Το Bigus (aka bigos) είναι ένα πιάτο λάχανου και κρέατος που ήρθε σε μας από την Πολωνία. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο, είτε τουρσί ή ακατέργαστο, ή, και τουρσί και ωμά μαζί. Εκτός από την κλασική συνταγή bigus, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του.

Κλασική συνταγή Bigus

Η κλασική συνταγή bigus είναι η βάση με την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε αργότερα.

Συστατικά

  • κούπες κρέατος - έως 1 kg.
  • λάχανο - 300g;
  • ξινό λάχανο - 300g;
  • καρότο - 1 τεμάχιο.
  • συνηθισμένο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
  • σπόρους κύμινο - 1,5 κουταλάκι σούπας.
  • δάφνη - 2 τεμάχια.
  • άλας ·
  • μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε το bigus;

  1. Βάζουμε το κρέας σε θερμαινόμενο τηγάνι. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα, προσθέστε νερό (1 φλιτζάνι) και κλείστε το καπάκι. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 40-60 λεπτά.
  2. Τρία καρότα σε τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε τρίμηνα.
  3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα στα νωπά κρέατα και αφήνουμε να τα βάζουμε για άλλα 10 λεπτά.
  4. Μετά το τεμαχισμό ενός φρέσκου κεφαλιού λάχανου.
  5. Συνδέουμε το τεμαχισμένο λάχανο με την προετοιμασία του σφάγιου και ρίχνουμε το ήμισυ των μαγειρεμένων σπόρων του κυπαρίσσιου και της λάβρας.
  6. Βάλτε ένα στρώμα ξινό λάχανο στην κορυφή, ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Στεγνώστε για 30 λεπτά.
  7. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας απόσβεσης, το bigus μπορεί να αναδευτεί.
  8. Μετά το μαγείρεμα, προσπαθήστε να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε αλάτι ή αρκετό από αυτό που έδωσε το ξινό λάχανο.

Σερβίρετε ζεστό, με ή χωρίς γαρνιτούρα.

Φρέσκο ​​λάχανο με πατάτες

Αυτή η συνταγή bigus είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς κρέας. Ιδανικό για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Έτσι, τι θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το bigus με πατάτες;

  • πατάτες - 4pcs;
  • ξινό λάχανο - 200g;
  • κεφαλή κρεμμυδιού - 2 τεμάχια.
  • άγριο σκόρδο - 4pcs;
  • καρότα - 1 τεμάχιο.
  • μπιζέλια στα λοβό - 1 τεμάχιο.
  • άνηθο - 1 υποκατάστημα.
  • δάφνη - 1 τεμάχιο.
  • μαγειρικό λάδι.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

  1. Πρώτον, ξεφλουδίστε όλα τα απαραίτητα λαχανικά από τη φλούδα.
  2. Εμείς τρίβουμε τα καρότα χονδροειδώς, κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους ή ένα τέταρτο των δαχτυλιδιών.
  3. Τα κρεμμύδια και τα καρότα απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
  5. Σκουζίστε την ξινή λάχανο και στείλτε το τηγάνι στα ψητά λαχανικά. Μια γρήγορη συμβουλή: πάρτε λίγο περισσότερο αλατισμένο λάχανο και δεν χρειάζεται να προσθέσετε το πιάτο στο τέλος.
  6. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να τηγανιστεί σε μια σκούρα χρυσή απόχρωση.
  7. Κόβουμε τον άνηθο και το άγριο σκόρδο.
  8. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ένα φύλλο μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ντομάτα.
  9. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος, ρίξτε τα παλαιά ψιλοκομμένα χόρτα.
  10. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σαλάτα σε ζεστή μορφή.

Διαβάστε επίσης: φρέσκο ​​λάχανο

Συνταγή Bigus χοιρινού κρέατος

 

Η συνταγή για το bigus με το κρέας θα πρέπει να χαρακτηριστεί ως κλασικό. Το σφάγιο χρησιμοποιείται αρνί, κοτόπουλο, βόειο κρέας. Αλλά ένα bigus με σφάγιο χοίρου είναι το πιο κοινό μεταξύ των υπόλοιπων.

Έτσι, ο κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

  • χοιρινό σφάγιο 400g;
  • λευκό λάχανο 500g;
  • Ζυμωμένο λάχανο 400g.
  • τόξο 1 τεμ.
  • καρότα 1 τεμ.
  • δαμάσκηνα περίπου 150 g;
  • μπαχαρικά για γεύση (φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι, κόλιαντρο).

Οδηγίες κατασκευής βήμα προς βήμα:

  1. Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και κόβετε σε φέτες κατάλληλες για εσάς.
  2. Το απλώνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και το τηγανίζουμε χωρίς να χρησιμοποιούμε λάδι μέχρι να ροδίσουν (αρκετά λίπος που το χοιρινό θα απελευθερώσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος). Κρατήστε το σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά, και έπειτα κατά μέσο όρο άλλα 15 λεπτά.
  3. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια ή κομμάτια και προσθέτουμε στο σφάγιο με χρυσή κρούστα. Κρατήστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό.
  4. Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε, τρίβετε και σεζόν σε ένα τηγάνι στο μείγμα κρεμμυδιού και κρέατος.
  5. Εκεί προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά και τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
  6. Αφού εξαπλωθεί σε ένα τηγάνι με χοιρινό, και λαχανικά, ξινό λάχανο, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
  7. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το συνηθισμένο λάχανο. Το τεμαχισμό χρησιμοποιείται σε κύβους ή φέτες, όπως επιθυμείτε.
  8. Στέλνουμε φρέσκο ​​λάχανο στο ταψί, κλείνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  9. Εν τω μεταξύ, χύστε το κλαδί με το βραστό νερό και αφήστε το να βρέξει.
  10. Μετά από μια ώρα, προσθέστε το δαμάσκηνο στο τελικό πιάτο, σιγοβράστε άλλα 15-20 λεπτά και σβήστε τον.

Όλα είναι έτοιμα!

Κλασική συνταγή λουκάνικου

 

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και όχι ακριβά, σε σύγκριση με τις μεγάλες συνταγές με φρέσκο ​​κρέας.

Συστατικά

  • συνηθισμένο λάχανο - 0,5 kg.
  • καρότο - 1 τεμάχιο.
  • κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
  • καπνιστά λουκάνικα - 0,2 kg.
  • λάδι τηγανίσματος ·
  • αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε;

  1. Κόβουμε λάχανο, προσθέτουμε αλάτι, πιέζουμε το χυμό.
  2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Καρότα με τρίφτη και κρεμμύδια με μαχαίρι.
  3. Τα κρεμμύδια με τα καρότα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι το χρυσαφί κρούστα.
  4. Προσθέστε λάχανο, ανακατέψτε και αφήστε κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
  5. Τα λουκάνικα προστίθενται στο πιάτο, τόσο προψημένα όσο και ωμά. Το κύριο πράγμα είναι να αποφλοιωθούν και να τα κόψουν σε επιθυμητά κομμάτια.
  6. Συνδέουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
  7. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το κάτω από το καπάκι για περίπου άλλα 10 λεπτά.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το bigus είναι με χυμό, οπότε βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν καίγεται.

Συνταγή Κοτόπουλου

Κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει το κρέας με πολύ λίπος ή παρακολουθεί το περιεχόμενο σε θερμίδες των πιάτων.

Προϊόντα:

  • φρέσκο ​​λάχανο - 1 kg.
  • φιλέτο - 0,5 kg.
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • καρότο - 1 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση?
  • κρέας για το τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε λάχανο και το βάζουμε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Αφού ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βάλτε το λάχανο σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι και προσθέστε τα τριμμένα καρότα.
  3. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και περάστε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι με λάδι.
  4. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι όπου περνά το κρεμμύδι.
  5. Τηγανίζουμε μέχρι να λερωθεί το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά.
  6. Αφού αναμίξουμε τα περιεχόμενα των δύο τηγάνια, βάζουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά κάτω από το κλειστό καπάκι.
  7. Το δοκιμάζουμε, αν όλα είναι αρκετά, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το.

Καλό φαγητό!

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: