Μαρέγκα (μαρέγκο) - 8 συνταγές πώς να μαγειρέψουν ένα γαλλικό επιδόρπιο στο σπίτι

Το όνομα αυτής της θεραπείας μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "φιλί". Η σύνθεσή του είναι απλή, όπως όλα τα έξυπνα, αλλά όχι κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει τέλεια αερόβια, μαρέγκα λιώνουν στο στόμα. Παρακάτω είναι όλα τα μυστικά της μαρέγκας στο σπίτι, διάφορες παραλλαγές του επιδόρπιο με μούρα, καρύδια και σοκολάτα, μαγειρεμένα στο φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων.

Κλασικές μαρέγκες στο σπίτι

Στις συνταγές μαρέγκας μπορείτε να βρείτε αλεύρι, άμυλο, βανιλίνη, κιτρικό οξύ και αλάτι και η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση ελάχιστων συστατικών σε αυτή την αναλογία:

• 2 σκίουροι.
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα καθαρό και χωρίς λιπαρά πιάτο, αρχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες με τη μεσαία ταχύτητα του μίκτη. Όταν μετατρέπονται σε ελαφρύ αφρό, προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη σε σκόνη, ώστε η μάζα να γίνει πυκνή, σταθερή και λαμπερή.
2. Οι μαρέγκοι δεν ψήνονται, αλλά αποξηραίνονται, επομένως είναι προτιμότερο να μην μαγειρεύονται σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά σε ένα πλέγμα καλυμμένο με περγαμηνή. Για καλύτερα τελικά προϊόντα που υστερούν πίσω από το χαρτί ψησίματος, πρέπει να λιπαίνονται με λάδι.
3. Τα λευκά σύννεφα που εναποτίθενται σε περγαμηνή αποστέλλονται για να στεγνώσουν σε προθερμασμένο φούρνο. Αν υπάρχει τρόπος μεταφοράς, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Κατά την ξήρανση, η πόρτα δεν πρέπει να ανοίγεται και το επιδόρπιο πρέπει να ψύχεται χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας - με την πόρτα να είναι ανοιχτή.

Ο χρόνος ξήρανσης και η θερμοκρασία θα εξαρτηθούν από την υφή που θέλετε να αποκτήσετε το τελικό προϊόν. Για τραγανά μπισκότα - 110 μοίρες και περίπου 1,5 ώρες, για μαλακά και ευαίσθητα προϊόντα - 150 μοίρες και περίπου 50-60 λεπτά.

Πώς να ατμού

Ένα γαλλικό επιδόρπιο που μαγειρεύεται σε ατμόλουτρο αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο υπέροχο και πιο σταθερό.

Για να προετοιμάσετε μια από τις επιλογές της με την προσθήκη ξηρών καρπών, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 4 σκίουροι.
• 180 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 2-3 σταγόνες ουσίας βανίλιας.
• 50 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια.

Μαγειρική:

1. Τοποθετήστε το μπολ με πρωτεΐνες και ζάχαρη σε ατμόλουτρο και αρχίστε να χτυπάτε αυτά τα συστατικά με την ελάχιστη ταχύτητα του ηλεκτρικού μίκτη. Μετά από περίπου 10 λεπτά, η μάζα θα φτάσει στην επιθυμητή συνεκτικότητα.
2. Αφαιρέστε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη από τη σόμπα και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό, προσθέστε την ουσία βανίλιας, χτυπήστε ελαφρά για αρκετό καιρό μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Ψιλοκόψτε τα μικρά κέικ πάνω στο προετοιμασμένο τηγάνι και στεγνώστε σε 130 μοίρες. Κατά την προετοιμασία επιδόρπιο σε φούρνο αερίου, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία σε αυτό δεν αυξάνεται πάνω από 110 ° C.

Με φράουλες

Ένα ευχάριστο επιδόρπιο με βάση τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη μετατράπηκε σε ένα κέικ μαρέγκας, το οποίο πήρε το όνομά του από τη μεγάλη μπαλαρίνα Άννα Παβλόβα.

Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε:

• 4 σκίουροι.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• 15 g αμύλου ·
• 210 g ζάχαρης σε σκόνη (συμπεριλαμβανομένων 100 g σε κρέμα γάλακτος) ·
• 7 ml χυμού λεμονιού.
• 400 g ζυμωμένης κρέμας ·
• 150 γραμμάρια φράουλας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε και καθαρίζουμε 110 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης με άμυλο. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ, προσθέτοντας ζάχαρη σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Εισάγετε κάθε επόμενο τμήμα μετά την πλήρη διάλυση των κρυστάλλων της προηγούμενης.
2. Μετά τη ζάχαρη, προσθέστε ένα μίγμα σκόνης και αμύλου στις πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πλούσια και σταθερή μάζα που δεν θα πέσει όταν το μπολ γυρίσει.
3. Βάλτε "φωλιές" ή "καλάθια" σε περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης. Εάν δεν υπάρχει τσάντα, απλά βάλτε τις μαρέγκες με ένα κουτάλι και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο με αυτό.
4. Ψήστε μία βάση αέρα για περίπου μία ώρα στους 110-150 μοίρες. Ψήνετε επίσης στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.
5. Για κρέμα, κτυπήστε την ξινή κρέμα ζυγισμένη προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης. Στο κέντρο των καλάθια μαρέγκας, τοποθετήστε την κρέμα ή την κουταλιά με μια κρέμα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένες φράουλες.

Γαλλική μαρέγκα με βατόμουρα

Η γλυκύτητα της γαλλικής μαρέγκας είναι απόλυτα εξισορροπημένη από την ξινή ξινά.

Για να κάνετε ένα τέλειο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά πρωτεΐνης.
• 200 g ζάχαρης ·
• 2-3 g βανιλλίνης.
• 5 ml χυμού λεμονιού.
• μούρα βακκίνιων για να δοκιμάσετε.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χτυπήστε τα μουστάκια με ένα μίξερ σε ένα μαλακό αφρό με σταθερότητα μέσου, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και βανίλια σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας να μαστίγετε, μέχρι να κρεμώσετε. Στο τέλος, ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Αυτό το συστατικό θα κρύψει την γεύση αυγού στο τελειωμένο επιδόρπιο.
2. Ξεπλύνετε καλά τα βατόμουρα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Πριν προσθέσετε στο επιδόρπιο στα μούρα δεν πρέπει να είναι μια σταγόνα υγρασίας.
3. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, το οποίο γράσο με βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να τοποθετήσετε μικρές επίπεδες κέικ (περίπου 3 εκατοστά σε διάμετρο) από τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Σε κάθε κέικ λίγο πνίξει μερικά μούρα με τα βακκίνια.
4. Ψήστε τα μαρέγκα για 25-30 λεπτά σε 180 μοίρες σε ένα μέσο επίπεδο φούρνου. Στη συνέχεια, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει εντελώς. Χωρίς απότομη πτώση της θερμοκρασίας, τα κέικ δεν θα πέσουν και θα παραμείνουν τόσο ψηλά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι μαρέγκες που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διαφέρουν από τις κλασικές μαρέγκες, αλλά ο χρόνος για τη διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει το μισό.

Η σύνθεση του επιδόρπιο περιλαμβάνει:

• 3 ασπράδια αυγού
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ή σκόνης.
• 3 g κιτρικού οξέος.
• 3 g άλατος.
• 5 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.

Πώς να κάνετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη που αναμιγνύεται με χλωριούχο νάτριο στις πρωτεΐνες και αρχίστε να χτυπάτε αυτό το μείγμα με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα σε μέτρια ταχύτητα.
2. Όταν το σάκχαρο και το αλάτι διασκορπιστούν, προσθέστε μια άλλη μερίδα ζάχαρης που αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ. Μετά την αναμονή για την πλήρη διάλυση του, στα ίδια μικρά τμήματα εισάγετε την υπόλοιπη ζάχαρη.
3. Βάλτε την τελική πλούσια μάζα ζάχαρης και πρωτεϊνών πάνω σε πλέγμα περγαμηνής που καλύπτεται από μικροκύματα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 130 μοίρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το πλέγμα μαρέγκας μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε σε λειτουργία μεταφοράς για 30 λεπτά με την ίδια θερμοκρασία στην οποία είχε προηγουμένως προθερμανθεί το φούρνο μικροκυμάτων.

Σοκολάτα μαρέγκα στο σπίτι

Αυτή η εκδοχή της μαρέγκας σοκολάτας δεν είναι μόνο απαλλαγμένη από την έμφυτη μαρέγκα της μαρέγκας, αλλά επίσης αποδίδει όμορφα μαρμάρινα χρώματα.

Ο κατάλογος των συστατικών που θα χρειαστείτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα είναι ο ακόλουθος:

• 2 σκίουροι.
• 100 g ζάχαρης ·
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

1. Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι και βάλτε την σε μια καλά κλειστή πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, η σοκολάτα στην τσάντα πρέπει να φέρεται σε υγρή κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, βουτιά σε λίγα δευτερόλεπτα (όχι περισσότερο από 20) βυθίζετε την τσάντα σε ζεστό νερό και ζυμώνετε τα περιεχόμενα της τσάντας με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε το μπάνιο σε βραστό νερό.
2. Χτυπήστε το χτυπητήρι με ένα μίξερ μέχρι να φουσκώσει, χωρίς να μειώσετε την ταχύτητα του μίκτη για να εισάγετε ζάχαρη. Πρέπει να βγαίνει μια ομαλή γυαλιστερή μάζα. Σε μια σακούλα σοκολάτας, κόψτε μια γωνία και κατανέμετε ομοιόμορφα τη σοκολάτα πάνω από τις κτυπημένες πρωτεΐνες με χαοτικές λωρίδες.
3. Με μερικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ανακατέψτε τα λευκά και τη σοκολάτα με μια σπάτουλα σιλικόνης, διατηρώντας το όμορφο μαρμάρινο σχέδιο. Βάλτε τις μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήστε για μια ώρα στους 130 βαθμούς.

Μαγειρεύοντας ένα υγρό επιδόρπιο

Η υγρή μαρέγκα χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες σε δύο από τις μορφές της - ως κρέμα για τη διακόσμηση κέικ, ζαχαροπλαστικής, cupcakes και κέικ Πάσχας. με τη μορφή τραγανών cookies που αποξηραίνονται στο φούρνο.

Η συνταγή για ένα τέτοιο γενικό επιδόρπιο περιλαμβάνει:

• 2 σκίουροι.
• 100 g ζάχαρης ·
• 5 g βανιλίνης.
• 3,5 g κιτρικού οξέος.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Χτυπάτε τα λευκά μέχρι έναν αφρό μέτριας πυκνότητας, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Στο τέλος, προσθέστε βανιλίνη και κιτρικό οξύ.
2. Μετά από 7-10 λεπτά χτυπώντας τη μαρέγκα στο λουτρό, θα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφαιρεθεί και να χτυπηθεί για άλλα πέντε λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να έχει ψυχθεί επαρκώς.
3. Έτοιμο "υγρό" επιδόρπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει τα είδη ζαχαροπλαστικής ή να στεγνώσει στον φούρνο και να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Μαρέγκα σε ένα ραβδί

Ένα ραβδί μπαμπού και μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων μπορούν να μετατρέψουν τη συνηθισμένη λευκή μαρέγκα σε ένα φωτεινό κέικ, το οποίο θα προσελκύσει τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά γλυκά σε γεύση και εμφάνιση.

Ποσοστά συστατικών για μια θεραπεία σε ένα ραβδί:

• 3 σκίουροι?
• 165 g ζάχαρης.
• 8 g ζάχαρης βανίλιας.
• μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων.

Πρόοδος:

1. Σκίουροι με ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας, στέλνουν σε μια κατσαρόλα σε ατμόλουτρο. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου με ένα χέρι χτυπημένο έντονα, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην συσσωρεύονται και η ζάχαρη να διαλύεται τελείως. Σε αυτό το στάδιο, μην κτυπήστε το μείγμα.
2. Μόλις αλεσθεί το μίγμα μεταξύ των δακτύλων, οι κόκκοι σταματήσουν να ανιχνευθούν, αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από το λουτρό και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσουν τελείως. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο, θα πυκνώσει, θα γίνει χιονάτη και γυαλιστερή.
3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το χρώμα μέρος των μαρέγκες ή ολόκληρη η μάζα, προσθέτοντας βαφές στο τέλος. Χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο κλειστού αστέρου, τοποθετήστε τις μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής, εισάγετε σουβλά ή μπαστούνια μπαμπού.
4. Η ξηρή μαρέγκα σε ένα ραβδί πρέπει να είναι 90-100 μοίρες για μία έως μιάμιση ώρα. Έτσι ώστε το επιδόρπιο να μην είναι μαλακό και να μην πέσει, πρέπει να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα να ανοίξει. Αφαιρέστε τις ψυχρές μαρέγκες από το χαρτί.

Οι λεπτότητες της τέλειας μαρέγκας

Παρά την απλότητα του επιδόρπιο, υπάρχουν πολλά μυστικά για το πώς να μαγειρέψουν μαρέγκα στο φούρνο:

1. Είναι σημαντικό ότι όταν διαχωρίζετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, δεν πέφτει μια σταγόνα από τις τελευταίες στην μαρέγκα, διαφορετικά η μαρέγκα απλά δεν κτυπά.
2. Τα σκεύη που χτυπάνε πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά, μπορούν επίσης να απολιπανθούν με σκούπισμα με βαμβακερό μαξιλάρι εμποτισμένο σε χυμό λεμονιού. Μην μασκάρετε τις πρωτεΐνες σε δοχείο από αλουμίνιο, καθώς μπορεί να σκουρύνει.
3. Εάν τα κέικ περιέχουν άμυλο και / ή αλεύρι, τότε αυτά τα υλικά πρέπει να κοσκινίζονται, αυτή η διαδικασία θα δώσει το μεγαλείο επιδόρπιο.
4. Η ζάχαρη προστίθεται σε πρωτεΐνες σε μικρές δόσεις, μόνο αφού έχει διαλυθεί το προηγούμενο τμήμα.
5. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε μαρέγκα το βράδυ, αφήνοντάς τους στον ανοιχτό φούρνο για τη νύχτα, και το πρωί μπορείτε να απολαύσετε μια ευάερη περιποίηση με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.