Χωρίς ζύμη ψωμί - 9 σπιτικές συνταγές

Άστεγο ψωμί: οφέλη και βλάβες

Το θέμα "Οφέλη και βλάβες του ψωμιού χωρίς ζύμη" παραμένει δημοφιλές για περισσότερες από μία γενιές. Το μειονέκτημα και το πλεονέκτημα είναι η δομή του.

Λόγω της πυκνότητας και της ακαμψίας του, επηρεάζει τέλεια τη γαστρεντερική οδό και προάγει την εργασία των εντερικών μυών.

Το κύριο θετικό σημείο είναι η έλλειψη ζύμης και ως εκ τούτου η εντερική μικροχλωρίδα δεν βλάπτεται.

Όσον αφορά τις ελλείψεις, η ιδιαίτερη γεύση μπορεί να θεωρηθεί ως η πιο σημαντική. Οι άνθρωποι είναι συνηθισμένοι στο πλούσιο και αρωματικό ψωμί ζύμης, ο αντίστοιχος χωρίς ζύμη έχει πυκνή δομή και ως εκ τούτου θα είναι σχεδόν το μισό. Όσον αφορά τη γεύση, τα ζυμαρικά χωρίς ζύμη είναι συγκεκριμένα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα από το συνηθισμένο ψωμί.

Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα σε μια μηχανή ψωμιού

Το ψήσιμο ψωμιού χωρίς ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού δεν είναι ένα δύσκολο ή χρονοβόρο έργο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή και το ίδιο το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα.

Για να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς ζύμη θα χρειαστείτε:

• αλεύρι 2-2,5 φλιτζάνια?
• κεφίρ 0,8-1,0 φλιτζάνια.
• αλάτι, ζάχαρη και σόδα ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε ένα ψωμιά και σε μια ειδική λειτουργία, η ζύμη ζυμώνεται πρώτα, και στη συνέχεια το ψήσιμο.

Ζεστό ψωμί χωρίς ζύμη στο φούρνο.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν έχουν τη δυνατότητα ή την επιθυμία να αγοράσουν σύγχρονες συσκευές στην κουζίνα και ψήνουν το ψωμί στο φούρνο. Ωστόσο, δεν χάνει τη μοναδική του γεύση και όφελος.

Η σύνθεση των συστατικών για την παρασκευή άπαχου, χωρίς ζύμη ψωμιού:

• νερό 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι 2 φλιτζάνια?
• αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα: γίνεται το λικέρ.Μικρή ποσότητα αλεύρου (30-40 g) και βρασμένου νερού (1/4 φλιτζάνι) αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ένα πυκνό πανί. Για μια ημέρα, το μείγμα τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για να πάρει τη μαγιά.
2. Το δεύτερο βήμα: μετά από μια μέρα, μια μικρή ποσότητα αλεύρου (50 γραμμάρια) παρεμβαίνει με προσοχή στο πλιγούρι και αφαιρείται και πάλι για 24 ώρες στη ζέστη.
3. Το τρίτο βήμα: ζύμωμα της ζύμης. Το Sourdough αναμειγνύεται με τα υπολείμματα αλεύρι και ζεστό νερό, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή.
4. Το τέταρτο βήμα: ζύμη ανάπαυσης. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
5. Πέμπτο βήμα: το ψήσιμο. Η ζύμη είναι τοποθετημένη σε ειδική μορφή και ψημένη στο φούρνο.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Μια άλλη σύγχρονη συσκευή για τη διευκόλυνση της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ένα πολυάριθμο. Είναι ικανή να εκτελεί τις ίδιες λειτουργίες ψησίματος με μηχανή ψωμιού, με εξαίρεση το πρώτο στάδιο - ζύμωμα ζύμης. Γι 'αυτό για να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς ζύμη, πρέπει να περάσετε από όλα τα απαραίτητα βήματα, όπως στην περίπτωση του φούρνου, μόνο το τελικό στάδιο, αλλάζει λίγο - μαγειρεύουμε το ψωμί σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά η προετοιμασία θα γίνει πολύ πιο άνετη και ευκολότερη. Ταυτόχρονα, το προϊόν δεν θα στεγνώσει και δεν θα ψηθεί, επειδή μια σύγχρονη συσκευή κουζίνας σας επιτρέπει να ελέγχετε τον χρόνο ψησίματος.

Ψωμί ζυμών ζύμης

 

Μπορεί να θεωρηθεί ως παράδειγμα της παρασκευής ψωμιού σίκαλης. Μετά από όλα, θα χρειαστεί ένα ειδικό είδος αλεύρου - σίκαλης. Πρώτον, παρασκευάζεται μαγιά χωρίς ζύμη, χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίκαλης και κατά προτίμηση χονδρό αλεύρι. 1 λίτρο νερού προστίθεται στο sourdough, 1 λίτρο αλάτι, αλάτι σε γεύση και 800 γραμμάρια αλεύρι. Όλα ζυμώνουν μέχρι ομοιογενή μάζα ιξώδους σύστασης. Στη συνέχεια, η μαγειρεμένη ζύμη πρέπει να "αναπνεύσει" μερικές ώρες και μόνο μετά από αυτό ψήνει σε οποιαδήποτε συσκευή - φούρνο, βραστήρα, φούρνο, μηχανή ψωμιού. Για επιπλέον γεύση και πληρότητα, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, ηλίανθο ή λινάρι στη ζύμη.

Συνταγή Μονής

Το μοναστικό ψωμί μυρίζει ορεκτικό και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Η μόνη προειδοποίηση - η προετοιμασία της ίδιας της δοκιμής διαρκεί 4 ώρες.

Χρησιμοποιείται επίσης μια ειδική ζύμη.

• νερό 800 ml.
• άλευρο ολικής αλέσεως 300 γρ.
• αλεύρι σίκαλης 700 γρ.
• αλάτι 1 κουτάλι επιδόρπιο χωρίς κορυφή?
• sourdough;
• σπόροι (ηλίανθος, κολοκύθα, προ-ξεφλουδισμένα), σταφίδες - μια μικρή χούφτα.

Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Εάν υπάρχει ένα ξύλινο κουτάλι - βάλτε 2 κουταλιές της σούπας, εάν χρησιμοποιούνται κουταλιές, τότε 4. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να είναι λίγο ζεστό. Εάν οι σπόροι ήταν φρυγμένοι, πρέπει να ψύχονται εκ των προτέρων.

Τα χέρια ανακατεύουν αυτά τα προϊόντα μέχρι ομαλά. Μετά μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Πριν τη χρήση, πρέπει να κοσκινιστεί. Αυτό δεν θα λειτουργήσει με δημητριακά ολικής αλέσεως και η σίκαλη μπορεί εύκολα να κοσκινιστεί για να κορεστεί με τον αέρα. Ζυμώνετε απαλά, συνθλίβοντας τα κομμάτια. Αρχικά μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχει πολύ αλεύρι, αλλά με παρατεταμένο ζύμωμα, η ζύμη είναι πολύ κορεσμένη. Συνιστάται να φύγετε για ένα τρίτο μιας ώρας κάτω από μια πετσέτα - για να επιμείνετε.

Διαδώσαμε τη ζύμη σε μια σανίδα που ρίχτηκε με αλεύρι. Βγάζει βαρύ, παχύ. Όταν, όταν ζυμώνετε, σταματάει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα kolobok, να ρίξετε λίγο στο αλεύρι, να χτυπήσετε ελαφρά με τα χέρια σας, να το πετάξετε. Μερικές φορές η ζύμη χτυπάει στο τραπέζι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να καλύψει τα πάντα με το αλεύρι.

Βάλτε την τελική μπάλα σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για 10 ώρες. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα στο φούρνο, χωρίς να το συμπεριλάβετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη ανεβαίνει. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε σε φόρμες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς ανά ώρα. Μετά από ψύξη, βγαίνουμε από τις φόρμες, καλύπτουμε με ένα υγρό πανί.

Σημαντικό! Το αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι ωφέλιμο.

Σε κεφίρ

Πλούσια και τρυφερή ζύμη παρασκευάζεται σε κεφίρ:

• αλεύρι ·
• κεφίρ 1 φλιτζάνι.
• άλας 1,5 κουτ.
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κάθε λάδι 50 γρ.
• ½ κουταλιές της σούπας l ζύμη
• το αυγό.

Ρίχνουμε κεφίρ στο δοχείο για τη ζύμη. Σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, θερμαίνετε λίγο το λάδι (μαργαρίνη). Προσθέστε στο κεφίρ, στέλνουμε ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.Ζυμώνετε όλα τα προϊόντα μέχρι να λείψουν. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο, σε μικρές μερίδες, μέχρι να καταφέρετε να σχηματίσουμε μια μικρή μπάλα και αφήνουμε να ανέβει για μια ώρα και μισή.

Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος ή το καλούπι με λάδι και σε ένα ξεχωριστό δοχείο χτυπάτε το αυγό για λίπανση. Ρίξτε λίγο λιπαρό λάδι στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε τη ζύμη έξω και ρίξτε ένα παχύ λουκάνικο. Διαχωρίστε τα σε 8 σωματίδια, μετατρέψτε τα σε μια μικρή κέικ και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Αυτή τη στιγμή θα είναι μικρές, αλλά στο φούρνο θα αυξηθούν.

Λιπάνετε με μάζα αυγών και ψήνετε. Τα μικρά ψωμιά ψήνονται γρήγορα - σε μόλις 7-10 λεπτά.

Παραδοσιακό ιταλικό σόδα χωρίς ζυμομύκητες

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή είναι η ιρλανδική, χωρίς ζυμομύκητες και από αλεύρι ολικής αλέσεως.

• ολικής αλέσεως και αλεύρου σίτου - 250 γρ.
• ζαχαρούχο γάλα 420 γρ.
• μισό ποτήρι σταφίδας.
• 2 τσάι ψέματα. άλατα.
• 1 τσάι ψέματα. σόδα.

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, ρίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυαστούν, αλλά σε καμία περίπτωση να μην τα ζυμώσετε.

Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι, βάλτε τη ζύμη και δώστε το επιθυμητό σχήμα. Πασπαλίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλεύρι, τοποθετήστε το προϊόν. Προσεκτικά κόψτε τη σφαίρα και πασπαλίστε με αλεύρι ολικής αλέσεως για διακόσμηση. Βάλτε το φούρνο σε 200 μοίρες και ψήνετε για 45 λεπτά.

Βερύκοκο από νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως

Το ψωμί χωρίς ζυθοζύμη καλείται "Χρήσιμο" επειδή είναι παρασκευασμένο σε ζωντανή ζύμη και με την προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως.

Για το sourdough:

• 2 κουταλιές της σούπας. l σίτου μίζα;
• 150 γρ. Λευκού αλεύρου.
• 150 g διηθημένου νερού.

Για τη δοκιμή:

• 350 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 300 g ζύμης σίτου ·
• 150 g νερού.
• 2 κουτ ζάχαρη
• 1 κουτ άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Στο δοχείο συνδυάζουμε τον εκκινητή και το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε αλεύρι στο κομμάτι εργασίας και ζυμώνουμε για ένα λεπτό. Αφήστε κάτω από την πετσέτα για να ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.

Προσθέστε λάδι και συνεχίστε να ζυμώσετε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια σας. Σφίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 3 ώρες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζεται με αλεύρι. Διαχωρίστε σε 8 μέρη και σχηματίστε κολόνες. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και διπλώστε το προϊόν. Και πάλι σφίγγουμε την ταινία και αφήνουμε για μια ώρα ή δύο. Βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε 200 μοίρες, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 180. Το ψωμί είναι έτοιμο.

Σε μια σημείωση. Το νερό χρησιμοποιείται είτε ελαφρώς ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, ούτε η ζύμη ούτε η ξήρανση θα λειτουργήσουν.

Ψωμί στο τραπέζι υπάρχει σε κάθε νοικοκυρά, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις, μπορεί να αγοραστεί ή να φρεσκοψηθεί, με ή χωρίς ζύμη, σιτάρι ή σίκαλη. Αλλά ένα πράγμα θα είναι πάντα το ίδιο - αυτή η θαυμάσια και νόστιμη ζύμη δεν θα αφήσει ποτέ το βάθρο της στη μαγειρική.