Ο ορός γάλακτος είναι δευτερεύον προϊόν στην παρασκευή του τυροκομείου. Τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές ρίχνουν το υγρό, χωρίς να γνωρίζουν ότι μπορούν να γίνουν νόστιμες τηγανίτες. Για να προετοιμάσετε λεπτές με τηγανίτες σε ορρούς, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές ικανότητες. Η όλη διαδικασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τον επιλεκτικό γκουρμέ.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Ένα χαρακτηριστικό των τηγανιών στο ορό γάλακτος είναι το χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Απολαύστε ένα γεύμα χωρίς να ανησυχείτε για τη φιγούρα σας. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν διαφέρει από τις συνήθεις συνταγές για το κεφίρ ή το γάλα. Ναι, και η αρχή της λειτουργίας παραμένει η ίδια. Έτσι, για τηγάνισμα, θα χρειαστούν συστατικά και η ποσότητα τους:
- ορός γάλακτος - περίπου μισό λίτρο.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- Εκλεπτυμένο φυτικό έλαιο - 25 ml.
- αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια.
- αλάτι και σόδα για γεύση.
Στάδια προετοιμασίας:
- Για να βγει η ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες χωρίς θρόμβους, ο ορός πρέπει να θερμανθεί. Αλλά δεν χρειάζεται να το βγάλετε, θα είναι αρκετή θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέτουμε το αλεύρι στο ζεστό ορό και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
- Ανακατεύουμε τον ορό με τα αυγά. Σε αυτό το στάδιο πρέπει να δοθεί περισσότερος χρόνος για να επιτευχθεί μια παχύρευστη συνοχή.
- Προσθέστε σόδα και αλάτι στη ζύμη για να δοκιμάσετε. Η ποσότητα σόδας εξαρτάται από το πόσα τρύπες θα πρέπει να υπάρχουν στη κρέπα. Μια μικρή σκόνη δεν θα είναι αρκετή, πολλά θα καταστρέψουν τη γεύση. Σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερο να πειραματιστείτε για να βρείτε την κατάλληλη επιλογή.
- Ρίξτε το ηλιέλαιο στη ζύμη και αναμίξτε τα πάντα καλά.
- Αφήστε τη μάζα να εγχυθεί. Οι νοικοκυρές επιλέγουν το χρόνο να προετοιμάσουν τον εαυτό τους. Μπορεί να είναι και 20 λεπτά και 12 ώρες.Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όσο περισσότερο υπάρχει ανάπαυση, τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι τηγανίτες. Αλλά είναι ασφαλές να πούμε ότι και μισή ώρα θα είναι αρκετή.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μυστικό των νόστιμων τηγανιών στο τυρόγαλο είναι ότι πρέπει να ψηθούν σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Αυτό θα προκαλέσει την εξάτμιση της υγρασίας, πράγμα που σημαίνει ότι θα εμφανιστούν τρύπες.
Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya
Η συνταγή για τηγανίτες ορού από τη Julia Vysotskaya έχει δύο σημαντικά χαρακτηριστικά: δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά κοτόπουλου στη ζύμη, αλλά το πιάτο τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό.
Αυτή η συνταγή είναι ασυνήθιστη για τις νοικοκυρές, αλλά επειδή οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και τρυφερές, αξίζει να εξεταστεί.
Συστατικά και η ποσότητα τους:
- ορός που λαμβάνεται μετά το βραστό τυρί cottage - 0,5 λίτρα?
- σιτάλευρο - 320 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 30 γραμμάρια?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 30 ml.
- αλάτι, σόδα σε γεύση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Όπως και για κάθε άλλη δοκιμή, ο ορρός κρέμας θα χρειαστεί μια ζεστή θερμοκρασία. Μπορείτε να το θερμαίνετε στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το τυρόγαλο έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη μάζα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε καλά.
Η ζύμη είναι έτοιμη. Για να φτιάξετε τηγανίτες με τρύπες, πρέπει να αφήσετε τη συνεχή παρασκευή (όχι περισσότερο από 1 ώρα). Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα.
Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, η συνταγή από τη Julia Vysotskaya περιλαμβάνει το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι. Επομένως, για να μην απογοητεύσει το αποτέλεσμα, θα πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι, να το απλώσετε με φυτικό λάδι, να καπάσετε λίγο κείμενο και να κλείσετε το καπάκι έτσι ώστε η ίδια η μάζα να διανεμηθεί στη βάση. Όταν οι άκρες της τηγανίτας αρχίζουν να ανεβαίνουν, θα πρέπει να αναστραφούν και να καλύψουν και πάλι.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Τα αυγά θεωρούνται το κύριο συστατικό της ζύμωσης ζύμης. Αλλά αν αυτό το προϊόν δεν ήταν στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για ορό χωρίς αυγά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι σίτου είναι υψηλής ποιότητας.
Για τηγανίτες χωρίς αυγά:
- ορός - 650 ml.
- ζάχαρη - 90 γραμμάρια?
- Εκλεπτυμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
- αλεύρι - 350 γραμμάρια?
- σόδα, αλάτι - 5 γραμμάρια.
Συνταγή:
- Στον ορό, που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε το κτύπημα, στο οποίο δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
- Αναμίξτε μια μικρή ποσότητα σόδας και φυτικού ελαίου με την προκύπτουσα μάζα.
Όπως και σε άλλες συνταγές, δώστε τη δοκιμή λίγο επιμένουν. Στη συνέχεια μπορείτε να πάτε απευθείας στο μαγείρεμα. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο.
Ανοιχτές κρέπες με αυγό
Οι ανοιχτές κρέπες πήραν το όνομά τους για την παρουσία μεγάλου αριθμού τρυπών διαφόρων μεγεθών. Κατάλληλα μαγειρεμένα μοιάζουν με έργα τέχνης.
Βασικά συστατικά:
- ορός - ¼ λίτρο.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- αλεύρι - 160 γραμμάρια.
- βραστό νερό - 100 ml.
- άλας, ζάχαρη όπως είναι επιθυμητό.
- σόδα - 4 γραμμάρια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το μυστικό των ανοιχτών τηγανιών είναι ότι αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη όχι με ορό γάλακτος, αλλά με αυγά. Για να γίνει αυτό, δύο αυγά κοτόπουλου σπάνε σε ένα μπολ. Προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, το ποσό της οποίας καθορίζει ανεξάρτητα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Και όλα είναι καλά αναμειγμένα.
- Συνδυάστε το αλεύρι σίτου με τα αυγά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά χοντρή.
- Ρίξτε ορός γάλακτος, προσθέστε σόδα, ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε.
- Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε φυτικό έλαιο.
Η ζύμη για τηγανίτες δεν επιμένει. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε το τηγάνισμα αμέσως μετά το ζύμωμα ενώ οι χημικές αντιδράσεις βρίσκονται σε εξέλιξη. Οι τηγανίτες προετοιμάζονται με τον συνήθη τρόπο: σε ένα ζεστό τηγάνι, γυρίζοντας έτσι έτοιμο.
Πώς να μαγειρεύετε χωρίς σόδα
Αν και η σόδα φαίνεται να είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη ζύμη της κρέμας, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Η καλύτερη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε τη σόδα με μια σκόνη ψησίματος. Αλλά εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή για ορό γάλακτος χωρίς σόδα.
Συστατικά για τη συνταγή:
- ορός γάλακτος - 600 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 90 γραμμάρια?
- αλεύρι - 310 γραμμάρια.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- άλας - περίπου 5 γραμμάρια.
Στάδια μαγειρέματος:
- Γεμίστε τη ζάχαρη και το αλάτι με τα αυγά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Λευκές φυσαλίδες και αφρός θα πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια.
- Προσθέστε ζεστό ορό γάλακτος και προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε τη μάζα, ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια αλεύρου. Για αυτόν τον λόγο, ένας μίξερ κουζίνας, ενεργοποιημένος με χαμηλή ισχύ, είναι ιδανικός.
- Όταν η ζύμη έχει σταθεί λίγο, προσθέστε φυτικό λάδι και ξεκινήστε το τηγάνισμα.
Η μάζα της κρέμας πρέπει να χύνεται πάνω σε ένα ζεστό τηγάνι, ομοιόμορφα κατανεμημένο σε ολόκληρη την επιφάνεια. Όταν οι πλευρές αρχίσουν να τηγανίζουν και να φύγουν, η κρέπα πρέπει να γυριστεί.
Σημαντικό! Στη δεύτερη πλευρά, οι τηγανίτες γίνονται πιο γρήγορα. Συνήθως μόνο μερικά δευτερόλεπτα αρκεί.
Συνταγή κρέμα γάλακτος ορού γάλακτος
Οι τηγανίτες κρέμας χρησιμοποιούνται καλύτερα για το παραγέμισμα. Λόγω της ελαστικότητας και της ελαστικότητας του τελικού προϊόντος, η γέμιση δεν θα πέσει και θα πάρει τα χέρια σας βρώμικα.
Συστατικά για τηγανίτες κρέμας:
- ορός γάλακτος - 0,5 λίτρα.
- γάλα - 250 ml.
- νερό - 250 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- σόδα, αλάτι - 4 γραμμάρια?
- εξευγενισμένο έλαιο - 40 ml.
- αλεύρι - 350 γραμμάρια.
Σειρά μαγειρέματος:
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σόδα στο ζεστό ορό γάλακτος. Μετακινήστε μέχρι να διαλυθούν τα στερεά.
- Γεμίστε τα αυγά με βούτυρο και ρίξτε μέσα στο ταψί για τη ζύμη.
- Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το γάλα, το νερό σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς για να το βγάλουμε.
- Ρίξτε το βρασμένο υγρό στη ζύμη. Ανακατέψτε.
Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να επιτρέπεται να εγχυθεί, έτσι ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε. Δεν απαιτούνται πρόσθετα βήματα μαγειρέματος. Οι τηγανίτες κανονικά τηγανίζονται.
Όπως γίνεται σαφές, υπάρχουν πολλές επιλογές για μια συνταγή για τηγανίτες στον ορό. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη ακόμη και αν η κουζίνα δεν έχει ένα από τα συνηθισμένα προϊόντα. Για να φτιάξετε τηγανίτες και με τρύπες, αρκεί να ακολουθήσετε μια απλή οδηγία.
