Βόειο κρέας Stroganoff - 7 συνταγές

Βόειο κρέας stroganoff μεταφρασμένο από γαλλικά - βοδινό κρέας σε στιλ Stroganov. Αυτό το πιάτο ρωσικής καταγωγής, που έχει γαλλικό όνομα, έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ πολλών λαών. Όπως τα πιο διάσημα πιάτα, κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ιστορία του stroganoff του βοείου κρέατος. Είναι γνωστό μόνο ότι η εμφάνιση σχετίζεται με τον Count Strogonov. Αυτή η αρχική συνταγή δεν έχει διατηρηθεί, επομένως, κάτω από αυτό το όνομα μπορείτε να βρείτε διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Η ομοιότητα όλων των συνταγών του Stroganoff βοείου κρέατος είναι το βόειο κρέας, κομμένο σε φέτες σε λεπτές φέτες σε σάλτσα ξινή κρέμας.

Βόειο κρέας Stroganoff - κλασική συνταγή με ξινή κρέμα

Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης - αυτό το πιάτο προετοιμάστηκε σε όλα τα εστιατόρια, στα κυλικεία και στο σπίτι. Κάθε σεφ έθεσε νέα συστατικά για να αποκτήσει μια νέα, αξεπέραστη γεύση κρέατος. Αλλά η πιο νόστιμη είναι η κλασική συνταγή κρέατος Stroganoff από βόειο κρέας, μαγειρεμένη με ξινή κρέμα.

Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και νόστιμο, επιλέξτε φρέσκο ​​φιλέτο βοδιού χωρίς φλέβες.

Συστατικά

• Φιλέτο βοδινού - 900 γρ .;
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 45 γρ .;
• Ηλιέλαιο - 60 ml.
• Κρέμα γάλακτος - 350 γρ .;
• Μαϊντανός - 30 γρ .;
• Άνηθο - 30 γρ .;
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Μαύρη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

1. Ενεργοποιήστε το κρύο νερό. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας. Για να στεγνώσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το κρέας σε ταινίες, οι οποίες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Στη διαδικασία της αφαίρεσης πιθανών φλεβών και τένοντες.
3. Με ένα ειδικό σφυρί, κτυπήστε και στις δύο πλευρές έτσι ώστε το κρέας να γίνει πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε σε λεπτές δακτύλιες. Για να μην πιάσει το κρεμμύδι τα μάτια σας, βυθίστε συνεχώς το μαχαίρι στο νερό.
5. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τόξο. Τηγανίζουμε έως ότου το λαχανικό γίνει ημιδιαφανές.
6. Προσθέστε βόειο κρέας στο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε με την πιο δυνατή λειτουργία για επτά λεπτά. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, θα πρέπει να αναμιγνύετε συνεχώς.
7. Για αλάτι. Πασπαλίστε με πιπέρι. Ανακάτεμα.
8. Αφού εμφανιστεί η κρούστα στο κρέας, προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
9. Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα κρέατος. Ανακατέψτε και βράστε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει.
10. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο στις πλάκες. Γαρνίρετε με μαϊντανό και άνηθο στην κορυφή. Σερβίρετε νόστιμο με ένα πιάτο σαλάτας λαχανικών ή πατάτας.

Συνταγή με ξινή κρέμα και ντομάτες

 

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται ένα ζουμερό πιάτο με κρεμμύδια και ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας. Το Stroganoff του βοδινού είναι εύκολο να παρασκευαστεί και πολύ καλά χωρισμένο σε μερίδες.

Συστατικά

• Βόειο κρέας - 50 γρ .;
• Βούτυρο - 50 γρ .;
• Κρέμα γάλακτος - 400 γρ .;
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Νερό;
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Αλάτι;
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγειρική:

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτο βοείου κρέατος. Τότε το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό. Κόψτε το κρέας σε πλάκες, το πάχος του οποίου δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Χτυπάτε σε κάθε πλευρά.
2. Κόψτε την πλάκα που προκύπτει σε ταινίες.
3. Αφαιρέστε τα φλούδια από τους λαμπτήρες. Κόψτε σε δαχτυλίδια.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε το ηλιέλαιο και προσθέστε το βούτυρο. Ρίξτε κρεμμύδι.
5. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο μάγειρας πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά.
6. Απλώστε το κρεμμύδι ομοιόμορφα πάνω στο τηγάνι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στην κορυφή. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται. Ενεργοποιήστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Περάστε 10 λεπτά.
7. Ρίχνουμε αλεύρι στο κρέας. Ανακάτεμα.
8. Προσθέστε πιπέρι. Ανακάτεμα.
9. Πλύνετε τις ντομάτες. Αφαιρέστε το δέρμα. Για να καταστεί ευκολότερη η αφαίρεση, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό.
10. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
11. Προσθέστε στο μείγμα κρέατος.
12. Σεζόν με πάστα ντομάτας. Ανακάτεμα.
13. Ρίξτε την ξινή κρέμα. Ανάλογα με το τηγάνι σας, μπορεί να απαιτούνται περισσότερα ή λιγότερα. Η ξινή κρέμα θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.
14. Για να μην φτιάξετε τη σάλτσα πάρα πολύ, προσθέστε λίγο νερό.
15. Διακόπτης πυρός στο ελάχιστο. Ανακατεύοντας συνεχώς για να μαγειρέψετε 10 λεπτά.
16. Σερβίρετε με ένα πιάτο από τηγανιτές ή βραστές πατάτες.

Προσθέστε το μοσχαρίσιο βόειο κρέας με αγγούρι

Διαβάστε επίσης: κοτόπουλο κοτόπουλο stroganoff

Αυτή η συνταγή μοιάζει με το πιάτο Τατάρ της Azu. Με αυτά τα συστατικά, ο stroganoff του βοείου κρέατος είναι δημοφιλής στη λιθουανική κουζίνα. Το κρέας είναι τρυφερό, αρωματικό και ζουμερό.

Συστατικά

• Κρεμμύδι - 100 γρ .;
• Φιλέτο βοδιού - 600 γρ .;
• Αλάτι;
• Αγγουρισμένο αγγούρι - 150 γρ .;
• Μουστάρδα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Κρέμα γάλακτος - 400 ml.
• Άνηθο - 20 γρ .;
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγειρική:

1. Καθαρίζουμε τους βολβούς, αφαιρώντας το φλοιό. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ζεστό. Μετατοπίζουμε τα παρασκευασμένα κρεμμύδια.
3. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
4. Κόψτε τα αλατισμένα αγγούρια κατά μήκος του λαχανικού σε λεπτές λωρίδες. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, μην αντικαταστήσετε τα τουρσιά με τουρσιά.
5. Μεταφέρουμε τα προετοιμασμένα αγγούρια στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του πιάτου είναι η σωστή προετοιμασία του βοείου κρέατος. Το κρέας κόβεται πάνω από την ίνα σε πολύ λεπτά τεμάχια. Εάν χρησιμοποιείτε ένα παχύ κομμάτι βοδινό κρέας, τότε πρώτα πρέπει να κτυπήσετε με ένα ειδικό σφυρί και μόνο στη συνέχεια να κόψετε?
7. Ρίχνουμε το αλεύρι σε κρέας και τα ρολά σε αλεύρι.
8. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια άλλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά. Το κρέας πρέπει να γκριζω, αλλά δεν πρέπει να καεί, γι 'αυτό αναμιγνύουμε συνεχώς.
9. Προσθέστε στα κρεμμύδια τηγανητά με αγγούρια.
10. Ρίξτε την πάστα ντομάτας και προσθέστε μουστάρδα.
11. Αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεμα.
12. Ρίχνουμε με ξινή κρέμα. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
13. Αναμείξτε σχολαστικά.
14. Ενεργοποιούμε έναν δακτύλιο στην ελάχιστη λειτουργία.
15. Βράστε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο και η σάλτσα είναι παχιά. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
16. Σερβίρετε με βότανα, ντομάτες και πατάτες.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

 

Σε μια αργή κουζίνα, το stroganoff του βοείου κρέατος μαγειρεύεται γρήγορα και απλά.Χρειάζονται 15 λεπτά και περίπου μία ώρα για την προετοιμασία του φαγητού. Ακατάλληλα επιλεγμένο κρέας θα καταστρέψει το πιάτο, οπότε επιλέξτε μόνο φιλέτο. Για να κάνετε το βοδινό μαλακό και να νικήσετε εύκολα, αφαιρέστε όλες τις φλέβες. Αυτή η συνταγή βοείου κρέατος θα απευθύνει έκκληση και σε όσους δεν τους αρέσει αυτό το κρέας. Το stroganoff του βοδινού βγαίνει και τείνει στο στόμα σας.

Συστατικά

• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος - 150 γρ .;
• Αλάτι;
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 40 γρ .;
• Βόειο κρέας - 400 γρ .;
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κρέας. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Περικοπή ταινιών και φλεβών.
3. Κόψτε σε πλάκες περίπου ένα εκατοστό και χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας.
4. Κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές πλάκες.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε σε δαχτυλίδια. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτές.
6. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο μπολ. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος.
7. Όταν το λάδι θερμαίνεται, προσθέστε το βούτυρο. Βοηθά το κρέας να γίνει αρωματικό και μαλακό.
8. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Είναι απαραίτητο να διανείμετε το κρεμμύδι σε ένα μόνο στρώμα σε όλο το μπολ. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να χρυσή. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο λεπτά.
9. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και ρίξτε κάθε κομμάτι βοδινού. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το ποσοστό του αλεύρου μέσα στην τσάντα, προσθέστε το κρέας. Ανακινήστε την τσάντα αρκετές φορές. Το κρέας θα είναι εντελώς στο αλεύρι.
10. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια αργή εστία σε ένα στρώμα. Μην κλείνετε το καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Αν το γυρίσεις, τότε πολύ προσεκτικά. Όταν σχεδόν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί από το μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
11. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα. Εάν ζεσταίνετε τα λαχανικά με βραστό νερό, τότε η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα.
12. Χαλάστε το μικρότερο μέγεθος, μπορείτε να νικήσετε με ένα μπλέντερ.
13. Τοποθετήστε το σε κρέας. Ψεκάστε με αλάτι.
14. Προσθέστε ξινή κρέμα σε μέρη, αναμείξτε.
15. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σβέσης για 10 λεπτά.
16. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Ανακάτεμα.
17. Στεγνώστε για πέντε λεπτά. Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να το αφαιρέσετε.

Βόειο κρέας Stroganoff με μαγιονέζα

Οι ερωμένες συνεχώς πειραματίζονται με προϊόντα. Αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, παίρνετε ένα όχι λιγότερο νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό πιάτο που θα θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερο από μία φορά.

Συστατικά

• Αλάτι;
• Φιλέτο βοδιού - 1000 γρ .;
• Καρυκεύματα για πιάτα με βάση το κρέας.
• Μαύρο πιπέρι.
• Μαγιονέζα - 400 ml.
• Κρεμμύδι - 120 γρ .;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Ηλιέλαιο.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από το νερό.
2. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τους πυρήνες και τις μεμβράνες.
3. Βάζετε βοδινό σε κύβους ή κύβους.
4. Μεταφέρετε το βόειο κρέας στο τηγάνι και ρίξτε νερό, έτσι ώστε το κρέας να είναι εντελώς κρυμμένο στο υγρό.
5. Ενεργοποιήστε την εστία σε μεσαία λειτουργία και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
6. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει.
7. Ετοιμότητα του κρέατος για έλεγχο με ένα μαχαίρι. Αν ο πολτός τρυπηθεί εύκολα, τότε είναι έτοιμος. Εάν όχι, τότε αξίζει να μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο χρόνο.
8. Όταν το βόειο κρέας είναι έτοιμο να ρίξει σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κρέας με νερό. Χωρίς την αφαίρεση, βάλτε σε ένα πιάτο και αφήστε το χρόνο για να αποστραγγιστεί όλο το υγρό από το κρέας.
9. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε κάτω από το νερό. Κόψτε σε κύβους ή μισο δακτυλίους. Βάλτε σε ένα πιάτο και αφήστε για λίγο.
10. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Ρίξτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι το λαχανικό να γίνει χρυσό.
11. Προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για πέντε λεπτά. Η πυρκαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί στο ελάχιστο.
12. Μεταφέρετε το βραστό κρέας στο κρεμμύδι. Αλλάξτε την καυτή πλάκα στην ελάχιστη λειτουργία. Στερεώστε το κρέας μέχρι ροζ. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.
13. Ρίχνουμε μαγιονέζα. Ανακατέψτε. Κλείστε το καπάκι. Βράστε για περίπου 15 λεπτά.

Κλασική συνταγή με μανιτάρια

 

Μια συνταγή για Stroganoff με βόειο κρέας και ξινή κρέμα με μανιτάρια είναι πολύ τρυφερό, αρωματικό και νόστιμο. Το κρέας είναι εμποτισμένο και λιωμένο στο στόμα. Μανιτάρια και τηγανητά κρεμμύδια συμπληρώνουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.

Συστατικά

• Φιλέτα βοδινού - 1,1 kg.
• Καμίνια - 200 γρ .;
• Κρέμα γάλακτος - 400 ml.
• Φύλλο Bay - 7 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• Αλάτι;
• Ελαιόλαδο

Μαγειρική:

1. Εάν το κρεμμύδι είναι μεγάλο, τότε χρησιμοποιήστε ένα, αν είναι μικρό, τότε δύο. Ξεφλουδίστε το φλοιό. Κόψτε σε λεπτές δακτύλιες. Κόψτε στο μισό.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το τόξο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε σε κομμάτια?
4. Φροντίστε να υποκύψει. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.
5. Ξεπλύνετε το κρέας. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και βρεθείτε για να κάνετε το βοδινό ξηρό.
6. Αφαιρέστε τις φλέβες και το φιλμ από το κρέας.
7. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
8. Ενεργοποιήστε τη φωτιά στο μέγιστο. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο κρεμμύδι με μανιτάρια. Ψήστε συνεχώς ανακατεύοντας έως ότου εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
9. Όταν το κρέας τηγανίζεται, προσθέστε αλεύρι. Ανακάτεμα.
10. Προσθέστε ξινή κρέμα και φύλλα δάφνης. Ανακάτεμα.
11. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Ενεργοποιήστε το καυστήρα στο ελάχιστο. Βάζετε ένα καπάκι μέχρι το βόειο κρέας να είναι μαλακό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.

Μαγειρέψτε στο φούρνο

Το Stroganoff του βοδινού είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών αντρών, πλούσιο και γευστικό. Αυτή η συνταγή είναι λίγο σαν julienne.

Συστατικά

• Αλάτι;
• Ελαιόλαδο ·
• Κρεμμύδι - 4 τεμ.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Τυρί - 200 γρ .;
• Βόειο κρέας, κατά προτίμηση φιλέτο - 1,2 kg.
• Κρέμα - 500 ml.
• Κόκκινο πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Για να καθαρίσετε το βόειο κρέας από μια ταινία και φλέβες. Ξεπλύνετε. Για να στεγνώσει. Κόβουμε σε λωρίδες ενάντια στις ίνες.
2. Ξεκλειδώστε με ένα σφυρί κουζίνας ώστε το βόειο κρέας να γίνει ημιδιαφανές.
3. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Προσθέστε λάδι.
5. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και τηγανίστε για επτά λεπτά.
6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε σε μικρούς δακτυλίους.
7. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
8. Ρίξτε την κρέμα. Αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε το lavrushka. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
9. Στεγνώστε για 10 λεπτά.
10. Τυρί τυριού
11. Βάλτε stroganoff βόειο κρέας σε γλάστρες ή μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή?
12. Πασπαλίστε με τυρί.
13. Τοποθετήστε το σε φούρνο για περίπου μία ώρα.