Bigus σε μια αργή κουζίνα - 2 συνταγές για πολωνικά πιάτα

Bigus ή bigos είναι το δεύτερο πιάτο που θεωρείται παραδοσιακό στην πολωνική, λιθουανική, λετονική, λευκορωσική και ουκρανική κουζίνα. Παρασκευάζεται με βάση το λάχανο (σε ξεχωριστές συνταγές προτείνεται να το παίρνετε σε ίσες αναλογίες με φρέσκο) και το κρέας (συνήθως χοιρινό κρέας, θηράματα και καπνιστό κρέας). Τα κύρια συστατικά μπορούν να συμπληρωθούν με μανιτάρια, ντομάτες, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν σπόροι καρπουζιού, μαντζουράνα, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι. Επίσης, στο πιάτο προστίθενται μερικές φορές ξηρό κρασί ή ελαφριά μπύρα. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια κλασική συνταγή για ένα bigus σε μια αργή κουζίνα και μια νόστιμη ποικιλία με μήλα και δαμάσκηνα.

Ιστορικό υπόβαθρο. Ο Bigos θεωρείται πιάτο πολωνικής κουζίνας, αλλά υπάρχει ένας μύθος ότι η συνταγή μεταφέρθηκε στην Πολωνία από το Μεγάλο Δουκάτο της Λιθουανίας από τον βασιλιά Wladyslaw Jagiello.

Κλασική συνταγή Bigus

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-9.

Προτείνω να αρχίσετε να γνωρίζετε το πιάτο με την κλασική έκδοση. Μόνο θα το μαγειρέψω όχι σε μια κατσαρόλα, αλλά σε μια αργή κουζίνα. Μην συγχέεται από το γεγονός ότι υπάρχει πολύ λάχανο - στη διαδικασία του μαγειρέματος θα μειωθεί σε μέγεθος και το bigus θα χωρέσει εύκολα στο κύπελλο της συσκευής.

Συστατικά

• φρέσκο ​​λευκό λάχανο - 1 κιλό?
• ζυμαρικά - 1 kg.
• κρέας (χοιρινό κρέας ή θηράματα) - 400 g.
• καπνιστό λουκάνικο (καλύτερα να παίρνετε πολλούς τύπους) - 250 g.
• χοιρινό λαρδί με στρώματα κρέατος (χελώνες) - 150 g.
• δασικά μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα) - 5-7 τεμαχίων.
• νερό - 300-400 ml.
• μπιζέλια, αλάτι, φύλλα δάφνης - για γεύση.

Σημείωση Το Bigus μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από το λάχανο, χωρίς να προστεθεί φρέσκο, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να πλυθεί, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ όξινο.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ψιλοκόβουμε και τα δύο είδη λάχανου, τοποθετούμε στο κύπελλο του multicooker και το γεμίζουμε με νερό για να καλύψει το περιεχόμενο. Ίσως θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
2. Εισάγετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (τα αποξηραμένα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με κρύο νερό για μισή ώρα), το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Είναι απαραίτητο να φέρει το λάχανο σε πλήρη μαλάκωμα, και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πρέπει να εξατμιστεί.
4. Κόψτε το μπιγέλι σε μικρά κομμάτια, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και λουκάνικο, τηγανίζετε άλλα 10-15 λεπτά.
6. Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο λάχανο, ρίξτε το λίπος που έχει λιώσει από το λίπος, αναμίξτε.
7. Συνεχίστε να μαγειρεύετε στη λειτουργία "Stew" για άλλη μια ώρα και μισή. Το τελικό πιάτο είναι παχύ, με ξινή γεύση και έντονη μυρωδιά καπνιστών κρεάτων.

Σε μια σημείωση. Στην ιστορική πατρίδα, το bigus τρώγεται με πολλή μαύρη ή άσπρη ψωμί, συχνά ως ορεκτικό για τη βότκα.

Με μήλα, δαμάσκηνα και κρασί

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 8-10.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο. Θα μιλήσω για το ξινόγαλο με την προσθήκη ξινών μήλων, δαμάσκηνων και κρασιού.

Συστατικά

• ζυμαρικά - 1 kg.
• χοιρινό κρέας - 500 g.
• φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 250 g.
• καπνιστό στήθος - 250 g.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• μήλο - 1 τεμ. ·
• μανιτάρια πορτσίνι (μπορείτε να πάρετε τους άλλους) - 5 τεμ.?
• δαμάσκηνα - 10 μούρα;
• σπόρους κριθαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
• νερό - 200 ml.
• φυτικό έλαιο - 30 ml;
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Σε μια σημείωση. Σύμφωνα με τη συνταγή, το λάχανο με κρέας (συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών κρεάτων) πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες. Αλλά μπορείτε να αλλάξετε τον λόγο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Σειρά μαγειρέματος Bigus:

1. Χοιρινό χοιρινό, γαλοπούλα και στήθος. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
2. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο μπολ πολλαπλών αλάτων και τηγανίστε τα προετοιμασμένα συστατικά στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 25 λεπτά. Μην φοβάστε ότι το κρεμμύδι θα καεί - το κρέας θα αρχίσει σύντομα να εκκρίνει χυμό, και θα είναι μαγειρεμένο σε αυτό.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε και ψιλοκομμένο το λάχανο και τα δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με τα πιάτα, προσθέστε τρόφιμα στο λάχανο και το κρέας.
4. Πετάξτε με πιπέρι, σπόρους καννάβεως και αλάτι, ανακατέψτε, ρίξτε κρασί και νερό. Το τελευταίο μπορεί να απαιτεί περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται στη συνταγή - χρειάζεστε το υγρό για να καλύψετε πλήρως τα περιεχόμενα του μπολ.
5. Κλείστε το κάλυμμα της συσκευής, ξεκινήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για 1,5 ώρες.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το κομμένο σε φέτες μήλο και το φύλλο δάφνης. Στεγνώστε για άλλη μισή ώρα.
7. Αφήστε το πιάτο να σταθεί με το καπάκι κλειστό για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Εάν υπάρχει πολύ μεγάλο και μετά το δείπνο υπάρχει ένα μεγάλο μέρος αριστερά, βάλτε το στο ψυγείο - μετά τη θέρμανση δεν θα χάσει τη γεύση του. Και επίσης μπορεί να καταψυχθεί, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ή θερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτα - στη λειτουργία "Απόψυξη" και στη συνέχεια - "Θέρμανση".

Κλασική συνταγή Bigus

Προτείνω να αρχίσετε να γνωρίζετε το πιάτο με την κλασική έκδοση. Μόνο θα το μαγειρέψω όχι σε μια κατσαρόλα, αλλά σε μια αργή κουζίνα. Μην συγχέεται από το γεγονός ότι υπάρχει πολύ λάχανο - στη διαδικασία του μαγειρέματος θα μειωθεί σε μέγεθος και το bigus θα χωρέσει εύκολα στο κύπελλο της συσκευής.

Προετοιμασία5 λεπτά

Μαγειρική3 ώρα 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος3 ώρα 20 λεπτά

Πιάτο με: Δείπνο

Κουζίνα: Πολωνικά

Άτομα: 9

Θερμίδες 3448.6kcal

Τα συστατικά

• 1 kg Φρέσκο ​​λευκό λάχανο
• 1 kg Sauerraut
• 400 g Κρέας (χοιρινό κρέας ή θηράματα)
• 250 g Καπνιστό λουκάνικο (είναι προτιμότερο να λαμβάνετε πολλούς τύπους)
• 150 g Χοιρινό λίπος με στρώματα κρέατος (χονδρόκοκκο)
• 5-7 τεμ Μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα)
• 300-400 ml Νερό
• για να δοκιμάσετε Μπιζέλια, αλάτι, δάφνη

Οδηγίες βήμα προς βήμα

• Ψιλοκόβουμε και τα δύο είδη λάχανου, τοποθετούμε στο κύπελλο του multicooker και το γεμίζουμε με νερό για να καλύψει το περιεχόμενο. Ίσως θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
• Εισάγετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (τα αποξηραμένα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με κρύο νερό για μισή ώρα), το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Είναι απαραίτητο να φέρει το λάχανο σε πλήρη μαλάκωμα, και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πρέπει να εξατμιστεί.
• Κόψτε το μπιγέλι σε μικρά κομμάτια, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και λουκάνικο, τηγανίζετε άλλα 10-15 λεπτά.
• Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο λάχανο, ρίξτε το λίπος που έχει λιώσει από το λίπος, αναμίξτε.
• Συνεχίστε να μαγειρεύετε στη λειτουργία "Stew" για άλλη μια ώρα και μισή. Το τελικό πιάτο είναι παχύ, με ξινή γεύση και έντονη μυρωδιά καπνιστών κρεάτων.

Τελική λέξη

Εάν υπάρχει πολύ μεγάλο και μετά το δείπνο υπάρχει ένα μεγάλο μέρος αριστερά, βάλτε το στο ψυγείο - μετά τη θέρμανση δεν θα χάσει τη γεύση του. Και επίσης μπορεί να καταψυχθεί, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ή θερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτα - στη λειτουργία "Απόψυξη" και στη συνέχεια - "Θέρμανση".