Τηγανίτες με μαγιά - 4 από τις πιο νόστιμες συνταγές για υπέροχες τηγανίτες

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τις ρόδινες τηγανίτες με τη ζέστη της θερμότητας; Στρογγυλά τηγανητά "ήλιοι" και ζητήστε ένα πιάτο. Οι τηγανίτες της ζύμης είναι ιδιαίτερα καλοί, χαρακτηρίζονται από μια ιδιαίτερη λαμπρότητα. Επειδή αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Διάλεξα το πιο ενδιαφέρον από αυτούς.

Συμβουλές και κόλπα:

1. Το δοχείο με τη ζύμη ζύμης που αφήνεται για ζύμωση πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα ή ένα κομμάτι από καθαρό πανί, έτσι ώστε το οξυγόνο να διεισδύει στο εσωτερικό.
2. Εάν το απλό νερό στη συνταγή αντικατασταθεί με ανθρακούχα, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πιο ευάερο.
3. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχύ, είναι καλύτερα να το αραιώσετε όχι με γάλα, αλλά με νερό. Η πιο υγρή σύνθεση είναι ευκολότερη να κατανέμεται ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Σημαντικό! Αν η ζύμη οξυνθεί και αρχίσει να πέφτει, πρέπει να προστεθεί λίγο ζάχαρη. Διαφορετικά, κατά το ψήσιμο, δεν θα εμφανιστεί χρυσή κρούστα.

Χοντρές ξινή τηγανίτες ζύμης

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή μοιάζουν περισσότερο με παχιά μαλακά κέικ. Μπορείτε να τα ψήσετε κατά τη διάρκεια της εορταστικής εβδομάδας Pancake, και οποιαδήποτε άλλη μέρα, όταν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Το κυριότερο είναι να είστε υπομονετικοί, διότι η διόρθωση θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα.

• Μερίδες ανά δοχείο: 8.
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα + 1 ώρα για τη δοκιμή.

Συστατικά

• αλεύρι - 300 g.
• γάλα - 500 ml.
• Ζύμη ζύμης - 20 g.
• αυγά - 2 τεμ. (ή 1 μεγάλο).
• ζάχαρη - 25 g.
• άλας - 3 g.
• φυτικό έλαιο - 45 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ελαφρά θερμαίνετε το μισό γάλα που αναφέρεται στη συνταγή. Ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο κατάλληλο για ανάμιξη. Συντρίψτε τη ζύμη εκεί.
2. Τρίψτε καλά τα αδιάλυτα κομμάτια με ένα κουτάλι. Καλύψτε το προκύπτον μείγμα με ένα πανί και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
3. Όταν ενεργοποιηθεί η ζύμη (αυτό θα παρατηρηθεί από το αφρώδες "καπάκι" στην επιφάνεια του ομιλητή), προσθέστε τα αυγά.
4. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη. Η ποσότητα που υποδεικνύεται στη συνταγή είναι καλύτερα να μην ξεπερνάει, ώστε να μην διακόπτεται η συγκεκριμένη γεύση του ψησίματος ζύμης.
5. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με ένα μίξερ ή με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνετε σε άλλα συστατικά.
7. Αδειάστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες κατευθείαν στο δοχείο ανάμιξης. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
8. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο ηλίανθο, οποιοσδήποτε άλλος θα κάνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι εκλεπτυσμένο, άοσμο.
9. Ανακατέψτε ξανά τη σύνθεση, ελέγξτε την για πυκνότητα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Εάν η συσσωρευμένη μάζα απορρέει αργά, όπως το συμπυκνωμένο γάλα, τότε επιτυγχάνεται η επιθυμητή συνοχή.
10. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα. Μετά από 15 λεπτά, το μείγμα θα πρέπει να κατακρημνιστεί με ένα χτύπημα. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει και μετά από άλλα 15 λεπτά.
11. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεγάλη ζέστη. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού λίπους σε αυτό ή λιπάνετε με ένα κομμάτι μπέικον.
12. Μειώστε ελαφρά τη φλόγα του καυστήρα. Τραβήξτε τη ζύμη στη χοάνη και ρίξτε τη στο τηγάνι. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​λιπαίνετε τα παρασκευασμένα μαλακά κέικ με βούτυρο. Λόγω της μικρής ποσότητας ζάχαρης στη σύνθεση είναι σε τέλεια αρμονία, ακόμη και με γευστικές γέμιση.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου στη Ρωσία ήταν ιδιαίτερα ευγενική. Δεν είπαν "ζυμώσουν", αλλά "δημιουργούν" τηγανίτες.

Μικρή συνταγή κρέμας για ζύμη και νερό

Αυτοί που ακολουθούν το σχήμα ή κρατούν νηστεία ενδιαφέρονται για μια συνταγή κέικ χωρίς αυγά και γάλα. Ένας απλός ομιλητής ζύμης τελικά μετατρέπεται σε ένα πιάτο στο στόμα που μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε γέμιση.

• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-9.
• Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Συστατικά

• νερό - 450 ml.
• αλεύρι - 250 g.
• ζάχαρη - 50 g.
• σιμιγδάλι - 50 g.
• ζύμη - 8 g.
• άλας - 2 g.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα - 50 ml.

Σε μια σημείωση. Έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να αποδειχθούν ανοιχτά, μέρος του αλεύρου που ορίζεται στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό (200 ml) λίγο, θρυμματίζουμε τη ζύμη σε αυτό. Προσθέστε 25 γραμμάρια ζάχαρης και πάρα πολύ αλεύρι.
2. Χτυπάτε τη σύνθεση με ένα χτύπημα και αφήνετε για 15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
3. Προσθέστε το αλεύρι που έχει κοπεί σε μερίδες στην υγρή βάση, ζυμώντας τη σύνθεση με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε σιμιγδάλι μαζί του. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τότε το αλεύρι θα πρέπει να πάρει 50 γραμμάρια περισσότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
4. Αφήστε τη μάζα σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά.
5. Όταν έρθει η ζύμη, ήρθε η ώρα να βάλετε το τηγάνι σε υψηλή θερμότητα. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 λεπτά για να τηγανίζετε σε κάθε πλευρά μέχρι να απολαύσετε ένα νόστιμο κοκκινίλα.

Για να μην κρυώσουν τα τελικά προϊόντα ενώ τα υπόλοιπα είναι τηγανητά, πρέπει να διπλωθούν σε ένα πιάτο και να τοποθετηθούν πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Η πυρκαγιά κάτω από τη δεξαμενή πρέπει να είναι πολύ αδύναμη.

Σημαντικό! Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίου μεγέθους χυτοσίδηρο. Σε ογκώδεις κατασκευαστές κρεπ, το μαγείρεμα ζύμης δεν έχει χρόνο να μαγειρέψει στη μέση, ενώ οι άκρες αρχίζουν ήδη να καίγονται.

Στο γάλα με ξηρή μαγιά

Τα μαγειρικά προϊόντα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτούν λεπτό, με μικρές τρύπες. Μπορούν να σερβιριστούν με μούρα, ξινή κρέμα, ghee ή cottage cheese.

• Μερίδες ανά δοχείο: 7.
• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά + 1 ώρα δοκιμής.

Συστατικά

• αλεύρι - 200 g.
• ζύμη - 4 g.
• αυγά - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 25 g.
• γάλα - 400 ml.
• άλας - 2 g.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ξηρούς κόκκους ζύμης, ζάχαρη και αλάτι εκεί.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπάτε τα αυγά με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. Προσθέστε τα σε χύδην εξαρτήματα και αναμίξτε απαλά.
3. Ελαφρώς ζεστάνετε το γάλα και ρίχνετε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στη ζύμη, ενεργώντας δυνατά με ένα χτύπημα ή ενεργοποιώντας το μείκτη με μέτρια ταχύτητα.
4. Αφού εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα, χωρίς να ξεχνάει να καλύψει το δοχείο με ένα πανί.
5. Μια ώρα αργότερα, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα στη φωτιά και να μαγειρέψετε νόστιμους "ήλιους", τηγανίζοντας τους με την προσθήκη ελαίου. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βαθμό θέρμανσης του καυστήρα, συνήθως 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά είναι αρκετό για να πάρει ένα όμορφο κοκκινίλα.

Για να υπογραμμιστεί η γεύση του πιάτου, τα έτοιμα αλεσμένα κέικ ψεκάζονται με χυμό λεμονιού.

Σημαντικό! Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη ζύμης χρησιμοποιώντας αλεύρι από το φαγόπυρο, αναμειγνύοντάς το με σιτάρι σε αναλογία 1: 1.

Βασιλικές τηγανίτες με ψημένο γάλα

Το ψημένο γάλα έχει ιδιαίτερη γεύση, η απόχρωση του οποίου μεταδίδεται σε όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό. Οι τηγανίτες, οι οποίες δεν ντρέπονται να χρησιμεύσουν ως εορταστικό πιάτο, δεν αποτελούν εξαίρεση.

• Μερίδες ανά δοχείο: 8.
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα + 15 λεπτά δοκιμής.

Συστατικά

• ψημένο γάλα - 400 ml.
• άλας - 2 g.
• αυγά - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 15 g.
• αλεύρι - 200 g.
• ζύμη - 20 g.
• βούτυρο - 25 g.
• λίπος για το τηγάνισμα - 50 g (ή 50 ml ηλιελαίου).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάλτε ζωντανή ζύμη σε κομμάτια, ρίξτε λίγο ζεστό γάλα (100 ml). Αφήστε το για 15 λεπτά.
2. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και αλέστε το με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε τα ίδια υπολείμματα γάλακτος. Προσθέστε το μίγμα ζύμης.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι (κατά προτίμηση δύο φορές, έτσι ώστε να είναι πιο κορεσμένο με οξυγόνο), ρίξτε μέσα στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, φέρτε τη σύνθεση σε ομοιογένεια.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα μπλέντερ μέχρι σταθερές κορυφές. Μετακινήστε απαλά στα άλλα συστατικά σε μικρές μερίδες και αναμείξτε χωρίς να χτυπήσετε.
6. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι πάνω από μια φωτιά. Μειώστε τη φλόγα στο μέσο. Τηγανίζετε τηγανίτες σε λίπος ή λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα πλούσιο, ορεκτικό ρούχο (περίπου 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά).

Εάν χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά από τους κρόκους, η ζύμη θα αποδειχθεί πιο ευάερη και οι τελειωμένες τηγανίτες είναι ευαίσθητες. Αυτή η τεχνική λειτουργεί για όλες τις συνταγές.

Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης για τη ζύμωση της ζύμης, προστίθενται σε υγρά συστατικά, εάν είναι ξηρά - χαλαρά.

Πλούσια μαγείρεμα μαγιάς παρασκευάζονται τόσο στις αργίες όσο και στις καθημερινές. Μπορείτε να τους εξυπηρετήσετε με μια ποικιλία γεμίσματος. Μια ποικιλία από συνταγές σας επιτρέπει να επιλέξετε τη σωστή επιλογή για τους λάτρεις του θρεπτικού muffin, και τους υποστηρικτές της σωστής διατροφής.