Αυτό είναι ένα ορεκτικό που μπορεί να αντικαταστήσει το ζαμπόν, με αυτό μπορείτε να κάνετε σάντουιτς και εορταστικές περικοπές. Η κλασική συνταγή αναφέρεται σε φιλέτο βοδινό, αλλά είναι μαριναρισμένο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε μια πιο εύκολη, ταχύτερη και λιγότερο δαπανηρή επιλογή μαγειρέματος στο σπίτι - μαστού στήθους κοτόπουλου.

Πώς να μαγειρέψουν το στήθος του στήθους κοτόπουλου; Κλασική συνταγή

Συστατικά

  • Φιλέτο κοτόπουλου - 2 κομμάτια (πάρτε το στήθος όσο το δυνατόν).
  • Θυμάρι (έδαφος) - 1 συσκευασία (περίπου 50 γραμμάρια).
  • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1 συσκευασία.
  • Suneli λυκίσκος - το ήμισυ του πακέτου, και αν σας αρέσει η πικάντικη, χρειάζεστε μια ολόκληρη συσκευασία?
  • Πάπρικα - 1 πακέτο.
  • Αλάτι (μεγάλο, αλλά όχι θαλάσσιο) - για γεύση.

Μαγειρική:

  1. Το φιλέτο πρέπει να πλυθεί και να αποκοπεί το δέρμα, το λίπος και τα φιλμ.
  2. Κόψτε το κάθε τεμάχιο σε 2 μέρη (τώρα έχουμε 4 τεμάχια).
  3. Στεγνώστε όλα τα 4 τεμάχια με χαρτοπετσέτα.
  4. Τρίψτε το αλάτι, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα ξύλο κοπής. Ρίχνουμε εντελώς το κόκκινο πιπέρι και αφήνουμε λίγο μαύρο πιπέρι.
  5. Τώρα πάρτε κάθε μαστό και ρολό στα καρυκεύματα που βρίσκονται στο σκάφος, από όλες τις πλευρές. Κάθε φιλέτο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με μπαχαρικά.
  6. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι καλά τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης και να κρυφτεί στο ψυγείο για 1 ημέρα.
  7. Βγάζουμε όλο το κρέας και ξεπλένουμε προσεκτικά κάτω από τη βρύση για να ξεπλύνουμε όλες τις προσθήκες.
  8. Ρίξτε τα καρυκεύματα πίσω στο χαρτόνι ή σε ένα επίπεδο μπολ. Για το αποσκωρίωση πρέπει να χρησιμοποιήσετε θυμάρι, λυκίσκο-suneli, μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Τα αρτύματα πρέπει να αναμειγνύονται ή να τα ρίχνουν στην επιφάνεια ομοιόμορφα. Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σας σε αυτήν τη λίστα ή να αφαιρέσετε την περίσσεια. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει η γεύση του πιάτου.
  9. Κάθε φιλέτο πρέπει να τοποθετηθεί στο χαρτόνι και να κυληθεί μία φορά. Αυτό το το πρώτο στρώμα πρέπει να τρίβεται πολύ καλά στο κρέας.Επομένως, squash το κρέας και "μασάζ" όλα τα μέρη του, αυτό θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση.
  10. Τώρα βουτιά τα στήθη σε μπαχαρικά και πάλι. Η πλάκα από τα συμπληρώματα πρέπει να είναι περίπου 2 χιλιοστά, πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να καλύπτει ολόκληρη την περιοχή του κρέατος.
  11. Τώρα προετοιμάστε το τυρί και αρχίστε να το τυλίγετε με κρέας. Τρέξτε όλη την κατεύθυνση, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές μπάλες γάζας έτσι ώστε το κρέας να μην είναι καθόλου ορατό. Εάν δεν υπάρχει γάζα, αντικαταστήστε το με έναν επίδεσμο. Σφίξτε τη γάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ώστε το κρέας να συμπιεστεί καλά και τα μπαχαρικά να μην πέσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης και το φιλέτο να είναι πυκνό.
  12. Το κρέας μπορεί να στεγνώσει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Και μπορείτε γενικά, 2 κομμάτια για να στεγνώσει στο μπαλκόνι, και τα υπόλοιπα 2 - στο ψυγείο. Στη συνέχεια, θα γνωρίζετε ποιο κρέας είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε και να εκτιμήσετε το γούστο του, προκειμένου να χρησιμοποιήσετε την ήδη αποδεδειγμένη μέθοδο στο μέλλον. Εξετάστε αυτές τις 2 επιλογές: 1) Ψυγείο. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο ή κατσαρόλα. Πιάστε κάθε κομμάτι κρέατος με ένα σουβλάκι (μπορείτε ακόμα να πάρετε ξυλάκια για σούσι, είναι παχύτερα και σίγουρα μην σπάτε κάτω από το βάρος του κρέατος). Βάλτε το κρέας στην κορυφή του τηγανιού, πρέπει να στηρίζεται σε ξύλινα σουβλάκια και να ζυγίζεται. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για 5 ημέρες. 2) Μπαλκόνι. Σφίξτε το κρέας με ένα σχοινί (όπως το cervelat) και το κρεμάστε στο μπαλκόνι ή σε άλλο καλά αεριζόμενο χώρο. Δεν μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Κρεμάστε το φιλέτο στη σκιά. Το κρέας θα πρέπει να εγχέεται για περίπου 5 ημέρες.
  13. Μετά τον καθορισμένο χρόνο - πάρτε το κρέας, αφήστε το από γάζα και μπορείτε να το φάτε. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κοτόπουλο basturma κόβεται σε λεπτές φέτες, αλλά μπορείτε να κόψετε όπως θέλετε. Μικρή όρεξη.

Μπράντγουμ κοτόπουλο Basturma

Συστατικά

  • Κονιάκ - 0,06 L;
  • Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
  • Ζάχαρη - 1 πρέζα.
  • Γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Adyghe αλάτι - 1 πρέζα?
  • Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • 2 τύποι πιπέρι εδάφους (κόκκινο και μαύρο) - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • Κόκκινη πιπεριά - 1 πρέζα.
  • Καρυκεύματα κοτόπουλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Sumy - 1 πρέζα.

Μαγειρική:

  1. Ρίξτε το κονιάκ σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στο κονιάκ. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά, θα πρέπει να αποδειχθεί μια μάζα μάζας.
  2. Το φιλέτο πρέπει να πλυθεί προσεκτικά και να στεγνώσει (οι χαρτοπετσέτες θα βοηθήσουν σε αυτό).
  3. Τρίψτε το στήθος σχολαστικά με τα μπαχαρικά μας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σχάρας, ή να απλώσετε όλα τα μπαχαρικά με ένα κουτάλι και να εξαπλωθεί σε όλο το κρέας.
  4. Βάλτε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και ένα φορτίο πάνω του. Μπορεί να είναι ένα δοχείο νερού ή άλλων προϊόντων από το ψυγείο. Κάτω από το ζυγό, το κοτόπουλο πρέπει να περάσει 2 ημέρες.
  5. Μετά από 2 ημέρες, το φιλέτο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο (είναι ήδη αισθητό ότι το κρέας έχει αλλάξει χρώμα, τώρα είναι κοκκινωπό) και ξεπλύνετε καλά για να ξεπλύνετε όλα τα μπαχαρικά. Πατάτε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή σε μια σανίδα κοπής.
  6. Εάν σας αρέσει το πικάντικο κρέας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα εξαρτήματα με άλλα μπαχαρικά ή μπορείτε να τα κάνετε μόνο με αλάτι.
  7. Τώρα μαγειρεμένα καρυκεύματα πρέπει να σχάρουν ολόκληρο το στήθος μας.
  8. Πάρτε μια μεγάλη γάζα και ρίξτε το στο μισό. Βάλτε το κρέας στο κέντρο και τυλίξτε τυλιγμένο πανί έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
  9. Πλένετε το σχοινί ή το χοντρό νήμα σε όλο το μήκος του στήθους. Αφήστε ένα μεγάλο κομμάτι σχοινί στην κορυφή για να κρεμαστεί το κρέας.
  10. Κρεμάστε το σπειροειδές κοτόπουλο στο μπαλκόνι ή λίγο έξω (το κρέας πρέπει να στεγνώσει σε βάζο). Συνιστάται να μην εκτίθενται τα στήθη μας σε άμεσο ηλιακό φως.
  11. Στη σκιά, το κρέας πρέπει να κρεμάσει για περίπου 4-6 ημέρες.
  12. Μετά από 4-6 ημέρες, το φιλέτο μπορεί να αφαιρεθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Θα είναι ένα υπέροχο σνακ κρασιού ή μπύρας.

Basturma στο φούρνο στο σπίτι

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, περιμένετε λίγες μέρες μέχρι να στεγνώσει το κρέας από μόνο του - όχι μια επιλογή. Φαγητό συνταγή basturma θα σας βοηθήσει.

Συστατικά

  • Φιλέτο κοτόπουλου (όχι μικρότερο από 0,7 kg) - 1 τεμάχιο.
  • Μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.
  • Γαρύφαλλο (αποξηραμένο) - 3 μπουμπούκια.
  • Ένα μίγμα πιπεριών εδάφους - 1 πρέζα?
  • Βραστό νερό - 1 λίτρο.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
  • Provencal βότανα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • Κόκκινη πιπεριά - 1 πρέζα.
  • Φύλλο Bay - 2-3 τεμάχια.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγειρική:

  1. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε το δέρμα και το υπερβολικό λίπος. Εάν αγοράσατε ένα στήθος, κόψτε προσεκτικά το κόκκαλο έτσι ώστε το κρέας να μην σκιστεί. Για ευκολία, μπορείτε να διαιρέσετε το φιλέτο σε 2 μέρη.
  2. Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε ένα μεγάλο μπολ (το φιλέτο μας πρέπει στη συνέχεια να χωρέσει σε αυτό), περιμένετε να κρυώσει εντελώς.
  3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (μια κουταλιά κάθε μία) σε ένα μπολ με κρύο νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν.
  4. Προσθέστε τα δάφνια, τα γαρίφαλα και τα μπιζέλια στο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα.
  5. Στο προετοιμασμένο νερό, βάλτε το κρέας ώστε να καλύψει πλήρως το νερό του. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το φιλέτο μπορεί να μαρινάρεται σωστά.
  6. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Πρέπει να σταθεί εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
  7. Μετά την κατανομή του χρόνου, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο.
  8. Ενεργοποιήστε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ. Ενώ κάνουμε τους υπόλοιπους χειρισμούς με το κρέας, θα πρέπει να ζεσταθεί καλά.
  9. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το κρέας πάνω του, το υγρό θα πρέπει να στραγγίσει από αυτό (είναι εντάξει εάν αυτό το υγρό παραμένει στο φύλλο ψησίματος, θα εξατμιστεί γρήγορα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας).
  10. Ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε λίγο λάδι σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα.
  11. Πάρτε μια βούρτσα σιλικόνης και χρησιμοποιήστε το για να αρωματιστεί το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να επικαλύπτεται ομοιόμορφα.
  12. Σε ένα πολύ προθερμανθέντα φούρνο, στείλτε τη μορφή κρέατος (θα πρέπει να είναι ζεστό μέχρι το όριο). Τώρα δεν μπορείτε να το ανοίξετε.
  13. Σημειώστε ακριβώς 15 λεπτά. Αυτή τη φορά πρέπει να περάσει.
  14. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά εξακολουθείτε να μην μπορείτε να πάρετε το κρέας. Ποτέ μην ανοίγετε το φούρνο.
  15. Αφήστε το κρέας να εγχυθεί στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες. Μόνο τώρα μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
  16. Το μπάσταρμα είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να καλέσετε την οικογένειά σας για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Συχνά χρησιμοποιείται για σάντουιτς.

Έτσι, εξετάσαμε διάφορες συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο. Το Basturma μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για εορταστικό τραπέζι. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι κάνετε αυτό το yummy τον εαυτό σας και ξέρετε με βεβαιότητα ότι περιέχει επιβλαβή στοιχεία. Μαγειρέψτε με αγάπη!

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: