας από το αλάτι και το αφήνουμε στο νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά.
- Σκουπίστε καλά με μια πετσέτα και τυλίξτε το για μια ώρα. Αφού τυλίξετε με ένα νέο ύφασμα. Σε αυτή τη μορφή, βάλτε το κρέας υπό πίεση για άλλες 3-4 ημέρες (με τη μορφή ενός πιεστηρίου μπορείτε να προσαρμόσετε έναν κουβά με νερό, μια κατσαρόλα).
- Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας, κάντε μια τρύπα σε αυτό, περάστε ένα σουβλάκι εκεί. Συνδέστε ένα καλώδιο στις άκρες του σκεύους και κρεμάστε για να στεγνώσει για 5 ημέρες. Καλύψτε με γάζα για λόγους υγιεινής.
- Μια ημέρα πριν από το τέλος του όρου μαγειρεύουμε μπαχαρικά. Ανασηκώνουμε το chaman με νερό περίπου 1,5 φλιτζάνια. Ανακατέψτε και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Καλύψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο.
- Διαδώστε σχολαστικά το κρέας με ένα μίγμα μπαχαρικών. Για ευκολία, βγάζετε τα χέρια σας στο νερό. Αφού κρεμάμε το κρέας για μια άλλη εβδομάδα.
- Έτσι, σε 3 εβδομάδες θα έχετε μια εξαιρετική σπιτική λιχουδιά.
Basturma στο φούρνο στο σπίτι
Αυτό το πιάτο στο φούρνο έχει εντελώς διαφορετική γεύση από ό, τι ακριβώς στεγνώσει.
Τι χρειαζόμαστε;
- Κρέας - 1 kg.
- Αλάτι;
- Η μουστάρδα είναι έτοιμη.
- Περγαμηνή.
- Αγαπημένα μπαχαρικά.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ετοιμάστε μια άλμη: βάλτε 1 μεγάλη κουταλιά αλάτι σε 1 λίτρο νερού.
- Πλένουμε το κρέας και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αλατόνεμα στην κορυφή και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και στεγνώστε καλά με πετσέτες.
- Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, πιπέρι, σκόρδο, λυκίσκο suneli, μείγμα πιπεριών. Ανακατέψτε όλα αυτά και ξεφλουδίστε το μίγμα κρέατος.
- Βάλτε γεμιστό κρέας σε περγαμηνή και τυλίξτε το πολύ καλά. Στη συνέχεια τυλίξτε και σε αλουμινόχαρτο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Ήδη σε ένα ζεστό φούρνο βάζουμε καλά τυλιγμένο κρέας. Αφήστε το για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο.
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: μην ανοίξετε το φούρνο, το κρέας πρέπει να παραμείνει εκεί για τουλάχιστον 5 ώρες. Θα είναι ιδανικό για να μαγειρεψετε το βράδυ και να το πάρετε το πρωί.
- Μετά την κατάλληλη στιγμή, μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα είναι πολύ βολικό γιατί το κρέας δεν απαιτεί μεγάλη ξήρανση. Γρήγορα και νόστιμα.
Έτσι τι θα έρθει σε βολικό;
- Κρέας βοδινού περίπου 700 γραμμάρια?
- 4 κουταλιές αλάτι?
- Ζάχαρη έως 5 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδα 3 σκελίδες?
- Τα μπαχαρικά είναι αγαπημένα.
Μαγειρική:
- Βάζουμε το κρέας κάτω από τον τύπο μέχρι να γυρίσει οπτικά σε ένα λουκάνικο.
- Τρίψτε το αλάτι και τη ζάχαρη καλά σε όλες τις πλευρές. Τρίψτε τους κόκκους απευθείας στο κρέας. Βάλτε το ψυγείο για 3 ημέρες.
- Ξεχωριστά, αναμίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Μερικοί άνθρωποι πραγματικά συμπαθούν την προσθήκη fenugreek στο basturma. Αραιώστε με νερό στην κατάσταση του καλαμποκιού.
- Γεμάτο κρέας σε μπαχαρικά, τρίψτε τα καλά.
- Εάν πρέπει να μαγειρέψετε επειγόντως, τότε δεν μπορείτε να αφήσετε το πιάτο στεγνό, αλλά αμέσως να το στείλετε στο multicooker.
- Στην τσάντα ψησίματος βάζουμε το κρέας και το σκόρδο.
- Βάζουμε τη λειτουργία "σβήσιμο" και μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
- Βγαίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς!
Διαβάστε επίσης: κοτόπουλο μαστού basturma στο σπίτι
Σκόρδο Basturma
Είναι ενδιαφέρον ότι δεν προτιμούν όλες οι νοικοκυρές να προσθέσουν το σκόρδο στο μπάσταρμα. Μερικοί παραπονιούνται ότι ενώ στεγνώνει, υπάρχει μια πικάντικη μυρωδιά σκόρδου. Ωστόσο, αν σας αρέσει αυτή η μυρωδιά και γεύση στο basturma, βεβαιωθείτε ότι το προσθέτετε στο μείγμα μπαχαρικών. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρεύουμε το βαστούρμα, όπως και στην κλασική συνταγή, αλλά στο τέλος, όταν φυτεύουμε τα μπαχαρικά με νερό, ανακατεύουμε το σκόρδο εκεί. Τεμάχιο: Αντί για κανονικό φρέσκο σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή κοκκοποιημένα. Το σκόρδο σε αυτή τη μορφή δεν αφήνει μια πικρή μυρωδιά στα χέρια σας.
Ασυνήθιστο πιάτο σε μαρινάδα κονιάκ
Cognac θα προσθέσει μια πρωτότυπη γεύση στο πιάτο υπό συζήτηση και, το πιο σημαντικό, θα πάρετε ένα κομψό κομμένο χρώμα. Ας αρχίσουμε λοιπόν.
Πάρτε:
- Φιλέτο βοδινό περίπου ένα κιλό και μισό?
- Άλατα
- Αγαπημένα καρυκεύματα.
- Fenugreek (chaman);
- Κονιάκ για την εκτροφή μπαχαρικών (πόσο θα πάρει).
Πώς να μαγειρέψετε;
- Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο και το στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Κάνουμε περικοπές στο κρέας και στη συνέχεια το τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήστε το να πέσει στις τομές.
- Βάλτε το ψυγείο για 2 ημέρες.
- Αφού το αφαιρέσουμε, τυλίξτε το σε γάζα και βάλτε το κάτω από τον τύπο. Σε αυτή τη θέση, το κρέας θα παραμείνει ακίνητο για άλλες δύο ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, πάρτε και αυξήστε για να στεγνώσει για μια εβδομάδα.
- Μετά από αυτές τις μέρες ετοιμάζουμε μπαχαρικά για το βασούρμα. Ρίχνουμε όλα τα αγαπημένα σας καρυκεύματα με κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να φάμε.
- Επωάστε γενναιόδωρα και βάλτε το κρύο για μια εβδομάδα
- Αφού ανακινήσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και κρεμάστε για να στεγνώσετε για άλλη μια εβδομάδα.
Συνταγή μαγειρικής με μη καρυκεύματα
Το μοσχοκάρυδο θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Αυτή η συνταγή σχεδιάζεται για το μαγείρεμα σε ένα στεγνωτήριο. Αν όχι, χρησιμοποιήστε ένα κόκκινο φούρνο.
Συστατικά
- Κρέας μέχρι 800 g.
- Το αλάτι είναι περίπου μια λίβρα?
- 6 πιπεριές.
- 2 φύλλα της lavrushka?
- Σπόροι κηπουρού - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- Μοσχοκάρυδο - 0.5 κουταλάκι κλπ.
- Αγαπημένα μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε;
- Ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε.
- Ρίχνουμε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο και βάζουμε το βόειο κρέας στην κορυφή.Προσθέστε τα μπιζέλια και τη λεβρούσκα εκεί, και κυλήστε καλά.
- Βάλτε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μπορείτε να κάνετε μια νύχτα.
- Το πρωί, πάρτε και ξεπλύνετε.
- Σκουπίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά με την υποχρεωτική προσθήκη μοσχοκάρυδου.
- Το προκύπτον κρέας αποστέλλεται στο στεγνωτήριο για 8 ώρες. Θα πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 40 C.
Αρμενικό βόστρουμ βοείου κρέατος
Προϊόντα:
- Τυρόπιτα - 1 κιλό.
- Ένα ποτήρι αλάτι.
- Σπανάκι 70 γρ.
- Υαλοπίνακας.
- Ζεστές πιπεριές - γεύση.
- Σκόρδα περίπου 8 σκελίδες?
- Πιπέρι εδάφους (έδαφος).
Μαγειρική:
- Πλένετε και στεγνώνετε καλά ένα κομμάτι κρέατος και στη συνέχεια κόβετε με ένα πιρούνι.
- Πασπαλίστε το αλάτι σε όλες τις πλευρές του δοχείου και ψύξτε για δύο ημέρες.
- Στη συνέχεια, πλύνετε το αλάτι για 15 λεπτά κάτω από μια ανοιχτή βρύση.
- Στεγνώστε, καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το κάτω από ένα πρέσα. Επομένως, θα πρέπει να παραμείνει για δύο ημέρες.
- Περάστε ένα νήμα μέσα από το σφάγιο και αφήστε το να στεγνώσει για 4 ημέρες.
- Δύο ημέρες πριν από το τέλος της ξήρανσης, αρχίστε να προετοιμάζετε το μείγμα για σκούπισμα.
- Διαλύστε όλα τα μείγματα σε ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστο πολτό. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι και το σκόρδο, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε το κρέας με αυτό.
- Στείλτε στο ψυγείο για 10 ημέρες.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε και στεγνώστε για 4 ημέρες σε μια χορδή.
- Λεπτά κομμένα και σερβίρετε.
