Λευκή σοκολάτα: σύνθεση, χρήση στο μαγείρεμα - 4 συνταγές. Πώς να κάνετε τη λευκή σοκολάτα στο σπίτι

Ίσως το πιο αγαπημένο και δημοφιλές επιδόρπιο στον πλανήτη μας είναι η σοκολάτα. Όλοι τον λατρεύουν, ανεξαρτήτως ηλικίας, κοινωνικής θέσης και εισοδήματος. Υπάρχουν πολλοί τύποι και ποικιλίες αυτής της υπέροχης λιχουδιάς - μαύρης και κρεμώδης, πλακιδίων και μπαρ, ζεστού και με τη μορφή μορφών αγαπημένων παραμυθιών χαρακτήρων. Ωστόσο, η ασυνήθιστη λευκή σοκολάτα εγείρει τις περισσότερες ερωτήσεις. Από τι είναι φτιαγμένο; Γιατί είναι αυτό το χρώμα; Και είναι ακόμη επιτρεπτό να το ονομάζουμε σοκολάτα;

Σύνθεση, θερμίδες και θρεπτική αξία

Μια εκπληκτική καινοτομία ενός δημοφιλούς προϊόντος εφευρέθηκε στον 20ο αιώνα, στην κομψή δεκαετία του '50, στην Ελβετία. Το πείραμα των ζαχαροπλαστών της Nestle αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένο - οι ράβδοι σοκολάτας του ασυνήθιστου λευκού χρώματος έκαναν έκκληση στους οπαδούς αυτού του προϊόντος. Σήμερα, ούτε η συνταγή του ούτε η ελαφριά σκιά είναι μυστικό.

Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση αυτής της σοκολάτας περιλαμβάνει προϊόντα που έχουν λευκό χρώμα - γάλα, ζάχαρη, βανίλια, βούτυρο κακάο. Η απουσία μιας σκόνης από κόκκους κακάου, που έχει ένα πλούσιο καφέ χρώμα γνωστό σε όλους, καθορίζει το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής σοκολάτας. Η γεύση αυτού του προϊόντος επίσης δεν αισθάνεται τις παραδοσιακές πικρές νότες, απλά ένα ελαφρώς ευδιάκριτο, ελαφρύ άρωμα κακάου που διακόπτει τη βανίλια.

Τι είναι λοιπόν η λευκή σοκολάτα;

Η σωστή σύνθεσή του, που δείχνει άμεσα την ποιότητα ενός διεθνούς τυποποιημένου προϊόντος, προσφέρεται παρακάτω:

1. Βούτυρο κακάο - 20 τοις εκατό.
2. Γάλα σε σκόνη - 14 τοις εκατό.
3. Λίπη - 4 τοις εκατό.
4. Ζάχαρη - όχι περισσότερο από 55 τοις εκατό.
5. Ο γαλακτωματοποιητής είναι λεκιθίνη.

Θερμίδες - 541 kcal. Χρώμα - ελεφαντόδοντο. Η γεύση είναι κρεμώδης με μια νότα καραμέλας.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές στον κόσμο να τηρούν αυτή την υψηλή τυποποίηση. Και αντί του βουτύρου κακάο σε ένα μπαρ από λευκή σοκολάτα μπορεί να είναι πολύ φθηνότερα υδρογονωμένα λίπη, τεχνητές γεύσεις που μιμούνται τη μυρωδιά του κακάου, χρωστικές και γαλακτωματοποιητές.

Μόνο ένας ειδικός ή ένας μεγάλος ανεμιστήρας αυτού του γλυκού προϊόντος που έχει δοκιμάσει μια ποικιλία ποικιλιών από γνωστούς κατασκευαστές μπορεί να διακρίνει ένα τέτοιο υποκατάστατο στη γεύση.

Ποικιλίες και δημοφιλείς μάρκες

Σήμερα, σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές σοκολάτας παράγουν το είδος του λευκού χρώματος. Ωστόσο, οι ηγέτες αυτής της βιομηχανίας εξακολουθούν να είναι οι Ελβετοί - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Οι αιώνιοι ανταγωνιστές τους είναι οι αυστριακές εταιρείες Alpen Gold, Milka. Στη Γερμανία, τα προϊόντα Schogetten, Ritter Sport, Lindt εκτιμώνται πολύ από τους λάτρεις των γλυκών. Η ιταλική εταιρεία Maestrani κατέχει μια άξια θέση στην αγορά αυτή, μαζί με τη γαλλική Valrhona και την ισπανική Valor.

Η Μεγάλη Βρετανία κατακτά παραδοσιακά το γλυκό δόντι με τη βοήθεια του Sadburu, ενώ οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι διάσημες για τα προϊόντα του Άρη και του Hershy.

Η Ρωσία σήμερα έχει επίσης γίνει ένας από τους καλύτερους παραγωγούς της γλυκιάς βιομηχανίας. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής της παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, τα οποία βρίσκονται στην αγορά τους σοβαρό ανταγωνισμό σε ξένους κατασκευαστές.

Αυτά είναι τα εμπορικά σήματα "Red October", "Rot Front", "Odintsovo Confectionery Factory", "Babaevsky", "Ρωσία", "Ρωσική σοκολάτα", "Νίκη της Γεύσης".

Επιπλέον, ρώσοι αγοραστές και κάτοικοι των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα της λευκής σοκολάτας όταν αγοράζουν σε κατάστημα όχι μόνο με εμπορικά σήματα, αλλά και με πιστοποιητικά Gosstandart. Σε κάθε κεραμίδι, οι δείκτες προϊόντος υποδεικνύονται χρησιμοποιώντας ειδικές σημάνσεις που καθορίζουν την ποιότητα.

Ακολουθούν αυτές οι σημειώσεις:

• TU GOST 6534-89 "Σοκολάτα".
• TU "Σοκολάτα".

Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα συμμορφώνονται με τα κρατικά πρότυπα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Οι τύποι λευκής σοκολάτας στη σύνθεση τους, και ως εκ τούτου γεύση, δεν διαφέρουν πολύ.

Ως εκ τούτου, οι ποικιλίες της ταξινομούνται κατά μορφή, όχι περιεχομένου:

1. Το κεραμίδι είναι μια χυτή έκδοση ορθογώνιου σχήματος. Η λευκή σοκολάτα είναι ευάερη, πορώδης.
2. Μοτίβο - που παράγεται με τη μορφή των ζωικών στοιχείων, παραμύθια ήρωες.
3. Εικόνα - επίπεδες μορφές με τη μορφή διαφόρων αντικειμένων, για παράδειγμα νομίσματα και μετάλλια.
4. Μπάρες - γεμάτες με καραμέλα, καρύδια, φρούτα κλπ. Είναι κατασκευασμένα, μερικές φορές, από συνδυασμό διαφορετικών τύπων σοκολάτας - γάλακτος και λευκού, συμπεριλαμβανομένης της πάστας σοκολάτας.
5. Ζυμαρικά - μια μάζα με όλα τα είδη εγκλεισμάτων, συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών τύπων σοκολάτας.
6. Το Glaze είναι μια ειδική υγρή σοκολάτα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων μαγειρικών προϊόντων.

Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραχθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με πληρωτικά με τη μορφή ξηρών καρπών, ξηρών καρπών, γευστικών φρούτων, ροκανιδιών και πολτού, κομμάτια φρούτων και ζελέ, σιρόπια, μπισκότα, βάφλες, αναμειγμένα με άλλα είδη σοκολάτας και ακόμη και με πέταλα τριαντάφυλλα.

Πώς να κάνετε τη λευκή σοκολάτα στο σπίτι

Η λευκή σοκολάτα, σε αντίθεση με το σκοτεινό αντίστοιχό της, είναι πολύ πιθανό να γίνει στο σπίτι με τα χέρια σας. Μπορούν να διακοσμήσουν σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστική, ακόμη και τα κέικ του Πάσχα.

Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

1. 100 g βούτυρο κακάο. Μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο. Το τελικό προϊόν αυτού του συστατικού θα περιέχεται ακόμη περισσότερο από το πλακίδιο από το κατάστημα - έως και 30 τοις εκατό.
2. 100 g σκόνης γάλακτος ·
3. 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
4. Βανίλια για γεύση.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών πριν από τον πρωταρχικό χαρακτήρα είναι απλός:

1. Βουτυρώστε το βούτυρο του κακάου πρώτα σε ένα λουτρό νερού.
2. Στη συνέχεια εισάγετε σιγά-σιγά τη σκόνη σε σκόνη, ανακατεύοντας.
3. Μετά από αυτό, επίσης, σιγά-σιγά, ανακατεύουμε το γάλα σε σκόνη και στο τέλος της σεζόν με βανίλια.

Η ζεστή μάζα πρέπει να χύνεται σε καλούπια, τα οποία πρώτα πρέπει να λιπαίνονται με βούτυρο. Τα καρύδια μπορούν να προστεθούν σε καθένα από αυτά κατά βούληση. Ψύξτε στο ψυγείο για μια ώρα.

Με αυτή τη σπιτική σοκολάτα μπορείτε να ρίξετε τυχόν ζαχαρωτά της δικής σας παραγωγής.

Τα οφέλη και οι βλάβες μιας νόστιμης απόλαυσης

Κάθε γλυκό προϊόν έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Το βούτυρο κακάο είναι πλούσιο σε υγιείς βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές είναι, πρώτον, οι βιταμίνες των ομάδων B, E, K, PP, C, A. Εκτός από το παραδοσιακό νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, το προϊόν αυτό περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία μετάλλων - ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό. Η παρουσία σεληνίου, μαγγανίου και φωσφόρου είναι ιδιαίτερα πολύτιμη.

Όπως και κάθε φυτικό έλαιο, περιέχει επίσης ένα σύνολο λιπαρών οξέων που είναι απαραίτητα για το σώμα.

Ως εκ τούτου, η λευκή σοκολάτα έχει τις δικές της θετικές ιδιότητες.

• Για παράδειγμα, η βιταμίνη Κ προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν όλο αυτό το ιχνοστοιχείο θα απορροφηθεί με επιτυχία από το σώμα.
• Ένα επαρκώς μεγάλο ποσοστό περιεκτικότητας σε σίδηρο θα βοηθήσει στην αποκατάσταση των καθημερινών απαιτήσεων.
• Η βιταμίνη Ε έχει αντιγηραντικές ιδιότητες.
• Το σελήνιο ενισχύει την ανοσία.

Η λευκή σοκολάτα, όπως η μαύρη σοκολάτα, μπορεί να ενισχύσει τη διάθεση.

Αλλά αυτό δεν προκαλεί νευρικό ενθουσιασμό, που προκαλεί την καφεΐνη και άλλες παρόμοιες ουσίες που υπάρχουν στην σκόνη κακάου και, κατά συνέπεια, στη σκοτεινή σοκολάτα.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα. Και το κύριο μειονέκτημα είναι πολύ ζάχαρη. Η ουσία αυτή προκαλεί πολλές ασθένειες, μέχρι τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, φθορά των δοντιών, μειωμένη λειτουργία των αρθρώσεων. Οι λευκοί κρύσταλλοι προκαλούν υπέρβαρα και όλες τις ασθένειες που σχετίζονται με αυτή την κατάσταση.

Επομένως, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε μια μπάρα λευκής σοκολάτας στην καθημερινή διατροφή σας. Είναι απαραίτητο να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, συντονίζοντας τα με την κατάσταση της δικής σας υγείας. Αλλά για να ανακτήσει τη δύναμη μετά από μια ασθένεια ή τη στιγμή του φυσικού ή υπερβολικού συναισθηματικού στρες είναι απολύτως αποδεκτή.

Μια μικρή ποσότητα λευκής σοκολάτας θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια εορταστική ή ρομαντική διάθεση.

Η χρήση της λευκής σοκολάτας στο μαγείρεμα

Η λευκή σοκολάτα στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ποιοτήτων - με τη μορφή γέμισης, fudge, λούστρο. Υγρό - για προσθήκη σε διάφορα ποτά, μους. Μάρκες - για διακόσμηση διαφόρων επιδορπίων. Υπάρχουν πολλές δυνατότητες, απλά πρέπει να εφαρμόσετε μια δημιουργική προσέγγιση και η συνήθης σπιτική λιχουδιά μπορεί να αποκτήσει μια νέα, πιο ευχάριστη σκιά γεύσης.

Λευκή σοκολάτα ganache για να καλύψει το κέικ

Το Ganache, ή το Ganache, είναι μια γαλλική κρέμα σοκολάτας κρέμας. Είναι καλό για κέικ, γλυκά, και χρησιμοποιείται καλύτερα για να κάνει μια μεγάλη επίστρωση για το κέικ. Η συνταγή ήταν για πολλά χρόνια το μυστικό των γαλλικών ειδικών μαγειρικής, και σήμερα είναι διαθέσιμο σε οποιαδήποτε νοικοκυρά.

Το λευκό ganache σοκολάτας για την επικάλυψη ενός κέικ είναι μια παχιά πάστα με την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Η δομή του είναι πλαστική, όλες οι κοιλότητες, οι φυσαλίδες θα κρύβονται κάτω από ένα στρώμα από όμορφη κρέμα. Μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε είδος σοκολάτας, αλλά παρουσιάζουμε μια συνταγή από λευκό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μια κιλό λευκής σοκολάτας?
• ένα ποτήρι της βαρύτερης κρέμας.

Προετοιμάζοντας μια θεραπεία όπως αυτή:

1. Τα κεραμίδια πρέπει να σπάσουν σε μικρά κομμάτια ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
2. Βράζουμε την κρέμα και ρίχνουμε σε τριμμένη σοκολάτα.
3. Χτυπήστε το μίξερ με το μίξερ μέχρις ότου όλα τα σβώλοι διαλύονται πλήρως σε μία μαλακή μάζα.
4. Κλείστε καλά την επιφάνεια της κρέμας με μια ταινία. Δεν μπορείτε να αφήσετε ακόμη και μικρές φυσαλίδες αέρα, καθώς κάθε επαφή με αέρα μετατρέπει την επιφάνεια της κρέμας σε σκληρή κρούστα.

Ζεστό ganache καθαριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 - 10 ώρες, και κατά προτίμηση τη νύχτα. Θα πρέπει να αποκτήσει μια πιο πυκνή συνέπεια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, η κρέμα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να αφεθεί να θερμανθεί για περίπου δύο ώρες.

Τώρα μπορείτε να εργαστείτε μαζί του, να κάνετε μια τούρτα.

Πώς να κάνετε το πάγωμα της λευκής σοκολάτας

Λεπτή, εύθραυστη γλάσο από λευκή σοκολάτα είναι μια μεγάλη προσθήκη στα σπιτικά μπισκότα, τα κέικ και ακόμη και τα γλυκά.Ένα κέικ επικαλυμμένο με μια τέτοια σύνθεση φαίνεται πολύ ελκυστικό, σχεδόν επαγγελματικό. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα κέικ του Πάσχα με λευκή σοκολάτα.

Εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε από:

• 2 ράβδοι λευκής σοκολάτας.
• μισό ποτήρι της βαρύτερης κρέμας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τρίπτουμε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη, αφού την κρατήσουμε στο ψυγείο.
2. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να βράσει και ρίξτε τα στα τσιπ σοκολάτας.
3. Διαλύστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
4. Τώρα έχει έρθει η στιγμή για το βούτυρο, το οποίο θα πάει επίσης σε αυτό το μείγμα.
5. Στη συνέχεια, κτυπήστε το κερασάκι έτσι ώστε να μην παραμείνει ούτε ένα κομμάτι - όλα θα πρέπει να μετατραπούν σε μια ακόμη όμορφη μάζα.
6. Ψύξτε ελαφρά το πάγο στο ψυγείο για δέκα λεπτά και, στη συνέχεια, γεμίστε το με τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - κέικ, κέικ ή κάτι άλλο.
7. Περιμένουμε μέχρι να σκληρύνει το κερασάκι.

Μαγειρική κρέμα κέικ

Η κρέμα λευκής σοκολάτας είναι πολύ τρυφερή, η συνοχή της είναι λεπτή, μοιάζει με ελαφρύ μετάξι.

Είναι ιδανικό για κέικ - καλάθια και σωλήνες, αλλά η κύρια χρήση του είναι η διακόσμηση των κέικ. Ιδανικά ισιώνει την επιφάνεια επειδή είναι παχιά και ελαστική.

Αυτή η κρέμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα με τη λεπτή και μεταξένια δομή της. Μπορούν να στρώσουν οποιοδήποτε κέικ, να γεμίσουν κέικ, ρολά και καλάθια. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι κυριολεκτικά ένα απαραίτητο συστατικό στο εργαστήριο του ζαχαροπλάστη!

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα μπαρ από λευκή σοκολάτα?
• ένα ποτήρι της βαρύτερης κρέμας.
• 4 κρόκοι αυγών.
• Art. μια κουταλιά βουτύρου.

Και τότε όλα είναι απλά:

1. Σπάμε τη σοκολάτα και στέλνουμε τα κομμάτια της απευθείας στο δοχείο με κρέμα.
2. Θερμαίνουμε τη σύνθεση και διαλύουμε τη σοκολάτα σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν.
3. Ανακινήστε τους κρόκους μέχρι να λειαστούν και να τα στείλετε στο κρεμώδες μίγμα.
4. Μόνο τώρα μπορεί να βράσει για μερικά λεπτά.
5. Η κρέμα είναι σχεδόν έτοιμη, θα πρέπει να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Σε μια ελαφρώς ζεστή σύνθεση, βάλτε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε το μίγμα με ένα μίξερ. Ταυτόχρονα, επιλέγουμε τη μεγαλύτερη ισχύ.
7. Όταν η κρέμα αλλάζει χρώμα, γίνεται πιο ελαφριά και πιο μαγευτική, μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία και να χρησιμοποιήσετε την τελική επεξεργασία για τον προορισμό της.