Τηγανίτες με ξινόγαλα - 8 συνταγές κέικ

Σήμερα υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που σας επιτρέπουν να δώσετε μια δεύτερη ζωή στα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Κάνουν νόστιμα πικάντικα καλούδια που είναι αρκετά κατάλληλα ακόμη και για το εορταστικό τραπέζι. Οι τηγανίτες με ξινόγαλα δεν πηγαίνουν καλά με γλυκά γέμιση, αλλά είναι νόστιμα μόνοι τους ή με πρόσθετα αλατιού.

Τηγανίτες με ξινόγαλα - μια κλασική συνταγή

Είναι σημαντικό να παίρνετε γυάλινα ή σμαλτωμένα πιάτα για να ζυμώσετε τη ζύμη. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ μπολ ή ακόμα και μια κατσαρόλα. Από τα παραγόμενα προϊόντα: 800 ml όξινο γαλακτοκομικό προϊόν, 6-7 κουταλιές της σούπας. οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι, 4-5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, 3 ωμά αυγά, 2.5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου, αλάτι σε γεύση.

1. Τα ωμά αυγά διασπώνται σε παρασκευασμένα πιάτα, η μάζα αλατίζεται, ζεσταίνεται και κτυπά καλά.
2. Το μισό από το ελαφρώς ζεστό γάλα αποστέλλεται στο μείγμα, στη συνέχεια κυριολεκτικά προστίθενται λίγες κουταλιές στο κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Στη συνέχεια, προστίθεται το υπόλοιπο γάλα και μπορείτε να εργαστείτε με το μίξερ ζύμης. Αυτό θα τον σώσει από τους σβώλους.
4. Στο τέλος της διαδρομής, το λάδι χύνεται στη μάζα και χύνεται σόδα.
5. Λεπτές τηγανίτες ψήνονται από το υγρό τεστ.

Αν αφήσετε τη μάζα να "ξεκουραστεί" για 20-25 λεπτά, τότε η θεραπεία θα είναι πολύ πιο εύκολη να μετατραπεί σε ένα τηγάνι.

Με βανιλίνη

Η βανίλια θα αφαιρέσει εύκολα την ελαφρά οξύτητα του πιάτου που δίνει το γάλα. Φυσικά, σε τέτοιες τηγανίτες δεν πρέπει να τυλίγετε κρέας, χαβιάρι ή άλλα παρόμοια γέμιση. Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε με ξινή κρέμα. Η σύνθεση περιλαμβάνει: 1 κουταλιά της σούπας. γάλα ξινή αγελάδα, 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη, 2 μικρά αυγά, 4-5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης, 130 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, 1 κουταλιά της σούπας. κάθε εξευγενισμένο λάδι.

1. Τα ωμά αυγά αλέθονται προσεκτικά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, έτσι ώστε οι κόκκοι των τελευταίων να διαλύονται τελείως.
2. Το γάλα χύνεται στα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το μείγμα είναι ελαφρώς κτυπημένο και η βανιλίνη προστίθεται σε αυτό.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να χύνετε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίζοντας τη διαδικασία του μαστίγιασμα. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό τόσο με συμβατικό χτύπημα όσο και με ανάμικτη με την ελάχιστη ταχύτητα της συσκευής.
5. Μετά την έγχυση του πετρελαίου, πρέπει να αξιολογήσετε τη συνοχή της ζύμης. Θα πρέπει να μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν η μάζα είναι παχύτερη, αυτό διορθώνεται με βραστό νερό ή με πρόσθετο κομμάτι γάλακτος.
6. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, τρίβονται κρεμμύδια με ένα πιρούνι σε μια πιρούνι.

Αρκεί να κρατάτε το κομμάτι εργασίας σε φωτιά για 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.

Συνταγή χωρίς αυγά

Ακόμα κι αν η οικοδέσποινα ξέχασε να αγοράσει αυγά, αυτό δεν θα την σταματήσει να τηγανίζει ένα βουνό από νόστιμες τηγανίτες. Υπάρχουν υπέροχες συνταγές χωρίς αυτά τα υλικά. Σε ένα από αυτά χρησιμοποιείται: 190 γραμμάρια αλεύρι ασπράδι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 470 ml ξινόγαλα, 3 κουταλιές της σούπας. ghee, μια ατελής μικρή κουταλιά αλάτι.

1. Το ξινόγαλο είναι αλατισμένο και γλυκερό. Μετά από αυτό, το αλεσμένο σιτάλευρο χύνεται δυο φορές.
2. Η ζύμη μαστίζεται με ειδικό ακροφύσιο ή μίξερ και αναμιγνύεται με ghee.
3. Η μάζα πρέπει να εγχυθεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στο τέλος της συνιστώμενης ώρας, ξαναγυρίστηκε και χρησιμοποιήθηκε για να τηγανίσει τηγανίτες.

Προετοιμασία μιας απόλαυσης στο βούτυρο.

Ξηρή κρέμα γάλακτος

Για να μαγειρέψετε κρέπες κρέμας, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε δροσερό βραστό νερό. Σε αυτή τη συνταγή, συνδυάζεται με ξινόγαλα. Αρκετά για 1 κουταλιά της σούπας. τέτοια υγρά συστατικά. Εκτός από αυτά, χρησιμοποιείται: 3 ωμά αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 180 γραμμάρια λευκά κοσκινισμένα αλεύρια, μια μικρή κουταλιά αλάτι και το ίδιο ποσό μαγειρικής σόδα.

1. Τα αυγά είναι αλατισμένα, γλυκαμένα και χτυπημένα με χτύπημα μέχρι ομοιογενή δομή.
2. Το γάλα πρέπει να αφαιρείται εκ των προτέρων από το ψυγείο ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
3. Μαζί με το αλεύρι και τη σόδα, το γιαούρτι προστίθεται στη μάζα των αυγών. Μετά την ανάμειξη, θα ληφθεί μια αρκετά πυκνή μάζα.
4. Στη συνέχεια, βράζει νερό στη ζύμη.
5. Μετά από 15-25 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται στη ζύμη δυο κουταλιές εκλεπτυσμένου λαδιού έτσι ώστε να μην χάνεται με λίπανση του τηγανιού.

Αποξηραμένα ανοιχτά με ασπράδια αυγών

Θεραπείες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ευάερα και ελαφριά. Ειδικά εάν παίρνετε, για παράδειγμα, τη σαντιγύ. Εκτός από το ξινόγαλα (2 κουταλιές της σούπας), θα χρειαστεί να προετοιμάσετε: 2 αυγά κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου, 40 ml μη αρωματικού ελαίου, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια μικρή κουταλιά σόδα και αλάτι ψησίματος.

Διαβάστε επίσης: τηγανίτες ορού

1. Τα αυγά χωρίζονται σε συστατικά. Οι κρόκοι είναι γεμάτοι με ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια συνδυάζονται με γάλα. Μαζί, τα συστατικά αναμιγνύονται εντατικά με ένα χτύπημα.
2. Το αλεύρι με σόδα χύνεται σε μικρές μερίδες στη βάση για τη ζύμη.
3. Οι πρωτεΐνες με μικρή ποσότητα άλατος χτυπάνε μέχρι να εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός. Μόνο μετά από αυτό παρεμβαίνουν προσεκτικά στη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα. Παραμένει να προσθέσετε λάδι στα άλλα εξαρτήματα.
4. Η μάζα του αέρα χύνεται σταδιακά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και προετοιμάζονται νόστιμες τηγανίτες.

Μια σπεσιαλιτέ σερβίρεται με οποιαδήποτε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Λεπτές τηγανίτες με ξινόγαλα

Παρά το γεγονός ότι η θεραπεία είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη, δεν σπάει ακόμα και όταν τυλίγει το γέμισμα. Παρασκευάζεται από: 2 κουταλιές της σούπας. όξινο γαλακτοκομικό προϊόν, ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι, 7 g ζάχαρη βανίλιας, 2 αυγά κοτόπουλου, 1,5 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. μη αρωματικό έλαιο, 0,3 κουταλιές της σούπας. συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη

1. Για να κοκκοποιηθεί η ζάχαρη πλήρως διαλυμένη στη μάζα των αυγών, και τα δύο συστατικά αναμειγνύονται με ένα μίξερ.
2. Το ξινό γάλα χύνεται στο προκύπτον μείγμα, βανίλιας και τακτικής ζάχαρης χύνεται.
3. Στη συνέχεια, το αλεύρι και το αλάτι παρεμβαίνουν σε μερίδες.
4. Μόνο όταν η παρτίδα είναι ομαλή, μπορείτε να την αραιώσετε με λάδι. Μπορείτε να πάρετε μια ζύμη που είναι παρόμοια σε πάχος με σπιτική κρέμα γάλακτος.
5. Η πρώτη κρέμα τηγανίζεται με βούτυρο, το υπόλοιπο σε μια ξηρή, πυρωμένη λεκάνη.

Παραμένει μόνο να απολαύσετε λεπτές τηγανίτες με συμπυκνωμένο γάλα σε ξινόγαλα και να τα διπλώσετε σε τρίγωνα.

Νόστιμες παχιές τηγανίτες

Οι παχιές τηγανίτες συνήθως εξυπηρετούνται ως ξεχωριστό πιάτο με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσες. Αλλά για την περιτύλιξη των γεμάτων, δεν είναι κατάλληλα. Από τα παραγόμενα προϊόντα: 2 κουταλιές της σούπας. ξινόγαλο, μισό πακέτο λιπαρού βουτύρου, μια πρέζα άψητου αλατιού, 5 ωμά αυγά, 320 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, 2.5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.

1. Οι κρόκοι αυγών είναι καλά χτυπημένοι με ζάχαρη και αλάτι. Πρέπει να εργαστείτε με ένα μίξερ για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.
2. Το βούτυρο λιώνεται στο φούρνο μικροκυμάτων και ψύχεται ελαφρά. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι φλογερό.
3. Και οι δύο υγρές μάζες συνδυάζονται.
4. Κατ 'αρχάς, ένα τρίτο της συνολικής δηλωθείσας ποσότητας αλεύρου χύνεται στη μελλοντική ζύμη. Κατά τη διαδικασία, τα προϊόντα χτυπάνε.
5. Το πρώτο ποτήρι όξινου προϊόντος αποστέλλεται στη μάζα, και μετά από πλήρη ανάμιξη - το δεύτερο.
6. Τώρα το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται.
7. Οι σκίουροι μαστίζουν σε ένα παχύ, ισχυρό αφρό. Όταν προστίθενται στη ζύμη, πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά με μια φαρδιά σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην πέφτει.
8. Αμέσως μετά, μπορείτε να τηγανίζετε τηγανίτες.

Κατά τη στοίβαξη της τελικής επεξεργασίας σε ένα σωρό, κάθε τμήμα του πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με λειωμένο βούτυρο ή ζαχαρούχο κρέμα. Έτσι, η λιχουδιά θα κρατήσει το χυμό ακόμη και την επόμενη μέρα.

Μαγειρική με μαγιά

Οι ξινόλες τηγανίτες είναι πολύ πλούσιες. Στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ξινόγαλα (650 ml) με παρόμοια ποσότητα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ. Επίσης, ελήφθησαν: 3 αυγά κοτόπουλου, 470 g αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. χοντρό αλάτι, 1,5 κουτ γρήγορη μαγιά (μπορείτε να πάρετε τα ειδικά σχεδιασμένα για το ψήσιμο), 3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 70 ml μη αρωματικού ελαίου. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σε ξινόγαλα με μαγιά, διαβάστε το.

1. Το ξινόγαλα θερμαίνεται ελαφρά. Περίπου μισό ποτήρι του αναμειγνύεται με μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης, μερικές κουταλιές αλεύρι και όλη τη ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα θα είναι κατάλληλη για τουλάχιστον 20-25 λεπτά σε θερμότητα.
2. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος τουλάχιστον 1,5 φορές, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε μαζί της.
3. Σε ένα χωριστό κύπελλο, το υπόλοιπο γάλα, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και η υπόλοιπη ζάχαρη αναμειγνύονται. Η μάζα είναι ελαφρώς χτυπημένη με ένα χτύπημα.
4. Αφού συνδυάσετε το μίγμα με τη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη προσθέτοντας μικρές μερίδες αλεύρου σε αυτό. Θα πρέπει να είναι παχύ και ιξώδες.
5. Η μάζα θα εγχυθεί για περίπου 1,5 ώρες. Μετά από περίπου μία ώρα, αναμιγνύεται και αφαιρείται και πάλι για θέρμανση. Είναι πολύ σημαντικό να καλύψετε τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη.
6. Εάν η μάζα είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώνεται με ζεστό νερό ή γάλα.
7. Οι τηγανίτες πλένονται με μέτρια φωτιά.

Το χοιρινό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση του τηγανιού. Δεν θα δώσει καμία δυσάρεστη επίγευση στη θεραπεία.