Το Beshbarmak εδώ και πολύ καιρό έχει μετατραπεί από ένα παραδοσιακό πιάτο των τουρκικών λαών σε μια αγαπημένη διεθνή εκδοχή νόστιμων και πλούσιων πιάτων για τις διακοπές και τα καθημερινά δείπνα. Σε αυτή τη συλλογή θα διδάξουμε ενδιαφέρουσες συνταγές του beshbarmak, θα μιλήσουμε για ασυνήθιστες επιλογές με λουκάνικο αλόγου και δημοκρατικό κοτόπουλο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σύνθεση σε beshbarmak - μυστικά μαγειρέματος
Το Beshbarmak είναι το θρυλικό φαγητό όλων των νομαδικών λαών. Το όνομα προέρχεται από τη συγχώνευση δύο λέξεων Bashkir - "besh", που σημαίνει πέντε, και "barmak" - δάχτυλα. Από αμνημονεύτων χρόνων, το πιάτο τρώγεται από ένα μεγάλο καζάνι, χαστίζοντας κομμάτια κρέατος και ζύμη σε όλη την παλάμη του χεριού σας. Αυτό το θρεπτικό πιάτο έσωζε πολλές φορές τις φυλές από την πείνα και οι νομάδες, που δεν ήταν δύσκολο να μαντέψουν, δεν είχαν χρόνο για τελετές.
Τώρα τα μαχαιροπήρουνα χρησιμοποιούνται παντού, αλλά τα τρόφιμα δεν έχουν χάσει αξία. Στην Κιργιζία, το βιοτικό επίπεδο των ανθρώπων μετριέται ακόμη και με τον "δείκτη beshbarmak": σας επιτρέπει να συγκρίνετε τα εισοδήματα των κατοίκων διαφορετικών περιοχών της χώρας εστιάζοντας στο κόστος των συστατικών για το πιάτο.
Πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα beshbarmak με την προετοιμασία του "juicier", γι 'αυτό καλούν σωστά ειδικά noodles με τη μορφή των ρομβοειδών. Η γεύση του ολόκληρου beshbarmak θα εξαρτηθεί από την κυριαρχία της οικοδέσποινας. Πώς να μαγειρέψετε τους καλύτερους χυμούς;
Τα χοντρά χυλοπίτες είναι ένα σημάδι της ανικανότητας και της απειρίας του μαγειρέματος, ενώ τα λεπτά χυλοπίτες μπορούν να χωριστούν και να κάνουν το ζωμό λασπώδες.
Για τη δοκιμή θα προετοιμάσουμε:
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 2 αυγά
- μισό ποτήρι νερό.
- μια πρέζα αλάτι.
Προσθέτουμε νερό, αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτουμε συνεχώς αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, πυκνή, ελαστική. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Είναι πολύ σημαντικό το πάχος του στρώματος να είναι το ίδιο και να μην υπερβαίνει τα 3 mm. Δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες: μια τέτοια ζύμη εξέρχεται εύκολα.Παραμένει να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε σγουρά κομμάτια - ρόμβους ή τετράγωνα - και οι δύο μορφές θεωρούνται αποδεκτές. Το τελευταίο στάδιο είναι να πασπαλίζουμε με χυμώδη αλεύρι και να αφήνουμε να περιμένουμε τη στιγμή που θα βράσουν.
Το μυστικό είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα τραγούδι ακόμα και μια μέρα πριν από την υποτιθέμενη γιορτή.
Κλασσικό αρνί beshbarmak
Είναι βέβαιο ότι όλες οι χώρες και οι δημοκρατίες όπου ζούσαν νομαδικές φυλές θα αμφισβητήσουν το δικαίωμα στην πιο σωστή συνταγή. Μπαχκιάρια, Ταταρστάν, Καζαχστάν, Κιργιζία και πολλοί άλλοι έχουν προετοιμάσει το μωσαϊκό με το δικό τους τρόπο για αιώνες.
Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τέσσερις τύπους κρέατος - βοδινού, κρέας αλόγου, αρνί και ακόμη και κρέας καμήλας, αλλά οι καιροί αλλάζουν και σήμερα χρησιμοποιούν κοτόπουλο - δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Αλλά ακόμα αρνί θεωρείται κλασικό. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε αρνί beshbarmak μεταξύ των κατοίκων του Καζακστάν.
Νόστιμη συνταγή: πώς να μαγειρεύω beshbarmak;
Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε:
- 1 kg νωπού προβάτου ·
- Soči (συνταγή δείτε παραπάνω);
- βούτυρο -150 g.
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- σκόρδο - 2 οδόντες.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Το κρέας πρέπει να απομακρυνθεί κυριολεκτικά από τα οστά. κόψτε το σε ξεχωριστές ίνες με τα χέρια σας.
Αρχικά, βράζετε το κρέας με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Θα πρέπει να γίνει τόσο μαλακό ώστε να χωρίζεται σε ξεχωριστές ίνες, μόλις το αγγίξετε με ένα πιρούνι. Δάκρυα σε ξεχωριστές ίνες. Προηγουμένως, η τεχνολογία απαιτούσε τη λείανση του κρέατος σε λεπτές ίνες με πάχος μαλλιών. Έτσι απέδωσαν φόρο τιμής στους ηλικιωμένους, οι οποίοι, από τη γήρανση, δεν είχαν δόντια και μαστούσαν με δυσκολία. Αλλά σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει - είναι μοντέρνο να σερβίρουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος που μιλάνε για πλούτο στο σπίτι.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού, είναι σημαντικό να απομακρυνθεί ο αφρός από αυτό, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό.
Ενώ το κρέας ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Πετάξτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βάλτε το βούτυρο στην κορυφή, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το ζωμό όπου το κρέας ήταν χαλασμένο. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Παράλληλα, βράστε τους χυμούς στο ζωμό κρέατος. Μένει να συλλέγει beshbarmak. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το κρέας με σάλτσα, το βάζετε δίπλα του (ή πάνω από τη ζύμη). Γυρίστε ελαφρά το ζωμό.
Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το ζωμό: αρχικά έφαγαν το πιάτο με τα χέρια τους, έτσι ώστε να φαινόταν περισσότερο σαν ένα δευτερόλεπτο, και το ζωμό έδωσε μόνο πρόσθετο χυμό. Με την ευκαιρία, πολύ συχνά το ζωμό σερβίρεται σε χωριστά κύπελλα, και κάθε επισκέπτης είναι ελεύθερος να πιει όπως θέλει.
Έτοιμο beshbarmak - παχύ, πλούσιο, πολυεπίπεδο και πολύ αρωματικό. Στην Ασία, τρώγεται από μια μεγάλη εταιρεία, πλένεται με ισχυρό μαύρο τσάι με γάλα και αλάτι. Το πιάτο είναι αυτόνομο, αλλά είναι πολύ πιθανό να το διακοσμήσετε με μια γενναιόδωρη δέσμη χόρτων και να φάτε με φέτες ζεστό κέικ ψωμιού.
Με βόειο κρέας
Σε δίκαιη κατάσταση, σημειώνουμε ότι το κρέας αλόγου και το αρνί θεωρούνται αρκετά συγκεκριμένα είδη κρέατος στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας. Για τέτοιους γκουρμέ, η συνταγή για το beshbarmak σας επιτρέπει δημοκρατικά να απομακρυνθείτε από τις παραδόσεις των νομάδων, αντικαθιστώντας το κρέας με ένα κομμάτι βοδινού ή μοσχαριού. Για το πιάτο θα χρειαστείτε οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρό και τρυφερό μοσχάρι.
Ένα κιλό κρέατος βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει. Μαζί με το βόειο κρέας, μπορείτε να βάλετε τις ρίζες και τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ρίζες σέλινο ή μαϊντανό. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, θα προετοιμάσουμε κομμάτια ζύμης, θα φτιάξουμε μια σάλτσα και στη συνέχεια θα βάλουμε τα πάντα με την ίδια σειρά όπως στην κλασική συνταγή.
Το πιάτο σερβίρεται σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο και το τρώμε με τα χέρια σας. Με την ευκαιρία, στην αρχαιότητα, η υγιεινή είχε φροντιστεί εκ των προτέρων: πριν την εξυπηρέτηση, ο ιδιοκτήτης θα πήγαινε γύρω από τους καλεσμένους και προσωπικά θα τους έδινε μια κανάτα ζεστού νερού για να πλύνουν τα χέρια τους. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο: τότε θα γίνετε γνωστός όχι μόνο ως φιλόξενος αλλά και ως φιλόξενος κύριος του σπιτιού.
Καζακικό στυλ με λουκάνικο κρέατος αλόγου
Στις μεγάλες διακοπές, οι νομάδες προετοίμασαν μια παραλλαγή του beshbarmak από λουκάνικο άλογο "kazy" - στην αρχαιότητα αυτό το πιάτο ήταν σεβαστό ως επίσημο και εξυπηρετείται μόνο σε επιλεγμένους επισκέπτες. Kazaksha et (αυτό είναι το όνομα μιας τέτοιας beshmark) και σήμερα οι καζακστάνοι ετοιμάζονται για ειδικές περιπτώσεις.Προσπαθήστε να πειραματιστείτε μαζί σας.
Είναι σαφές ότι μπορείτε να πάρετε kazy μόνο σε χώρες όπου το κρέας αλόγου τρώγεται, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, αν το επιθυμείτε. Για να το κάνετε αυτό, σφίξτε καλά το κρέας αλόγου που λαμβάνονται από τις πλευρές του ζώου στο έντερο (το ψάχνουμε στις αγορές της πόλης) και στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι, μαύρο πιπέρι, σπόρους καρπού. Το παρασκευασμένο λουκάνικο πρέπει να πλένεται με κρύο νερό και να μαρινάρεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αρκετές ώρες. Αυτό είναι όπου οι δυσκολίες τέλος - μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές από την κλασική συνταγή και μαγειρέψτε beshbarmak, ως συνήθως.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:
- Μαγειρέψτε το ημικατεργασμένο προϊόν με μπαχαρικά σε ένα καζάνι με νερό μέχρι να μαλακώσετε.
- Το απλώσαμε σε ένα πιάτο.
- Πετάμε κομμάτια ζύμης στο ζεστό ζωμό, όπου μαγειρεύτηκε το kazy.
- Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια.
- Διαδώσαμε βρασμένη ζύμη στις άκρες.
- Πασπαλίστε όλα τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ζωμό σε ξεχωριστά μπολ, να συμπληρώσετε το πιάτο με χόρτα, να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με ζεστό ψωμί - εξαρτάται από την επιθυμία και τις δυνατότητες του ιδιοκτήτη. Είναι σαφές: δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε ένα ημιτελές προϊόν μόνοι σας αν κατορθώσετε να αποκτήσετε ένα καλό κομμάτι λουκάνικου αλόγου υψηλής ποιότητας.
Με χοιρινό
Το χοιρινό είναι αγαπημένο για την απαλότητα και τη λεπτή δομή του, επιπλέον, αυτό το κρέας είναι χαμηλότερο από το αρνί, κρέας αλόγου και είναι πολύ πιο εύκολο να το βρείτε στα ράφια. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ζευγάρι χοιρινό στο κόκκαλο και, κατά προτίμηση, πάχυνση σιτηρών - με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό και ο ζωμός πολύ κορεσμένος.
Συνεχίζουμε ακολουθώντας τις ακόλουθες συμβουλές:
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας, βράζετε σε μια μικρή (500-600 ml) ποσότητα νερού με μπαχαρικά.
- Συνήθως ένα κιλό κρέας βράζει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Μόλις βράσει ο ζωμός - αφαιρέστε τον αφρό από αυτό, θα γίνει διαφανής.
- Από μπαχαρικά, μπορείτε να βάλετε σκελίδες, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, μπαχάρι και αλάτι.
- Σάλτσα μαγειρέματος με κρεμμύδια, βούτυρο, ζωμό.
- Βράζουμε σε ζωμό ρομπότ από τη ζύμη.
- Το απλώσαμε στο πιάτο σε στρώματα - σάλτσα κρέατος-ζύμης.
- Πασπαλίστε με βότανα.
Plus beshbarmak με χοιρινό σε σχετική ταχύτητα μαγειρέματος. Και το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό, ειδικά αν έχετε μαγειρέψει ένα κομμάτι με λωρίδες λίπους. Με την ευκαιρία, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε beshbarmak ταυτόχρονα με το χοιρινό και κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο!
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;
Ο χρόνος μας υπαγορεύει τους δικούς του κανόνες και ταχύτητα. Πολλές νοικοκυρές απλά δεν έχουν χρόνο να μαγειρεύουν σύμφωνα με τους αρχαίους κανόνες, και έπειτα μια έξυπνη συσκευή σαν ένα πολυάριθμο έρχεται στη διάσωση. Η ομορφιά του μαγειρέματος είναι ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό, να παρακολουθήσετε τον χρόνο και τον βαθμό ετοιμότητας - βάλτε ακριβώς το κρέας στο κάτω μέρος του μπολ και ενεργοποιήστε την επιθυμητή λειτουργία.
Συνήθως, το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο στα τρόφιμα "σούπα", "σούπα" και "απαλότητα", και αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο σε μια αργή κουζίνα, η οποία μαγειρεύει υπό πίεση. Εν τω μεταξύ, το κρέας μαγειρεύεται, προετοιμάζει τα ζυμαρικά τον εαυτό σας ή προετοιμάζει τους έτοιμους χυμούς (είναι πλέον εύκολο να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ). Θα φτιάξουμε τις χυλοπίτες 10 λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας και θα εξυπηρετήσουμε beshbarmak με βότανα, ψωμί και, αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με σπόρους ρόδι.
Beshbarmak με Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο Beshbarmak είναι η γρηγορότερη και πιο δημοκρατική έκδοση του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε ένα κοτόπουλο, ή "αραιώστε" το με γαλοπούλα, κουνέλι, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος - όλα κατά την κρίση σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας είναι φρέσκο, και το σφάγιο - λείο και ελαστικό.
Το Beshbarmak προετοιμάζεται απλά:
- Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσουμε.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Ξεχωρίστε από τα οστά.
- Σε ζωμό, βράστε ρομπότ ζυμαρικά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από κρεμμύδια, βούτυρο, μαύρο πιπέρι.
- Διανέμουμε κομμάτια κοτόπουλου στο πιάτο, και δίπλα σε αυτό φέτες από τελειωμένα ζυμαρικά.
- Ρίξτε όλη τη σάλτσα.
Ξεχωριστά, ζωμός κοτόπουλου κοτόπουλου με βότανα και κομμάτια κάθε ψωμιού μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο beshbarmak.
Το Beshbarmak είναι τόσο νόστιμο που έχει αγαπηθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια και καλλιεργείται σε πολλές χώρες όπου οι συνταγές είναι λαχταριστές όπως το μήλο ενός ματιού. Τέλος, θα σας πούμε μια μικρή ιστορία.Πριν από δύο χρόνια, στο καζακστάν έγινε ένα beshbarmak, το οποίο συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο του Guinness Book of Records. Πάνω από 700 κιλά κρέατος δαπανήθηκαν για μαγείρεμα και εκατοντάδες κάτοικοι της δημοκρατίας μπόρεσαν να δοκιμάσουν το φαγητό. Σας διαβεβαιώνουμε ότι στην οικογένειά σας το πιάτο θα σπάσει όλα τα αρχεία δημοτικότητας, αν δουλέψετε σκληρά και μαγειρέψετε τουλάχιστον μια φορά. Καλό φαγητό και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
