Τα πιάτα αυγών είναι νόστιμα, θρεπτικά και ποικίλα. Τα αυγά μαγειρεύονται ως ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο χρησιμοποιείται ως στοιχείο για το πρώτο, το δεύτερο επιδόρπιο, καθώς και για το ψήσιμο και τις σάλτσες. Δεν υπάρχει ούτε μεμονωμένο μενού εστιατορίων και, φυσικά, το μαγείρεμα στο σπίτι μπορεί να τα κάνει χωρίς αυτά.
Περιεχόμενο υλικού:
Απλό πρωινό με αυγά και λουκάνικα
Ακόμη και το απλούστερο πρωινό μπορεί να σας χαλάσει για όλη την ημέρα αν το μαγειρέψετε με αγάπη και δημιουργικά το σχεδιάσετε.
Ανά μερίδα:
• αυγό?
• Λουκάνικο.
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.
Για να στερεώσετε το σχήμα θα χρειαστείτε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Κατά την εξυπηρέτηση των πιάτων, πρέπει να καθαρίζονται.
Η πρώτη επιλογή είναι η "Καρδιά": κόψτε το λουκάνικο κατά μήκος, χωρίς να κόψετε από το ένα άκρο, ξετυλίξτε το κομμάτι προς τα έξω, κάμπτοντας σε σχήμα καρδιάς.
Η δεύτερη επιλογή είναι το Χαμομήλι:
1. Στο λουκάνικο, κάντε εγκάρσιες τομές χωρίς να το κόψετε μέχρι το άκρο.
2. Για να λυγίσει, βγαίνει προς τα έξω, έχοντας κλείσει σε δακτύλιο.
3. Στερεώστε τα ελεύθερα άκρα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τραβήξτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές.
5. Ρίξτε το αυγό στο κέντρο του σχήματος. Σερβίρετε αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
6. Τοποθετήστε προσεκτικά τα τελικά ομελέτα σε ένα πιάτο με σπάτουλα.
7. Γαρνίρετε με χόρτα, ντομάτες, επιγραφές ή μοτίβα παχιάς σάλτσας και ούτω καθεξής. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι τα τηγανητά αυγά σερβίρονται ζεστά.
Αυγό με τηγανίτες
Αυτές οι τηγανίτες δεν είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά η βάση για γέμισμα με οποιαδήποτε γέμιση στο στόμα. Κάνουν όμορφα και νόστιμα σνακ.
Προϊόντα:
• έξι αυγά.
• έξι κουταλιές της σούπας γάλα.
• αλάτι.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο ή ξινή κρέμα. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στα αυγά σε αναλογία 1: 2.
1. Χτυπάμε ελαφρά το μίγμα. Ρίχνουμε σε μικρές μερίδες σε μια ζεστή κατσαρόλα.
2. Τηγανίστε τις κρέπες σε λάδι και στις δύο πλευρές.
3. Ξεκινήστε τη ζέστη ενώ διπλώνουν καλά.
Όταν το σερβίρετε, κυλάτε στο μισό, με τη μορφή κυλίνδρου, ή κόβετε ρολά από αυτό.
Ομελέτα αυγών με ντομάτες για πρωινό
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τα αυγά από το πρωινό για την ταχύτητα και την ευκολία της προετοιμασίας. Παραδόξως, ακόμη και μια απλή ομελέτα μπορεί να είναι μια πραγματική δοκιμή για τον μάγειρα. Πολλά γαλλικά εστιατόρια έχουν παράδοση: όταν κάνουν αίτηση για δουλειά, οι υποψήφιοι καταδεικνύουν κυρίως την τέχνη της παραγωγής ομελετών.
Για την εξέταση θα χρειαστείτε:
• τρία αυγά.
• σκληρό τυρί.
• μια μικρή ντομάτα.
• βούτυρο.
• ελαιόλαδο ·
• αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα για γεύση.
Η γαλλική ομελέτα μοιάζει με μια λεπτή κέικ ή τηγανίτα, τυλιγμένη στο μισό με μια μικρή ποσότητα πλήρωσης.
Δεν είναι συνηθισμένο να προσθέτετε γάλα, νερό ή αλεύρι στο μείγμα αυγών, αυτό θεωρείται κακή γεύση.
1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα: τυρί αλεσμένο, ψιλοκόψτε τα χόρτα και την ντομάτα. Η ντομάτα μπορεί να είναι ελαφρώς βρεγμένη για να γίνει απαλή. Το κέικ αυγών είναι πολύ τρυφερό, επομένως δεν μπορείτε να το υπερφορτώσετε με γέμιση. Αρκετά μιάμιση κουταλιές της σούπας τυρί και ντομάτες ανά μερίδα.
2. Οι σεφ χρησιμοποιούν δύο ολόκληρα αυγά και ένα κρόκο για να επιτύχουν μια μαλακή δομή και πλούσιο χρώμα. Μη χτυπάτε τα αυγά για μια ομελέτα, διαφορετικά θα αποδειχθεί σκληρή. Αρκεί να αναμειγνύονται οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι μέχρι ένα ομοιόμορφο χρώμα.
3. Αλατοποιήστε και πιέστε το μείγμα.
4. Το ζεστό τηγάνι λιπαίνεται με ελαιόλαδο. Η περίσσεια μπορεί να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί. Για μια λεπτή κρεμώδη γεύση, μια επιπλέον κουταλιά της σούπας πετρέλαιο θερμαίνεται επίσης εδώ.
5. Το μείγμα αυγών θερμαίνεται, ενώ βεβαιώνεται ότι η ομελέτα χωρίζεται εύκολα από το τηγάνι κατά μήκος των άκρων. Είναι μαγειρεμένο σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η πρωτεΐνη γρήγορα να "καταλαμβάνει", αλλά δεν καίγεται.
6. Ενώ η επιφάνειά του εξακολουθεί να είναι λίγο υγρή, απλώστε το γέμισμα στην ομελέτα και διπλώστε το τεμάχιο στο μισό με μια σπάτουλα. Μερικές φορές είναι τυλιγμένο με τη μορφή κυλίνδρου. Στη Γαλλία, μια ελαφρώς καβουρδισμένη ομελέτα με υγρή γέμιση θεωρείται ιδανική. Η κάτω πλευρά πρέπει να διατηρεί το χρώμα του βουτύρου. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η τηγανητή κρούστα είναι απαράδεκτη.
7. Το πιάτο είναι διακοσμημένο και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Το κλασικό Croque-Madame και Croque-Monsieur
Ένα άλλο παραδοσιακό γαλλικό πρωινό πιάτο είναι το Croissant-Croisson και Croque-Monsieur. Φαίνονται σαν κλειστά ζεστά σάντουιτς.
Για μια κλασική συνταγή:
• 4 φέτες ψωμιού για τοστ.
• ζαμπόν.
• Παρμεσάν;
• αυγό?
• μουστάρδα Dijon.
• το γάλα.
• αλεύρι.
• βούτυρο.
• αλάτι.
Όλα τα προϊόντα θα χρειαστούν σε μικρές ποσότητες για γεύση.
Αρχικά, προετοιμάζεται η σάλτσα Bechamel
1. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο.
2. Ανακατέψτε σε αυτό μια κουταλιά αλεύρι.
3. Ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα και ζεσταίνουμε, χωρίς να βράσει.
4. Αλάτι.
5. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί στο τηγάνι. Θα διαλύεται στο γάλα, η σάλτσα θα πάψει. Ο πραγματικός Bechamel δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
Σάντουιτς συλλέγονται σε ένα φύλλο ψησίματος.
1. Οι κρούστες κόβονται από φέτες ψωμιού.
2. Λιπάνετε δύο κομμάτια με λάδι και μουστάρδα.
3. Πάνω από αυτά βάλτε ζαμπόν, μια φέτα τυρί, μια δεύτερη φέτα ζαμπόν.
4. Οι υπόλοιπες δύο φέτες ψιλοκομίζονται με σάλτσα Bechamel και καλύπτονται με σάντουιτς. Η γέμιση δεν πρέπει να κοιτάζει έξω από κάτω από το ψωμί. Κόψτε την περίσσεια έτσι ώστε τα σάντουιτς να φαίνονται καθαρά και να ποτίζουν στο στόμα.
5. Το "Croque-madame" και το "Croque-monsieur" ψήνονται μέχρι να ροδίσουν 8-10 λεπτά. Οι φέτες τυριού μέσα στα σάντουιτς πρέπει να λιώσουν εντελώς, αλλά όχι να διαρρεύσουν.
6. Αυτή τη στιγμή, σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, τηγανίζετε με τηγανητά αυγά. Προσοχή πρέπει να δοθεί στην εμφάνισή του.
Ο κρόκος πρέπει να είναι ρευστός στο εσωτερικό και ολόκληρο.Το τηγανισμένο αυγό παραμένει ελαφρώς υγρό στην κορυφή και τελείως λευκό κάτω. Μόνο η πρωτεΐνη αλατίζεται έτσι ώστε να μην εμφανίζονται στα αυγά τα τηγάνια κουλουριασμένου κρόκου.
7. Τα έτοιμα σάντουιτς απλώνονται σε πλάκες, διακοσμημένα με πράσινα. Σε μια κορυφή απλώνεται με τηγανητά αυγά. Αυτό είναι το Croc-Madame σε ένα καπέλο.
8. Το "Croque-monsieur" στο στάδιο ψησίματος μπορεί να συμπληρωθεί με τριμμένο τυρί στην κορυφή.
Αβοκάντο ψημένο αυγό
Μια τέτοια συνταγή αξίζει μια προσπάθεια συμπατριώτες ενός υγιεινού τρόπου ζωής, που προτιμούν διατροφικά πιάτα για πρωινό. Τα αβοκάντο με τα αυγά περιέχουν εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, πολλές ίνες, μονοακόρεστα λιπαρά που δεν προκαλούν χοληστερόλη και βιταμίνες Β.
Ανά μερίδα:
• αβοκάντο.
• δύο αυγά.
• αλάτι.
Τα φρούτα θα πρέπει να επιλέγονται ώριμα: με ένα σκούρο καφέ ή μελιτζάνες, θα πρέπει ελαφρώς να αναπηδήσουν κάτω από τα δάχτυλα.
1. Πλύνετε το αβοκάντο, κόψτε το στο μισό και αφαιρέστε την πέτρα.
2. Βγάλτε ένα κομμάτι πολτού με ένα μυτερό κουτάλι, έτσι ώστε κάθε μισό να ταιριάζει σε ένα αυγό. Τα αυγά ορτυκιών τοποθετούνται σε μια εσοχή από το οστό.
3. Μην κόβετε το κάτω μέρος για σταθερότητα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα μισά κοντά μεταξύ τους έτσι ώστε να μην κλίνουν, και το γέμισμα δεν διαρρέει.
4. Γεμίστε το αβοκάντο με αυγά.
5. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
6. Ψήνετε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 20 λεπτά.
Ζυμαρικά με αυγό
Ορεκτικό ροζ κατσαρόλα - ζυμαρικά - ένα γενικό πιάτο. Μπορεί να μαγειρευτεί με οποιαδήποτε γέμιση: μανιτάρια, κρέας, ψάρι. Υπάρχει ακόμη και μια γλυκιά επιλογή.
Για τα βασικά:
• ζυμαρικά.
• αυγά ·
• το γάλα.
• βούτυρο.
• αλάτι.
Εάν χρειάζεστε μια τραγανή στην κορυφή, θα χρειαστείτε ψωμί.
1. Βάλτε τα βρασμένα ζυμαρικά με κάθε γέμιση στη λιπαρή μορφή. Κόψτε τη γέμιση και τηγανίζουμε.
Διαδώστε τα ζυμαρικά σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3-4 εκατοστά. Τα αυγά θα φτάσουν σε αυτό το ύψος κατά το ψήσιμο.
2. Γεμίστε ελαφρά τα αυγά με γάλα και αλάτι. Για τη γλυκιά επιλογή - με ζάχαρη και βανίλια.
3. Ρίξτε τα σε ένα καλούπι. Πασπαλίστε την κατσαρόλα με ψίχουλα και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
4. Ψήνετε στους 180º C για περίπου μισή ώρα.
Πατάτα με αυγά ορτυκιού στο φούρνο
Ένα άλλο θρεπτικό παγκόσμιο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο είναι γεμιστές πατάτες.
Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε μικρούς κόνδυλους. Είναι ευκολότερο να κάνετε μια βαθιά ανασκαφή σε αυτά και να τοποθετήσετε σταθερά το κομμάτι εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος.
Είναι γεμισμένα με αυγά ορτυκιών, μια μικρή ποσότητα γέμισης ψήνεται γρηγορότερα. Αν οι πατάτες είναι μεγάλες, το κόβουμε στο μισό και ξεκινάμε ξεχωριστά κάθε χαλί.
Θα απαιτηθεί:
• μέσους κονδύλους πατάτας.
• τον ίδιο αριθμό αυγών ορτυκιών.
• σκληρό τυρί.
• αλάτι
• πιπέρι.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά, βότανα και την αγαπημένη σας σάλτσα.
1. Βράστε τις πατάτες "με τις στολές τους" και ξεφλουδίστε τους.
2. Κόψτε το κάτω μέρος κάθε πατάτας έτσι ώστε να μπορεί να σταθεί ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο ψησίματος.
3. Κάντε μια εγκοπή μεγέθους ενός αυγού με ένα μυτερό κουτάλι ή μαχαίρι λαχανικών. Ταυτόχρονα, οι πατάτες δεν μπορούν να διεισδύσουν.
4. Ρίξτε ένα αυγό σε κάθε εσοχή. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Λιπάνετε τις πλευρές με κρόκο ή λάδι έτσι ώστε η πατάτα να ροδίζει σε όλες τις πλευρές.
6. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου μισή ώρα.
Κουτάβια αυγών κοτόπουλου
Το κρέας στα παγωτά θα απαιτήσει λίγο περισσότερο πρόβλημα από την οικοδέσποινα από το καθημερινό μενού. Αλλά η γεύση και η χρυσή κρούστα, σαν πίτα, θα κάνουν κάθε γεύμα ξεχωριστό. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.
Απαιτούμενα προϊόντα:
• κιμά κοτόπουλο;
• κρεμμύδι;
• βούτυρο.
• αλάτι και πιπέρι.
• Αυγά ορτυκιών.
• αλεύρι.
• τελειωμένο ζαχαροπλαστείο.
• κρόκος κοτόπουλου για να λιπαίνετε το ρολό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο ρολό ή μερικούς μικρούς ρόλους, θα ψήσουν γρηγορότερα και καλύτερα.
1. Βράζουμε αυγά ορτυκιών, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε εκ των προτέρων.
2. Ξεπαγώστε τη ζύμη στο ψυγείο έτσι ώστε να μην είναι ξινό.
3. Περάστε το κιμά με αλάτι και πιπέρι.
4.Περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέστε στη σύνθεση του κρέατος.
5. Βγάλτε τη ζύμη σε περγαμηνή σε ένα μεγάλο ορθογώνιο.
6. Στη μέση, βάλτε μια λωρίδα του μισού κιμά.
7. Τα αυγά ορτυκιών τοποθετούνται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
8. Καλύψτε τα με το δεύτερο μισό του κρέατος. Από τα βραστά αυγά σχηματίζονται αισθητά εξογκώματα. Είναι απαραίτητο να σχηματίσουμε ένα επίπεδο ρολό από το κρέας.
9. Κόψτε τη ζύμη στις άκρες σε λοξές λωρίδες και στρίψτε ωραία πάνω από το κιμά.
10. Λιπάνετε το κλειστό ρολό με κρόκο.
11. Μαζί με το περγαμηνή, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στους 180º C για περίπου 40 - 50 λεπτά.
Μπάλες κρέατος με αυγό
Όχι λιγότερο θεαματικά πιάτα από αυγά ορτυκιών μπορούν να παρασκευαστούν απλά σε ένα τηγάνι.
Για μπάλες κρέατος θα χρειαστείτε:
• γέμιση;
• κρεμμύδια.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• το γάλα.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• Αυγά ορτυκιών με τον αριθμό των σφαιρών.
• ψωμί;
• αλάτι και πιπέρι.
Για κάθε σφαίρα, χρησιμοποιήστε 50 - 70 γραμμάρια κιμά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πατάτες από καβουρδισμένες πατάτες ή καρότα σε αυτό.
1. Αυγά ορτυκιού μαγειρέψτε εκ των προτέρων, δροσερά και καθαρά.
2. Περάστε το κιμά με αλάτι και πιπέρι.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα, το ωμό κοτόπουλο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
4. Τυλίξτε κάθε αυγό με μια κιμάδων.
5. Βυθίστε τη σφαίρα του κρέατος σε ένα ωμό αυγό, ανακατέψτε το και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκούμη και πάπρικα στο φούρνο. Έτσι το χρώμα των μπάλων θα είναι πιο κορεσμένο.
Πώς να κάνετε σπιτική μαγιονέζα
Τα φρέσκα αυγά αποτελούν μέρος πολλών σαλτσών, αλλά η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής.
Για μια κλασική σάλτσα θα χρειαστείτε:
• αυγό?
• 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• 10 g άλατος.
• 150 ml ελαιολάδου.
Αν προσθέσετε 20 γραμμάρια μουστάρδας, θα έχετε τη διάσημη πικάντικη γεύση της Προβηγκίας. Το μουστάρδα είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Θα απλοποιήσει το μαγείρεμα και θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.
Τα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται τα πιο φρέσκα και καλά πλυμένα, καθώς δεν περνούν από τη θερμική επεξεργασία.
1. Πετάξτε το αυγό με χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα.
2. Χτυπάτε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός.
3. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μπλέντερ, ρίξτε μια λεπτή ροή λαδιού μέχρι να είναι αρκετά χοντρή η σάλτσα. Το ποσό πρέπει να ποικίλει ανάλογα με τη συνοχή της σάλτσας.
4. Διάρκεια ζωής σε σφραγισμένα δοχεία - όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
Τώρα, αν ένα ζευγάρι των αυγών βρίσκεται στο ράφι του ψυγείου σας, θα βρείτε πάντα τι να μαγειρέψουν μαζί τους. Αλλά αυτό δεν είναι ολόκληρη η λίστα των πιάτων αυγών! Τα πειράματα μόλις αρχίζουν.
