Πιάτα κριθαριού - 10 συνταγές για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος

Στην αρχαιότητα, οι κόκκοι "κριθαριού" ονομάζονταν "μαργαριτάρια", σε στιλβωμένη μορφή που μοιάζει με μινιατούρα μαργαριτάρια. Οι άνθρωποι έδωσαν την υψηλότερη βαθμολογία όχι μόνο στην λαμπρή εμφάνιση των σπόρων, αλλά και στις μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες της καλλιέργειας δημητριακών. Τα πιάτα από κριθάρι με μαργαριτάρια ήταν πλούσια και πλούσια σε σούπες, τα δημητριακά ετοιμάζονταν τόσο με απλά φαγητά όσο και με θαυμάσια γεύματα.

Πρώτα μαθήματα κριθαριού

Η προσθήκη κόκκων κριθαριού στα πρώτα πιάτα όχι μόνο δίνει στο πιάτο ένα εκλεπτυσμένο άρωμα, αλλά και το πάχος του φαγητού στην επιθυμητή συνοχή. Η επίτευξη αυτού του αποτελέσματος είναι δυνατή με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία των σιτηρών.

Γεμίστε με μαργαριτάρι και τουρσί

Λίστα Προϊόντων:

• κρεμμύδι;
• βόειο κρέας - 500 g.
• γεμιστά αγγούρια - 5 τεμαχίων.
• ζωμός κρέατος - 2,5 l;
• ντοματοπολτός - 30 g;
• πατάτες - 5 τεμ.
• άλμη - 200 ml.
• κριθάρι - 100 g;
• κρεμμύδι φτερό - ένα μικρό μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για ένα νόστιμο τουρσί, πρώτα, χρειάζεστε ένα ισχυρό ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερού. Μετά την έναρξη της ενεργής βρασμού, φιλτράρετε το υγρό, επιστρέψτε το κομμάτι κρέατος στο ζωμό. Προσθέστε ένα μέρος του καρότου, ένα μικρό κρεμμύδι με φλοιό, μερικά κλαδιά πράσινου, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε μια ήσυχη φωτιά.
2. Δεύτερον, τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων (τη νύχτα). Το κριθάρι με το κρέας βρίσκεται σε τέλεια αρμονία στα πρώτα μαθήματα, μόνο εάν οι κόκκοι είναι έτοιμοι να λάβουν ένα αρωματικό μπουκέτο με συστατικό κρέατος.
3. Αφαιρούμε όλα τα προϊόντα από το ζωμό, βάζουμε τα δημητριακά, λίγο αλάτι. Λαμβάνουμε υπόψη ότι η άλμη περιλαμβάνεται στη σύνθεση της σούπας.
4. Πιάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, διαιρέστε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα αγγούρια, βυθίστε το σε μια κατσαρόλα, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε στο άλμη, προσθέτουμε το πουρέ από ντομάτα, εποχιακά το πρώτο πιάτο με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά, σερβίρετε το τουρσί με το μαργαριτάρι κριθάρι και τα τουρσιά σε ζεστή μορφή με ξινή κρέμα.

Σούπα μανιταριών

Το αποτέλεσμα ενός ασυνήθιστου συνδυασμού κόκκων κριθαριού και οργανισμών σπορίων δεν ήταν μόνο ένα θαυμάσιο άρωμα των συνδυασμένων συστατικών, αλλά και η διατροφική αξία του παρασκευασμένου πιάτου.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 500 g.
• ρίγανη κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
• μαργαριτάρια κριθαριού - 100 g;
• καρότο;
• φυτικό έλαιο;
• πατάτες - 5 τεμ.
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα αποξηραμένα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό ώστε να ανοίγουν και να διογκώνονται.
2. Συνιστάται να προ-εμποτίζετε τα πλιγούρια και στη συνέχεια βράζετε σε ξεχωριστό μπολ. Η σωστή αναλογία κόκκων προς υγρό είναι 1: 2. Συμμορφωνόμαστε με αυτή την προϋπόθεση για την καλύτερη παρασκευή των σιτηρών.
3. Γεμίστε το τηγάνι με ζωμό κρέατος (2 l) ή φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε το υγρό από το μπολ με μανιτάρια, βάλτε το προϊόν σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε κύβους τους κονδύλους πατάτας, βουτάμε τα λαχανικά στη σούπα. Περίστε το φαγητό με αλάτι, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Συμπληρώνοντας το φαγητό με μπαχαρικά και μπαχαρικά, το κάνουμε αυτό σε μικρή ποσότητα για να μην διακόψουμε τη γεύση και το άρωμα των κύριων συστατικών του πιάτου. Στο τέλος της διαδικασίας τοποθετούμε τα πράσινα.

Η σούπα μανιταριών με μαργαριτάρια είναι μια πραγματική αρμονία αρωματικών μυρωδιών, εκπληκτικών γεύσεων.

Kharcho με μαργαριτάρι κριθάρι

Η γεωργιανή κουζίνα έχει υιοθετήσει εδώ και καιρό τις πολύτιμες ποιότητες λαμπρότερων κόκκων, δημιουργώντας στη βάση τους το πρώτο πιάτο παγκοσμίου φήμης.

Λίστα στοιχείων:

• χοιρινό βόειο κρέας - 500 γρ.
• πατάτες - 300 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα και ντομάτες.
• μαϊντανός ρίζα?
• σάλτσα tkemali, φυτικό έλαιο - 20 g το καθένα.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
• λυκίσκο-σουνίλι, κοράνι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τακτοποιούμε το ξηρό σιτάρι, ξεπλύνετε, ζεμάτε με βραστό νερό, ρίχνουμε νερό, βάζουμε φωτιά. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά από την έναρξη της βρασμού, στη συνέχεια στείλετε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι.
2. Διαχωρίζουμε το παρασκευασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό, μαγειρεύουμε για 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό όπως είναι απαραίτητο.
3. Διαδώστε τα δημητριακά στη σούπα, βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι.
4. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, περνάμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, τριμμένη μαϊντανό ρίζα. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, τα πιέζουμε στα πλαϊνά του δοχείου, στη μέση τοποθετούμε το συνδυασμένο μίγμα τοματοπολτού και ντομάτας. Θερμαίνουμε τα προϊόντα για 2 λεπτά, ανακατεύουμε τη σύνθεση. Προσθέστε μια κουταλιά ζωμό και ένα πιάτο ψιλοκομμένο σκόρδο, απενεργοποιήστε τη ζέστη.
5. Τώρα βυθίζουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες σε κύβους στη σούπα, επισημαίνουμε ένα τέταρτο της ώρας και μετά απλώνουμε το μείγμα λαχανικών. Έχοντας μικτή τροφή, τελειώνουμε το μαγείρεμα.

Στη Γεωργία, το kharcho με μαργαριτάρι κριθαριού σερβίρεται σε πήλινα κύπελλα και τα χόρτα τοποθετούνται ξεχωριστά στις πλάκες.

Σούπα κρέατος

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πολτός βοείου κρέατος - 300 g.
• πλιγούρια - 150 g.
• καρότα;
• πάστα ντομάτας - 20 g.
• πατάτες - 4 τεμ. ·
• αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε το καθαρισμένο κρέας με 3 λίτρα νερού, βράστε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
2. Βγάζουμε το βοδινό από το δοχείο, διαιρούμε σε μερίδες, επιστρέφουμε στο τεντωμένο ζωμό.
3. Προσθέστε το καλά πλυμένο κριθάρι στο φιλέτο, συνδέστε την πάστα ντομάτας και τη σωστή ποσότητα αλατιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν τα δημητριακά μαλακώνουν, απλώστε τα τεμαχισμένα λαχανικά, προετοιμάστε το πρώτο πιάτο για άλλη μισή ώρα. Ψιλοκομμένα χόρτα, πιπεριές, μια κουταλιά λυκίσκου, άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά τοποθετούνται 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.

Πρώτη πορεία ψαριών

Το μικρό περιεχόμενο θερμίδων του πιάτου, συμπληρωμένο από τις θρεπτικές ιδιότητες της σούπας, καθιστά το φαγητό εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των εραστών για να φάει νόστιμο, αλλά χωρίς συνέπειες για το σχήμα.

Συστατικά Σύνθεση:

• ένα σύνολο ψαριών (ουρές, πτερύγια, κεφάλια) - 600 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 60 g?
• κρεμμύδια, καρότα - 2 τεμ.
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα σιτηρά με τον συνήθη τρόπο.
2. Πλύνετε καλά τη σούπα ψαριού που θέτω. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Βάζουμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε καθαρό νερό, ρίχνουμε ένα μικρό καρότο, το ίδιο κρεμμύδι με φλοιό, πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης, δύο κλαδιά πράσινου.
3. Βράζουμε τα συστατικά ψαριών για μισή ώρα, μετά τα οποία φιλτράρουμε το ζωμό, βάζουμε το κριθάρι, τα πατάτα. Περάστε το αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι ρίζες.
4. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά. Απορρίψτε τα υπόλοιπα χρησιμοποιημένα εξαρτήματα.
5. Ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περάστε σε λάδι, προσθέστε στη σούπα μαζί με κομμάτια κρέατος ψαριών.

Σερβίρετε σούπα, καρυκεύετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Κριθάρι δεύτερα μαθήματα

Η ευρεία χρήση των σιτηρών έχει γίνει μια δημοφιλής τάση στη σύγχρονη διατροφή. Τα πλιγούρια κριθαριού αποκτούν σταδιακά τη "βασιλική" θέση τους, μετατρέποντας τα σε όμορφα πιάτα. Πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται ούτε καν τις γαστρονομικές δυνατότητες των μαργαριταριών.

Χορτοφαγικά κοτόπουλα κριθαριού

Τα γευστικά, τρυφερά και πολύ μαγευτικά άπαχα προϊόντα αποτελούν ένα αξιόλογο υποκατάστατο της τροφής για το κρέας.

Προϊόντα για το πιάτο:

• πατάτες - 3 τεμ.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 230 g;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• μαγειρική σόδα - 6 g;
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα.

Μαγειρέψτε υγιεινά κοτόπουλα:

1. Βράζετε τους κόκκους σε μαλακή κατάσταση, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Ξεφλουδισμένες πρώτες πατάτες, μαζί με το σκόρδο, αλέστε με ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, συμπιέστε καλά, βάλτε το σε ένα μπολ. Εάν η μάζα είναι πολύ λεπτή, προσθέστε λίγο άμυλο ή αραβοσιτέλαιο.
3. Συνδυάζουμε μαργαριτάρι με μια σύνθεση πατάτας, αλατοπίπερο, πιπέρι και ρίγανη. Για λαμπρότητα προσθέστε σόδα. Το όμορφο κίτρινο χρώμα των τελικών προϊόντων θα δώσει μια πρέζα από πάπρικα.
4. Ζυμώνουμε την προκύπτουσα μάζα, τα κομμάτια της φόρμας, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσή.

Κριθάρι με λαχανικά σε πλάκα

Λίστα Προϊόντων:

• γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι, ντομάτα - 1 τεμ.
• ξηρή κριθάρι - 250 g.
• φυτικό έλαιο - 50 g.
• αλάτι, χόρτα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα καθαρά δημητριακά με νερό, αλάτι, βράστε μέχρι να είναι έτοιμο, βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλλα, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε τη ντομάτα σε φέτες μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα. Βάζετε το τηγάνι για 2 λεπτά, μετά από το οποίο προσαρμόζουμε τα τελικά δημητριακά, ανακατεύουμε καλά τα τρόφιμα.

Κριθάρι με λαχανικά φαίνεται τόσο νόστιμο ότι υπηρετούμε αμέσως το πιάτο στο τραπέζι.

Ασυνήθιστο κοτόπουλο κοτόπουλο

Η βάση του κλασικού πιλάφι θεωρείται ρυζιού και αρνιού. Ας δούμε πόσο νόστιμο και ζουμερό το πιάτο γίνεται από κόκκους κριθαριού και κοτόπουλο.

Η σύνθεση των συστατικών:

• ρίγανη κρεμμύδι - 3 τεμ.
• κρέας πουλερικών - 500 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• άπαχο λάδι.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 500 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε τους κόκκους μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
2. Ξεχωριστό κρέας και λίπος πουλερικών, θερμαντικό λάδι σε καζάνι. Απλώστε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα δοχείο, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μετά από το σχηματισμό ενός ροζ κρούστα.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκομίζουμε, συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων.
4. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα δημητριακά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 250 ml νερού, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε κλειστή μορφή.

Το Pilaf από μαργαριτάρι κριθάρι με κοτόπουλο έχει βρει ενδιαφέρουσες νότες γεύσης.

Πλιγούρι με κρέας σε μια βραδεία κουζίνα

Οι συσκευές κουζίνας παρουσιάζουν τις ευχάριστες εκπλήξεις τους. Αξίζει να φορτώσετε τη μονάδα συλλογής μια φορά, έτσι ώστε τα πιάτα κριθαριού στη βραστήρα να αρχίζουν να εμφανίζονται πιο συχνά στο τραπέζι μας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χοιρινό κρέας - 300 g.
• γλυκό πιπέρι, κρεμμύδι, καρότο?
• μαργαριτάρι κριθάρι - 250 g;
• έλαιο (ηλίανθος ή ελιά) - 50 g.
• αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα σε κύβους. Ρίξτε λάδι στο μπολ της μονάδας, απλώστε τα λαχανικά. Επιλέξτε τη λειτουργία "Τηγάνισμα", ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος 20 λεπτά. Παραμένει να κάνετε κλικ στο "Έναρξη".
2. Διαχωρίζουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στα λαχανικά στη μέση του τρέχοντος κύκλου, χωρίς να ξεχνάμε να τα αναμιγνύουμε με ξύλινη σπάτουλα.
3. Στο τέλος του προγράμματος, επισυνάπτουμε καλά πλυμένο κριθάρι, ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό, εποπτεύουμε τα προϊόντα με αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 1 ώρα στη λειτουργία "Ρύζι / Σπόροι". Μετά από 30 λεπτά, ανακατεύουμε ξανά το φαγητό, ελέγχοντας συγχρόνως επαρκή ποσότητα υγρού.

Τα πλιγούρια με κρέας στο multicooker έγιναν εξαιρετικά - τρυφερά, ελαφρά, νόστιμα!

Κριθάρι Ριζότο με Μανιτάρια

Συστατικά

• ζωμός (λαχανικό ή κοτόπουλο) - 1 λίτρο.
• σταφίδα κρεμμύδια?
• κριθάρι - 250 g.
• αγαπημένα μανιτάρια - 400 γρ.
• λάδι (ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος) - 20 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• Τυρί παρμεζάνας - από 50 γραμμάρια.
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Διαδώσαμε το μαργαριτάρι και τα δάφνια σε λαχανικά, ρίχνουμε 500 ml ζεστό ζωμό. Σιγοπούμε τα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά ώστε κάθε κόκκος να απορροφά το αρωματικό υγρό.
2. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε μερίδες του ζωμού καθώς απορροφάται από τα δημητριακά μέχρι να γίνει μαλακό, "κορεσμένο" με την υγρασία του κρέατος. Κατανομή μέχρι 50 λεπτά για ολόκληρη τη διαδικασία.
3. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε σε μπισκότα σε φέτες μπισκότα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ελέγουμε την ετοιμότητα του μαργαριτάρι κριθαριού, και στη συνέχεια συνδυάστε το με τη σύνθεση μανιταριών. Αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά και μπαχαρικά, ανακατεύουμε το ριζότο, πασπαλίζουμε με τυρί, σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά, σβήνουμε τη θερμότητα.

Τα πιάτα κριθαριού επιβεβαιώνουν και πάλι την υψηλή τους κατάσταση νόστιμο και υγιεινό φαγητό.