Η ζύμη των μπισκότων είναι η κλασική και πιο κοινή έκδοση των στρώσεων κέικ για κέικ και άλλα επιδόρπια που χρησιμοποιούσαμε. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να κάνει ένα μπισκότο, και κάθε σεφ θα είναι σε θέση να το κάνει με δική τους στο σπίτι, με ελάχιστη προσπάθεια.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη μπισκότων
Αυτή η ζύμη μπισκότων είναι κατάλληλη για σχεδόν όλους τους τύπους κέικ.
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 150 g.
- αλεύρι - 100 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Λαμβάνουμε μια μικρή μορφή και μια διάμετρο 20 εκατοστών, λιπαίνουμε με λάδι και καλύπτουμε το κάτω μέρος με χαρτί περγαμηνής. Είναι απαραίτητο να αδειάσετε το αλεύρι μερικές φορές ώστε να μην περιέχει περιττές ακαθαρσίες. Οι σκίουροι διαχωρίζονται από τους κρόκους. Προσέξτε όταν το κάνετε αυτό.
Οι κρόκοι σε ξεχωριστό κύπελλο αναμειγνύονται με 75 g ζάχαρης και βανίλιας. Τους τρίβετε με ένα χτύπημα μέχρι να αυξηθούν αισθητά στην ένταση. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κορυφή. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να γεμίζουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, ενώ ο μίξερ δεν σβήνει.
Προσθέστε το 1/3 της κτυπημένης πρωτεΐνης στους κρόκους, ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι και ρίχνετε αλεύρι εκεί. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μην το παρακάνετε εγκαίρως, διαφορετικά οι φυσαλίδες αέρα θα εξαφανιστούν και το μπισκότο δεν θα αυξηθεί. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, λεία και ψήστε για μισή ώρα. Θερμοκρασία 180 γρ.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Και πάλι, οι ιδιοκτήτες των multicookers μπορούν να είναι ευχαριστημένοι, επειδή είναι σε θέση να κάνουν μπισκότα ζύμη χρησιμοποιώντας ένα θαύμα της τεχνικής σκέψης.Ως μέτρο βάρους, τα πολυάριθμα γυαλιά υποδεικνύονται στον κατάλογο των συστατικών.
Τι χρειάζεται:
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- αποστράγγιση. έλαιο - 20 g.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά.
Ξεχωρίστε τους κρόκους και βάλτε το μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Εναλλακτικά προσθέστε τους κρόκους, και τα δύο σάκχαρα και συγχρόνως συνεχίστε να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Αδειάστε απαλά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Μετά από αυτό, λιπαίνετε το multicooker με ένα κομμάτι λάδι και χύστε προσεκτικά τη ζύμη μέσα σε αυτό, ισοπέδωση της επιφάνειας. Τα κέικ μπισκότων μαγειρεύονται στη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου μία ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία κάθε επιδόρπιο.
4 μπισκότα αυγών στο φούρνο
Για να κάνετε μια ζύμη μπισκότων για ένα κέικ 4 αυγών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- ανάπτυξη. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
Όλα τα αυγά διασπώνται σε ένα μπολ ταυτόχρονα και χύνεται ζάχαρη. Ένα σημαντικό σημείο: η επιφάνεια των πιάτων και τα αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τη ζύμη πρέπει να είναι στεγνή. Σε ένα μπισκότο, ακόμη και μια σταγόνα υγρασίας δεν είναι αποδεκτή, διαφορετικά δεν θα αυξηθεί.
Χτυπάμε το μίγμα μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει εντελώς, και ταυτόχρονα ρίχνουμε λίγο αλεύρι εκεί. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη. Καλύπτουμε την περγαμηνή σε ένα ταψί, λιπαρή, ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Κρέμα γάλακτος για κέικ
Τι χρειάζεται:
- αλεύρι - 2 ποτήρια;
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- αυγά κοτόπουλου - 5 τεμαχίων.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αποστράγγιση. έλαιο - 20 g.
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και αναμειγνύονται με τη ζάχαρη. Μετά από αυτό προστίθεται ξινή κρέμα. Το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς. Ρίχνουμε αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Ξεχωριστά, χτυπάτε τις πρωτεΐνες σε σταθερές κορυφές και τους συνδυάζετε πίσω με το συστατικό κρόκου.
Σε λιπαρή μορφή, ψήνετε ένα μπισκότο για περίπου 45 λεπτά σε μια δεδομένη θερμοκρασία 180 g. Το τελειωμένο επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί σε αρκετά πανομοιότυπα κέικ και να χρησιμοποιηθεί για να γίνει ένα κέικ με οποιαδήποτε γέμιση.
Βραστό Choux
Η ζύμη Choux σε βραστό νερό είναι μια από τις μη τυποποιημένες επιλογές για την παρασκευή μπισκότου. Φροντίστε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα!
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ανάπτυξη. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βραστό νερό.
Πρώτα απ 'όλα, θέσαμε το φούρνο να ζεσταθεί στα 180 γραμμάρια, αφού η προετοιμασία της ζύμης δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το έντυπο καλύπτεται με περγαμηνή. Το αλεύρι αναμειγνύεται με τη σκόνη ψησίματος. Γεμίστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός.
Το άλευρο και η σκόνη ψησίματος κοσκινίζονται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέσα στη μάζα των αυγών-ζάχαρης. Κτυπήστε τη ζύμη, ρίξτε φυτικό λάδι και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Χτυπήστε ξανά και, στη συνέχεια, μετατοπίστε τη ζύμη στο καλούπι. Το τυλίγουμε σε κύκλο με κρύα πετσέτα και στην κορυφή με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το μπισκότο να αυξάνεται ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη. Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά το κέικ με μια οδοντογλυφίδα.
Τα κέικ σφουγγαριών Whiskey σε 5 λεπτά
Σε 5 λεπτά, ακόμη και ένας ερασιτέχνης κουζίνας θα πάρει ένα μπισκότο. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει.
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- αποστράγγιση. έλαιο - 50 g.
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- αλεύρι - ¾ φλιτζάνι?
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
Τα αυγά χτύπησαν με ζάχαρη. Ταυτόχρονα, πρέπει να λιώσετε ένα κομμάτι λαδιού στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Προσθέστε βανιλίνη, σκόνη κακάο, λιωμένο βούτυρο και σκόνη ψησίματος στο μείγμα. Στο τέλος, τοποθετείται το κοσκινισμένο αλεύρι.
Μια παρόμοια συνταγή:συνταγή μπισκότων μικροκυμάτων
Παίρνουμε ένα ειδικό ποτήρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων και το τοποθετήσαμε ακριβώς στη μέση του μπολ με τη ζύμη μπισκότων, έχοντας προηγουμένως συγκεντρώσει νερό εκεί. Αυτό θα βοηθήσει να ψήσετε ομοιόμορφα το κέικ.
Τοποθετούμε το φούρνο μικροκυμάτων στην πιο δυνατή λειτουργία και στείλτε το κομμάτι εκεί για 5 λεπτά, μετά το οποίο το κρατάμε ζεστό για μερικά ακόμα λεπτά. Έτοιμο κέικ σφουγγαριών μπορεί να λιπαίνεται με μέλι ή σοκολάτα.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ;
Το μπισκότο Kefir είναι μια απλή και νόστιμη εκδοχή σπιτικών κέικ που μπορούν να σερβιριστούν στο εορταστικό τραπέζι ή στο συνηθισμένο πάρτι τσαγιού.
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- αποστράγγιση. λάδι - 100 g.
- αλεύρι - 2 ποτήρια;
- κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
- αλάτι - 1 πρέζα.
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, λειώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος, μια πρέζα αλάτι και βανίλια ζάχαρη. Για άλλη μια φορά, χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ με μέτρια ταχύτητα. Ρίξτε στην τελευταία στροφή κεφίρ, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη, με συνέπεια, που θυμίζει εκείνη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τηγανιών.
Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες. Το καλούπι λιπαίνεται με λάδι, καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και η ζύμη χύνεται σε αυτό. Βεβαιώνουμε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 40 λεπτά και συγχρόνως ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Είναι επείγον να μαγειρεύουμε κέικ μπισκότων, αλλά δεν υπάρχουν αυγά στο σπίτι; Μην απελπίζεστε! Μετά από όλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, όπου δεν μπορείτε να τα προσθέσετε.
Τι χρειάζεται:
- αλεύρι - 200 g.
- ζάχαρη - 200 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ανάπτυξη. έλαιο - 100 ml.
- lim. χυμός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πρώτα απ 'όλα, ζεσταίνουμε μέχρι 180 γρ. φούρνο και καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ, βούτυρο, χυμό λεμονιού και 200 χιλιοστόλιτρα ζεστού βρασμένου νερού σε ένα άλλο.
Ξεπλύνετε προσεκτικά το υγρό συστατικό στο στεγνό και ανακατέψτε καλά.
Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, χύστε αμέσως το σε ένα καλούπι και αφήστε το να ψήνεται για μισή ώρα.
Ένα υπέροχο κέικ σφουγγάρι χωρίς αυγά είναι έτοιμο!
Σοκολάτα Σφουγγάρι ζύμη κέικ
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
- αλεύρι - 100 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
- αποστράγγιση. λάδι - 20 g.
Ξεχωρίστε τους κρόκους και τους χτυπήστε μαζί με τη ζάχαρη. Σημειώστε ότι τα φρέσκα αυγά - το πιο γευστικό θα είναι το μπισκότο. Όταν το μίγμα γίνει λευκό, προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη βανίλιας στο μπολ. Αναμίξτε απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Παράλληλα, κτυπήστε τους σκίουρους. Ξεχωρίστε ένα τρίτο μέρος και προσθέστε στους κρόκους με ζάχαρη, χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ ή χτύπημα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ληφθεί μεγάλη προσοχή, αλλιώς η πρωτεΐνη θα εγκατασταθεί και το μπισκότο δεν θα αυξηθεί. Η προκύπτουσα ζύμη χύνεται σε λιπαρή μορφή. Το μπισκότο σοκολάτας μαγειρεύεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 γρ.
Μέλι θεραπεία
Τι χρειάζεται:
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- αποστράγγιση. έλαιο - 50 g.
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- λιπαρή ξινή κρέμα - 0,5 kg;
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
- σοκολάτα γάλακτος - 50 g;
- καρύδια.
Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το μέλι και τα αυγά σε ένα μπολ, μετά από το οποίο το στέλνουμε σε βράση σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αυξάνεται οπτικά σε όγκο, τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα. Προσθέστε το αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν η μάζα γίνει πλαστική, χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα με μεσαία ταχύτητα, χτυπήστε την ξινή κρέμα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 180 γρ. και εναλλάξ ψήνετε κέικ για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, οπότε όταν ξετυλίγουμε τη ζύμη, ελέγχουμε οπτικά το μέγεθος. Κάθε νέα κέικ απλώνεται με κρέμα γάλακτος και η τρίτη και η έκτη στη σειρά είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα απομεινάρια λιπαίνονται στις πλευρές του κέικ. Διακοσμήστε το επιδόρπιο που προκύπτει με τριμμένη σοκολάτα και καρύδια στην κορυφή.
Κρέμα για κέικ μπισκότων: επιλογές
Κατά κανόνα, ένα κέικ χωρίς κρέμα δεν είναι πια κέικ. Σε αυτό το θέμα, μόνο οι προτιμήσεις φαντασίας και γεύσης σας μπορούν να σας περιορίσουν.
Χρησιμοποιώντας κρέμες, μπορείτε όχι μόνο να κάνετε ένα στρώμα για shortcakes, αλλά και να διακοσμήσετε το ίδιο το επιδόρπιο.
Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα.
- Κρέμα κρεμώδης. Η προετοιμασία του δεν είναι δύσκολη. Θα χρειαστεί λίπος κρέμα (33, 35%) και ένα μίξερ. Κατακτήστε το προϊόν με την υψηλότερη ταχύτητα και, στη συνέχεια, συμπληρώστε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
- Πρωτεΐνη Κρέμα. Είναι επίσης πολύ εύκολο να προετοιμαστείτε. Χρειάζεστε μερικά ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Με ένα μείκτη, με μέτρια ταχύτητα, τα αυγά χτυπάνε μέχρι να σχηματιστούν κορυφές, και στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για το στρώμα του κέικ.
- Κρέμα. Αν φοβάστε να παίρνετε ωμές πρωτεΐνες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή την επιλογή. Εκτός από τη ζάχαρη, προστίθενται ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Το μείγμα ψήνεται σε μέτρια φωτιά. Καθορίζουμε τον βαθμό ετοιμότητας με τη συλλογή κρέμας σε κουταλάκι του γλυκού. Όσο πιο παχύ είναι το τζετ, τόσο το καλύτερο.
- Κρέμα γάλακτος Αυτή η κρέμα είναι πιο νόστιμη από την κρέμα και όχι τόσο υψηλή σε θερμίδες. Ωστόσο, για την παρασκευή του είναι απαραίτητη η χρήση ξινή κρέμα, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 30%. Η συνταγή είναι απλή ντροπή - απλά χτυπήστε το προϊόν σε ένα μίξερ υψηλής ταχύτητας. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστάται να χρησιμοποιούν την κρέμα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Κρέμα λαδιού. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται περισσότερο για διακόσμηση παρά για χρήση. Απλά πάρτε το λιπαρό βούτυρο, μερικά αυγά, γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη σε σκόνη, χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με έναν ανάμικτη μέχρις ότου αποκτήσετε μια παχύ ομοιογενή μάζα.
