Το Belyash με το κρέας είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο. Αλλά, όταν είναι τόσο νόστιμο, δεν είναι καιρός να μετράμε τις θερμίδες. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μυστικά για το πώς να φτιάξουμε πραγματικά λευκά που θα σας κάνουν να εγκαταλείψετε τις σκέψεις σας για τη διατροφή.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρεύουν το κρέας με κρέας
Το Belyashi είναι, κατά κανόνα, πίτες με γέμιση κρέατος τηγανισμένο σε καυτό λάδι. Στην κορυφή, θα πρέπει να είναι τραγανή, και μέσα ζουμερά και τρυφερά.
Ποια λάθη γίνονται πιο συχνά από άπειρους νοικοκυρές; Το κρέας δύναμης είναι μαλακό και η ζύμη δεν ψηθεί στο τέλος. Ή αντίστροφα, η ζύμη είναι τηγανητή, αλλά το κιμά γίνεται υπερβολικά ξερά. Θα σας πούμε πώς να αποφύγετε αυτές τις παραλείψεις.
Ζουμερό κιμά για λευκά με κρέας
Το χυμώδες κιμά προέρχεται από το κρέας της ωμοπλάτης. Μπορείτε να πάρετε βοδινό, χοιρινό ή αρνί. Είναι δυνατό να διατηρηθεί η υγρασία προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών.
Οπτικά, θα πρέπει να είναι το ήμισυ όσο το κρέας (για παράδειγμα, 250 γραμμάρια κρέατος και ένα μεγάλο κρεμμύδι).
Το κρέας πρέπει να μετακινηθεί σε μηχανή αλέσεως με βάση το κρέας, να μετατραπεί σε ομοιογενές κρέας δύναμης. Είναι καλύτερα να κόβουμε το κρεμμύδι με μπλέντερ σε πολτό.
Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Ζυμώνουμε το κιμά. Αντιπαθούμε, συλλέγοντας σε ένα κομμάτι, για 2 λεπτά. Όταν αρκεί, θα νιώσετε. Το κιμά θα γίνει κολλώδες και θα μετατραπεί σε μία μάζα. Αλλά πρέπει να παραμείνει μαλακός. Εάν το κιμά είναι πυκνό, προσθέστε λίγο νερό.
Καλύψτε το μπολ με μια πλάκα. Αφήστε το γέμισμα να ξεκουραστεί και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα προετοιμάσουμε τη ζύμη.
Λευκή ζύμη
Για τους λευκούς, ζυμώστε μια ζύμη, χωρίς ζάχαρη. Εάν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό, καθώς η πλήρωση του κρέατος αντισταθμίζει την απουσία του.
Προετοιμάστε τη ζύμη με τον ταχύτερο τρόπο. Πάρτε κεφίρ και το αλεύρι σε ίσες αναλογίες, για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε κεφίρ σε μερίδες, συλλέγοντας τα κομμάτια που σχηματίζονται μαζί.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ζυμώνουμε πολύ απαλή ζύμη. Αν κολλήσει στα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό. Δεν είναι απαραίτητο να σφυροκοπείτε στη ζύμη έντονα με το αλεύρι, αλλιώς θα ψήνεται άσχημα και θα αποδειχθεί κολλώδες μέσα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Και ζυμώνουμε ξανά για πέντε λεπτά.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του μπολ με λάδι. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης. Καλύψτε το με μια μεμβράνη ή μια πλάκα. Αφήστε να σταματήσετε για 20-30 λεπτά.
Όταν η ζύμη και το κιμά είναι έτοιμες, προχωρήστε στη μοντελοποίηση των λευκών.
Πώς να γλυπτική ασβέστη
Είναι πολύ βολικό να γλυπτάτε τα λευκά σε ένα πασπαλισμένο φυτικό λάδι. Αν πασπαλίζετε το αλεύρι σε ένα φύλλο ψησίματος, μέρος του θα παραμείνει στις πίτες και θα καεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Η ζύμη πρέπει να χωρίζεται σε ίσα κομμάτια. Θα λάβουμε εννέα από αυτούς. Κάθε κομμάτι πρέπει να συναρμολογηθεί σε μια σφαίρα, στη συνέχεια να ισιώσει με τα χέρια σας σε ένα κέικ.
Διανέμουμε το κιμά στη ζύμη, όχι σε ένα λόφο, αλλά το συνθλίβουμε ελαφρά, έτσι ώστε το κρέας να μετατραπεί σε μια τορτίγια. Η πλήρωση πρέπει να υποχωρήσει από τις άκρες κατά περίπου 2 cm.
Τώρα σχηματίστε το λευκόχρυσο. Σφίξτε τις άκρες της ζύμης και τις συλλέξτε σε πτυχές, ώστε να καλύψουν σχεδόν πλήρως το κρέας. Αφήνουμε μια μικρή τρύπα στην κορυφή για να ξεφύγει ο ατμός.
Η σωστή τεχνολογία ψησίματος
Τα λευκά τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες ελαίου. Πρέπει πρώτα να θερμανθεί πολύ, σχεδόν να καπνίσει.
Βάλτε την τρύπα πίτας προς τα κάτω. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένου λαδιού στην τρύπα. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να ψηθούν. Το κάτω μέρος του κρέατος πρέπει να ψηθεί λίγο περισσότερο.
Η ετοιμότητα μπορεί να επαληθευτεί μόνο εμπειρικά. Κόψτε ένα από τα λευκά. Ας δούμε την κατάσταση του κρέατος και της ζύμης. Αν δεν έχουν έρθει ακόμα, θα κρατήσουμε το υπόλοιπο των λευκών στη φωτιά για λίγο περισσότερο χρόνο.
Βάλτε τις πίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να συλλέξετε περίσσεια πετρελαίου. Το Belyashi πρέπει να τρώγεται ζεστό, ώστε να μαγειρεύετε όσο μπορείτε να τρώτε κάθε φορά.
Συνταγή ζύμης
Μια άλλη κλασική συνταγή για την παραγωγή λευκών είναι ζύμη.
Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη. Ρίχνουμε ελαφρώς ζεστό νερό ή ορό γάλακτος (50 ml) σε ένα μπολ. Προσθέστε επτά γραμμάρια γρήγορης ζύμης. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα ζευγάρι κουτάλια αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη μόνο για 20 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μισό κιλό αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε ένα φλιτζάνι ορό ή νερό. Προσθέστε τη σταθερή ζύμη. Συλλέγουμε τα κομμάτια με ένα κουτάλι. Αφήνετε για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Σε δύο διαδρομές προσθέστε 15 g φυτικού ελαίου. Δεν πλένουμε το αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να φανεί υπέροχη και να ψηθεί καλά.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ κάτω από την πετσέτα για μια ώρα και μισή.
Για την προετοιμασία της γέμισης, αναμίξτε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένου ή ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε μπλέντερ με 500 γραμμάρια κιμά. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Το γέμισμα είναι καλά απωθημένο. Το στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 15 ίδια τεμάχια. Τεντώστε τα σε κέικ. Δημιουργούμε τα λευκά. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι σε χαμηλή φωτιά σε κάθε πλευρά για περίπου 3-4 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν πλούσια λευκά
Τα πιο υπέροχα λευκά προέρχονται από ζύμη ζύμης, επειδή δεν απορροφούν λάδι και ανεβαίνουν καλά σε μια κατσαρόλα.
Η ζύμη ζύμης για μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο:
- Λύστε ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού ξηρής μαγιάς σε δύο κουταλιές της σούπας νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να λειτουργήσει για 20 λεπτά.
- Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε ένα και μισό ποτήρια αλεύρι, μια κούπα νερό, ένα και μισό κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εκτρέφονται σε αυτή τη μαζική έτοιμη ζύμη.
- Ζυμώνουμε την κολλώδη μαλακή ζύμη χωρίς να προσθέτουμε υπερβολικό άλευρο.
- Αφήστε τη ζύμη να σταθεί και να ανέβει.
Μετά από περίπου 40 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα λευκά. Τηγανίστε τα εύγευστα γλυκά και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.Διπλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
Συνταγή βήμα προς βήμα σε ένα τηγάνι
Ακολουθήστε τη συνταγή και θα πάρετε ασυνήθιστα πλούσια, ακόμη και belyash με το κρέας σε ένα τηγάνι:
- βάλτε σε ένα μπολ όλα τα συστατικά για τη ζύμη: μια κούπα ζεστό γάλα, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, σε ίσα μέρη λίγο αλάτι και ζάχαρη, ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά?
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε την άνοδο, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
- διαιρέστε τη βάση σε 10-12 ίσα κομμάτια, καλύψτε τα με λεπτό φύλλο και αφήστε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
- ετοιμάστε μια γέμιση από 400 γραμμάρια κιμά και δύο κεφαλές κρεμμυδιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- χτυπήστε το κιμά, αφήστε το να σταθεί για δέκα λεπτά.
- βάλτε τις μπάλες της ζύμης σε κέικ, βάλτε το γέμισμα ομοιόμορφα, πιάστε τις άκρες των κέικ με ένα ακορντεόν.
- τηγανίζετε τα λευκά σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε το τελειωμένο πιάτο σε μια πλάκα που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες.
Παραδοσιακό Tatar Belyash
Για τα παραδοσιακά λευκά τουταρά, η ζύμη ζυμώνεται με νερό. Όλα τα συστατικά (ένα φλιτζάνι νερό, ένα ποτήρι αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ένα πακέτο δέκα γραμμαρίων ξηρής μαγιάς) τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε μαζί. Η ζύμη αφήνεται να ανέβει κάτω από μια πετσέτα. Κόψτε μετά από 40 λεπτά.
Εκτός από το αρνί (200 γραμ.), Βάζετε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο τσίλι, γλυκό πιπέρι, καρότα και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αλάτι προστίθεται στη γεύση.
Δημιουργούνται ζυμαρικά από τατάρτες, αφήνοντας μια τρύπα στην κορυφή της πίτας. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σε μεγάλες ποσότητες ελαίου.
Μια απλή επιλογή για το ψήσιμο κεφίρ
Η ζύμη του Kefir μαγειρεύεται γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Είναι εύκολο να γλυπτάτε οποιοδήποτε προϊόν από ένα εύκαμπτο kolobok.
Σε ζεστό λιπαρό kefir (175 g) προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ή σόδα. Αφήστε μέχρι να εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων. Ένα αυγό εισάγεται σε κεφίρ, μια πρέζα αλάτι και μισό κιλό αλεύρι αναμειγνύεται σε παρτίδες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά σε ένα μπολ, και στη συνέχεια το ίδιο χρονικό διάστημα στο τραπέζι. Βάλτε πίσω στα πιάτα και αφήστε να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
Κάνουμε τη γέμιση του κιμά και του κρεμμυδιού σε αναλογία 2: 1. Αλάτι και πιπέρι λίγο. Τρίψτε τα λευκά μέχρι να μαγειρευτούν, πρώτα με την επάνω πλευρά, μετά με το κάτω μέρος. Δεν μπορείτε να τα γυρίσετε στο τέλος, αλλιώς θα χυθεί το χυμό.
Lazy Belyashi
Η γεύση του λευκού λευκού είναι πολύ παρόμοια με τη γεύση ενός παραδοσιακού πιάτου. Αλλά προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα.
Αφαιρούμε το βήμα μοντελοποίησης από τη συνταγή, αφήνουμε μόνο το σημαντικό:
- Αραιώστε σε ένα ποτήρι κεφίρ ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Μετά την άνοδο του αφρού, κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι μέσα στη μάζα. Με ένα χτύπημα, ζυμώστε το υγρό ως ζύμη ξινή κρέμα.
- Περνάμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ένα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε με μισό κιλό κιμά. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το κιμά σε ένα μπολ με ζύμη. Ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, ένα στρώμα cm.
- Θα ξεδιπλώσουμε τη ζύμη με κιμά με κουτάλι.
- Τρίψτε τα λευκά και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
Συλλέγουμε το περιττό λίπος με χαρτοπετσέτα.
Ζουμερά αρτοσκευάσματα στο φούρνο
Το ψήσιμο στο φούρνο είναι λιγότερο λιπαρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο κεφίρ για να εξοικονομήσουμε χρόνο.
Σε ένα ποτήρι με ένα ποτό γάλακτος, θα διαλύσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το αυγό και μια άλλη πρωτεΐνη, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα τσίμπημα, τρία φλιτζάνια αλεύρι σε παρτίδες.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει. Ζυμώνουμε. Αφήστε κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα.
Προετοιμάστε ένα γεμάτο μισό κιλό χοιρινό και μεγάλα κρεμμύδια. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση μας.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια. Τους κυλίνουμε σε κέικ πάχους 3-4 mm. Διανέμεται σε μια κουταλιά της γέμισης. Δημιουργούμε τα περβάζια με τον παραδοσιακό τρόπο.
Βάζουμε τα λευκά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Λιπάνετε με το κτυπημένο κρόκο. Ψήστε σε 180 ° C για 20 λεπτά.
Σε ζύμη κρέμας
Choux ζύμη όταν το τηγάνισμα σε λάδι γίνεται πορώδες και χνουδωτό. Μπορεί να μαγειρευτεί περισσότερες από μία φορές και η περίσσεια μπορεί να καταψυχθεί.
Ρίξτε 2/3 φλιτζάνια νερό στον κάδο. Προσθέστε δύο κουταλιές λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Θερμαίνετε σε μια φωτιά μέχρι να βράσει. Ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι.Στη συνέχεια ζυμώστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Σπάστε το αυγό κοτόπουλου. Προσθέστε μισό ποτήρι αλεύρι. Ψύξτε τη ζύμη εντελώς. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά με την προσθήκη άλλου μισού ποτήρι αλεύρου.
Στην αρχή η ζύμη θα κολλήσει έντονα, τότε θα γίνει ομαλή. Πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να μετατραπεί σε ένα ελαστικό λαμπερό κουλούρι.
Ας προετοιμάσουμε τη γέμιση με τον παραδοσιακό τρόπο από κάθε είδους κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Θα σχηματίσουμε τα λευκά και τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα πετρελαίου.
Με την προσθήκη πατάτας
Το κρέας και οι πατάτες είναι ο καλύτερος συνδυασμός. Αυτό είναι δύσκολο να αμφισβητηθεί. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάτι άλλο στο γέμισμα, ας είναι πατάτες.
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Για το γέμισμα, περάστε μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος 250 γραμμάρια από το χνουδωτό μέρος του χοιρινού ή του βοείου κρέατος. Ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού. Ξεφλουδίστε μεγάλες πατάτες και κόψτε τους σε κύβους.
Κιμάδες με αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά. Για την υγιεινή, αναμίξτε δύο κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο. Δημιουργούμε τα λευκά με τον παραδοσιακό τρόπο. Ψήνουμε πίτες στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
Το Belyashi είναι ένα πολύ κοινό πιάτο. Μπορεί να βρεθεί σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού, καταστήματα τροφίμων δρόμου. Αλλά δεν αγοράζονται τα κέικ που αγοράζονται σε σχέση με τα σπιτικά κέικ. Έκπληξη την οικογένειά σας με νόστιμα σπιτικά λευκά με τη ζέστη της θερμότητας.
