Για την παρασκευή κλασικών τηγανιών στο γάλα χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι αλεύρων. Τα σταθερά συστατικά περιλαμβάνουν αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Και η πλήρωση του πιάτου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τη φαντασία της οικοδέσποινας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικές τηγανίτες στο γάλα
Η βάση ενός νόστιμου πιάτου είναι το γάλα. Αλλά η προσθήκη νερού κάνει τις τηγανίτες πιο ανθεκτικές.
Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- 1,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου ·
- 2 αυγά
- 200 ml γάλακτος.
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό ·
- 50 ml ηλιελαίου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- το αλάτι.
Κλασική συνταγή κέικ με βάση τη σειρά:
- Χτυπάμε καλά τους διαχωρισμένους κρόκους με κοκκώδη ζάχαρη και αλάτι.
- Προσθέστε τα υγρά στοιχεία, ρίχνοντας το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Στο τελευταίο στάδιο, ανακατέψτε τη μάζα με τις κτυπημένες πρωτεΐνες.
- Ψήστε τις λεπτές τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Σερβίρετε ζεστό με οποιαδήποτε γέμιση.
Για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή της ζύμης, συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι τουλάχιστον 2-3 φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Χωρίς ζύμη μαγείρεμα
Οι λεπτές τηγανίτες με βάση το γάλα θεωρούνται η αγγλική έκδοση των παραδοσιακών μαγευτικών ρωσικών τηγανιών με μαγιά.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 0,4 kg άλευρου σίτου ·
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγά - 4 τεμ.
- γάλα - 1000 ml.
- άλας ·
- φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία καλούδια:
- Κτυπήστε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα χτύπημα.
- Χύστε το γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα.
- Αφήστε να επιμείνει για 25-30 λεπτά.
- Προσθέστε λάδι και αλάτι.
- Τηγανίζουμε σε καλά ψημένο τηγάνι.
Για την εξυπηρέτηση, θα πρέπει να τυλίξετε το γέμισμα σε τηγανίτες. Είναι κατάλληλο να τρώτε ως πρωινό, για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, για το τσάι.
Ψήστε τηγανίτες με αυγά
Οι ωραίες τηγανίτες στο γάλα με τρύπες είναι ασυνήθιστες, επειδή η οικοδέσποινα μπορεί να βρει ένα μοτίβο από μόνη της, δημιουργώντας μοναδικές και πρωτότυπες φόρμες.
Για τη συνταγή χρησιμοποιούνται:
- 200 ml γάλακτος.
- 2 αυγά
- 0,1 kg αλεύρι.
- 4 κουτ φυτικό έλαιο;
- ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βάζετε το βούτυρο και το γάλα σε βαθιά πιάτα. Συνδεθείτε με αυγά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ρίχνουμε μικρές μερίδες στη ζύμη.
- Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι
- Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ληφθεί ομοιογενής υγρή μάζα.
- Ρίξτε τη σύνθεση σε μια ειδική φιάλη με λεπτό λαιμό.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι στη σόμπα, λιπαίνετε πριν ψήσετε με λάδι.
- Ρίξτε τη ζύμη, δημιουργώντας σχέδια στο κάτω μέρος.
- Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Για να επιτευχθεί χαλαρή υφή, επιτρέπεται η χρήση αλεύρου βρώμης ή φαγόπυρου, παρά το γεγονός ότι το σιτάρι θεωρείται ως το πλέον κατάλληλο για τηγάνισμα.
Για τις λεπτές ανοιγμένες κρέπες, είναι απαραίτητο να θερμάνετε θερμά το τηγάνι και μόνο στη συνέχεια χύστε τη ζύμη.
Μαγειρική με κρέμα γάλακτος
Μπορείτε να πάρετε λεπτές τηγανίτες στο γάλα με ένα φυσικό μοτίβο και τρύπες προσθέτοντας βραστό νερό στη ζύμη.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 0,6 λίτρα γάλακτος.
- 0,2 λίτρα ζεστού νερού.
- 3 αυγά
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- μια πρέζα σόδα ψησίματος?
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα με ένα χτύπημα.
- Βράζουμε νερό. Ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια, αναμιγνύουμε καλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Συνδυάστε με λάδι, αναμείξτε. Πρέπει να παρακολουθήσετε τη συνοχή της ζύμης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου.
- Επιμείνετε για 30 λεπτά.
- Ψήστε τις κρέπες σε μια ζεστή, προχρωσμένη κατσαρόλα.
Έτοιμα φαγητά σερβίρονται ζεστά με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Πώς να μαγειρεύετε χωρίς αυγά
Κάθε νοικοκυρά αντιμετωπίζει μια κατάσταση όπου το γάλα στέκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ραντεβού, μέχρι να γίνει ξινό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δημιουργήσετε τηγανίτες. Δεν έχει σημασία αν τα αυγά ξαφνικά δεν είναι στο σπίτι. Υπάρχει μια συνταγή για τη δημιουργία τηγανίτες σε ξινόγαλα χωρίς αυτό το στοιχείο.
Βασικά συστατικά:
- ξινό γάλα - 900-1000 ml;
- αλεύρι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 60 g.
- φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας ·
- σόδα.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά.
- Ρίξτε το ήμισυ του παρασκευασμένου γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα, το ρίχνετε στη γενική σύνθεση όταν είναι ζεστό. Ανακατέψτε.
- Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με λαχανικά. Ρίξτε στη ζύμη.
- Αφήστε να παρασκευαστεί για 15-20 λεπτά.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι, ψήνετε τηγανίτες.
Επιτρέπεται να αντικατασταθεί το ξινόγαλα με κεφίρ ή να ψήνετε τηγανίτες από ζύμη ζύμης. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
Δεν προστέθηκε σόδα
Συχνά, οι νοικοκυρές προσθέτουν σόδα στη ζύμη της κρέμας, αλλά αυτή είναι περισσότερο μια δυτική προσέγγιση για το μαγείρεμα παρά μια σλαβική.
Για να δοκιμάσετε το γάλα χωρίς σόδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 3 αυγά
- 0,25 kg άλευρου σίτου ·
- 0,5 λίτρα γάλακτος.
- 5 κουτ ζάχαρη
- 5 κουτ ηλιέλαιο;
- μια πρέζα αλάτι.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε 0,3 λίτρα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι. Για να ανακατέψετε.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε κόσκινο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά.
- Βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Η ομοιογενής ζύμη σε σύσταση μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
- Ρίξτε λάδι.
- Όταν ψήνετε, το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με λίπος.
- Τηγανίσετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
Κατά τη διαδικασία της μαγειρικής τηγανίτες θα πρέπει να διατίθενται σε μια στοίβα σε ένα επίπεδο πιάτο. Η ξινή κρέμα, το μέλι, η μαρμελάδα, το συμπυκνωμένο γάλα ή κάθε γέμιση που δεν έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται για την εξυπηρέτηση.
Λεπτές και ευαίσθητες τηγανίτες
Για λεπτές και λεπτές τηγανίτες σε υφή, χρησιμοποιείται ζύμη, για την παρασκευή της οποίας πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά.
Απαραίτητα στοιχεία:
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας. γάλα;
- 1,5 κουτψήσιμο σκόνης ψησίματος?
- 6 κουτ ζάχαρη
- 2-3 αυγά?
- 8 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- μια πρέζα αλάτι.
Στάδιο παραγωγής τηγανιών:
- Ζεστό γάλα. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ.
- Συνδυάστε το αλεύρι κοσκινισμένο με κόσκινο και σκόνη για χαλάρωση.
- Σταδιακά αναμίξτε τα ξηρά συστατικά με υγρά σε μικρές μερίδες.
- Χτυπήστε ξεχωριστά τα αυγά, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη
- Προσθέστε αλάτι και λάδι.
- Φέρτε τη ζύμη στην ομοιογένεια.
- Ψήστε τα τηγανιτά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
- Διαδώστε το τελικό προϊόν με μια αντικειμενοφόρο πλάκα.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνι με παχιά βάση.
Επιτρέπεται η χρήση ελαιολάδου για το τηγάνισμα.
Για τη συνταγή αυτή πρέπει να χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αυγά - 2 τεμ.
- αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 12 κουτάλια σούπας
- μια πρέζα αλάτι και σόδα?
- ελαιόλαδο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ρίξτε γάλα στο δοχείο.
- Ανακατεύουμε με αυγά, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Εισάγετε το αλεύρι σε μικρά μέρη. Μπορείτε να προσθέσετε νερό για να πάρετε περισσότερα τρυφερή υφή ζύμης.
- Κατασκευάστε τα εξαρτήματα με ένα μπλέντερ.
- Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίζετε τηγανίτες, λιπαίνετε το κάτω μέρος του με ελαιόλαδο πριν ψήσετε κάθε στοιχείο.
Τέλος - μια σύσταση από έμπειρους οικοδέσποινες. Στην κουζίνα θα πρέπει να υπάρχει ένα ταψί ειδικά σχεδιασμένο για τηγάνισμα, που δεν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.
