Κρέπες ορού - 7 συνταγές λεπτές ή καμπυλωτές με τρύπες

Πολλές νοικοκυρές, απογοητευμένες από τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα του καταστήματος, προτιμούν να μαγειρεύουν τα σπιτικά γιαούρτι τους, το ζυμωμένο γάλα, την ξινή κρέμα, το τυρί cottage. Κατά την παρασκευή του τελευταίου προϊόντος λαμβάνεται επίσης ορός γάλακτος. Συχνά δεν βρίσκουμε γαστρονομική χρήση γι 'αυτό, χύνεται, αλλά μάταια, επειδή αυτό το παραπροϊόν στην παρασκευή του σπιτικού τυροκομείου μπορεί να αποτελέσει τη βάση για τις αγαπημένες τηγανίτες τυρογάλακτος.

Λεπτές τηγανίτες ορού με τρύπες

Οι λεπτές τηγανίτες με βάση το τυρόγαλα αποδεικνύονται λιγότερο θερμιδωτές από τις αντίστοιχες στο γάλα ή το κεφίρ, αλλά δεν είναι κατώτερες από την γεύση τους. Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει κάποιες διαφορές από τις πιο γνωστές συνταγές, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει να περάσετε λίγο χρόνο στη σόμπα.

Εφαρμοστέα προϊόντα:

• 500 ml ορού.
• 2 κουταλιές της σούπας αυγά.
• 100 g ζάχαρης ·
• 25 ml φυτικού ελαίου.
• 250 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
• λίγο αλάτι, σόδα.

Πρόοδος:

1. Αλατίστε και συνδυάστε το ζεστό τυρόγαλο με το αλεύρι. Όταν η μάζα είναι ομοιογενής, ρίξτε αυγά κοτόπουλου σε αυτό, χτυπημένα με ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα σε μία συνέπεια.
2. Τώρα έρχεται η περίοδος προσθήκης σόδα. Πολλές μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια της ζύμης. Ποσότητα σόδα - μια τιμή που εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο οξύτητας του ορού γάλακτος. Εάν δεν είναι αρκετό να το πούμε, τότε οι τηγανίτες δεν θα λειτουργούν με τρύπες, και η περίσσεια του θα χαλάσει τη γεύση του ψησίματος και θα του δώσει μια κοκκινωπή απόχρωση. Η βέλτιστη ποσότητα λαμβάνεται υπόψη όταν η γεύση του σόδας αισθάνεται ελαφρώς.
3. Μετά από σόδα, λαχανικά (αναγκαστικά εκλεπτυσμένο) λάδι αποστέλλονται στο μπολ με τη ζύμη. Μετά από πλήρη ανάμειξη, φροντίστε να επιτρέψετε στη μάζα να ξεκουραστεί.Η διάρκεια της "ανάπαυσης" μπορεί να είναι από ένα τέταρτο μιας ώρας μέχρι τη νύχτα. Όσο περισσότερο είναι το υπόλοιπο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι οι τηγανίτες, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές.
4. Προκειμένου η επιφάνεια της κέτσας να γεμίσει με τρύπες, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σόδα στη ζύμη και να τα ψήσετε σε πολύ ζεστό τηγάνι, καθώς είναι η αιχμηρή εξάτμιση της υγρασίας από τη ζύμη που θα είναι ο κύριος παράγοντας στην εμφάνισή τους.

Συνταγή κρέμα γάλακτος ορού γάλακτος

Οι αρχάριοι μάγειρες θα εκτιμήσουν τη συνταγή για ζύμη κρέμας κρέμας γάλακτος σε ορό γάλακτος, καθώς η διαδικασία ζυθοποίησης κάνει το τελικό ψήσιμο αρκετά ελαστικό και δυνατό. Αυτό σας επιτρέπει να ψήσετε τα καλύτερα τηγανίτες, ιδανικά για γέμιση με διάφορα γέμιση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες στο νερό;

Για μια δοκιμή κρέμας κρέμας θα πρέπει να έχετε:

• 500 ml ορού γάλακτος.
• 200 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες άνω του 3%.
• 200 ml πόσιμου νερού.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• 150 g κρυσταλλικού σακχάρου.
• 5 g σόδας ·
• 3-4 g άλατος.
• 30-45 ml ηλιέλαιου (ή άλλου λαχανικού)
• 350 γραμμάρια αλεύρι premium.

Σειρά ζύμης ζύμης:

1. Αν ο ορός είναι από το ψυγείο, θα πρέπει να ζεσταίνεται στη ζεστή κατάσταση του φρέσκου γάλακτος.
2. Σε ένα δοχείο με ζεστό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέστε ένα μέρος σόδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και το βούτυρο ελαφρώς χτυπημένα σε ένα ομοιογενές χτύπημα. Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να κάνετε το μείγμα ομοιογενές με τις κινήσεις μαστίγας.
3. Τώρα η στροφή του αλεύρου. Μετά τον προκαταρκτικό έλεγχο, ο όγκος του πρέπει να αποσταλεί σε δοχείο με ορό. Μην φοβάστε τη πυκνότητα της δοκιμής που προκύπτει. Σε αυτό το στάδιο, δεν έχει σημασία. Είναι πιο σημαντικό να σπάσετε τα κομμάτια και να πάρετε μια ομαλή ομοιογενή μάζα
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή κατσαρόλλα, ανακατέψτε το γάλα και το νερό. Εάν το γάλα δεν είναι λίπος, τότε δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό, αρκεί να αυξηθεί μόνο η ποσότητα στα 400 ml. Βράζουμε το γάλα με νερό (ή μη αποβουτυρωμένο γάλα).
5. Ρίξτε το βραστό γάλα σε ένα λεπτό συνεχές ρεύμα σε μια παχιά ζύμη, ενώ το διανέμετε στη συνολική μάζα με ένα χτύπημα. Έτσι πηγαίνει το στάδιο ζυθοποιίας. Αφού μετακινήσετε το γάλα από την κατσαρόλλα στο δοχείο με τη ζύμη, ανακατέψτε προσεκτικά τη μάζα.
6. Ρυθμίστε την υγρή ζύμη ως αποτέλεσμα για μισή ώρα για να επιτρέψετε την ολοκλήρωση όλων των αντιδράσεων και στη συνέχεια ψήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι.

Ανοιχτές κρέπες με αυγό

Λεπτές τηγανίτες, η επιφάνεια της οποίας είναι καλυμμένη με τρύπες διαφορετικών μεγεθών, μοιάζουν με ανοιχτόχρωμες δαντελωτές δαντέλες. Αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό με μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή λιπαρά και πασπαλισμένα με ζάχαρη. Επίσης, παρά την ανοιχτή εργασία, μπορούν να τυλίξουν οποιαδήποτε γέμιση, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να μάθει πώς να μαγειρεύει αυτά τα αρτοσκευάσματα.

Η συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε ορρό γάλακτος με τρύπες περιλαμβάνει τη χρήση:

• 250 ml ορού.
• ένα ζευγάρι όρχεις από ένα νεαρό κοτόπουλο?
• 15 ml φυτικού ελαίου.
• ένα λουρί μαγειρικής σόδα?
• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml βραστό νερό.
• αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να μην χρειάζεται να ανακατεύετε τους σβώλους στη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει πρώτα να ανακινήσετε το αυγό με ζάχαρη και αλάτι. Η ποσότητα των δύο τελευταίων συστατικών ρυθμίζεται ανάλογα με το ποια γέμιση προορίζεται να χρησιμοποιηθεί. Ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε τη μάζα, παίρνεις μια αρκετά χοντρή ζύμη.
2. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με χύσιμο ορού σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια ρίχνουμε σόδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα. Η υψηλή θερμοκρασία θα ενισχύσει την αντίδραση και θα αυξήσει τον αριθμό των οπών ("ανοιχτό") του τελειωμένου ψησίματος.
3. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αφήσετε το μίγμα να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ανακατέψτε και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο γύρω από ανοιχτές τηγανίτες, ήλιους.

Συνταγή κέικ χωρίς σόδα

Δεν τους αρέσει όλοι η ζύμη με σόδα. Υπάρχουν γευσιγνώστες από τους οποίους δεν υπάρχει τρόπος να κρύψετε την επίγευση τους, ακόμη και αν αντικαθιστώντας τη σόδα με τη σκόνη ψησίματος δεν θα σας βοηθήσουν. Αλλά νόστιμα τηγανίτες σε τυρόγαλα προετοιμάζονται χωρίς αυτό το προϊόν.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 600 ml ορού γάλακτος.
• 90 g ζάχαρης ·
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• 310 γρ.
• 45 ml φυτικού ελαίου.
• 5 g άλατος.

Μαγειρική:

1. Στείλτε ένα βαθύ μπολ ή ένα μπολ του τυρογάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά για να ζεστάνετε λίγο το υγρό.
2. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη με ένα χτύπημα ή πιρούνι τραπέζι μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
3. Ρίξτε τα κτυπημένα αυγά σε ένα δοχείο με θερμαινόμενο ορό γάλακτος, ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί. Ρίχνουμε αλεύρι και ζυμώνουμε ένα ομοιογενές υγρό κτύπημα. Κάνοντας το γρήγορα και σπάζοντας όλα τα κομμάτια μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ.
4. Μετά από αυτό το μείγμα, πρέπει να σταθείτε λίγο (10-15 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε τη με τη συνολική μάζα με μια κουτάλα, ανασηκώστε ελαφρά πάνω σε ένα μπολ με ζύμη.
5. Για να ψήνετε τηγανίτες, χρησιμοποιώντας ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνετε τη ζύμη στο κέντρο της και κατανέμετε ομαλά σε όλη την ένταση.

Στον ορό χωρίς αυγά

Το κύριο στοιχείο σύνδεσης στη ζύμη κρέμας θεωρείται αυγά κοτόπουλου. Βοηθούν τηγανίτες να μη λυγίσουν όταν γυριστούν και να διατηρήσουν μια ελαστική δομή, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό το συστατικό μπορείτε να ψήσετε νόστιμα λεπτές τηγανίτες σε ορό γάλακτος. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε υψηλής ποιότητας αλεύρι με υψηλό επίπεδο γλουτένης, το οποίο θα συμβάλει στη συγκέντρωση όλων των συστατικών της ζύμης. Και η ελαστικότητα του ψησίματος θα δώσει φυτικό έλαιο που προστίθεται στη ζύμη.

Οι αναλογίες των προϊόντων για τη δοκιμή κελύφους στον ορό χωρίς αυγά θα είναι οι εξής:

• 650 ml ορού γάλακτος.
• 90 g ζάχαρης ·
• 50 ml αρωματικού φυτικού ελαίου.
• 5 g σκόνης ψησίματος (ή συνηθισμένης σόδας) ·
• 4 g άλατος.
• 350 γραμμάρια αλεύρου σιταριού ψήσιμο.

Στάδια ψησίματος ψησίματος:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου σύμφωνα με τη συνταγή και ανακατέψτε καλά, χωρίς σβώλους. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ο ορός γάλακτος έτσι ώστε η γλουτένη του αλεύρου να λειτουργεί καλά. Για τον ίδιο λόγο, η τελική δοκιμή θα πρέπει να επιτρέπεται να σταθεί για αρκετό χρόνο πριν από το ψήσιμο. Δεν θα είναι περιττό να ζεσταθεί αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, μαλάζοντας τη ζύμη κρέμας σύμφωνα με άλλες συνταγές.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σκόνη ψησίματος στη ζύμη και αναμίξτε γρήγορα τη μάζα. Η αντίδραση θα αρχίσει, η ζύμη θα γίνει λευκή και θα καλύψει με φυσαλίδες.
3. Τέλος ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για μια ώρα.
4. Οι τηγανίτες ψήνονται με τον ίδιο τρόπο. Το τηγάνι είναι μόνο λιπαρό για πρώτη φορά.

Πλούσιες γαλοπούλες ορού γάλακτος

Στον ορρό γάλακτος, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πλούσιες κρέπες - λιπαρά άτομα. Θα έχουν το ίδιο μέγεθος με τα λεπτά για γέμιση, αλλά λίγο παχύτερο. Ολόκληρη η επιφάνεια τους θα διεισδύσει από πολλές τρύπες που θα κάνουν το ψήσιμο μαγευτικό. Μπορείτε να φάτε μια τέτοια θεραπεία με λίπανση με μαρμελάδα, μέλι, βούτυρο ή ghee.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη που χρειάζεστε:

• 500 ml ορού γάλακτος.
• 3 επιτραπέζια αυγά.
• 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 3 g άλατος.
• 5 g σόδα κατεψυγμένα με ξύδι.
• 100 ml ηλιέλαιο εξευγενισμένου ελαίου ·
• 250 γραμμάρια αλεύρι premium.

Η συνταγή για χνουδωτά με τηγανίτες τρύπες σε ορό γάλακτος βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε το σιμιγδάλι με ζεστό ορό γάλακτος και ξεχάστε το για μισή ώρα ή ακόμα καλύτερα για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κροπίδι έχει χρόνο να κορεστεί καλά με την υγρασία και να διογκωθεί.
2. Είναι ο χρόνος που διατίθεται; Στη συνέχεια θα πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με ζάχαρη και λίγο αλάτι, ρίξτε το προκύπτον μείγμα-παχουλός σε ορό γάλακτος με σιμιγδάλι, ανακατεύετε.
3. Μετά από αυτό έρχεται η στροφή του αλεύρου. Ο κατάλογος των συστατικών δείχνει το κατά προσέγγιση ποσό. Με το ζύμωμα της ζύμης, πρέπει να προστεθεί αλεύρι έτσι ώστε η μάζα να γίνει σαν σιμιγδάλι.
4. Ρίξτε λάδι σε αυτό το χυλό ζύμης, ανακατέψτε καλά, ώστε να μην είναι ορατό στην επιφάνεια.
5. Τώρα η σειρά του συστατικού που είναι υπεύθυνη για το μεγαλείο του ψησίματος και της ζύμης. Σβήστε τη σόδα με μια μικρή ποσότητα ξύδι ή λεμόνι, ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε τη μάζα να στέκεται για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά την εμφάνιση στην επιφάνεια της μάζας των μικρών φυσαλίδων αέρα, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.
6. Θερμά παγωτό. Ρίξτε δύο κουταλιές ζύμης (σε μια κατσαρόλα με διάμετρο 22-24 cm) και το φούρνο μέχρι η ζύμη να πάψει να είναι υγρή από πάνω.
7. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, γυρίστε τη κρέμα από την άλλη πλευρά και ψήστε άλλα 15-20 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Και στη συνέχεια με τη θερμότητα της θερμότητας και στο τραπέζι, ποιος αγαπά τι.

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Οι τηγανίτες ορού από τη Julia Vysotskaya έχουν δύο χαρακτηριστικά σε σχέση με άλλες παρόμοιες συνταγές. Πρώτον, δεν υπάρχουν αυγά ή ζύμη στη ζύμη, αλλά ανεξάρτητα από αυτό το γεγονός, η ζύμη είναι "ζωντανή". Σύμφωνα με την ίδια τη Τζούλια, κάτι συμβαίνει συνεχώς μέσα του, εμφανίζονται φυσαλίδες και ξεσπάσουν. Δεύτερον, μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.

Για να φτιάξετε τηγανίτες από τη ζύμη ορού σύμφωνα με τη συνταγή της Τζούλιας Ουσκοτσκάγια, πρέπει να πάρετε:

• 500 ml ορού.
• 320 γρ.
• 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 5 g άλατος, σόδα.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ζεσταίνουμε τον ορό σε μια ζεστή κατάσταση, η οποία δεν θα προκαλέσει δυσφορία όταν πέσει στα πίσω χέρια. Ανακατέψτε το τυρόγαλο και το κοκκώδες αλεύρι σε σκόνη. Ως αποτέλεσμα, να πάρει μια ομοιογενή μάζα.
2. Εισάγετε ζάχαρη, αλάτι, λάδι και σόδα σε ένα μίγμα ορού γάλακτος και αλεύρου. Ανακατέψτε καλά και ξεχάστε μια ώρα, τοποθετώντας το μπολ με την ζύμη στην άκρη.
3. Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι που λιπαίνεται με μια σταγόνα φυτικού ελαίου στο κέντρο και καλύψτε με ένα καπάκι. Η ζύμη θα πρέπει να κατανέμεται η ίδια κατά μήκος του επιπέδου του πάτου του τηγανιού χωρίς καμία βοήθεια.
4. Μετά από λίγα λεπτά, όταν η κρέπα τηγανιστεί στη μία πλευρά, γυρίστε την προς την άλλη και καλύψτε ξανά. Ψήστε λοιπόν όλες τις τηγανίτες.

Όπως μπορείτε να διαπιστώσετε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες σε ορτύκια και πλούσιες τηγανίτες, τηγανίτες, που θα ικανοποιήσουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και τα οφέλη που περιέχονται σε αυτό το πιάτο.