Μια τέτοια λιχουδιά όπως η μαρέγκα, οι Γάλλοι ονόμασαν το "φιλί". Και πράγματι, ευάερο, τρυφερό, χιόνι-λευκό, αυτό το κέικ είναι γεμάτο με πολλές εκπλήξεις. Ιδιαίτερα συχνά προκύπτουν εκπλήξεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, επειδή ένας σύντομος κατάλογος συστατικών δεν εγγυάται έναν εύκολο και απλό τρόπο προετοιμασίας. Για να αποφύγετε όλα τα προβλήματα και να απολαύσετε ένα ευχάριστο κέικ, διαβάστε το άρθρο μας, από το οποίο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι
Η μαρμελάδα του αέρα μιλήθηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα, όταν ο Ιταλός σεφ ζαχαροπλαστικής Gasparini επισκέφθηκε την Ελβετία και αντιμετώπισε όλους τους μικρούς κέικ που απλώς λειώθηκαν στο στόμα. Και παρά το γεγονός ότι δεν έχει περάσει ούτε ένας αιώνας από εκείνη τη στιγμή, οι χιόνι-λευκές μαρέγκες δεν θα μπορούσαν να χάσουν τη δημοτικότητά τους.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο επαγγελματίες ζαχαροπλάστες μπορούν να κάνουν μαρέγκα, αλλά στην πραγματικότητα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο επιδόρπιο, επειδή η συνταγή περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά - ζάχαρη και αυγά.
Συστατικά
• τρεις πρωτεΐνες.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια πρέζα βανιλλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαρέγκα είναι το καθαρότερο πιάτο στο οποίο οι λευκοί θα μαστίζουν.
Αν υπάρχει τουλάχιστον μία σταγόνα λίπους στους τοίχους του μπολ, τότε απλά δεν θα αυξηθούν. Επομένως, πρέπει να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, καθώς οι τελευταίες περιέχουν επίσης λίπη.
2. Έτσι, κτυπήστε τα λευκά, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Επιτυγχάνουμε μια ομοιογενή μάζα.Αν, αφού γύρισε το κύπελλο, δεν έπρεπε να πιάσετε το λευκό μείγμα που ρέει κατά μήκος των τοίχων, σημαίνει ότι κατάφερες σωστά να τα χτυπήσετε.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύχρωμες μαρέγκες, απλά αναμίξτε τη σύνθεση με το χρωματισμό των τροφίμων.
3. Καλύψτε τη φόρμα με λαδωμένο χαρτί, απλώστε τη γλυκιά χιονάτη μάζα με τη βοήθεια κουταλιού επιδόρπιο ή σακούλας ζαχαροπλαστικής. Στέλνουμε μερίδες στον φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες (η θερμοκρασία του φούρνου δεν θερμαίνεται πάνω από 100 ° C)
4. Μη βιαστείτε να βγάλετε τα τελικά κέικ από το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει.
Με ζάχαρη σε σκόνη
Πολύ συχνά, αγοράζοντας αυτό ή εκείνο το επιδόρπιο στο κατάστημα, αμφιβάλλουμε για την ποιότητα της προετοιμασίας του. Γιατί λοιπόν να βασανίζετε τον εαυτό σας με αμφιβολίες εάν νόστιμα ευχάριστα μαρέγκες με σκόνη ζάχαρης μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι;
Συστατικά
• 115 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και άμμου.
• τέσσερα αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα καθαρό πιάτο οδηγούμε με πρωτεΐνες και με μεσαία ταχύτητα αρχίζουμε να τις αφρίζουμε με ένα μίξερ.
2. Μόλις το μίγμα μετατραπεί σε ένα θαυμάσιο "σύννεφο", προσθέστε γλυκιά άμμο και αυξήστε την ταχύτητα του μαστιγώματος.
3. Τώρα αδειάστε τη ζάχαρη άλεσης και εισάγετε σταδιακά τη μάζα των αυγών. Το ανακατεύουμε όχι με ένα μίξερ, αλλά με ένα μεταλλικό κουτάλι.
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, απλώστε τα κέικ με ένα κουτάλι επιδόρπιο και τα ψήνετε στους 100 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.
Οι τελειωμένες μαρέγκες πρέπει να πέφτουν εύκολα πίσω από το χαρτί. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε στο επιδόρπιο - τα κέικ πρέπει να κάνουν ένα χαρακτηριστικό, "κοίλο" ήχο.
Πώς να μαγειρέψετε με καρύδια
Οι μαρέγκες είναι μια αγαπημένη θεραπεία για παιδιά και ενήλικες. Τα κέικ του αέρα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο με τη βοήθεια άλλων συστατικών. Για παράδειγμα, δεν είναι δύσκολο να ψήσουμε μαρέγκα με καρύδια.
Συστατικά
• οκτώ ασπράδια αυγών.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 140 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• ένα ποτήρι σιρόπι.
• 160 g καρυδιού.
• 25 g αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε προσεκτικά το αυγό στα συστατικά του, τοποθετήστε τις σκίουροι στο μπολ και αρχίστε να χτυπάτε μαζί με τη ζάχαρη σε μια πυκνή μάζα.
2. Αποστειρώστε τη γλυκιά σκόνη μαζί με το άμυλο και προσθέστε προσεκτικά στη μάζα των αυγών.
3. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια, ψήστε για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 100 μοίρες.
4. Ρίξτε τα τελικά κέικ με γλυκό σιρόπι.
Μαρέγκα σε ηλεκτρικό φούρνο
Μια τέτοια κέικ αέρα δημιουργείται για να δημιουργήσει μια μεγάλη ποικιλία επιδορπίων. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε απλές αλλά σημαντικές συστάσεις.
• Τα αυγά πρέπει να λαμβάνονται νωπά και διατηρημένα με απλή ψύξη.
• Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά, καθώς οποιοδήποτε ξένο συστατικό δεν θα επιτρέψει στα λευκά να φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή.
• Καθώς αυξάνεται η ταχύτητα του μαστιγώματος, προσθέστε γλυκιά σκόνη και αφρίστε τη σύνθεση έως ότου η μάζα γίνει χιονάτη και, το πιο σημαντικό, σταθερό.
Τώρα μένει να τοποθετηθεί η προκύπτουσα μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος με ένα κουτάλι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Ψήστε το επιδόρπιο σε ένα ηλεκτρικό φούρνο για μία έως δύο ώρες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κέικ, καθώς και από το εάν θέλετε να μαγειρεύετε υγρές μαρέγκες ή εύθρυπτη (θερμοκρασία 120 μοίρες, μέγιστη 150). Οι έτοιμες κέικ πρέπει να ψήνουν ακριβώς στο φούρνο.
Συνταγή από τη γιαγιά της Emma
Ο διάσημος μαγευτής βίντεο blogger, η γιαγιά Emma, μοιράζεται τη συνταγή της για να κάνει ένα επιδόρπιο με έκπληξη.
Συστατικά
• πέντε πρωτεΐνες.
• 240 γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• μια κουταλιά ζάχαρης βανίλιας.
• παξιμάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στις ψυχρές πρωτεΐνες και χτυπήστε τη σύνθεση σε έναν απότομο αφρό σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε κόκκους ζάχαρης (κανονικό και αρωματικό), αυξήστε την ταχύτητα. Μόλις η μάζα έχει την επιθυμητή συνοχή, απενεργοποιήστε τη συσκευή και ανακατέψτε ελαφρά τη μάζα ξανά με ένα κουτάλι.
3. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, απλώστε τα κέικ, σε κάθε ένα στέλνουμε ένα κομμάτι καρυδιάς.
4. Ψήστε για περίπου δύο ώρες στους 100 βαθμούς.
Με δύο αυγά
Εάν στο ψυγείο υπάρχουν μόνο δύο αυγά και θέλετε κάτι γλυκό, τότε δεν πρέπει να απελπίζεστε ή να τρέχετε στο κατάστημα, επειδή μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη περιποίηση για το τσάι από δύο αυγά.
Οι μαρέγκες μπορούν να ψήνονται όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη βραστήρα.
Συστατικά
• δύο πρωτεΐνες.
• 70 g ζάχαρης.
• μια κουταλιά χυμού λεμονιού.
• 25 γρ. Ξηρών καρπών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στις πρωτεΐνες βάζουμε ένα τσίμπημα αλατιού, ένα γλυκαντικό και αφρό σε μια παχιά μάζα.
2. Η προκύπτουσα σύνθεση αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα καρύδια και χυμούς εσπεριδοειδών.
3. Καλύψτε το δοχείο με το περγαμηνή, απλώστε το μίγμα σε μικρές μερίδες, ανοίξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε τα κέικ για 90 λεπτά.
Μαρέγκα στο φούρνο για κέικ
Πολύ συχνά, οι μαρέγκες είναι έτοιμες για τη συναρμολόγηση άλλων επιδορπίων. Μπορεί να διακοσμηθεί με τη μορφή όμορφων μικρών κέικ που θα χρησιμεύσουν ως διακόσμηση ή ψημένα με τη μορφή ολόκληρης κέικ για το στρώμα μεταξύ των κενών ζυμών.
Συστατικά
• πέντε ασπράδια αυγών.
• σακούλα βανιλλίνης.
• 320 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με το χαρτί ψησίματος.
2. Πρώτα αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε μερικές πρωτεΐνες και στη συνέχεια με μεγάλη ταχύτητα συνεχίζουμε να τις χτυπάμε μαζί με το γλυκαντικό και τη βανίλια μέχρι μια σταθερή μάζα.
3. Βάλτε την τελική σύνθεση στη μορφή, το επίπεδο και βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα. Η θερμοκρασία είναι 100 μοίρες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε τη διαδικασία ψησίματος έτσι ώστε να μην σκουρύνει το κέικ.
4. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και διαχωρίζεται από το χαρτί.
Κάνοντας μαρέγκες από πρωτεΐνες και ζάχαρη ονομάζεται συχνά γαλλικός τρόπος. Υπάρχουν επίσης ιταλικά, όπου αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούν γλυκό σιρόπι και ελβετικό με την προσθήκη χυμού λεμονιού.
