Τα αρωματικά κρέατα είναι σίγουρα ένα απαραίτητο πιάτο σε οποιοδήποτε τραπέζι. Η ζύμη τους είναι πολύ πιο μαλακή από τις ίδιες τις πίτες και το άρωμα της πλήρωσης κρέατος μέσα στο οποίο βγαίνει μέσα από μια μικρή τρύπα από πάνω δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Προετοιμάστε τα πλούσια λευκά σε ένα τηγάνι υπό την εξουσία οποιασδήποτε νοικοκυράς, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι όλα τα κόλπα αυτής της απλής συνταγής.
Περιεχόμενο υλικού:
Πλούσια λευκά σε μια κατσαρόλα: μια κλασική συνταγή
Φρυγανισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και χυμώδη κρέατα - αυτό είναι σίγουρα αυτό που διακρίνει τα λευκά από τα άλλα πιάτα.
Για να κάνετε μια εύγευστη, τραγανή ζύμη ζύμης θα χρειαστείτε:
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 300 ml.
- ζάχαρη - 30-40 γρ.
- αλεύρι - 700 g αλεύρι ή περισσότερο ·
- μαγιά - 30 γρ. (εάν είναι ξηρό - 1,5 κουταλάκι σούπας).
- αυγά - 1 τεμ. ·
- βούτυρο / μαργαρίνη - 100 γρ .;
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Συμπλήρωση:
- κιμά (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι) - 400 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μακρύ καρβέλι - 50 γρ.
- γάλα - 200 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μαγειρική:
Η ζύμη ζύμης μαγειρεύεται με φρουτάκι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε καλά το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζύμη έως ότου η ζύμη διαλύσει τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο λιγότερο από τη μισή μάζα του αλεύρου. Η συνοχή του σφουγγαριού πρέπει να είναι αρκετά παχύ, σαν πολύ λιπαρή ξινή κρέμα. Σε ένα ζεστό μέρος αφήστε τη ζύμη να ζυμώνει. Χρειάζεται συνήθως περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζευγάρι αυξάνεται τρεις φορές, οι φυσαλίδες είναι ορατές στην επιφάνεια.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, στα αυγά κοτόπουλου, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Χτυπάτε τα λευκά σε σταθερό αφρό. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στη ζύμη: λιωμένο βούτυρο, κρόκοι και το υπόλοιπο αλεύρι. Στη συνέχεια προστίθενται χωρισμένες πρωτεΐνες ξεχωριστά και η χνουδωτή ζύμη αναμειγνύεται προσεκτικά, η οποία αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για ενάμιση χρόνο, περιοδικά κάθε μισή ώρα να χτυπά.
Για να προετοιμαστεί η πλήρωση, είναι απαραίτητο να περάσει το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Εάν έχετε ήδη αγοράσει κιμά, τότε το κρεμμύδι και το σκόρδο θα πρέπει να συνθλίβονται χωριστά και να προσθέσετε σε αυτό. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομμένα, γιατί είναι αυτός που δίνει το χυμό σε ολόκληρο το γέμισμα στο μέλλον. Βάλτε το φραντζόλα ξεχωριστά στο γάλα και προσθέστε το υπόλοιπο της μάζας του κρέατος. Περάστε με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά για να κορεστείτε το γέμισμα με οξυγόνο.
Αφού και η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση των λευκών: διαιρέστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τη σε μια τούρτα και βάλτε το μέταλλο στη μέση και στη συνέχεια κλείστε τις άκρες του κέικ στην κορυφή αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Ή μπορείτε να φτιάξετε τα λευκά τριγωνικά σχήματα, αποκόπτοντας όλες τις άκρες σε τρεις πλευρές. Αφήστε για 5-10 λεπτά.
Ρίχνουμε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Το Belyashi βουτιά σε λάδι με μια τρύπα κάτω και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.
Λάβετε υπόψη ότι όταν τηγανίζετε λευκά, μπορούν να στραφούν μόνο μία φορά, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει!
Κρέας με γάλα και μαγιά
Πολλοί υποστηρίζουν ότι η ζύμη ζύμης στην πραγματικότητα αποδεικνύεται άγευστη χωρίς την προσθήκη γάλακτος. Λοιπόν, κατά το ψήσιμο, το γάλα δίνει πραγματικά τη ζύμη ένα ευχάριστο, γλυκό, γαλακτώδες άρωμα, το οποίο καθιστά ωραίο να τρώτε γλυκά κουλουράκια. Η ζύμη ζύμης ζυμώνεται λίγο διαφορετική και κάποιος δεν συμπαθεί αυτή τη μυρωδιά πάρα πολύ, και τελικά το γάλα το ενισχύει μόνο.
Στη συνταγή ζύμης παραπάνω, μπορείτε να προσθέσετε γάλα αντί για νερό. Ή, ποια είναι η βέλτιστη επιλογή είναι να προσθέσετε και τα δύο συστατικά σε ίσες αναλογίες. Δηλαδή, αντί 300 ml νερού, χρειάζεστε 150 ml γάλακτος και την ίδια ποσότητα νερού.
Με την ευκαιρία, η πλήρωση μπορεί να γίνει πιο υγρή από το συνηθισμένο - δεδομένου ότι τα προϊόντα θα εξακολουθούν να τηγανισμένα, αυτό είναι επιτρεπτό, δεδομένου ότι το υγρό γρήγορα καταλαμβάνει μέσα.
Ταταρικά λευκά σε κεφίρ σε ένα τηγάνι
Επειδή η Belyash είναι ακόμα ένα τατάρτικο πιάτο, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε όπως οι ίδιοι οι Τατάροι. Για να αποκτήσουν πολύ πλούσια και πορώδη λευκά, οι Τάταροι χρησιμοποιούν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα - δηλαδή, κεφίρ ή ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές όπου το κεφίρ εισέρχεται ακόμη και στην ίδια την γέμιση για να γίνει πιο μαγευτικό λόγω της ζύμωσης των γαλακτικών οξέων.
Έτσι, για μια ζύμη ζύμης σε kefir θα χρειαστείτε:
- ζυμωμένο ψημένο γάλα / κεφίρ - 300 ml.
- αλεύρι 350 ή περισσότερο ·
- ζύμη - 15 γρ .;
- αυγό - 1 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 15 γρ .;
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Γεμίζοντας με την προσθήκη κεφίρ:
- βόειο κρέας - 400 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ψωμί - 50 γρ.
- γάλα - 100 ml, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- κεφίρ - 70 ml. (ένα τρίτο ενός ποτηριού).
Μαγειρική:
Δεν υπάρχει τίποτα νέο και πολύπλοκο στην παρασκευή της ζύμης, ειδικά επειδή μπορεί να παρασκευαστεί με απλό τρόπο: αυτό επιτρέπει τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ζύμη διαλύεται σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη, ζεστό αυγό, αλάτι, φυτικό έλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) και προστίθενται αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται πλήρως και αφήνεται να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες, ζυμώντας περιοδικά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή τη συνταγή υπάρχει λιγότερα αλεύρια, δεδομένου ότι τα κεφίρ και το ζυμωμένο γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αρκετά παχιά και λιπαρά.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, δεν υπάρχει τίποτα νέο ούτε: ψιλοκόψτε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε το καρβέλι που μουσκεύεται με γάλα, κεφίρ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Είναι σημαντικό το στέλεχος να είναι παχύ αρχικά χωρίς υπερβολική υγρασία, δεδομένου ότι το γάλα και η κεφίρ μπορούν να μειώσουν σημαντικά το γέμισμα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε υγρό στην πλήρωση προσεκτικά, και το καλύτερο από όλα - προ-πιέστε το ψωμί από το υπερβολικό γάλα.
Λοιπόν, όλα είναι απλά: από τη ζύμη για να σχηματίσουν λευκά του επιθυμητού σχήματος, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και στις δύο πλευρές. Στα λευκά "κεφίρ", παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά είναι συχνά πιο ευχάριστη.
Πλούσιο ασβέστιο με κρέας και ρύζι
Τι πρέπει να κάνετε εάν υπάρχει πολύ λίγο κρέας και αρκετή ζύμη; Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση με διάφορα πρόσθετα.Για να πάρετε πιο ικανοποιητική, είναι συνήθως αξίζει να προσθέσετε λίγο προ-μαγειρεμένο άσπρο ρύζι.
Για αυτό χρειάζεστε:
- κιμά ή κρέας - 400 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες.
- βρασμένο ρύζι - 150 γρ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μια τέτοια πλήρωση θα αποδειχθεί περισσότερο "κρεατική" και λιγότερο ζουμερή λόγω της έλλειψης πρόσθετων συστατικών, αλλά θα είναι πολύ πιο ικανοποιητική!
Για να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις από το ασβέστη, τα πράσινα θα βοηθήσουν επίσης: μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο, πράσινα κρεμμύδια. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή μιας οικοδέσποινας.
Το φαγόπυρο και η πλήρωση κιμά θεωρείται επίσης πολύ εξωτική, αλλά σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά όπως το θυμάρι, ο κόλιανδρος και το μαύρο πιπέρι, αξίζει να δοκιμάσετε. Η γεύση θα είναι πιο ευαίσθητη λόγω της γεύσης του φαγόπυρου και του πικανιού λόγω των ασυνήθιστων μπαχαρικών.
Συνταγή για λευκαντική ζύμη χωρίς ζύμη
Σε αντίθεση με τις γενικές αξιώσεις, μια ζύμη χωρίς ζύμη μπορεί επίσης να αποδειχθεί πολύ μαγευτική και νόστιμη. Έχει επίσης τη σκόνη ψησίματος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και από την άποψη της θερμιδικής αξίας της, κερδίζει σαφώς σε σύγκριση με τη μαγιά. Η αφυδατωμένη ζύμη είναι πιο τραγανή και λεπτή αν επιθυμείτε.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 500 g ή περισσότερο ·
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- βούτυρο / μαργαρίνη - 50 γρ.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά
Συμπλήρωση:
- κιμά - 500 γρ .;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - προαιρετικό.
Μαγειρική:
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με βούτυρο, αλάτι, αυγά και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε για το "πορώδες" στη ζύμη μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, σκωμένο ξύδι. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη γρήγορα. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη σε κρύο για 30-40 λεπτά. Σε αντίθεση με τη ζύμη, η οποία χρειάζεται θερμότητα, η νωπή ζύμη αντιθέτως χρειάζεται κρύο, διότι σε αυτή την περίπτωση όλες οι χημικές διεργασίες προχωρούν καλύτερα και η ζύμη χαλαρώνει πιο ομοιόμορφα.
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσει το παραγέμισμα. Μπορείτε να τυλίξετε κάθε είδους γέμιση σε άζυμα: από πολύ ζουμερό έως ξηρό κρέας, αλλά η τελευταία επιλογή είναι καλύτερη, αφού αυτή η ζύμη είναι ακόμα πιο λεπτή από τη ζύμη, αν και πολύ πιο πυκνή.
Βγάλτε τα κέικ από τις μπάλες της ζύμης, βάζετε κιμά στη μέση και τυλίγετε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, στη συνέχεια ψήνετε ραβδώσεις σε μια βαθιά ταψί σε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
Νόστιμη συνταγή: tortillas σε μια συνταγή pan pancreas
Έτοιμοι λευκοί να στραγγίσουν από το πετρέλαιο σε μια χαρτοπετσέτα, και στη συνέχεια να πάρει για ένα γεύμα.
