Οι τηγανίτες με μαγιά και γάλα είναι ένα σημάδι άνεσης και ευεξίας, σύμβολο του ήλιου και αναγέννηση. Το άρθρο παρουσιάζει μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές που σίγουρα θα ριζωθούν στην κουζίνα σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Πλούσιες και χοντρές τηγανίτες με μαγιά
Το μαγείρεμα χοντρές κρέπες με μαγιά και γάλα θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από το μαγείρεμα κλασικών τηγανιών. Το ψήσιμο είναι μια χαρά.
Οι τηγανίτες γάλακτος είναι πλούσιες και ικανοποιητικές.
Παρακάτω είναι οι τρεις πιο δημοφιλείς συνταγές ζύμης ζύμης ζύμης.
Κελάρι με κεφίρ
Τρόφιμα για 8 μερίδες:
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 75 g.
- σιτάλευρο - 240 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- κεφίρ - 200 ml.
- νερό - 100 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζεσταίνουμε το νερό στους 40 ° C, ανακατεύουμε με 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, 1/3 ζάχαρη και ζύμη. Τυλίξτε και καθαρίστε από τα ρεύματα.
- Έτοιμο συμπλήρωμα sourdough με κεφίρ και αυγά. Ανακινήστε.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε μάζα σε διάφορα στάδια, ανακατεύουμε. Η συνεκτικότητα της δοκιμής θα πρέπει να αποδειχθεί όπως και για τις τηγανίτες.
- Τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ηρεμήσει για μισή ώρα.
- Τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι ένα ευχάριστο ρουζ.
- Λιπάνετε τις προετοιμασμένες τηγανίτες, αναδιπλώστε τις στο πόδι και καλύψτε με ένα καθαρό πανί.
Είναι βολικό να κρατήσετε το μαρούλι για να το λιώσετε σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων - δεν υπάρχουν τρύπες εκεί και η θερμοκρασία είναι σταθερή.
Σερβίρετε τηγανίτες ζεστές, με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
"Boyar" τηγανίζει στο γάλα με ξηρή μαγιά
Τρόφιμα σε 10 μερίδες:
- γάλα - 1000 ml.
- αυγά - 3 τεμ.
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 10 g.
- αλεύρι σίτου - 600 g.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- speck;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε τα αυγά και το γάλα σε ένα βαθύ μπολ (θα πρέπει να είναι ζεστό, περίπου 40 ° C).
- Ρίχνουμε στιγμιαία μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι (έχουν πολύ γρήγορη αντίδραση και τα προϊόντα δεν έχουν ιδιαίτερη οσμή).
- Ρίχνουμε το αλεύρι στο μίγμα των αυγών και του γάλακτος. Ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σπάστε όλα τα κομμάτια.
- Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Αφήστε την τελική ζύμη για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να ταιριάζει. Στη διαδικασία ζύμωσης, ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη μερικές φορές.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και σερβίρουμε με ένα κομμάτι μπέικον.
- Ψήστε τα τηγανίτες μέχρι να φτιάξετε μια εύγευστη κρούστα.
Είναι αδύνατο να επιτραπεί η οξίνιση της ζύμης - οι τηγανίτες θα αποδειχθούν καουτσούκ και άγευστες.
Το τελειωμένο πιάτο πηγαίνει καλά με το κόκκινο χαβιάρι, το ελαφρώς αλατισμένο σολομό και άλλες ψαροταβέρνες.
Πλούσια τηγανίτες σε ξινόγαλα σε μια αργή κουζίνα
Οι τηγανίτες μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε μια βραδεία κουζίνα: δεν κολλούν, αλλάζουν τέλεια και γίνονται μικρά και τακτοποιημένα.
Προϊόντα για 20 μερίδες:
- ξινό γάλα - 1000 ml;
- νωπή μαγιά - 50 g (ή 7 g ξηρά)?
- σιτάλευρο - 480 γρ.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 50 g.
- λίπος για το τηγάνισμα.
- ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Στο δοχείο, ζυμώνουμε τη ζύμη με ζάχαρη σε σκόνη, μερικά κουτάλια αλεύρι και ένα ποτήρι ζεστό γιαούρτι. Αφαιρέστε τη ζύμη σε ζέστη για 40 λεπτά, τυλίγοντάς την από τα βυτία.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ανακινείτε ελαφρά τη ζύμη με τα υπολείμματα ζεστού γιαουρτιού, εισάγετε τα αυγά και το ελαιόλαδο σε ένα ισχυρό αφρό και ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.
- Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για μερικές ώρες για να ωριμάσει.
- Ανυψώστε τη ζύμη, χωρίς ανάδευση, για να πάρει μια κουτάλα από το κάτω μέρος του δοχείου.
- Ζεσταίνουμε το μπολ και τα λίπη με το μπέικον (ή το ghee).
- Τηγανίσετε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές στο μπολ πολλαπλών αλάτων στη λειτουργία "Τηγάνισμα", κατανέμοντας την ζύμη ομοιόμορφα κατά μήκος του κάτω μέρους του μπολ.
Συνταγή Custard, σε γάλα και βραστό νερό
Οι λεπτές τηγανίτες με μαγιά και γάλα είναι ευαίσθητες και ευαίσθητες.
Προϊόντα για 30 τεμάχια:
- γάλα - 1000 ml.
- νερό - 150 ml.
- αυγό - 4 τεμ.
- αλεύρι σίτου - 1000 g.
- σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- φυτικό έλαιο - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρή ταχείας δράσης ζύμη - 11 g (1 πακέτο)?
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη, ζύμη και σιμιγδάλι, ρίξτε 750 ml ζεστό γάλα, χτυπήστε με ένα μίξερ, σπάστε τα κομμάτια.
- Αφήστε τη ζύμη για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος για να ταιριάζει.
- Προσθέστε αυγά, φυτικά έλαια και αλάτι στη ζύμη, ανακατέψτε.
- Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε γρήγορα.
- Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε.
- Ψήστε τα τηγανιτά σε μια ζεστή κατσαρόλα.
Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Το πάχος των τηγανιών μπορεί να ρυθμιστεί: εάν θέλετε παχύτερες τηγανίτες - θα πρέπει να πληκτρολογήσετε περισσότερη ζύμη στην κάβα, εάν χρειάζεστε λεπτά προϊόντα - η ζύμη μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό.
Συμβουλή. Έχοντας ρίξει μια κουτσίτσα κουρκούμη στη ζύμη, το αποτέλεσμα είναι μια χρυσή, κοκκινωπή τηγανίτα.
Μαγειρέψτε με την προσθήκη σιμιγδαλιού
Οι τηγανίτες με σιμιγδάλι που έχουν παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι ογκώδεις: είναι τέλεια αφαιρούμενοι, ελαστικοί και υπάκουοι.
Προϊόντα για 20 τεμάχια:
- σιμιγδάλι - 1,5 κουτ. σούπας.
- νερό - 150 ml.
- γάλα - 500 ml.
- σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγά - 2 τεμ.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Στο γάλα που έχει θερμανθεί στους 40 ° C, αραιώστε ζύμη, ζάχαρη σε σκόνη. Για αλάτι.
- Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη, αφήστε τα σε ζεστό μέρος για να χωρέσουν.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρίψτε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σιμιγδάλι.
- Σπάστε τα αυγά σε μια κατάλληλη ζύμη και κτυπήστε καλά.
- Ρίχνουμε μείγμα αλεύρι και σιμιγδάλι στη ζύμη, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ζεστό νερό, ανακατεύουμε. Βάλτε την καλυμμένη ζύμη για 1,5-2 ώρες.
- Φούρνοι τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, γυρίζοντας.
Οι ζεστές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με κομπόστα ή ζελέ.
Διαβάστε επίσης:για τηγανίτες γιαουρτιού
Λεπτές τηγανίτες σε γάλα και αυγά με τρύπες
Λεπτές τηγανίτες με τρύπες - μαγειρέματος στο σπίτι για ακροβατικά.Η συνταγή παρακάτω είναι ένα κλασικό τέλειο κέικ δαντέλα.
Θα χρειαστείτε για 20 μερίδες:
- γάλα - 1 λίτρο.
- σιτάλευρο - 480 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.
- ξηρή ζύμη ταχείας δράσης - 11 g;
- λιπαρή ξινή κρέμα - 65 g;
- ζάχαρη άχνη - στη γεύση?
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Στάδια μαγειρέματος:
- Κάνουμε μια ζύμη γάλακτος στους 40 ° C, μαγιά και αλεύρι, ανακατεύουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε ζεστό να ανασηκωθεί για 60 λεπτά.
- Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη σε σκόνη, αλάτι, βάλτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και προσθέστε στη ζύμη. Βάλτε την καλυμμένη ζύμη σε ζέστη για 30 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Εάν οι τηγανίτες σπάσουν κατά το ψήσιμο, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για λίγο.
Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν και να σερβιριστούν στο τραπέζι, ως ανεξάρτητο πιάτο.
Από το αλεύρι του φαγόπυρου
Οι τηγανίτες του φαγόπυρου δεν είναι μόνο γευστικές, αλλά και χρήσιμες, επειδή η βάση του φαγόπυρου είναι αποθήκη σιδήρου, υδατανθράκων και ιχνοστοιχείων.
Θα χρειαστείτε:
- νερό - 0,1 λίτρο.
- γάλα - 0,4 l;
- φαγόπυρο και σιτάλευρο - 125 γρ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- αυγό - 3 τεμ.
- σιρόπι σφενδάμου - 1 κουταλιά της σούπας. l
- άλας, σκόνη ψησίματος - πρέζα.
Διαδικασία
- Αραιώστε τη ζύμη με νερό σε θερμοκρασία 40 ° C.
- Γεμίστε τα αυγά, το γάλα και το σιρόπι σφενδάμου, αλέσετε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος σε μια μάζα και σπάστε όλα τα κομμάτια.
- Ρίχνουμε ζύμη αραιωμένη σε νερό, ελαιόλαδο στο μείγμα και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να μαγειρευτούν.
Ο καλύτερος σύντροφος για τηγανίτες του φαγόπυρου είναι το μέλι. Αλλά τα τηγανισμένα μανιτάρια θα ταιριάζουν τέλεια σε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο.
Αν δεν υπάρχει αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας με τη βοήθεια των πλιγούρι φαγόπυρου και ενός μύλου καφέ.
Οι τηγανίτες σε ζύμη βγαίνουν ξινισμένες, έτσι πηγαίνουν καλά με μια ποικιλία από πλήρωσης και καρυκεύματα.
Χρήσιμες Συμβουλές:
- το λεπτότερο τη ζύμη, το λεπτότερο το τελικό προϊόν και το αντίστροφο.
- τηγανίτες όπου το αλεύρι είναι βρασμένο με βραστό νερό ή στα οποία υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι πάντα δαντελωτά.
- για τις τηγανίτες, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστό τηγάνι, δεν πρέπει να πλένεται, αλλά σκουπίστε απαλά.
- Πριν το τηγάνισμα τηγανίζετε το τηγάνι με λάδι ή ένα κομμάτι μπέικον.
- το βούτυρο θα δώσει τηγανητές τηγανίτες μια χρυσή απόχρωση.
- αν για τηγανίτες ζύμη τοποθετείται σε ζύμη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ικανότητα για ζύμωμα, η μάζα θα αυξηθεί?
- εάν οι τηγανίτες είναι επιδόρπιο, η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, κανέλα ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
- αφού το τηγάνι είναι καλά φρυγμένο, αφαιρέστε από τη φωτιά για ένα τέταρτο του λεπτού, έτσι ώστε να μην καίει η πρώτη κρέμα.
- για να πάρετε παχιά, "καουτσούκ" τηγανίτες, θα πρέπει να προσθέσετε νερό στη ζύμη εκτός από το γάλα. Τέτοιες τηγανίτες θα είναι βολικά γεμιστές.
Εάν κάτι δεν λειτουργεί για πρώτη φορά, μην το εγκαταλείπετε. Δοκιμάστε, τολμήστε, πείραμα, δημιουργήστε τις ιδανικές και μοναδικές συνταγές σας, έτσι ώστε οι παχιές χυλοπίτες να απολαύσουν τα μέλη του νοικοκυριού όλο το χρόνο!
