Για να προετοιμάσετε χωρίς ζάχαρη ζύμη χωρίς δυσκολία είναι δυνατή στο σπίτι. Διαφέρει από αυτό που παρασκευάζεται σε ζύμη ζύμης, ισχυρότερο άρωμα και ευχάριστη ευαίσθητη δομή. Επιπλέον, αποτιμώνται για τον κορεσμό του ψωμιού με χρήσιμες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στο σώμα, ενισχύουν και βελτιώνουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων (πηκτίνη, ίνες κλπ.). Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για το ψωμί χωρίς μαγιά, το οποίο θα πρέπει να σημειωθεί από κάθε οικοδέσποινα.
Περιεχόμενο υλικού:
Sourdough για νόστιμο ψωμί χωρίς ζύμη
Μια απλή ζύμη για ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό, τα οποία λαμβάνονται με ρυθμό 1: 1 (περίπου 2,5 φλιτζάνια).
Για την προετοιμασία του προϊόντος που χρειάζεστε:
- Αναμίξτε 0,5 φλιτζάνι αλεύρι και ζεστό υγρό σε πλαστικό δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε τη μάζα με χαρτί ή πανί. Περαιτέρω, το δοχείο πηγαίνει σε ένα θερμό μέρος για μαζική ζύμωση. Περιοδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας αναδεύεται η προετοιμασία του sourdough.
- Τη δεύτερη ημέρα, αλεύρι και νερό εισάγονται στο μείγμα, αναμιγνύονται και καλύπτονται με μια πετσέτα.
- Ημέρα 3 χαρακτηρίζεται από την ανάπτυξη του προϊόντος, την έντονη ζύμωση του. Το αλεύρι εισάγεται στη μάζα και αφήνεται στην άκρη για το μαγείρεμα σε ζεστό μέρος.
Μετά την τελευταία σίτιση, το συμπλήρωμα θα πρέπει να αυξηθεί ακριβώς 2 φορές. Αυτό θα σημαίνει την ετοιμότητά του και την ικανότητά του να χρησιμοποιεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό του. Από τη συνολική μάζα του προϊόντος πρέπει να διαχωρίσετε ακριβώς το μισό, εφαρμόζοντας την προετοιμασία του νόστιμου ψωμιού. Το δεύτερο μέρος πρέπει να διπλωθεί σε αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί και να βγει στο κρύο.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, θα πρέπει να το βάζετε σε βάζο, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι με τρύπες.
Παρασκευή ζυμομυκήτων κεφίρ χωρίς ζύμη για σπιτικό ψωμί
Το Sourdough για ψωμί με κεφίρ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, καθώς παρασκευάζεται πολύ γρηγορότερα από άλλα είδη προϊόντων.
Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- κεφίρ ή σπιτικό ξινόγαλα - 100 ml.
- αλεύρι (κατά προτίμηση σίκαλη) - 80 g.
Πρώτα πρέπει να ρίξετε το κεφίρ στο δοχείο και να το αφήσετε στην άκρη για λίγες ημέρες για να διαχωρίσετε το τυρόγαλα. Μετά το αλεύρι εισάγεται στο όξινο υγρό και η μάζα ζυμώνεται, μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά ομοιογενής σύσταση. Το προϊόν αφήνει για 24 ώρες σε μια θέση όπου δεν υπάρχει βύθισμα, μετά από την οποία προστίθεται η ίδια ποσότητα αλεύρου σε αυτό (περισσότερα μπορεί να γίνει για να πάρετε ένα μίγμα που μοιάζει με παχιά κρέμα).
Το καλυμμένο sourdough "φτάνει" και κερδίζει δύναμη μέσα σε 6 ώρες, μετά από το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ζύμης. Μπορείτε να μάθετε την ετοιμότητα ενός προϊόντος από την αύξηση και την ενεργή ζύμωση του.
Ραφήνα Sourdough Συνταγή
Ασυνήθιστο με την πρώτη ματιά, η συνταγή είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί και έχει τις θετικές πτυχές της.
Προετοιμασία ενός προϊόντος από:
- σταφίδες - 9 μεγάλα αποξηραμένα μούρα.
- νερό - 250 ml.
- αλεύρι - περίπου 140 γραμ.
Τα μούρα πρέπει να διπλωθούν σε πλαστικό μπολ και να προστεθούν στο ίδιο ζεστό καθαρό νερό. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το στην άκρη για 3 μέρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση, αποστραγγίστε το νερό σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε τη σωστή ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε αυτό, ανακατέψτε.
Το μείγμα αποστέλλεται για έγχυση, για περίπου 2-3 ημέρες. Το προϊόν που προκύπτει χρησιμοποιείται για τον προορισμό του και αποθηκεύεται η υπόλοιπη μάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, περιοδικά (1 φορά σε 2 ημέρες) με αλεύρι.
Μαγειρική Ρύζι Sourdough
Το ρύζι sourdough είναι καθολικό, γιατί μετά από αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από σπιτικά κέικ. Εκτός από το ψωμί, οι τηγανίτες, τα ρολά και τα αρωματισμένα κέικ είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα με αυτό.
Παρασκευή μίγματος:
- ρύζι - 50 g;
- θερμό υγρό - 185 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- σιτάλευρο - 3,5 κουταλιές της σούπας
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι, να το ρίξετε με νερό και να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Η έγχυση καθυστερεί μέχρι να είναι έτοιμη για 3 ημέρες, σε δροσερό μέρος. Αφού το μίγμα διηθηθεί και προστεθεί νερό αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 5 g και νερό. Καθώς αναμιγνύεται η διαδικασία ζύμωσης, εισάγεται σε αυτό ένα μικρό μέρος του αλεύρου και του νερού.
Μετά από μια μέρα, τα υπόλοιπα προϊόντα (αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη) προστίθενται στη μάζα, όλα ζυμώνουν και χρησιμοποιούνται στο μέλλον για να προετοιμάσουν τη ζύμη. Το υπόλοιπο προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ζωντανού βάρους, προσθέτοντας αλεύρι σε αυτό, κυλούζοντας το έξω με έναν τροχό και ξήρανση.
Ξύδι σίκαλης για ψωμί χωρίς ζύμη
Σίκαλη ξινό για το ψωμί ονομάζεται επίσης "μήτρα".
Παρασκευάζεται από δύο συνιστώσες:
- αλεύρι σίκαλης - 16 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 200 ml.
Σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους (τουλάχιστον 1800 ml), ρίξτε προθερμασμένο και ελαφρώς ψυχθέν σε νερό ζεστού νερού (100 ml) και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. Με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι, πρέπει να αναμίξετε τα πάντα προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Το μίγμα ως αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει μια συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
Το προκύπτον ακατέργαστο τεμάχιο πρέπει να στείλει σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος, αφού προηγουμένως κάλυψε το δοχείο με χαρτοπετσέτα ή καπάκι (όχι σφιχτό). Τη δεύτερη ημέρα, μπορεί να παρατηρηθεί η εμφάνιση φυσαλίδων και μια ελαφρώς σκληρή οσμή στην καλλιέργεια εκκίνησης - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, καθώς η παθογόνος χλωρίδα αναπτύσσεται στο προϊόν.
Μετά από αυτό, προστίθενται 3 επιπλέον κουταλιές στο μείγμα. αλεύρι σίκαλης και περίπου 50 ml ζεστού νερού. Τα πάντα ζυμώνουν και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου, για μια ακόμη ημέρα.
Την ημέρα 3, μπορεί κανείς να σημειώσει την εμφάνιση ενός μεγάλου αριθμού φυσαλίδων και μια πιο ευχάριστη οσμή στο τεύτλο. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει προετοιμαστεί σωστά και η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη αρχίσει. Στη συνέχεια, 4 κουταλιές της σούπας προστίθενται στο προϊόν. αλεύρι σίκαλης και 50 ml υγρού. Τα πάντα ζυμώνουν και παραμένουν στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
Απαγορεύεται η τοποθέτηση του μαγειρεμένου προϊόντος δίπλα στις συσκευές θέρμανσης, διαφορετικά απλώς βράζει και δεν ζυμώνεται.
Την 4η μέρα, μια νεαρή πικάντικη ζαχαροπλαστική απαιτεί επάνω σάλτσα - παρά το γεγονός ότι φαίνεται έτοιμο, έχει μια ευχάριστη οσμή και την απαραίτητη συνοχή. Στο μείγμα προστίθεται αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. και ζεστό νερό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Τα πάντα ζυμώνουν με ένα κουτάλι και αφήνονται για μια ακόμη ημέρα.
Μετά από μια άλλη μέρα, μπορεί κανείς να σημειώσει τη σφουγγάρι του υγρού, την εμφάνιση μεγάλου αριθμού φυσαλίδων. Το μείγμα αυξάνεται σε όγκο, αλλά χρειάζεται να αναπτυχθεί. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια του αλεύρου, το οποίο εισάγεται στη συνολική μάζα και το θερμό υγρό. Επιπλέον, το δοχείο με το προϊόν αποστέλλεται για έγχυση για 24 ώρες.
Την 6η μέρα, η προετοιμασία sourdough γίνεται πορώδης, όμορφη, ογκώδης. Είναι έτοιμο για χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες. Η ζύμη χωρίς ζύμη αποθηκεύεται στο ψυγείο, όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες σε υγρή κατάσταση.
Κόκκινο μαγείρεμα σιτηρών
Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν κριθάρι και σιτάρι για την προετοιμασία καλλιεργειών εκκίνησης ψωμιού. Αυτό επέτρεψε την απόκτηση φυσικής βάσης για ζύμη ψωμιού, η οποία έκανε τα γλυκά μαλακά, ολόκληρα και αρωματικά.
Προετοιμασία:
- σιτηρά σίτου ή σίκαλης (ανάλογα με το ψωμί που θα ψηθεί στο τέλος) 200 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό.
Οι προ-σπόροι βλασταίνουν σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 1,5 ημέρες, οι βλαστοί σπόροι πλένονται, ξηραίνονται και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με αλεύρι και μέλι, καλύπτεται με πετσέτα και αποστέλλεται για επιμονή. Την 3η ημέρα, το προϊόν είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται.
Κοπέλα λυκίσκου για σπιτικό ψωμί
Το μαγείρεμα του νόστιμου και αρωματικού ψωμιού είναι αδύνατο χωρίς την προσθήκη ζαχαροπλαστικής με βάση κώνους λυκίσκου.
Παρασκευάζεται από συστατικά όπως:
- νερό - 400 ml.
- λυκίσκος - 2.5 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι).
Το πρώτο βήμα είναι να κάνουμε λυκίσκο. Για να γίνει αυτό, το νερό θερμαίνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο και προστίθενται λυκίσκοι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Αφού αφαιρεθεί το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και συνδυάστε με τη ζάχαρη, το αλεύρι μέχρι να αποκτηθεί κρεμώδης σύσταση. Την επόμενη μέρα, η αυξημένη μάζα θα είναι έτοιμη για χρήση. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να χρησιμοποιηθεί πλήρως.
Sourdough χωρίς ζύμη ψωμί - συνταγές
Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού ή σε φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αρωματικών προϊόντων αρτοποιίας που θα ευχαριστήσουν τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψουμε το ψωμί σε μια καλή διάθεση, και στη συνέχεια σίγουρα το τελικό προϊόν θα απολαύσει με την εκπληκτική του γεύση.
Νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά μαγειρεμένο σε μηχανή ψωμιού
Ψήσιμο από:
- sourdough - 6,5 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 600 g.
- νερό - 250 ml.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουτ χωρίς λόφο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια.
Το αλεύρι που κοσκινίζεται συνδυάζεται με ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια προστίθεται ζυθοποιία και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από τα χέρια. Επιμείνετε ή ξεκουραίνετε τη ζύμη για 5 ώρες, τουλάχιστον έτσι ώστε να ταιριάζει καλά.
Αν υπάρχει μηχανή ψωμιού, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη απευθείας μέσα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, τα απαραίτητα προϊόντα τοποθετούνται στο δοχείο, και στη συνέχεια το έξυπνο μηχάνημα θα μαγειρέψει τη ζύμη και θα ψήσει νόστιμα υπέροχα γλυκά.
Κάνοντας ψωμί σίκαλης
Για την προετοιμασία της δοκιμής χρησιμοποιούνται:
- ζεστό νερό - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- μια πρέζα αλάτι?
- γάλα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 300 g.
- sourdough;
- μπαχαρικά για γεύση.
Η ζύμη ζυμώνεται από μόνη της ή με τη βοήθεια μηχανής ψωμιού. Μετά από αυτό ο φούρνος ζεσταίνει μέχρι 200 μοίρες και το ψωμί ψήνεται σε ένα στρογγυλό μπολ.
Τα σπιτικά κέικ είναι πολύ πιο νόστιμα από το να αποθηκεύουν τα ψημένα αγαθά και επιπλέον αποθηκεύονται μακρύτερα και έχουν μια πιο χρήσιμη σύνθεση. Είναι επωφελές να ψήνετε ψωμί από την άποψη της εξοικονόμησης του προϋπολογισμού, ειδικά εάν η οικογένεια είναι μεγάλη.
